Харчовий виріб

Реферат: UA 117519 U UA 117519 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 Корисна модель належить до харчової промисловості, зокрема до галузі переробки харчових продуктів морського походження, і може бути використана для приготування виробів із них. Відомо, що для підвищення харчової цінності та смакових якостей до начинок вводять цінні та біологічно багаті на корисні речовини продукти. Саме такими є продукти морського походження. Відомі рибні фарші із риби промислових розмірів [патент UA 4722 U 7 A23L1/325]. Згаданий спосіб дозволяє отримати фарш зі стабільними реологічними та органолептичними показниками. Цінним продуктом морського походження є бура водорість ламінарія. До її складу входять йод (200 мг на 100 г продукту), вітамін С - 177 мг %. За насиченістю амінокислотами ламінарія близька до м'яса. Її широко використовують у харчовій промисловості як одну з компонент до біологічно активної добавки [патент RU 2219806 С1 A23L1/30], добавку до борошняних кондитерських виробів [патент RU 216475 С1 A21D13/08], компоненту стабілізатора до майонезу [заявка RU 93033451 A23L1/24], при виробництві хліба [заявка RU 2002102886 A21D8/02], а також у сушеному вигляді як компоненту універсального наповнювача до м'ясних, рибних і овочевих виробів [патент RU 2192148 A23L1/30]. Бура водорість ундарія периста також багата на амінокислоти та мінерали. Ундарія периста має ніжну пластину, яку використовують у їжу. Дуже популярними у громадському та домашньому харчуванні є такі традиційні національні страви як ковбаси, вареники, пельмені та пироги і нові страви східної та західної кухонь. Відомі вироби, що мають начинки із різних харчових продуктів [заявка 2003133627 A21D13/00, заявка 2003132776 A22C7/00, заявка RU 2002126796 A23L1/317, патент RU 2243704 A23L1/317, заявка 2003109990 A23L1/31], але відомостей про вироби з начинкою із бурих водоростей виявлено не було. Найбільш близьким за суттю до виробу, що заявляється, є харчовий виріб [заявка RU 2003111702 A23L1/31], який включає оболонку з сирого тіста, що містить начинку. До складу тіста входять борошно, вода та яйце. Начинка являє собою м'ясний продукт, до складу якого входять м'ясо тварин, цибуля, сіль, прянощі, вода та подрібнені пророслі зерна жита. Харчовий виріб є якісним висококалорійним продуктом, але оболонка з тіста дозволяє виробляти лише борошняні вироби, що значно обмежує асортимент та органолептичні властивості виробів. До того ж його біологічна та смакова цінність забезпечена наявністю м'яса, що обмежує його використання для осіб, що не вживають у їжу продукти тваринного походження із дієтичних чи етичних міркувань (вегетаріанців, хворих з особливими дієтами та ін.). В основу корисної моделі поставлена задача вдосконалення харчового виробу таким чином, щоб забезпечити йому нові дієтичні та органолептичні властивості. Поставлена задача вирішується тим, що харчовий виріб містить оболонку, до якої включена начинка. Начинка є рослинним фаршем зі спеціями та добавками, що містить водорості бурі, кухонну сіль, цукрозамінники, оцтову кислоту, часник, глутомат натрію, прянощі, овочі чи гриби, при такому співвідношенні компонентів, мас, %: водорості бурі 65-95,555 кухонна сіль 0,15-2,5 цукрозамінники 0,05-2 оцтова кислота 0,05-0,65 часник 0,1-3,5 глутомат натрію 0,4-0,6 прянощі 0,1-2 овочі чи гриби решта. Як оболонку можна використовувати тісто, до складу якого входить борошно, вода. Краще, якщо до складу тіста додатково входить яйце. Краще, якщо як борошно використовують рисове борошно. Як оболонку можна використовувати ковбасну оболонку (натуральну чи штучну). Як водорості бурі можна використовувати ламінарію. Краще, якщо як водорості бурі використовують ламінарію та ундарію перисту у співвідношенні 9:1. Можна як прянощі використовувати чебрець та червоний перець. Можна як прянощі використовувати чорний перець, червоний перець і духмяний перець. Можна як прянощі використовувати молоту куркуму, коріандр і червоний перець. Краще, коли як овочі використовують моркву, сиру чи пасеровану. Таким чином можна виготовляти такі традиційні вироби як вареники, пельмені та пироги, ковбаси, сосиски чи нові страви східної та західної кухонь. 1 UA 117519 U 5 10 15 20 25 30 Вдосконалення харчових виробів відбувається завдяки вдалій комбінації усіх рецептурних компонентів. Наявність продуктів морського походження надає їм нових оригінальних смакових та дієтичних властивостей. Бурі водорості дозволяють підвищити зміст йоду, калію, магнію, фосфору, кальцію, заліза, вітамінів А, групи В, С, D, Κ, РР. Добавка овочів чи грибів теж збагачує вітамінами та рослинними білками. Глутомат натрію закріплює цей смаковий букет. Наявність прянощів, оцтової кислоти, часнику, регулюють травні процеси. Корегуючи їх склад та кількість та змінюючи кількість кухонної солі та цукрозамінників, створюють як вироби для осіб із лікарняною дієтою, так і пікантні вироби з гострим смаком. Якщо оболонка виконана з тіста, то при зміні його складу, до якого входить борошно, вода і, можливо, яйце, забезпечують, виробу нові дієтичні та органолептичні властивості, створюючи національний колорит кухонь різних країн. Якщо оболонка виконана ковбасною, то наповнення її вищезгаданою начинкою дозволяє виготовляти оригінальні ковбасно-сосисочні вироби. Таким чином створюють повноцінні за хімічним та біологічним складом вироби з новими дієтичними та органолептичними властивостями. Наприклад, усіма вказаними властивостями характеризуються пиріжки, оболонка яких виконана з тіста, до складу якого входить борошно, вода і яйце, а начинка містить ламінарію, кухонну сіль, цукрозамінники, оцтову кислоту, часник, глутомат натрію, прянощі, гриби, при такому співвідношенні компонентів, мас, %: ламінарія 65,0 гриби 28,4 часник 2,84 кухонна сіль 1,87 оцтової кислоти 0,57 чорний перець 0,57 глутомат натрію 0,467 духмяний перець 0,187 цукрозамінники 0,096. Такі пиріжки можна смажити в олії чи пекти у духовці, вони смачні та поживні. Дієтичні та нові органолептичні властивості мають пельмені, оболонка яких виконана з тіста, до складу якого входить борошно і вода, а начинка містить ламінарію, кухонну сіль, цукрозамінники, оцтову кислоту, часник, глутомат натрію, прянощі, овочі, при такому співвідношенні компонентів, мас, %: ламінарія 95 кухонна сіль 2 часник 1 тим'ян 0,6 червоний перець 0,1 оцтова кислота 0,6 глутомат натрію 0,5 цукрозамінники 0,2. Такі пельмені мають нові дієтичні та органолептичні властивості, до того ж їх можуть включати до раціону також люди, що постують, в період релігійних постів. Пельмені виготовляють загальновідомими формовими автоматами, наприклад, автоматичною лінією для виготовлення пельменів HTL-700, потім їх заморожують та відправляють до магазинів та закладів громадського харчування. Дієтичними та новими органолептичними властивостями характеризуються сосиски вегетаріанські. Вони містять штучну ковбасну оболонку, до якої включена начинка. Начинка є рослинним фаршем, при такому співвідношенні компонентів, мас, %: ламінарія 86 ундарія периста 9,555 кухонна сіль 1,9 часник 0,95 оцтова кислота 0,56 глутомат натрію 0,48 чорний перець 0,185 духмяний перець 0,18 червоний перець 0,095 цукрозамінники 0,095. Такі сосиски вегетаріанські відварюють у солоній воді і вживають у гарячому стані. 2 UA 117519 U 5 Таким чином вдосконалення харчового виробу забезпечує йому нові дієтичні та органолептичні властивості. Такі харчові вироби цінні для осіб - любителів страв із новими оригінальними смаковими властивостями і особливо корисні для осіб, що не вживають у їжу продукти тваринного походження (вегетаріанці, хворі з особливими дієтами, ті, що постують, та ін.). До того ж рослинні продукти морського походження та харчові вироби з них мають більші терміни зберігання, ніж м'ясні або рибні вироби, що теж додає їм позитивних якостей. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 10 15 20 25 30 1. Харчовий виріб, що містить оболонку, до якої включена начинка, який відрізняється тим, що начинка є рослинним фаршем зі спеціями та добавками, що містить водорості бурі, кухонну сіль, цукрозамінники, оцтову кислоту, часник, глутомат натрію, прянощі, овочі чи гриби, при такому співвідношенні компонентів, мас. %: водорості бурі 65-95,555 кухонна сіль 0,15-2,5 цукрозамінники 0,05-2 оцтова кислота 0,05-0,65 часник 0,1-3,5 глутомат натрію 0,4-0,6 прянощі 0,1-2 овочі чи гриби решта. 2. Харчовий виріб за п. 1, який відрізняється тим, що як оболонку використовують тісто, до складу якого входить борошно і вода. 3. Харчовий виріб за п. 2, який відрізняється тим, що до складу тіста додатково входить яйце. 4. Харчовий виріб за п. 2 або п. 3, який відрізняється тим, що як борошно використовують рисове борошно. 5. Харчовий виріб за п. 1, який відрізняється тим, що як оболонку використовують ковбасну оболонку (натуральну чи штучну). 6. Харчовий виріб за п. 1, який відрізняється тим, що як водорості бурі використовують ламінарію. 7. Харчовий виріб за п. 1, який відрізняється тим, що як водорості бурі використовують ламінарію та ундарію перисту у співвідношенні 9:1. 8. Харчовий виріб за п. 1, який відрізняється тим, що як прянощі використовують чебрець, червоний перець. 9. Харчовий виріб за п. 1, який відрізняється тим, що як прянощі використовують чорний перець, червоний перець і духмяний перець. 10. Харчовий виріб за п. 1, який відрізняється тим, що як прянощі використовують молоту куркуму, коріандр і червоний перець. 11. Харчовий виріб за п. 1, який відрізняється тим, що як овочі використовують моркву сиру чи пасеровану. Комп’ютерна верстка О. Гергіль Міністерство економічного розвитку і торгівлі України, вул. М. Грушевського, 12/2, м. Київ, 01008, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3