Консерва “яловичина пікантна”

Реферат: Консерва містить яловичину бланшовану та сухожилля яловичі варені, сіль кухонну, нітрит натрію, цукор-пісок, воду питну. UA 95146 U (54) КОНСЕРВА "ЯЛОВИЧИНА ПІКАНТНА" UA 95146 U UA 95146 U 5 10 15 20 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до м'ясопереробної галузі, і може бути використана у виробництві м'ясних консервів. Відомий склад консервів ("Фарш свиной сосисочный" за "Технологическими инструкциями по производству фаршевых консервов. Раздел 2", ВНИКИМП. - Москва, 1990. - с. 1), які містять, мас. %: свинину жиловану напівжирну - 82,12, крохмаль - 5,0, цукор-пісок - 0,01, перець чорний і білий - 0,042, сіль кухонну - 1,8, нітрит натрію - 0,008, мускатний горіх або кардамон - 0,02, воду - 11,0. Недоліком даного аналога є недостатня кількість білкової сировини. Поставлена задача вирішується тим, що консерви "Яловичина подрібнена пікантна" містять м'ясну сировину, сіль кухонну, нітрит натрію, цукор-пісок, воду питну. Згідно з корисною моделлю, як м'ясо використовується яловичина бланшована та сухожилля яловичі варені, мас. %: яловичина бланшована 91,0-93,0 сухожилля яловичі варені 3,2-3,7 сіль кухонна 1,2-1,4 нітрит натрію 0,016-0,02 цукор-пісок 0,07-0,09 вода питна решта. Причинно-наслідковий зв'язок між новими суттєвими ознаками і очікуваним технічним результатом полягає в наступному. М'ясо яловиче містить велику кількість необхідних мінералів - калій, магній, фосфор і залізо, і вітамінів - В, В6, В12, А і Е. При вживанні яловичини в організмі підвищується вміст корисних поліненасичених жирних кислот в сироватці крові. Ці кислоти засвоюються організмом краще, тому через них яловичина і сприяє профілактиці атеросклерозу, а також пов'язаних з ним хвороб: інсульту, інфаркту, ішемії, гіпертонії. Аналіз рецептур консервів наведено в таблиці. Таблиця Сировина Яловичина бланшована Сухожилля яловичі варені Вода питна Сіль кухонна Нітрит натрію Цукор-пісок Всього 25 30 35 №1 90,0 3,0 2,84 1,1 0,01 0,05 100,0 №2 91,0 3,2 4,514 1,2 0,016 0,07 100,0 Рецептура №3 92,0 3,4 3,199 1,3 0,017 0,084 100,0 №4 93,0 3,7 1,79 1,4 0,02 0,09 100,0 №5 94,0 3,8 0,575 1,5 0,025 0,1 100,0 Приклад 1: використання яловичини бланшованої у кількості 91,0 мас. % не забезпечує високі органолептичні показники продукту. Приклад 2: використання яловичини бланшованої у кількості 92,0 мас. % забезпечує високі органолептичні показники продукту. Приклад 3: яловичини бланшованої у кількості 93,0 мас. % забезпечує високі органолептичні показники продукту. Приклад 4: використання яловичини бланшованої у кількості 94,0 мас. % забезпечує високі органолептичні показники продукту. Встановлено оптимальну кількість внесення, мас. %: яловичини бланшованої - 91,0-93,0, сухожиль яловичих варених - 3,2-3,7, солі кухонної - 1,2-1,4, нітриту натрію - 0,016-0,02, цукрупіску - 0,07-0,09, води питної - решта. Технічний результат полягає в тому, що дана рецептура консервів дозволяє розширити асортимент м'ясних продуктів, створивши консерви з низькою собівартістю та відмінними органолептичними показниками. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 40 Консерва, що містить сіль кухонну, нітрит натрію, цукор-пісок, воду питну, яка відрізняється тим, що використовують яловичину бланшовану та сухожилля яловичі варені, мас. %, у складі: яловичина бланшована 91,0-93,0 сухожилля яловичі варені 3,2-3,7 1 UA 95146 U сіль кухонна нітрит натрію цукор-пісок вода питна 1,2-1,4 0,016-0,02 0,07-0,09 решта. Комп’ютерна верстка А. Крижанівський Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2