Спосіб обробки для інгібування патогенів при виробництві м’ясних продуктів

Реферат: Спосіб обробки для інгібування патогенів при виробництві м'ясних продуктів включає підготовку в'ялених, запечених або варених продуктів. Потім здійснюють інгібування патогенів на поверхні із використанням нанокомпозитів. Занурюють продукт в бактерицидний розчин препарату з подальшим стіканням на перфорованих сітках. Після цього підсушують та упаковують. UA 80721 U (54) СПОСІБ ОБРОБКИ ДЛЯ ІНГІБУВАННЯ ПАТОГЕНІВ ПРИ ВИРОБНИЦТВІ М'ЯСНИХ ПРОДУКТІВ UA 80721 U UA 80721 U 5 10 15 20 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до способів подовження зберігання м'ясних продуктів. Відомий спосіб і пристрій для інгібування патогенів при виробництві нарізаного харчового продукту. [Патент України № 73642, 15.08.2005. Бюл. № 8]. Спосіб обробки для інгібування патогенів при виробництві м'ясних продуктів, який включає підготовку в'ялених, запечених або варених продуктів, інгібування патогенів на поверхні, із використанням бактерицидів з подальшим упаковуванням при температурі 5-10 °C. Недоліком даного способу є те, що розпилення, внаслідок наявності пор на поверхні продукту, не утворює захисної плівки на продукті, що обробляється, а також те, що використання інгібуючих патогенних бактерій не завжди сприяє біоконсервуючій дії проти деяких видів бактерій та плісняви, в тому числі при частковому підвищенні температур. Задачею даної корисної моделі є створення способу обробки для інгібування патогенів при виробництві м'ясних продуктів різного термічного стану, який би забезпечував стабільність упакованого продукту при зберіганні за температур від 0 до 24 °C. Поставлена задача вирішується тим, що спосіб обробки для інгібування патогенів при виробництві м'ясних продуктів, який включає підготовку в'ялених, запечених або варених продуктів, інгібування патогенів на поверхні, із використанням бактерицидів з подальшим упаковуванням при температурі 5-10 °C, згідно з корисною моделлю, інгібування патогенів на поверхні продукту проводять з використанням нанокомпозитів, шляхом занурення продукту в бактерицидний розчин препарату з подальшим стіканням на перфорованих сітках і підсушенням при температурі 20-45 °C протягом 10-45 хв. Таблиця 1 № прикладу 1 Температура Тривалість Температура Час підсушення конвекції, обдування обдування, продукту, °C хв продукту, °C сек 2 3 4 5 1 10 50 2 20 45 3 30 30 4 45 10 5 55 8 6 120,0 15,0 1 Висновки 6 Даний спосіб не дозволяє здійснити необхідний рівень підсушення продукту та створити захисний бактеростатичний шар на його поверхні Даний спосіб дозволяє здійснити необхідний рівень підсушення поверхні з утворенням захисного бактеростатичного шару. Продукт буде мати високі органолептичні показники Даний спосіб дозволяє здійснити необхідний рівень підсушення поверхні з утворенням захисного бактеростатичного шару. Продукт буде мати високі органолептичні показники Даний спосіб дозволяє здійснити необхідний рівень підсушення поверхні з утворенням захисного бактеростатичного шару. Продукт буде мати високі органолептичні показники Даний спосіб призводить до втрат продукту та підвищує економічні витрати Не доцільно так як призводить до часткових змін природної структури продукту та руйнування основи нанокомпозиту UA 80721 U Продовження таблиці 1 1 110,0 5,0 100,0 7,0 90,0 10,0 10 20 5 9 15 4 8 10 3 7 5 2 80,0 15,0 6 Даний спосіб дозволяє здійснити необхідний рівень підсушення поверхні з утворенням захисного бактеростатичного шару. Продукт буде мати високі органолептичні показники Даний спосіб дозволяє здійснити необхідний рівень підсушення поверхні з утворенням захисного бактеростатичного шару. Продукт буде мати високі органолептичні показники Даний спосіб дозволяє здійснити необхідний рівень підсушення поверхні з утворенням захисного бактеростатичного шару. Продукт буде мати високі органолептичні показники Не доцільно так як не призводить до утворення захисного бактеростатичного шару та формування високих органолептичних показників продукту Згідно з корисною моделлю, інгібування патогенів на поверхні продукту бактеростатичним препаратом, з використанням бактерицидних нанокомпозитів, проводять шляхом короткочасного обдування пароповітряною сумішшю, що містить леткі форми інгібіторів патогенних бактерій, при температурі 90-110 °C протягом 5-10 сек. Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак, що заявляються, та технічним результатом забезпечує стабільність мікробіологічних показників м'ясних продуктів з терміном зберігання, що нормується вимогами стандартів при температурах зберігання, рекомендованих для даних груп продуктів. Спосіб здійснюється шляхом підготовки в'ялених, запечених або варених продуктів з подальшим інгібуванням патогенів на їх поверхні, занурюючи продукт в бактерицидний розчин препарату з наступним стіканням на перфорованих сітках, оброблений таким чином продукт підсушують при температурі 20-45 °C протягом 10-45 хв і упаковують при температурі 5-10 °C. Другий спосіб включає короткочасне обдування пароповітряною сумішшю, що містить леткі форми інгібіторів патогенних бактерій, при температурі 90-110 °C протягом 5-10 сек. Приклади здійснення способу наведені в таблиці 1. Технічний результат полягає в розробці способу для інгібування патогенів при виробництві м'ясних продуктів, який би забезпечував підвищення терміну зберігання продукту та його стабільність при температурі від 0 °C до 24 °C, не погіршивши при цьому органолептичних показників виробу. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 25 30 1. Спосіб обробки для інгібування патогенів при виробництві м'ясних продуктів, який включає підготовку в'ялених, запечених або варених продуктів, інгібування патогенів на поверхні із використанням бактерицидів з подальшим упаковуванням при температурі 5-10 °C, який відрізняється тим, що інгібування патогенів на поверхні продукту проводять з використанням нанокомпозитів, шляхом занурення продукту в бактерицидний розчин препарату з подальшим стіканням на перфорованих сітках і підсушенням при температурі 20-45 °C протягом 10-45 хв. 2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що інгібування патогенів на поверхні продукту бактеростатичним препаратом, з використанням бактерицидних нанокомпозитів, проводять 2 UA 80721 U шляхом короткочасного обдування пароповітряною сумішшю, що містить леткі форми інгібіторів патогенних бактерій при температурі 90-110 °C протягом 5-10 сек. Комп’ютерна верстка А. Крижанівський Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3