Спосіб виготовлення бренді виноградного ординарного “фрателі класичний”

Реферат: Спосіб виробництва бренді виноградного ординарного включає дистиляцію коньячних виноматеріалів на перегінних установках, витримку отриманого коньячного спирту у резервуарах з дубовою клепкою, купажування, післякупажний відпочинок, фільтрування, розлив. Перед відправкою на дистиляцію коньячні виноматеріали після органолептичної оцінки та фізико-хімічного аналізу егалізують, окремо готують цукровий сироп і цукровий колер звичайний або спиртований, пом'якшену воду - з питної води шляхом зменшення жорсткості до 3 рівня не більше 0,36 моль/м за допомогою іонообміну або/та зворотного осмосу. Для доведення до необхідних кондицій до складу купажу вводять пом'якшену воду, цукровий сироп та цукровий колер, тривалість післякупажного відпочинку становить не менше 30-ти діб від дня проведення купажу. Після післякупажного відпочинку здійснюють обробку бренді виноградного холодом за висновком лабораторії при температурі мінус 8 - мінус 15 °C протягом не менше 3-х діб з наступною холодною фільтрацією при температурі охолодження, а перед розливом проводять контрольну фільтрацію. UA 122916 U (12) UA 122916 U UA 122916 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Корисна модель належить до виробництва алкогольних напоїв і може бути використана при виготовленні бренді виноградного ординарного. Відомо спосіб виробництва міцного напою типу бренді, що включає перегонку коньячних виноматеріалів та витримку отриманого коньячного спирту у резервуарах з дубовою деревиною, теплову обробку спирту у контакті з дубовою деревиною, періодичне активування у процесі витримки спирту деревини дубу, що знаходиться у резервуарі, киснем повітря, витягання методом випарювання з деревини дубу, після зливу спирту з резервуара, його усмоктаних залишків, використання отриманого при цьому водно-спиртового розчину як спиртованої води при приготуванні купажу напою, відпочинок купажу напою і його розлив. Теплову обробку коньячного спирту у контакті з дубовою деревиною здійснюють двічі: першу молодого коньячного спирту перед закладанням на витримку, а другу - витриманого коньячного спирту перед приготуванням купажу напою, молодий коньячний спирт після теплової обробки піддають спеціальній обробці додаванням 2,5-відсоткового розчину марганцевокислого калію, 3 80-відсоткової оцтової кислоти і двовуглекислого натрію у кількості відповідно 0,8-1,2 мл/дм , 3 3 0,25-0,35 мл/дм і 0,18-0,22 г/дм з наступним відстоюванням і фільтруванням, а активування деревини дубу киснем повітря суміщають з попереднім витяганням методом випарювання з деревини дубу усмоктаних залишків спирту після зливу його з резервуара [UA № 49177, C12G 3/00, 2010]. Недоліком зазначеного способу є невисокі органолептичні і фізико-хімічні показники отриманого бренді і недостатня стабільність при зберіганні. В основу корисної моделі поставлено задачу поліпшення органолептичних і фізико-хімічних показників бренді виноградного ординарного, підвищення стабільності і розширення асортименту бренді. Поставлена задача вирішується тим, що у способі виробництва бренді виноградного ординарного, який включає дистиляцію коньячних виноматеріалів на перегінних установках, витримку отриманого коньячного спирту у резервуарах з дубовою клепкою, купажування, післякупажний відпочинок, фільтрування, розлив, згідно з корисною моделлю, перед відправкою на дистиляцію коньячні виноматеріали після органолептичної оцінки та фізико-хімічного аналізу егалізують, окремо готують цукровий сироп і цукровий колер звичайний або спиртований, 3 пом'якшену воду - з питної води шляхом зменшення жорсткості до рівня не більше 0,36 моль/м за допомогою іонообміну або/та зворотного осмосу, для доведення до необхідних кондицій до складу купажу вводять пом'якшену воду, цукровий сироп та цукровий колер, тривалість післякупажного відпочинку становить не менше 30-ти діб від дня проведення купажу, після післякупажного відпочинку здійснюють обробку бренді виноградного холодом за висновком лабораторії при температурі мінус 8 - мінус 15 °C протягом не менше 3-х діб з наступною холодною фільтрацією при температурі охолодження, а перед розливом проводять контрольну фільтрацію. Для виготовлення бренді виноградного ординарного використовують виноматеріали коньячні, спирт коньячний молодий, спирт коньячний вітчизняний, спирти коньячні імпортні до 33 3 х років витримки, воду питну з жорсткістю до 0,36 моль/м для пом'якшеної води і до 1,0 моль/м для природної непом'якшеної води, цукор білий, кислоту лимонну харчову, допоміжні матеріали. Витримку і зберігання коньячних спиртів здійснюють у дубових бочках, емальованих ємностях або ємностях з нержавіючої сталі, наповнених дубовою клепкою. До складу купажу можуть вводити духмяні води. Купаж направляють на відпочинок в емальовані ємності чи ємності з нержавіючої сталі. Технологічний процес здійснюють з використанням типового обладнання і технологічних ємностей, виготовлених з корозійностійких матеріалів чи із спеціальними покриттями. Спосіб, що заявляється, дозволяє поліпшити органолептичні і фізико-хімічні показники бренді виноградного ординарного. Органолептичні показники: прозорість - прозорий з блиском, без сторонніх включень і осаду; колір - від світло-солом'яного до світло-золотистого; букет - характерний для бренді, без сторонніх тонів; смак - повний, гармонійний, помірно пекучий. Фізико-хімічні показники: об'ємна частка етилового спирту - 40 %; 3 масова концентрація цукрів, у перерахунку на інвертний - 10 г/дм ; масова концентрація метилового спирту в перерахунку на безводний спирт, не більше ніж 3 1,0 г/дм . Також спосіб підвищує стабільність і розширює асортимент бренді. 1 UA 122916 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Для виготовлення бренді виноградного ординарного "ФРАТЕЛІ КЛАСИЧНИЙ" використовують: виноматеріали коньячні; спирт коньячний молодий; спирт коньячний вітчизняний; спирти коньячні імпортні до 3-х років витримки; 3 3 воду питну з жорсткістю до 0,36 моль/м для пом'якшеної води і до 1,0 моль/м для природної непом'якшеної води; духмяні води; цукор білий; кислоту лимонну харчову; допоміжні матеріали. Використання харчових добавок, ароматизаторів і барвників під час виробництва бренді заборонено. Технологічна схема виробництва бренді виноградного ординарного "ФРАТЕЛЛІ КЛАСИЧНИЙ" ("FRATELLI CLASSIC") складається з таких основних етапів: приймання та зберігання виноматеріалів коньячних; дистиляція коньячних виноматеріалів; закладання спирту коньячного молодого на витримку з попередньою егалізацією; витримка коньячних спиртів не менше 6-ти місяців; приймання та зберігання імпортних витриманих коньячних спиртів; пом'якшення питної води; приготування цукрового сиропу та цукрового колеру (звичайного або спиртованого); приготування бренді шляхом купажування; оклейка купажу (при необхідності); післякупажний відпочинок бренді протягом не менше 30-ти діб; фільтрація бренді після відпочинку; обробка бренді холодом перед розливом з холодною фільтрацією (при необхідності); контрольна фільтрація бренді з наступним подаванням на розлив; розлив, пакування, маркування, зберігання та транспортування бренді. Для виробництва коньячних спиртів використовують виноматеріали коньячні, які після органолептичної оцінки та фізико-хімічного аналізу, егалізують і направляють на дистиляцію. Дистиляцію виноматеріалів коньячних здійснюють на перегінних установках. Витримку і зберігання коньячних спиртів здійснюють у дубових бочках, емальованих ємностях або ємностях з нержавіючої сталі, наповнених дубовою клепкою. Пом'якшену воду готують з питної води шляхом зменшення жорсткості до рівня не більше 0,36 моль/м за допомогою іонообміну або/та зворотного осмосу. Готують цукровий сироп і цукровий колер звичайний або спиртований. Бренді виноградний ординарний "ФРАТЕЛІ КЛАСИЧНИЙ" готують із спиртів коньячних вітчизняного та/або імпортного виробництва, витриманих не менше 6 місяців до середнього віку 3 роки з урахуванням даних хімічного складу і органолептичних показників витриманих спиртів. Для доведення до необхідних кондицій до складу купажу вводять: пом'якшену воду, цукровий сироп та цукровий колер (звичайний або спиртований) та духмяні води (у разі необхідності). Готовий купаж бренді направляють на відпочинок в емальовані ємності чи ємності з нержавіючої сталі. Тривалість післякупажного відпочинку - не менше 30-ти діб від дня проведення купажу. Обробку бренді виноградного холодом здійснюють за висновком лабораторії при температурі мінус 8 - мінус 15 °C терміном не менше 3-х діб з наступною холодною фільтрацією при температурі охолодження. Перед розливом бренді виноградного ординарного проводять контрольну фільтрацію. Далі здійснюють розлив, закупорювання, оформлення пляшок, пакування, зберігання та транспортування бренді виноградного ординарного "ФРАТЕЛІ КЛАСИЧНИЙ". Бренді виноградний, що призначений для експорту, маркують. Гарантійний термін зберігання бренді виноградного ординарного "ФРАТЕЛІ КЛАСИЧНИЙ" - 3 роки з дня його розливу. Бренді, в якому після закінчення гарантійного терміну зберігання не з'явилося помутніння чи видимого осаду, придатний для подальшого зберігання та реалізації. Виготовлення, приймання, егалізацію, зберігання та перегонку виноматеріалів коньячних здійснюють з використанням типового обладнання і технологічних ємностей, виготовлених з корозійностійких матеріалів чи із спеціальними покриттями. Витримку коньячних спиртів для бренді виноградного ординарного "ФРАТЕЛІ КЛАСИЧНИЙ" здійснюють в дубовій тарі або в технологічних ємностях з дубовою клепкою. 2 UA 122916 U ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 5 10 15 20 25 1. Спосіб виробництва бренді виноградного ординарного, що включає дистиляцію коньячних виноматеріалів на перегінних установках, витримку отриманого коньячного спирту у резервуарах з дубовою клепкою, купажування, післякупажний відпочинок, фільтрування, розлив, який відрізняється тим, що перед відправкою на дистиляцію коньячні виноматеріали після органолептичної оцінки та фізико-хімічного аналізу егалізують, окремо готують цукровий сироп і цукровий колер звичайний або спиртований, пом'якшену воду - з питної води шляхом 3 зменшення жорсткості до рівня не більше 0,36 моль/м за допомогою іонообміну або/та зворотного осмосу, для доведення до необхідних кондицій до складу купажу вводять пом'якшену воду, цукровий сироп та цукровий колер, тривалість післякупажного відпочинку становить не менше 30-ти діб від дня проведення купажу, після післякупажного відпочинку здійснюють обробку бренді виноградного холодом за висновком лабораторії при температурі мінус 8 - мінус 15 °C протягом не менше 3-х діб з наступною холодною фільтрацією при температурі охолодження, а перед розливом проводять контрольну фільтрацію. 2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що для виготовлення бренді виноградного ординарного використовують виноматеріали коньячні, спирт коньячний молодий, спирт коньячний вітчизняний, спирти коньячні імпортні до 3-х років витримки, воду питну з жорсткістю 3 3 до 0,36 моль/м для пом'якшеної води і до 1,0 моль/м для природної непом'якшеної води, цукор білий, кислоту лимонну харчову, допоміжні матеріали. 3. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що витримку і зберігання коньячних спиртів здійснюють у дубових бочках, емальованих ємностях або ємностях з нержавіючої сталі, наповнених дубовою клепкою. 4. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що до складу купажу вводять духмяні води. 5. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що купаж направляють на відпочинок в емальовані ємності чи ємності з нержавіючої сталі. 6. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що технологічний процес здійснюють з виготовленням типового обладнання і технологічних ємностей, виготовлених з корозійностійких матеріалів чи із спеціальними покриттями. 30 Комп’ютерна верстка Л. Литвиненко Міністерство економічного розвитку і торгівлі України, вул. М. Грушевського, 12/2, м. Київ, 01008, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3