Рецептура суміші пряноароматичної для перших і других обідніх страв

Реферат: Рецептура суміші пряноароматичної для перших і других обідніх страв містить 4 компоненти, а саме суху сировину культивованих і дикорослих видів рослин: чабер садовий (Satureja hortensis L.) сорту Остер, васильки справжні (Осіmum basilicum L.) сорту Рутан, гісоп лікарський (Hyssopus officinalis L.) і чебрець повзучий (Thymus serpyllum L. /Th. muscosus Zaverucha/) місцева популяція (дикоросла сировина) (з масовою часткою сировини у суміші 30 %, 30 %, 30 % і 10 %, відповідно). UA 116478 U (12) UA 116478 U UA 116478 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Корисна модель належить до галузей сільського господарства і харчової (переробної) промисловості, зокрема до використання пряносмакових і пряноароматичних рослин для виготовлення пряноароматичних сумішей. В основу експериментальних досліджень покладено наукову концепцію, яка полягає у розробленні якісно нових харчових продуктів. Загальновідомо, що овочі - основні постачальники біологічно активних і мінеральних речовин. Сучасне розуміння раціонального та правильного харчування передбачає освоєння і використання широкого асортименту овочевої продукції, що дозволяє урізноманітнити харчування, подовжити період споживання вітамінної продукції (Позняк, О.В. Селекційнометодологічні розробки як основа збільшення асортименту малопоширених видів овочевих рослин в Україні / Позняк О.В. // Основи біологічного рослинництва в сучасному землеробстві: Матеріали Міжнар. наук, конф., 21-22 червня 2011 p., Умань / Зб-к наук, праць Уманського Нац. у-ту садівництва. - Умань: Уманське комунальне видавничо-поліграфічне підприємство Черкаської обл. ради, 2011. - С. 182-187.). На сьогоднішній день є актуальною проблема якості рослинної сировини, що використовується для потреб переробної і харчової галузей промисловості та ресторанного господарства. Рослинна сировина розподіляється на таку, що культивується (оброблювана) та дикорослу. Потенціал традиційних культивованих рослин достатньо вичерпаний, отже необхідно більше уваги звергати саме на малопоширені, нетрадиційні види, активізувати дослідження з інтродукційної роботи та використовувати дикорослу сировину місцевого походження. За перших двох напрямів вдасться значно розширити і урізноманітнити асортимент продукції. За рахунок використання дикорослої сировини, що не тільки не поступається культивованій за хімічним складом, а часто і перевершує її - суттєво збагатити харчовий раціон. Багатий хімічний склад дозволяє віднести пряносмакову, пряноароматичну і дикорослу сировину до натуральних вітамінізаторів. Значна частина дикорослих рослин має лікарські властивості. У сучасних умовах асортимент овочевої продукції і обсяг її вирощування в переліку видів рослин не в повній мірі відповідає вимогам збалансованого харчування. У зв'язку з інтенсифікацією аграрного виробництва в останні десятиріччя значно погіршився стан з використанням рослинних ресурсів, що ростуть у природних угіддях (лікарських, медоносних, харчових рослин), тому на часі постає проблема щодо їх раціонального використання, а щодо найбільш рідкісних і цінних видів - і введення в культуру для поширення і інтенсивного використання, а відтак - збільшення обсягів виробництва, гарантованого одержання сталих врожаїв цінної сировини. Для цього потрібно проводити масштабні дослідження з інтродукції, розроблення елементів агротехнології в конкретній зоні вирощування, способів раціонального використання сировини. У цьому контексті актуальним є і питання переробки зібраної (культивованої та дикорослої) сировини. Культивована пряносмакова, пряноароматична і дикоросла рослинна сировина є цінною як основний постачальник вуглеводів, вітамінів, мінеральних солей, фітонцидів і харчових волокон, необхідних для нормального функціонування організму людини. Для підтримки життя, здоров'я і працездатності людина потребує повноцінного харчування, що передбачає збалансоване споживання основних речовин - білків, жирів і вуглеводів; біологічно-активних речовин - мінеральних речовин, вітамінів, органічних кислот, ефірних олій, дубильних речовин, пігментів, фітонцидів; харчових волокон і води. Оригінальний смак і неповторний аромат рослинам надають наявні в них ефірні олії, що являють собою збірну групу органічних речовин. Додавання у меню здорових людей такого продукту збуджує апетит, покращує травлення та засвоєння основної їжі, дезінфікує живі тканини і підвищує їх стійкість до хвороб, є основним резервом поповнення біологічно-активними речовинами для організму людини. Таким чином, така сировина є вагомим додатком основній (культивованій) зеленній, пряносмаковій і пряноароматичній овочевій продукції. Для формування багатокомпонентних пряних сумішей у частині використання дикорослої сировини, що росте на території України, передбачається додавання трав'янистих рослин, що мають пряний смак і/або вирізняються насиченим ароматом різних відтінків (відповідно до напряму використання готового продукту). Споживання продукції - пряної суміші - у висушеному вигляді забезпечить можливість цілорічного споживання вітамінної продукції. В основу корисної моделі поставлена задача якомога повніше реалізувати потенційні можливості використання для приготування пряноароматичної суміші для перших і других обідніх страв сировини пряносмакових і пряноароматичних рослин, як культивованих на території України, так і дикорослих; пошуку новітніх підходів щодо підготовки рослинної сировини, визначення параметрів підготовки сировини до змішування, поєднання компонентів при формуванні складних сумішей культивованої пряносмакової, пряноароматичної і 1 UA 116478 U 5 10 15 дикорослої сировини (видовий склад, фаза розвитку рослин на час заготівлі сировини, відсоткове співвідношення компонентів). Рецептура суміші пряноароматичної для перших і других обідніх страв включає в себе висушену сировину таких видів і сортів рослин: чабер садовий (Satureja hortensis L.) сорту Остер, васильки справжні (Ocimum basilicum L.) сорту Рутан, гісоп лікарський (Hyssopus officinalis L.) і чебрець повзучий (Thymus serpyllum L. /Th. muscosus Zaverucha/) - місцева популяція (дикоросла сировина). Виготовлення, маркування, пакування і зберігання готової суміші проводиться відповідно до вимог чинного ДСТУ 2717:2006 (ДСТУ 2717:2006. Концентрати харчові. Суміші пряноароматичні для перших і других обідніх страв. Загальні технічні умови (Чинний від 2007-07-01). - К.: Держспоживстандарт України, 2007. - 10 с.). Видовий і сортовий склад сировини, необхідної для змішування, фаза росту і розвитку рослин, за якої проводиться заготівля сировини, вид сировини, що використовується для приготування суміші, характеристика сухої рослинної маси, що використовується для приготування суміші, відсоткове співвідношення (масова частка) сировини у розробленій рецептурі суміші пряноароматичної для перших і других обідніх страв подано в таблиці. Таблиця Порівняльний склад і основні параметри рецептури суміші пряноароматичної, виготовленої за розробленою рецептурою № з/п Вид, сорт рослин 1 2 1 - контроль Фаза росту і розвитку рослин у період заготівлі сировини 3 чабер садовий (Satureja бутонізація hortensis L.) сорт початок цвітіння Остер Вид сировини, що використовується для приготування суміші 4 подрібнені листки і стебла, які не огрубіли, суцвіття на стадії їх формування подрібнені листки і чабер садовий стебла, які не огрубіли, (Satureja масове цвітіння суцвіття, допустима hortensis L.) сорт наявність недостиглого Остер насіння васильки справжні (Ocimum масове цвітіння basilicum L.) сорт Рутан 2 - розроблена рецептура подрібнені листки і суцвіття, допустима наявність недостиглого насіння гісоп лікарський (Hyssopus qfficinalis L.) подрібнені листки і суцвіття чебрець повзучий (Thymus serpyllum L. ITh. muscosus Zaverucha/) місцева популяція (дикоросла сировина) масове цвітіння масове цвітіння подрібнені листки і суцвіття Характеристика сухої Масова частка рослинної маси, що сировини у використовується для суміші, % приготування суміші 5 6 колір насичений, темнозелений, наявні пелюстки білого забарвлення; смак 100 насичений перцевий; запах сильний, властивий для цього виду рослин колір насичений, темнозелений, наявні пелюстки білого забарвлення; смак насичений перцевий; 30 запах сильний, властивий для цього виду рослин колір світло-сіруватозелений, наявні кремовожовті пелюстки; смак 30 насичений; запах сильний, властивий для цього сорту колір світло-зелений, суміш насичена синіми пелюстками; смак 30 насичений гострий; запах сильний, властивий для цього виду рослин колір жовтувато-зелений, суміш насичена світлофіолетовими пелюстками; смак насичений перцевий; запах сильний, властивий для цього виду рослин 10 * Примітка. Загальні вимоги до органолептичних показників суміші: неоднорідна сипка маса, наявні нещільно злежалі грудочки, що розсипаються у разі легкого надавлювання; розмір окремих частинок компонентів становить 12 мм у найбільшому лінійному вимірюванні; сторонні присмак і запах, які не властиві для певного виду рослин, не допускаються; суміш без потемніння і ознак запліснявіння. 2 UA 116478 U 5 10 15 20 25 Отже, розроблена рецептура суміші пряноароматичної для перших і других обідніх страв є оригінальною, включає 4 компоненти, а саме суху сировину культивованих і дикорослих видів рослин: чабер садовий (Satureja hortensis L.) сорту Остер, васильки справжні (Ocimum basilicum L.) сорту Рутан, гісоп лікарський (Hyssopus officinalis L.) і чебрець повзучий (Thymus serpyllum L. ITh. muscosus Zaverucha/) - місцева популяція (дикоросла сировина) (з масовою часткою сировини у суміші 30 %, 30 %, 30 % і 10 % відповідно) і вирізняється насиченим смаком і сильним приємним запахом, властивим компонентам, що входять у її склад, різнобарвна за кольоровою гаммою. Джерела інформації: 1. Позняк О.В. Селекційно-методологічні розробки як основа збільшення асортименту малопоширених видів овочевих рослин в Україні / Позняк О.В. // Основи біологічного рослинництва в сучасному землеробстві: Матеріали Міжнар. наук, конф., 21-22 червня 2011 p., Умань/ Зб-к наук, праць Уманського Нац. у-ту садівництва. - Умань: Уманське комунальне видавничо-поліграфічне підприємство Черкаської обл. ради, 2011. - С. 182-187. 2. ДСТУ 2717:2006. Концентрати харчові. Суміші пряноароматичні для перших і других обідніх страв. Загальні технічні умови (Чинний від 2007-07-01). -К.: Держспоживстандарт України, 2007. - 10 с. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Рецептура суміші пряноароматичної для перших і других обідніх страв, яка відрізняється тим, що містить 4 компоненти, а саме суху сировину культивованих і дикорослих видів рослин: чабер садовий (Satureja hortensis L.) сорту Остер, васильки справжні (Ocimum basilicum L.) сорту Рутан, гісоп лікарський (Hyssopus officinalis L.) і чебрець повзучий (Thymus serpyllum L. /Th. muscosus Zaverucha/) - місцева популяція (дикоросла сировина) (з масовою часткою сировини у суміші 30 %, 30 %, 30 % і 10 %, відповідно). Комп’ютерна верстка В. Мацело Міністерство економічного розвитку і торгівлі України, вул. М. Грушевського, 12/2, м. Київ, 01008, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3