Консерва “закуска дачника”

Реферат: Консерва містить: сіль кухонну, нітрит натрію, перець чорний мелений, мускатний горіх мелений. Крім цього, вона містять сировину яловичину бланшовану, свинячий рубець та додатково борошно, цукор-пісок, гвоздику мелену і гірчицю мелену, коріандр мелений, воду питну, мас. % у складі: яловичина бланшована 49,0-51,0 рубець свинячий 7,0-9,0 борошно 8,0-10,0 сіль кухонна 1,4-1,6 цукор-пісок 0,08-0,12 нітрит натрію 0,015-0,018 перець чорний мелений 0,02-0,04 мускатний горіх мелений 0,013-0,017 гвоздика мелена 0,004-0,008 гірчиця мелена 0,03-0,04 коріандр мелений 0,015-0,025 вода питна решта. UA 95145 U (54) КОНСЕРВА "ЗАКУСКА ДАЧНИКА" UA 95145 U UA 95145 U 5 10 15 20 Корисна модель належить до галузі харчової промисловості, а саме - до м'ясопереробної галузі і може бути використана у виробництві м'ясних консервів. Відомий склад консервів із ("Справочника по производству консервов". Том 3. / Под редакцией В.И. Рогачева. - Москва, 1971. - С. 140, "Сосисочный фарш свиной"), який містить, мас. %: свинину жиловану напівжирну - 95,0, крохмаль - 3,112, перець чорний і білий - 0,05, сіль кухонну - 1,8, нітрит натрію - 0,008, мускатний горіх або кардамон - 0,03. Недоліком відомого аналогу є висока собівартість. Задачею пропонованого способу виробництва консервів є отримання продукції високої якості, харчової цінності з гарантовано стабільним рівнем безпечності, покращеним комплексом органолептичних показників і низькою собівартості. Поставлена задача вирішується тим, що консерви "Закуска для дачника" містять м'ясну сировину, сіль кухонну, нітрит натрію, перець чорний мелений, мускатний горіх мелений. Згідно з корисною моделлю як м'ясна сировина використовується яловичина бланшована та рубець, і додатково містить борошно, цукор-пісок, гвоздику мелену, гірчицю мелену, коріандр мелений, воду питну, мас. %: яловичина бланшована 49,0-51,0 рубець 7,0-9,0 борошно 8,0-10,0 сіль кухонна 1,4-1,6 цукор-пісок 0,08-0,12 нітрит натрію 0,015-0,018 перець чорний мелений 0,02-0,04 мускатний горіх мелений 0,013-0,017 гвоздика мелена 0,004-0,008 гірчиця мелена 0,03-0,04 коріандр мелений 0,015-0,025 вода питна решта. Причинно-наслідковий зв'язок між новими суттєвими ознаками і очікуваним технічним результатом полягає в наступному: М'ясо яловиче містить велику кількість необхідних мінералів - калій, магній, фосфор і залізо і вітамінів - В, В6, В12, А і Е. При вживанні яловичини в організмі підвищується вміст корисних поліненасичених жирних кислот в сироватці крові. Ці кислоти засвоюються організмом краще, тому через них яловичина і сприяє профілактиці атеросклерозу, а також пов'язаних з ним хвороб: інсульту, інфаркту, ішемії, гіпертонії. При введенні яловичини більше 51,0 мас. % і менше 49,0 мас. % погіршує органолептичні властивості консервів. 25 Таблиця 1 Приклад рецептур м'ясних консервів Сировина Яловичина бланшована Рубець Борошно Вода питна Сіль кухонна Нітрит натрію Цукор - пісок Перець чорний мелений Мускатний горіх мелений Гірчиця мелена Гвоздика мелена Коріандр мелений Всього №1 48,0 6,0 7,0 38,568 1,3 0,01 0,06 0,01 0,011 0,029 0,002 0,01 100,0 №2 49,0 7,0 8,0 33,423 1,4 0,015 0,08 0,02 0,013 0,03 0,004 0,015 100,0 Рецептура №3 50,0 8,0 9,0 31,278 1,5 0,016 0,1 0,03 0,015 0,035 0,006 0,02 100,0 №4 51,0 9,0 10,0 28,132 1,6 0,018 0,12 0,04 0,017 0,04 0,008 0,025 100,0 №5 52,0 10,0 11,0 24,987 1,7 0,019 0,14 0,05 0,019 0,045 0,01 0,03 100,0 Аналізуючи рецептури ми можемо анонсувати те, що: приклад 1: використання яловичини бланшованої у кількості 48,0 мас. % не забезпечує високі органолептичні показники продукту. 1 UA 95145 U 5 10 15 20 Приклад 2: використання яловичини бланшованої у кількості 49,0 мас. % забезпечує високі органолептичні показники продукту. Приклад 3: використання яловичини бланшованої у кількості 50,0 мас. % забезпечує високі органолептичні показники продукту. Встановлено оптимальну кількість внесення, мас. %: яловичини жилованої - 49,0-51,0, рубця - 7,0-9,0, борошна - 8,0-10,0, солі кухонної-1,4-1,6, цукру-піску - 0,08-0,12, нітриту натрію - 0,0150,018, перцю чорного меленого - 0,02-0,04, мускатного горіху меленого - 0,013-0,017, гвоздики меленої - 0,004-0,008, гірчиці меленої - 0,03-0,04, коріандру меленого - 0,015-0,025, води питної - решта. Технічний результат полягає в тому, що дана рецептура консервів дозволяє розширити асортимент м'ясних продуктів з низькою собівартістю та відмінними органолептичними показниками. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Консерва, що містить: сіль кухонну, нітрит натрію, перець чорний мелений, мускатний горіх мелений, яка відрізняється тим, що містять сировину яловичину бланшовану, свинячий рубець та додатково борошно, цукор-пісок, гвоздику мелену і гірчицю мелену, коріандр мелений, воду питну, мас. % у складі: яловичина бланшована 49,0-51,0 рубець свинячий 7,0-9,0 борошно 8,0-10,0 сіль кухонна 1,4-1,6 цукор-пісок 0,08-0,12 нітрит натрію 0,015-0,018 перець чорний мелений 0,02-0,04 мускатний горіх мелений 0,013-0,017 гвоздика мелена 0,004-0,008 гірчиця мелена 0,03-0,04 коріандр мелений 0,015-0,025 вода питна решта. Комп’ютерна верстка Д. Шеверун Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2