Сполука, композиція та спосіб для зниження гіркого смаку

Реферат: Винахід стосується їстівної композиції для зменшення гіркого смаку речовини, що має гіркий смак, яка містить і) речовину, що має гіркий смак, де вказану речовину вибирають з ΚСl і лактату калію, і іі) сполуку, що відповідає Формулі (І): UA 115318 C2 (12) UA 115318 C2 R R R R XH R Формула (І); або її енантіомер, або її діастереомер, де, за умови, що це допускають вимоги валентності та стабільності: X являє собою О; кожний R незалежно являє собою Н, С1-С6-алкіл; де пунктирний зв'язок означає E- або Z-подвійний зв'язок, або комбінацію будь-яких вказаних вище сполук; а також харчового продукту, який містить таку їстівну композицію, та способу одержання такої композиції. UA 115318 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Область техніки [0001] Даний винахід відноситься до смаку їстівних композицій. Рівень техніки [0002] Почуття смаку, наприклад, у людини, забезпечує розпізнавання щонайменше п'яти традиційних смаків: солодкого, кислого, солоного, гіркого, й умамі (гострого). Багато живильних субстанцій, включаючи овочі, продукти харчування, харчові інгредієнти і живильні речовини, містять речовини, які мають гіркий смак, і/або мають гіркий смак. Крім того, багато фармацевтичних субстанцій, які важливі для підтримання або поліпшення здоров'я, містять речовини, які мають гіркий смак, і/або мають гіркий смак. У той час як деякі харчові продукти і споживчі продукти мають бажаний гіркий смак, у тому числі кава, пиво та темний шоколад, у багатьох ситуаціях споживачам не подобаються такі гіркі смаки. Наприклад, багато споживачів не люблять відчувати певні речовини, які мають гіркий смак, і/або гіркі смаки та уникають їжі або фармацевтичних продуктів із небажаною речовиною, яка має гіркий смак, або гірким смаком на користь харчових і фармацевтичних продуктів, у яких зменшений рівень небажаних речовин, які мають гіркий смак, або в яких зменшений або повністю відсутній гіркий смак. Ця відраза до продуктів, що містять небажані речовини, які мають гіркий смак, і/або мають небажаний гіркий смак, може бути викликана сприйняттям речовини, яка має гіркий смак, і/або гіркого смаку, який опосередкований активацією рецепторів гіркого смаку, присутніх у ротовій порожнині та/або у шлунково-кишковому тракті. У багатьох випадках нелюбов споживача до гірких речовин і/або гірких смаків запобігає або сповільнює поліпшення живильних якостей та безпеки харчових продуктів, тому що не може бути використаний бажаний рівень живильних речовин і консервантів, що містять речовини, які мають гіркий смак, і/або мають гіркий смак. Крім того, нелюбов або відраза до гірких речовин або гіркого смаку деяких фармацевтичних агентів негативно позначається на дотриманні запропонованих режимів їхнього використання. [0003] Наприклад, деякі добавки, консерванти, емульгатори і продукти харчування, які використовуються для одержання харчових продуктів, містять речовини, які мають гіркий смак, і/або мають гіркий смак. Незважаючи на те, що ці добавки, консерванти, емульгатори і продукти харчування можуть впливати на смак харчового продукту, вони також можуть бути важливі для поліпшення строку придатності, живильних якостей або текстури харчового продукту. Наприклад, підсилюється тенденція гіпертонії та серцево-судинних хвороб, які викликані, зокрема, високим споживанням натрію в Західній дієті. Відповідно, бажана заміна хлориду натрію іншою сполукою, що надає солоний смак. Найпоширенішою заміною хлориду натрію є хлорид калію, який частиною населення сприймається як такий, що має гіркий смак, на додаток до його солоного смаку. Гіркий смак хлориду калію обмежує ступінь, в якому він може бути використаний для заміни хлориду натрію в харчових продуктах, не створюючи небажаного гіркого смаку в частині популяції, яка чутлива до нього. [0004] Ще одна розповсюджена харчова добавка, лактат натрію, має широку протимікробну дію, ефективна в придушенні псування продукту та росту патогенних бактерій, та зазвичай використовується в харчових продуктах (наприклад, м'ясі та продуктах із домашнього птиці), щоб продовжити строк зберігання та підвищити безпеку харчових продуктів. Через вміст натрію, однак, лактат натрію може бути небажаним як консервант. Лактат калію, який має аналогічні антимікробні властивості, був використаний замість лактату натрію. Проте, лактат калію також пов'язаний з гірким присмаком, що обмежує ступінь, в якому він може бути використаний, щоб замінити лактат натрію в харчових продуктах, не викликаючи небажаного гіркого смаку. [0005] Крім того, збільшення числа випадків ожиріння та діабету було обумовлене, зокрема, з високим споживанням цукру при багатьох дієтах. Відповідно, бажана заміна цукру іншою сполукою зі солодким смаком. Штучні та натуральні замінники цукру, які можуть бути використані для зменшення рівня цукру в харчових продуктах, часто пов'язані з гірким смаком, який знову обмежує ступінь, в якому вони можуть бути використані для заміни цукру в харчових продуктах, не викликаючи негативного гіркого смаку. Наприклад, звичайний цукрозамінник ацесульфам К, також має гіркий смак, на додаток до його солодкого смаку. [0006] Не обмежуючись теорією, гіркі, солодкі й умамі речовини і сполуки зазвичай викликають смакову відповідь через рецептори, які пов'язані з G-білками, у той час як солоні та кислі речовини і сполуки, передбачається, викликають смакову відповідь через іонні канали. Рецептори гіркого смаку належать до сімейства рецепторів T2R (який також називається TAS2R), пов'язаних із G-білками, які викликають внутрішньоклітинні зміни концентрації кальцію у відповідь на речовини, які мають гіркий смак. T2R рецептори діють через гастдуцин, специфічний до конкретного смаку G білок. Є щонайменше двадцять п'ять різних членів родини T2R, що припускає, що сприйняття гіркого смаку є складним, за участю декількох різних взаємодій речовина-рецептор. Сполуки, які здатні модулювати активацію та/або сигналізацію 1 UA 115318 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 рецепторів гіркого смаку в ротовій порожнині та/або шлунково-кишковому тракті, можуть бути ефективними, дозволяючи використовувати необхідний рівень речовин, які мають гіркий смак, або речовин із гірким смаком у харчових і фармацевтичних продуктах, не приводячи до неприязні споживача до таких продуктів, яка пов'язана зі сприйняттям підвищеного рівня речовин, що мають гіркий смак, або гіркого смаку. У деяких випадках блокатори або модулятори рецепторів гіркого смаку та гіркого смаку можуть послабити сприйняття речовини, яка має гіркий смак, і/або гіркого смаку рецепторами гіркого смаку та/або системою передачі сигналу сприйняття смаку, присутніх у ротовій порожнині та/або шлунково-кишковому тракті. [0007] Традиційно при приготуванні їжі та лікарських препаратів гіркий смак маскували за допомогою підсолоджувачів й інших речовин, у тому числі солей. У деяких випадках, однак, це небажано або недостатньо, тому що це може змінити, маскувати або заважати іншим смакам/відтінкам/враженням (наприклад, не гірким смакам або бажаному гіркому смаку) харчового продукту. Крім того, цей підхід рідко дозволяв повністю замаскувати гіркий смак, що є присутнім у таких харчових продуктах або фармацевтичних препаратах. З цієї причини, переважні сполуки, які знижують гіркий смак замість або на додаток до агентів, що маскують. [0008] Тому, бажано забезпечити сполуки, які можуть бути додані у продукти харчування, споживчі та фармацевтичні продукти, що містять речовини, які мають гіркий смак, або мають гіркий смак, щоб усунути, модулювати або послабити сприйняття речовини, яка має гіркий смак, або гіркого смаку або зменшити відповідну активацію рецепторів гіркого смаку в ротовій порожнині та/або шлунково-кишковому тракті. Аналогічним чином, бажано забезпечити харчові продукти, споживчі продукти і фармацевтичні композиції, що містять такі сполуки. Бажано також зменшити споживання натрію суб'єктом, шляхом застосування таких сполук для усунення, модуляції або зниження сприйняття гіркого смаку, пов'язаного зі замінником солі. Крім того, бажано зменшити споживання цукру суб'єктом, шляхом застосування таких сполук для усунення, модуляції або зниження сприйняття гіркого смаку, пов'язаного зі замінником цукру. Короткий опис винаходу [0009] Даний винахід відноситься до сполук, які модулюють гіркий смак, їстівних композицій, що містять такі сполуки, і способів одержання таких їстівних композицій. Даний винахід також відноситься до способів зменшення кількості натрію або цукру в їстівній композиції та способів зниження гіркого смаку їстівної композиції. Даний винахід також відноситься до способу зниження, модуляції або усунення відчуття гіркого смаку харчового, споживчого або фармацевтичного продукту в суб'єкта. Даний винахід також забезпечує спосіб модуляції, зокрема, зменшення активації рецепторів гіркого смаку. Їстівні композиції [0010] Один аспект даного винаходу забезпечує їстівні композиції для зниження гіркого смаку речовин, які мають гіркий смак. У деяких варіантах здійснення їстівна композиція містить сполуку розгалуженого алкену. У деяких варіантах здійснення сполука розгалуженого алкену являє собою сполуку, яка має молекулярну масу менше приблизно 1000, 500, або 300 дальтон. У деяких варіантах здійснення сполука розгалуженого алкену являє собою сполуку відповідно до Формули (I), або Сполуки 1-5, або їх прийнятну для вживання в їжу або біологічно прийнятну сіль, або їхні похідні, або їхні енантіомери, або їхні діастереомери. [0011] У деяких варіантах здійснення сполука відповідно до Формули (I) являє собою фітол, або його прийнятну для вживання в їжу або біологічно прийнятну сіль, або його похідну, або його енантіомер, або його діастереомер. [0012] У деяких варіантах здійснення їстівна композиція містить сполуки на основі циклогексадієну. У деяких варіантах здійснення сполука на основі циклогексадієну являє собою сполуку, яка має молекулярну масу менше приблизно 1000, 500 або 300 дальтон. У деяких варіантах здійснення сполука на основі циклогексадієну являє собою сполуку відповідно до Формули (II), або Сполуку 6, або їх прийнятну для вживання в їжу або біологічно прийнятну сіль, або їхні похідні, або їхні енантіомери, або їхні діастереомери. [0013] У деяких варіантах здійснення сполука відповідно до Формули (II) є дамасценоном або його прийнятною для вживання в їжу або біологічно прийнятною сіллю, або його похідною, або його енантіомером, або його діастереомером. [0014] У деяких варіантах здійснення їстівна композиція містить складний ефір розгалуженого алкену. У деяких варіантах здійснення складний ефір розгалуженого алкену являє собою сполуку, яка має молекулярну масу менше приблизно 1000, 500, або 300 дальтон. У деяких варіантах здійснення складний ефір розгалуженого алкену являє собою сполуку відповідно до Формули (III) або Сполуку 7 або їх прийнятні для вживання в їжу або біологічно прийнятні солі, або їхні похідні, або їхні енантіомери, або їхні діастереомери. [0015] У деяких варіантах здійснення сполука відповідно до Формули (III) є цитронеліл 2 UA 115318 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 тиглатом, або його прийнятною для вживання в їжу або біологічно прийнятною сіллю, або його похідною, або його енантіомером, або його діастереомером. [0016] У деяких варіантах здійснення їстівна композиція містить сполуки на основі бензодіоксолу. У деяких варіантах здійснення сполукою на основі бензодіоксолу є сполука, яка має молекулярну масу менше приблизно 1000, 500 або 300 дальтон. У деяких варіантах здійснення сполука на основі бензодіоксолу являє собою сполуку відповідно до Формули (IV), або Сполуку 8, або їх прийнятні для вживання в їжу або біологічно прийнятні солі, або їхні похідні, або їхні енантіомери, або їхні діастереомери. [0017] У деяких варіантах здійснення сполукою відповідно до Формули (IV) є 2-метил-3-(3,4метилендіоксифеніл)-пропанол або його прийнятна для вживання в їжу або біологічно прийнятна сіль, або його похідна, або його енантіомер, або його діастереомер. [0018] У деяких варіантах здійснення їстівна композиція містить (a) сполуку згідно з даним винаходом; і (b) речовину, яка має гіркий смак. У деяких варіантах здійснення сполука відповідно до винаходу являє собою сполуку, яка має молекулярну масу менше приблизно 1000, 500 або 300 дальтон. У деяких варіантах здійснення сполука відповідно до винаходу являє собою сполуку відповідно до Формули (I), Формули (II), Формули (III) або Формули (IV), які описані тут, або їхні комбінації. [0019] В іншому варіанті здійснення їстівна композиція містить (a) будь-яку зі Сполук 1-8, описаних тут, або їхні комбінації; та (b) речовину, яка має гіркий смак. [0020] Відповідно до винаходу, речовина, яка має гіркий смак, може бути властива, наприклад, харчовому продукту (наприклад, каві або шоколаду) або може бути компонентом їстівної композиції (наприклад, консервантом із гірким смаком). У деяких варіантах здійснення речовина, яка має гіркий смак, що є присутньою в їстівній композиції, являє собою гірку на смак сіль. У деяких варіантах здійснення речовина, яка має гіркий смак, що є присутньою в їстівній композиції, являє собою сіль калію, сіль магнію або сіль кальцію. У деяких варіантах здійснення речовина, яка має гіркий смак, являє собою сіль калію. У деяких варіантах здійснення речовина, яка має гіркий смак, що є присутньою в їстівних композиціях, є KCl. В інших варіантах здійснення речовина, яка має гіркий смак, що є присутньою в їстівній композиції, являє собою лактат калію. [0021] У деяких варіантах здійснення їстівна композиція додатково містить сіль натрію. У деяких варіантах здійснення їстівна композиція додатково містить NaCl. В інших варіантах здійснення їстівна композиція додатково містить лактат натрію. У деяких варіантах здійснення їстівна композиція додатково містить цукор. [0022] В іншому аспекті даного винаходу їстівна композиція являє собою харчовий продукт, що містить щонайменше одну сполуку відповідно до винаходу. У деяких варіантах здійснення сполука згідно з даним винаходом являє собою сполуку відповідно до Формули (I), Формули (II), Формули (III) або Формули (IV), які описані тут, або їхні комбінації. В іншому варіанті здійснення сполука згідно з даним винаходом являє собою будь-яку зі Сполук 1-8, описаних тут, або їхні комбінації. [0023] В іншому аспекті даного винаходу їстівна композиція являє собою фармацевтичну композицію, що містить фармацевтично активний інгредієнт із гірким смаком і сполуку відповідно до Формули (I), Формули (II), Формули (III) або Формули (IV), які описані тут, або їхні комбінації. У деяких варіантах здійснення фармацевтична композиція містить фармацевтично активний інгредієнт із гірким смаком і будь-яку зі Сполук 1-8, описаних тут, або їхні комбінації. [0024] В інших варіантах здійснення їстівна композиція являє собою фармацевтичну композицію, що містить фармацевтично активний інгредієнт, речовину, яка має гіркий смак, і сполуку відповідно до Формули (I), Формули (II), Формули (III) або Формули (IV), які описані тут, або їхні комбінації. В інших варіантах здійснення винаходу фармацевтична композиція містить фармацевтично активний інгредієнт, речовину, яка має гіркий смак, і будь-яку зі Сполук 1-8, описаних тут, або їхні комбінації. [0025] В іншому аспекті даного винаходу їстівна композиція є споживчим продуктом, що містить речовину, яка має гіркий смак, і сполуку відповідно до Формули (I), Формули (II), Формули (III) або Формули (IV), які описані тут, або їхні комбінації. В інших варіантах здійснення споживчий продукт містить речовину, яка має гіркий смак, і будь-яку зі Сполук 1-8, описаних тут, або їхні комбінації. [0026] Ще один варіант здійснення даного винаходу забезпечує споживчий продукт для зниження гіркого смаку речовини, яка має гіркий смак, де зазначений споживчий продукт містить сполуку відповідно до Формули (I), Формули (II), Формули (III) або Формули (IV), які описані тут, або їхні комбінації. В інших варіантах здійснення споживчий продукт для зниження гіркого смаку речовини, яка має гіркий смак, містить будь-яку зі Сполук 1-8, описаних тут, або їхні комбінації. 3 UA 115318 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 [0027] У додатковому аспекті даний винахід забезпечує спосіб приготування їстівної композиції, який включає: (a) забезпечення придатного для вживання в їжу носія; та (b) додавання до придатного для вживання в їжу носія (a) сполуки відповідно до Формули (I), Формули (II), Формули (III) або Формули (IV), які описані тут, або їхніх комбінацій. [0028] В іншому варіанті здійснення спосіб одержання їстівної композиції, включає: (a) забезпечення придатного для вживання в їжу носія; та (b) додавання до придатного для вживання в їжу носія (a) будь-якої зі Сполук 1-8, описаних тут, або їхніх комбінацій. [0029] У деяких варіантах здійснення їстівна композиція являє собою харчовий продукт, споживчий продукт або фармацевтичну композицію. У деяких варіантах здійснення придатний для вживання в їжу носій являє собою продукт харчування, харчовий продукт або фармацевтично прийнятний носій. [0030] У деяких варіантах здійснення придатний для вживання в їжу носій в (a) за своєю природою має гіркий смак. У таких варіантах здійснення придатний для вживання в їжу носій може від природи містити речовину, яка має гіркий смак (тобто, придатний для вживання в їжу носій є гірким без додавання речовини, яка має гіркий смак). У деяких варіантах здійснення від природи речовина, яка має гіркий смак, є гіркою на смак сіллю. У деяких варіантах здійснення за своєю природою харчовий продукт, що має гіркий смак, містить сіль калію, сіль магнію або сіль кальцію. У деяких варіантах здійснення від природи гіркі продукти харчування містять сіль калію, наприклад, KCl. [0031] В інших варіантах здійснення спосіб одержання їстівної композиції, крім того, включає: (c) додавання речовини, яка має гіркий смак. У деяких варіантах здійснення речовина, яка має гіркий смак, що використовується в способах приготування їстівної композиції, являє собою гірку на смак сіль. У деяких варіантах здійснення речовина, яка має гіркий смак, що використовується в способах приготування їстівної композиції, являє собою сіль калію, сіль магнію або сіль кальцію. У деяких варіантах здійснення речовина, яка має гіркий смак, що використовується в способах приготування їстівної композиції, являє собою сіль калію. У деяких варіантах здійснення речовина, яка має гіркий смак, що використовується в способах приготування їстівної композиції, є KCl. В інших варіантах здійснення речовина, яка має гіркий смак, що використовується в способах приготування їстівної композиції, є лактатом калію. [0032] У деяких варіантах здійснення їстівна композиція додатково містить сіль натрію. У деяких варіантах здійснення їстівна композиція додатково містить NaCl. У деяких варіантах здійснення їстівна композиція додатково містить лактат натрію. У деяких варіантах здійснення їстівна композиція додатково містить цукор. [0033] Даний винахід також відноситься до способу зменшення кількості натрію в їстівній композиції. У деяких варіантах здійснення такі способи включають: (a) заміну деякої кількості однієї або більше солей натрію, які використовуються при приготуванні їстівної композиції, на деяку кількість однієї або більше солей калію; та (b) введення в зазначену їстівну композицію ефективної кількості будь-якої сполуки відповідно до Формули (I), Формули (II), Формули (III) або Формули (IV), які описані тут, або їхніх комбінацій. [0034] В іншому варіанті здійснення спосіб зменшення кількості натрію в їстівній композиції, включає: (a) заміну деякої кількості однієї або більше солей натрію, які використовуються при приготуванні їстівної композиції, на деяку кількість однієї або більше солей калію; та (b) введення в зазначену їстівну композицію ефективної кількості будь-якої зі Сполук 1-8, описаних тут, або їхніх комбінацій. [0035] У деяких варіантах здійснення їстівна композиція являє собою харчовий продукт, споживчий продукт або фармацевтичну композицію. [0036] У деяких варіантах здійснення даного винаходу спосіб зменшення кількості натрію в їстівній композиції включає додавання в їстівну композицію деякої кількості сполуки, достатню, щоб забезпечити заміну до 25 % присутнього в їстівній композиції натрію на калій. В інших варіантах здійснення кількість сполуки, доданої в їстівну композицію, є достатньою, щоб забезпечити заміну до 50 % натрію присутнього в їстівній композиції, на калій. В інших варіантах здійснення кількість сполуки, доданої в їстівну композицію, є достатньою, щоб забезпечити заміну до 75 % натрію присутнього в їстівній композиції, на калій. В інших варіантах здійснення кількість сполуки, доданої в їстівну композицію, є достатньою, щоб забезпечити заміну до 100 % натрію присутнього в їстівній композиції, на калій. У деяких варіантах здійснення їстівна композиція зберігає солоний смак. 4 UA 115318 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 [0037] Даний винахід також відноситься до способу зменшення кількості NaCl в їстівній композиції. У деяких варіантах здійснення такі методи включають: (a) заміну деякої кількості NaCl, яка використовується при приготуванні їстівної композиції, на деяку кількість KCl; та (b) введення в зазначену їстівну композицію ефективної кількості будь-якої сполуки відповідно до Формули (I), Формули (II), Формули (III) або Формули (IV), які описані тут, або їхніх комбінацій. [0038] В іншому варіанті здійснення спосіб зменшення кількості NaCl в їстівній композиції включає: (a) заміну деякої кількості NaCl, яка використовується при приготуванні їстівної композиції, на деяку кількість KCl; та (b) введення в зазначену їстівну композицію ефективної кількості будь-якої зі Сполук 1-8, описаних тут, або їхніх комбінацій. [0039] У деяких варіантах здійснення даного винаходу спосіб зменшення кількості натрію в їстівній композиції включає додавання в їстівну композицію деякої кількості сполуки, достатньої для заміни до 25 % NaCl, присутнього в їстівній композиції, на KCl. В інших варіантах здійснення кількість сполуки, доданої в їстівну композицію, є достатньою, щоб забезпечити заміну до 50 % NaCl, присутнього в їстівній композиції, на KCl. В інших варіантах здійснення кількість сполуки, доданої в їстівну композицію, є достатньою, щоб забезпечити заміну до 75 % NaCl, присутнього в їстівній композиції, на KCl. В інших варіантах здійснення кількість сполуки, доданої в їстівну композицію, є достатньою, щоб забезпечити заміну до 100 % NaCl, присутнього в їстівній композиції, на KCl. У деяких варіантах здійснення їстівна композиція зберігає солоний смак. [0040] В іншому варіанті здійснення даний винахід відноситься до способу зменшення кількості лактату натрію в їстівній композиції, який включає: (a) заміну деякої кількості лактату натрію, який використовується при приготуванні їстівної композиції, на деяку кількість лактату калію; та (b) введення в зазначену їстівну композицію ефективної кількості будь-якої сполуки відповідно до Формули (I), Формули (II), Формули (III) або Формули (IV), які описані тут, або їхніх комбінацій. [0041] В іншому варіанті здійснення даний винахід забезпечує спосіб зменшення кількості лактату натрію в їстівній композиції, який включає: (a) заміну деякої кількості лактату натрію, який використовується при приготуванні їстівної композиції, на деяку кількість лактату калію; та (b) введення в зазначену їстівну композицію ефективної кількості будь-якої зі Сполук 1-8, описаних тут, або їхніх комбінацій. [0042] У деяких варіантах здійснення їстівна композиція являє собою харчовий продукт, споживчий продукт або фармацевтичну композицію. [0043] У деяких варіантах здійснення даного винаходу спосіб зменшення кількості лактату натрію в їстівній композиції включає додавання в їстівну композицію деякої кількості сполуки, достатньої для заміни до 25 % лактату натрію, присутнього в їстівній композиції, на лактат калію. В інших варіантах здійснення кількість сполуки, доданої в їстівну композицію, є достатньою, щоб забезпечити заміну до 50 % лактату натрію, присутнього в їстівній композиції, на лактат калію. В інших варіантах здійснення кількість сполуки, доданої в їстівну композицію, є достатньою, щоб забезпечити заміну до 75 % лактату натрію, присутнього в їстівній композиції, на лактат калію. В інших варіантах здійснення кількість сполуки, доданої в їстівну композицію, є достатньою, щоб забезпечити заміну до 100 % лактату натрію, присутнього в їстівній композиції, на лактат калію. У деяких варіантах здійснення їстівна композиція має той самий термін зберігання, що й їстівна композиція, яка містить лактат натрію. [0044] В іншому варіанті здійснення даний винахід забезпечує спосіб зменшення кількості цукру в їстівній композиції, який включає: (a) заміну деякої кількості цукру, який використовується при приготуванні їстівної композиції, на деяку кількість ацесульфаму К; і (b) введення в зазначену їстівну композицію ефективної кількості будь-якої сполуки відповідно до Формули (I), Формули (II), Формули (III) або Формули (IV), які описані тут, або їхніх комбінацій. [0045] В іншому варіанті здійснення даний винахід забезпечує спосіб зменшення кількості цукру в їстівній композиції, який включає: (a) заміну деякої кількості цукру, який використовується при приготуванні їстівної композиції, на деяку кількість ацесульфаму К; і (b) введення в зазначену їстівну композицію ефективної кількості будь-якої зі Сполук 1-8, 5 UA 115318 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 описаних тут, або їхніх комбінацій. [0046] У деяких варіантах здійснення їстівна композиція являє собою харчовий продукт, споживчий продукт або фармацевтичну композицію. [0047] У деяких варіантах здійснення даного винаходу спосіб зменшення кількості цукру в їстівній композиції включає додавання в їстівну композицію деякої кількості сполуки, достатньої, щоб забезпечити заміну до 25 % цукру, присутнього в їстівній композиції, на ацесульфам К. В інших варіантах здійснення кількість сполуки, доданої в їстівну композицію, є достатньою, щоб забезпечити заміну до 50 % цукру, присутнього в їстівній композиції, на ацесульфам К. В інших варіантах здійснення кількість сполуки, доданої в їстівну композицію, є достатньою, щоб забезпечити заміну до 75 % цукру, присутнього в їстівній композиції, на ацесульфам К. В інших варіантах здійснення кількість сполуки, доданої в їстівну композицію, є достатньою, щоб забезпечити заміну до 100 % цукру, присутнього в їстівній композиції, на ацесульфам К. У деяких варіантах здійснення їстівна композиція зберігає солодкий смак. [0048] Даний винахід також відноситься до способу зменшення споживання натрію суб'єктом. Такий спосіб включає: (a) заміну деякої кількості NaCl, який використовується при приготуванні їстівної композиції, на деяку кількість KCl; та (b) введення в зазначену їстівну композицію ефективної кількості сполуки відповідно до Формули (I), Формули (II), Формули (III) або Формули (IV), які описані тут, або їхніх комбінацій, тим самим зменшуючи споживання натрію суб'єктом. [0049] В іншому варіанті здійснення спосіб зменшення споживання натрію суб'єктом включає: (a) заміну деякої кількості NaCl, який використовується при приготуванні їстівної композиції, на деяку кількість KCl; та (b) введення в зазначену їстівну композицію ефективної кількості будь-якої зі Сполук 1-8, описаних тут, або їхніх комбінацій, тим самим зменшуючи споживання натрію суб'єктом. [0050] В іншому варіанті здійснення спосіб зменшення споживання натрію суб'єктом включає: (a) заміну деякої кількості лактату натрію, який використовується при приготуванні їстівної композиції, на деяку кількість лактату калію; та (b) введення в зазначену їстівну композицію ефективної кількості сполуки відповідно до Формули (I), Формули (II), Формули (III) або Формули (IV), які описані тут, або їхніх комбінацій, тим самим зменшуючи споживання натрію суб'єктом. [0051] В іншому варіанті здійснення спосіб зменшення споживання натрію суб'єктом включає: (a) заміну деякої кількості лактату натрію, який використовується при приготуванні їстівної композиції, на деяку кількість лактату калію; та (b) введення в зазначену їстівну композицію ефективної кількості будь-якої зі Сполук 1-8, описаних тут, або їхніх комбінацій, тим самим зменшуючи споживання натрію суб'єктом. [0052] У деяких варіантах здійснення їстівна композиція являє собою харчовий продукт, споживчий продукт або фармацевтичну композицію. [0053] У деяких варіантах здійснення даного винаходу способи зменшення споживання натрію суб'єктом додатково включають (c) ідентифікацію суб'єкта, що потребує цього. У деяких варіантах здійснення способи зменшення споживання натрію суб'єктом включають додавання в їстівну композицію кількості сполуки, достатньої для зменшення споживання натрію на величину до 25 % за допомогою заміни на калій. В інших варіантах здійснення кількість доданої сполуки на стадії (b) достатня, щоб зменшити споживання натрію на величину до 50 % за допомогою заміни на калій. В інших варіантах здійснення кількість доданої сполуки на стадії (b) достатня, щоб зменшити споживання натрію на величину до 75 % за допомогою заміни на калій. В інших варіантах здійснення кількість доданої сполуки на стадії (b) достатня, щоб зменшити споживання натрію на величину до 100 % за допомогою заміни на калій. [0054] Даний винахід також відноситься до способу зменшення споживання цукру суб'єктом, який включає: (a) заміну деякої кількості цукру, який використовується при приготуванні їстівної композиції, на деяку кількість ацесульфаму К; і (b) введення в зазначену їстівну композицію ефективної кількості сполуки відповідно до Формули (I), Формули (II), Формули (III) або Формули (IV), які описані тут, або їхніх комбінацій, тим самим зменшуючи споживання цукру суб'єктом. [0055] В іншому варіанті здійснення спосіб зменшення споживання цукру суб'єктом включає: (a) заміну деякої кількості цукру, який використовується при приготуванні їстівної композиції, 6 UA 115318 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 на деяку кількість ацесульфаму К; і (b) введення в зазначену їстівну композицію ефективної кількості будь-якої зі Сполук 1-8, описаних тут, або їхніх комбінацій, тим самим зменшуючи споживання цукру суб'єктом. [0056] У деяких варіантах здійснення їстівна композиція являє собою харчовий продукт, споживчий продукт або фармацевтичну композицію. [0057] У деяких варіантах здійснення даного винаходу способи зменшення споживання цукру суб'єктом додатково включають (c) ідентифікацію суб'єкта, що потребує цього. У деяких варіантах здійснення способи зменшення споживання цукру суб'єктом включають додавання в їстівну композицію кількості сполуки, достатньої для зменшення споживання цукру на величину до 25 % за допомогою заміни на ацесульфам К. В інших варіантах здійснення кількість сполуки, доданої на стадії (b), достатня, щоб зменшити споживання цукру на величину до 50 % за допомогою заміни на ацесульфам К. В інших варіантах здійснення кількість сполуки, доданої на стадії (b), достатня, щоб зменшити споживання цукру на величину до 75 % за допомогою заміни на ацесульфам К. В інших варіантах здійснення кількість сполуки, доданої на стадії (b), достатня, щоб зменшити споживання цукру на величину до 100 % за допомогою заміни на ацесульфам К. [0058] Даний винахід також відноситься до способу зниження гіркого смаку, пов'язаного з речовиною, яка має гіркий смак, в їстівній композиції, що включає додавання ефективної кількості будь-якої сполуки відповідно до Формули (I), Формули (II), Формули (III) або Формули (IV), які описані тут, або їхніх комбінацій до їстівної композиції, щоб будь-який гіркий смак, що викликається речовиною, яка має гіркий смак, знижувався. В інших варіантах здійснення сполука, яка додається до їстівної композиції, являє собою будь-яку зі Сполук 1-8, описаних тут, або їхні комбінації. [0059] Даний винахід також відноситься до способу зниження гіркого смаку, пов'язаного з речовиною, яка має гіркий смак, в їстівній композиції, що включає прийом усередину ефективної кількості будь-якої сполуки відповідно до Формули (I), Формули (II), Формули (III) або Формули (IV), які описані тут, або їхніх комбінацій, до, разом із або після їстівної композиції, щоб будьякий гіркий смак, що викликається речовиною, яка має гіркий смак, знижувався. В інших варіантах здійснення сполука, прийнята всередину разом із їстівною композицією, являє собою будь-яку зі Сполук 1-8, описаних тут, або їхні комбінації. [0060] У деяких варіантах здійснення їстівна композиція являє собою харчовий продукт, споживчий продукт або фармацевтичну композицію. [0061] У деяких варіантах здійснення спосіб дозволяє знизити гіркий смак, що викликаний речовиною, яка має гіркий смак, на величину до 25 %. У деяких варіантах здійснення спосіб дозволяє знизити гіркий смак, що викликаний речовиною, яка має гіркий смак, на величину до 50 %. В інших варіантах здійснення гіркий смак, що викликаний речовиною, яка має гіркий смак, знижується на величину до 75 %. В інших варіантах здійснення гіркий смак, що викликаний речовиною, яка має гіркий смак, знижується на величину до 100 %. У деяких варіантах здійснення речовиною, яка має гіркий смак, що є присутньою в їстівній композиції, є гірка на смак сіль. У деяких варіантах здійснення речовина, яка має гіркий смак, що є присутньою в їстівній композиції, являє собою сіль калію, сіль магнію або сіль кальцію. У деяких варіантах здійснення речовиною, яка має гіркий смак, що є присутньою в їстівній композиції, є KCl. [0062] У ще одному аспекті даний винахід відноситься до способу консервації їстівної композиція, який включає: (a) забезпечення їстівної композиції; та (b) додавання до їстівної композиції (a) лактату калію та ефективної кількості сполуки відповідно до Формули (I), Формули (II), Формули (III) або Формули (IV), які описані тут, або їхніх комбінацій. [0063] В іншому варіанті здійснення спосіб консервації їстівної композиції включає: (a) забезпечення їстівної композиції; та (b) додавання до їстівної композиції (a) лактату калію та ефективної кількості будь-якої зі Сполук 1-8, описаних тут, або їхніх комбінацій. [0064] Даний винахід також відноситься до способу зменшення кількості натрію в їстівній композиції та при цьому збереженні їстівної композиції. У деяких варіантах здійснення, наприклад, спосіб включає: (a) заміну деякої кількості лактату натрію, який використовується при приготуванні їстівної композиції, на деяку кількість лактату калію; та (b) введення в зазначену їстівну композицію ефективної кількості будь-якої сполуки відповідно до Формули (I), Формули (II), Формули (III) або Формули (IV), які описані тут, або їхніх комбінацій. 7 UA 115318 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 [0065] Даний винахід також відноситься до способу зменшення кількості натрію в їстівній композиції та при цьому збереженні їстівної композиції. У деяких варіантах здійснення, наприклад, спосіб включає: (a) заміну деякої кількості лактату натрію, який використовується при приготуванні їстівної композиції, на деяку кількість лактату калію; та (b) введення в зазначену їстівну композицію ефективної кількості будь-якої зі Сполук 1-8, описаних тут, або їхніх комбінацій. [0066] У деяких варіантах здійснення їстівна композиція являє собою харчовий продукт. У деяких варіантах здійснення їстівна композиція є споживчим продуктом. У деяких варіантах здійснення їстівна композиція являє собою фармацевтичну композицію. [0067] Даний винахід також відноситься до способу зниження або усунення гіркого смаку в суб'єкта, з використанням їстівної композиції, що містить сполуку відповідно до Формули (I), Формули (II), Формули (III) або Формули (IV), які описані тут, або їхньої комбінації. В інших варіантах здійснення композиція, яка знижує або усуває гіркий смак у суб'єкта, включає будь-яку зі Сполук 1-8, описаних тут, або їхні комбінації. [0068] У деяких варіантах здійснення гіркий смак властивий від природи. У деяких варіантах здійснення гіркий смак обумовлений гіркою на смак сіллю. У деяких варіантах здійснення гіркий смак обумовлений солями калію, солями магнію або солями кальцію. У деяких варіантах здійснення гіркий смак обумовлений KCl. В інших варіантах здійснення гіркий смак обумовлений лактатом калію. [0069] Даний винахід також відноситься до способу інгібування або зменшення активації та/або сигналізації рецепторів гіркого смаку, причому спосіб включає контактування рецептора гіркого смаку зі сполукою відповідно до Формули (I), Формули (II), Формули (III) або Формули (IV), які описані тут, або їхньої комбінації. В інших варіантах здійснення винаходу спосіб включає контактування рецептора гіркого смаку з будь-якою зі Сполук 1-8, описаних тут, або їхньою комбінацією. У деяких варіантах здійснення рецептор гіркого смаку знаходиться в ротовій порожнині. В інших варіантах здійснення рецептор гіркого смаку знаходиться в шлунковокишковому тракті, наприклад, у шлунку. В інших варіантах здійснення рецептор гіркого смаку знаходиться в аналізі in vitro. [0070] Окремі варіанти здійснення відповідно до винаходу викладені в наступних пронумерованих пунктах: 1. Композиція, яка містить сполуку відповідно до Формули (I): Формула (I); або її прийнятну для вживання в їжу або біологічно прийнятну сіль, або її похідну, або її енантіомер, або її діастереомер, де, за умови, що це допускають вимоги валентності та стабільності: Х являє собою S або О; кожний R незалежно являє собою Н, C1-C6-алкіл, C2-C6-алкеніл або С2-С6-алкініл; де пунктирний зв'язок означає необов'язковий подвійний зв'язок вуглець-вуглець; та причому композиція є їстівною та здатна зменшувати гіркий смак речовини, яка має гіркий смак. 2. Композиція відповідно до пункту 1, в якій, за умови, що це допускають вимоги валентності та стабільності: Х являє собою S або О; кожний R незалежно являє собою Н, C1-C3-алкіл, C2-C3-алкеніл або C2-C3-алкініл; і де пунктирний зв'язок означає необов'язковий подвійний зв'язок вуглець-вуглець. 3. Композиція відповідно до пункту 1, в якій, за умови, що це допускають вимоги валентності та стабільності: Х являє собою О; кожний R незалежно являє собою Н, C1-C3-алкіл, C2-C3-алкеніл або C2-C3-алкініл; і де пунктирний зв'язок означає необов'язковий подвійний зв'язок вуглець-вуглець. 4. Композиція відповідно до пункту 1, в якій, за умови, що це допускають вимоги валентності та стабільності: Х являє собою S або О; кожний R незалежно являє собою Н або C1-C3-алкіл; і 8 UA 115318 C2 5 де пунктирний зв'язок означає необов'язковий подвійний зв'язок вуглець-вуглець. 5. Композиція відповідно до пункту 1, в якій, за умови, що це допускають вимоги валентності та стабільності: Х являє собою О; кожний R незалежно являє собою Н або C1-C3-алкіл; і де пунктирний зв'язок означає необов'язковий подвійний зв'язок вуглець-вуглець. 6. Композиція за пунктом 1, в якій зазначену сполуку відповідно до Формули (I) вибирають зі: Сполуки 1 , Сполуки 2 , Сполуки 3 , Сполуки 4 ,і Сполуки 5 , 10 їх прийнятних для вживання в їжу або біологічно прийнятних похідних, або їх енантіомерів, або їх діастереомерів. 7. Композиція, яка містить сполуку відповідно до Формули (II): 15 Формула (II); або її прийнятну для вживання в їжу або біологічно прийнятну сіль, або її похідну, або її енантіомер, або її діастереомер, де, за умови, що це допускають вимоги валентності та стабільності: кожний R1 незалежно являє собою Н, C1-C6-алкіл, C2-C6-алкеніл або С2-С6-алкініл; R2 являє собою Н, C1-C6-алкіл, C2-C6-алкеніл або С2-С6-алкініл; і пунктирна лінія означає необов'язковий подвійний зв'язок вуглець-вуглець; причому композиція є їстівною та здатна зменшувати гіркий смак речовини, яка має гіркий смак. 8. Композиція відповідно до пункту 7, в якій, за умови, що це допускають вимоги валентності та стабільності: кожний R1 незалежно являє собою Н, C1-C3-алкіл, C2-C3-алкеніл або C2-C3-алкініл; R2 являє собою Н, C1-C3-алкіл, C2-C3-алкеніл або C2-C3-алкініл; і пунктирна лінія означає необов'язковий подвійний зв'язок вуглець-вуглець. 9. Композиція відповідно до пункту 7, в якій, за умови, що це допускають вимоги валентності та стабільності: 20 25 30 9 UA 115318 C2 5 10 15 кожний R1 незалежно являє собою Н або C1-C3-алкіл; R2 являє собою Н, C1-C3-алкіл або C2-C3-алкеніл; і пунктирна лінія означає необов'язковий подвійний зв'язок вуглець-вуглець. 10. Композиція відповідно до пункту 7, в якій, за умови, що це допускають вимоги валентності та стабільності: кожний R1 незалежно являє собою Н або C1-C3-алкіл; R2 являє собою Н або C2-C3-алкеніл; і пунктирна лінія означає необов'язковий подвійний зв'язок вуглець-вуглець. 11. Композиція відповідно до пункту 7, в якій, за умови, що це допускають вимоги валентності та стабільності: кожний R1 незалежно являє собою Н або C1-C3-алкіл; R2 являє собою Н або C2-C3-алкеніл; і кожна пунктирна лінія являє собою подвійний зв'язок вуглець-вуглець. 12. Композиція за пунктом 7, в якій зазначену сполуку відповідно до Формули (II) вибирають зі: Сполуки 6 , 20 25 30 35 40 45 її прийнятних для вживання в їжу або біологічно прийнятних похідних, або її енантіомерів, або її діастереомерів. 13. Композиція, яка містить сполуку відповідно до Формули (III): Формула (III); або її прийнятну для вживання в їжу або біологічно прийнятну сіль, або її похідну, або її енантіомер, або її діастереомер, де, за умови, що це допускають вимоги валентності та стабільності: X=S або О; кожний R1 незалежно являє собою Н, C1-C6-алкіл, C2-C6-алкеніл або С2-С6-алкініл; R2 являє собою Н, C1-C10-алкіл, C2-C10-алкеніл, або С2-С10-алкініл; і пунктирна лінія означає необов'язковий подвійний зв'язок вуглець-вуглець; причому композиція є їстівною та здатна зменшувати гіркий смак речовини, яка має гіркий смак. 14. Композиція відповідно до пункту 13, в якій, за умови, що це допускають вимоги валентності та стабільності: X=S або О; кожний R1 незалежно являє собою Н, C1-C6-алкіл, C2-C6-алкеніл або С2-С6-алкініл; R2 являє собою Н, C1-C6-алкіл, C2-C6-алкеніл або С2-С6-алкініл; і пунктирна лінія означає необов'язковий подвійний зв'язок вуглець-вуглець. 15. Композиція відповідно до пункту 13, в якій, за умови, що це допускають вимоги валентності та стабільності: X=S або О; кожний R1 незалежно являє собою Н, C1-C3-алкіл, C2-C3-алкеніл або C2-C3-алкініл; R2 являє собою Н, C1-C6-алкіл, C2-C6-алкеніл або С2-С6-алкініл; і пунктирна лінія означає необов'язковий подвійний зв'язок вуглець-вуглець. 16. Композиція відповідно до пункту 13, в якій, за умови, що це допускають вимоги валентності та стабільності: X=O; кожний R1 незалежно являє собою Н, C1-C3-алкіл, C2-C3-алкеніл або C2-C3-алкініл; R2 являє собою Н, C1-C6-алкіл, C2-C6-алкеніл або С2-С6-алкініл; і 10 UA 115318 C2 5 10 15 20 пунктирна лінія означає необов'язковий подвійний зв'язок вуглець-вуглець. 17. Композиція відповідно до пункту 13, в якій, за умови, що це допускають вимоги валентності та стабільності: X=S або О; кожний R1 незалежно являє собою Н, C1-C3-алкіл, C2-C3-алкеніл або C2-C3-алкініл; R2 являє собою Н, C1-C4-алкіл, C2-C4-алкеніл або C2-C4-алкініл; і пунктирна лінія означає необов'язковий подвійний зв'язок вуглець-вуглець. 18. Композиція відповідно до пункту 13, в якій, за умови, що це допускають вимоги валентності та стабільності: X=O; кожний R1 незалежно являє собою Н, C1-C3-алкіл, C2-C3-алкеніл або C2-C3-алкініл; R2 являє собою Н, C1-C4-алкіл, C2-C4-алкеніл або C2-C4-алкініл; і пунктирна лінія означає необов'язковий подвійний зв'язок вуглець-вуглець. 19. Композиція відповідно до пункту 13, в якій, за умови, що це допускають вимоги валентності та стабільності: X=O; кожний R1 незалежно являє собою Н, C1-C3-алкіл, C2-C3-алкеніл або C2-C3-алкініл; R2 являє собою Н, C1-C4-алкіл, C2-C4-алкеніл або C2-C4-алкініл; і пунктирні зв'язки являють собою подвійні зв'язки вуглець-вуглець. 20. Композиція за пунктом 13, в якій зазначену сполуку відповідно до Формули (III) вибирають зі: Сполуки 7 , 25 або її прийнятних для вживання в їжу або біологічно прийнятних похідних, або її енантіомерів, або її діастереомерів. 21. Композиція, яка містить сполуку відповідно до Формули (IV): Формула (IV); 30 35 40 45 або її прийнятну для вживання в їжу або біологічно прийнятну сіль, або її похідну, або її енантіомер, або її діастереомер, де, за умови, що це допускають вимоги валентності та стабільності: кожний Х незалежно являє собою S або О; Y=H або галоген; R1 означає Н, C1-C6-алкіл, C2-C6-алкеніл або С2-С6-алкініл; і R2 являє собою Н, C1-C6-алкіл, C2-C6-алкеніл або С2-С6-алкініл; причому композиція є їстівною та здатна зменшувати гіркий смак речовини, яка має гіркий смак. 22. Композиція відповідно до пункту 21, в якій, за умови, що це допускають вимоги валентності та стабільності: кожний Х незалежно являє собою S або О; Y=H або галоген; R1 означає Н, C1-C3-алкіл, C2-C3-алкеніл або C2-C3-алкініл; і R2 являє собою Н, C1-C3-алкіл, C2-C3-алкеніл або C2-C3-алкініл. 11 UA 115318 C2 5 10 15 20 25 23. Композиція відповідно до пункту 21, в якій, за умови, що це допускають вимоги валентності та стабільності: кожний Х незалежно являє собою S або О; Y=H або галоген; R1 означає Н, C1-C3-алкіл, C2-C3-алкеніл або C2-C3-алкініл; і R2 являє собою Н або C1-C3-алкіл. 24. Композиція відповідно до пункту 21, в якій, за умови, що це допускають вимоги валентності та стабільності: X=O; Y=H; R1 означає Н, C1-C3-алкіл, C2-C3-алкеніл або C2-C3-алкініл; і R2 являє собою Н або C1-C3-алкіл. 25. Композиція відповідно до пункту 21, в якій, за умови, що це допускають вимоги валентності та стабільності: X=O; Y=H; R1 означає Н або C1-C3-алкіл; і R2 являє собою Н або C1-C3-алкіл. 26. Композиція відповідно до пункту 21, в якій, за умови, що це допускають вимоги валентності та стабільності: X=O; Y=H; R1 означає Н або C1-C3-алкіл; і R2 являє собою H. 27. Композиція за пунктом 21, в якій зазначену сполуку відповідно до Формули (IV) вибирають зі: Сполуки 8 , 30 35 40 45 50 її прийнятних для вживання в їжу або біологічно прийнятних похідних, або її енантіомерів, або її діастереомерів. 28. Композиція, яка містить: (a) сполуку відповідно до Формули (I), Формули (II), Формули (III) або Формули (IV), які описані тут, або їхньої комбінації, або будь-яку зі Сполук 1-8, описаних тут, або їхньої комбінації; та (b) речовину, що має гіркий смак, причому композиція є їстівною. 29. Композиція за пунктом 28, в якій речовина, що має гіркий смак, являє собою харчовий продукт. 30. Композиція за пунктом 28, в якій речовина, що має гіркий смак, являє собою гірку на смак сіль. 31. Композиція за пунктом 30, в якій гірка на смак сіль являє собою сіль магнію, сіль кальцію або сіль калію. 32. Композиція за пунктом 31, в якій сіль, що містить калій, є KCl або лактатом калію. 33. Композиція за будь-яким із пунктів 1-32, де зазначена їстівна композиція додатково містить один або більше компонентів, вибраних із групи, яка складається з: NaCl, лактату натрію та цукру. 34. Харчовий продукт, який містить композиції за будь-яким із пунктів 1-33. 35. Спосіб одержання їстівної композиції, який включає: (a) забезпечення придатного для вживання в їжу носія; та (b) додавання до придатного для вживання в їжу носія (a) сполуки відповідно до Формули (I), Формули (II), Формули (III) або Формули (IV), описаних тут, або їхніх комбінацій, або будь-якої зі Сполук 1-8, описаних тут, або їхніх комбінацій. 12 UA 115318 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 36. Спосіб за пунктом 35, у якому зазначений придатний для вживання в їжу носій за своєю природою має гіркий смак. 37. Спосіб за пунктом 36, у якому придатний для вживання в їжу носій містить гірку на смак сіль. 38. Спосіб за пунктом 37, у якому гірка на смак сіль являє собою сіль магнію, сіль кальцію або сіль калію. 39. Спосіб за пунктом 38, у якому сіллю калію є KCl або лактат калію. 40. Спосіб за будь-яким із пунктів 35-39, у якому їстівна композиція додатково містить один або більше компонентів, вибраних із групи, яка складається з: NaCl, лактату натрію та цукру. 41. Спосіб за пунктом 35, який додатково включає: (c) додавання речовини, що має гіркий смак. 42. Спосіб за пунктом 41, у якому речовина, що має гіркий смак, являє собою гірку на смак сіль. 43. Спосіб за пунктом 42, у якому гірка на смак сіль являє собою сіль магнію, сіль кальцію або сіль калію. 44. Спосіб за пунктом 43, у якому сіллю калію є KCl або лактат калію. 45. Спосіб за будь-яким із пунктів 41-44, у якому їстівна композиція додатково містить один або більше компонентів, вибраних із групи, яка складається з: NaCl, лактату натрію та цукру. 46. Спосіб зменшення кількості NaCl в їстівній композиції, який включає: (a) заміну деякої кількості NaCl, який використовується при приготуванні їстівної композиції, на деяку кількість KCl; та (b) введення в зазначену їстівну композицію ефективної кількості сполуки відповідно до Формули (I), Формули (II), Формули (III) або Формули (IV), які описані тут, або їхніх комбінацій, або будь-якої зі Сполук 1-8, описаних тут, або їхніх комбінацій. 47. Спосіб за пунктом 46, у якому кількість сполуки, доданої в (b), є достатньою, щоб забезпечити заміну до 25 % кількості NaCl, який зазвичай присутній в їстівній композиції. 48. Спосіб за пунктом 46, у якому кількість сполуки, доданої в (b), є достатньою, щоб забезпечити заміну до 50 % кількості NaCl, який зазвичай присутній в їстівній композиції. 49. Спосіб за пунктом 46, у якому кількість сполуки, доданої в (b), є достатньою, щоб забезпечити заміну до 75 % кількості NaCl, який зазвичай присутній в їстівній композиції. 50. Спосіб за пунктом 46, у якому кількість сполуки, доданої в (b), є достатньою, щоб забезпечити заміну до 100 % кількості NaCl, який зазвичай присутній в їстівній композиції. 51. Спосіб за будь-яким із пунктів 46-50, у якому їстівна композиція зберігає солоний смак. 52. Спосіб зменшення кількості лактату натрію в їстівній композиції, який включає: (a) заміну деякої кількості лактату натрію, який використовується при приготуванні їстівної композиції, на деяку кількість лактату калію; та (b) введення в зазначену їстівну композицію ефективної кількості сполуки відповідно до Формули (I), Формули (II), Формули (III) або Формули (IV), які описані тут, або їхніх комбінацій, або будь-якої зі Сполук 1-8, описаних тут, або їхніх комбінацій. 53. Спосіб за пунктом 52, у якому кількість сполуки, доданої в (b), є достатньою, щоб забезпечити заміну до 25 % кількості лактату натрію, який зазвичай присутній в їстівній композиції. 54. Спосіб за пунктом 52, у якому кількість сполуки, доданої в (b), є достатньою, щоб забезпечити заміну до 50 % кількості лактату натрію, який зазвичай присутній в їстівній композиції. 55. Спосіб за пунктом 52, у якому кількість сполуки, доданої в (b), є достатньою, щоб забезпечити заміну до 75 % кількості лактату натрію, який зазвичай присутній в їстівній композиції. 56. Спосіб за пунктом 52, у якому кількість сполуки, доданої в (b), є достатньою, щоб забезпечити заміну до 100 % кількості лактату натрію, який зазвичай присутній в їстівній композиції. 57. Спосіб за будь-яким із пунктів 52-56, у якому їстівна композиція має той самий термін придатності, що й їстівна композиція, яка містить лактат натрію. 58. Спосіб зменшення кількості цукру в їстівній композиції, який включає: (a) заміну деякої кількості цукру, що присутній у їстівній композиції, на деяку кількість ацесульфаму К; і (b) введення в зазначену їстівну композицію ефективної кількості сполуки відповідно до Формули (I), Формули (II), Формули (III) або Формули (IV), які описані тут, або їхніх комбінацій, або будь-якої зі Сполук 1-8, описаних тут, або їхніх комбінацій. 59. Спосіб за пунктом 58, у якому кількість сполуки, доданої в (b), є достатньою, щоб 13 UA 115318 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 забезпечити заміну до 25 % кількості цукру, який зазвичай присутній в їстівній композиції. 60. Спосіб за пунктом 58, у якому кількість сполуки, доданої в (b), є достатньою, щоб забезпечити заміну до 50 % кількості цукру, який зазвичай присутній в їстівній композиції. 61. Спосіб за пунктом 58, у якому кількість сполуки, доданої в (b), є достатньою, щоб забезпечити заміну до 75 % кількості цукру, який зазвичай присутній в їстівній композиції. 62. Спосіб за пунктом 58, у якому кількість сполуки, доданої в (b), є достатньою, щоб забезпечити заміну до 100 % кількості цукру, який зазвичай присутній в їстівній композиції. 63. Спосіб за будь-яким із пунктів 58-62, у якому їстівна композиція зберігає солодкий смак. 64. Спосіб зменшення споживання натрію суб'єктом, який включає: (a) заміну деякої кількості солі натрію, яка використовувалась при приготуванні їстівної композиції, на деяку кількість солі калію; та (b) введення в зазначену їстівну композицію ефективної кількості будь-якої сполуки відповідно до Формули (I), Формули (II), Формули (III) або Формули (IV), описаних тут, або їхніх комбінацій, або будь-якої зі Сполук 1-8, описаних тут, або їхніх комбінацій. 65. Спосіб за пунктом 64, у якому сіллю натрію є NaCl, і сіллю калію є KCl. 66. Спосіб за пунктом 64, у якому сіллю натрію є лактат натрію, та сіллю калію є лактат калію. 67. Спосіб за будь-яким із пунктів 64-66, який додатково включає (c) ідентифікацію суб'єкта, що потребує цього. 68. Спосіб за будь-яким із пунктів 64-67, у якому кількість сполуки, доданої на стадії (b), достатня, щоб зменшити споживання натрію на величину до 25 %, шляхом заміни на калій. 69. Спосіб за будь-яким із пунктів 64-67, у якому кількість сполуки, доданої на стадії (b), достатня, щоб зменшити споживання натрію на величину до 50 %, шляхом заміни на калій. 70. Спосіб за будь-яким із пунктів 64-67, у якому кількість сполуки, доданої на стадії (b), достатня, щоб зменшити споживання натрію на величину до 75 %, шляхом заміни на калій. 71. Спосіб за будь-яким із пунктів 64-67, у якому кількість сполуки, доданої на стадії (b), достатня, щоб зменшити споживання натрію на величину до 100 %, шляхом заміни на калій. 72. Спосіб зменшення споживання цукру суб'єктом, який включає: (a) заміну деякої кількості цукру, що використовується при приготуванні їстівної композиції, на деяку кількість ацесульфаму К; і (b) введення в зазначену їстівну композицію ефективної кількості будь-якої сполуки відповідно до Формули (I), Формули (II), Формули (III) або Формули (IV), які описані тут, або їхніх комбінацій, або будь-якої Сполуки 1-8, описаних тут, або їхніх комбінацій. 73. Спосіб за пунктом 72, який додатково включає (c) ідентифікацію суб'єкта, що потребує цього. 74. Спосіб за пунктами 72 або 73, у якому кількість сполуки, доданої на стадії (b), достатня, щоб зменшити споживання цукру на величину до 25 % шляхом заміни на ацесульфам К. 75. Спосіб за пунктами 72 або 73, у якому кількість сполуки, доданої на стадії (b), достатня, щоб зменшити споживання цукру на величину до 50 % шляхом заміни на ацесульфам К. 76. Спосіб за пунктами 72 або 73, у якому кількість сполуки, доданої на стадії (b), достатня, щоб зменшити споживання цукру на величину до 75 % шляхом заміни на ацесульфам К. 77. Спосіб за пунктами 72 або 73, у якому кількість сполуки, доданої на стадії (b), достатня, щоб зменшити споживання цукру на величину до 100 % шляхом заміни на ацесульфам К. 78. Спосіб зниження гіркого смаку, що відноситься до речовини, яка має гіркий смак, в їстівній композиції, який включає: (a) додавання ефективної кількості будь-якої сполуки відповідно до Формули (I), Формули (II), Формули (III) або Формули (IV), які описані тут, або їхніх комбінацій, або будь-якої зі Сполук 1-8, описаних тут, або їхніх комбінацій, до їстівної композиції, що забезпечує зниження будьякого гіркого смаку, який викликаний речовиною, що має гіркий смак. 79. Спосіб зниження гіркого смаку, що відноситься до речовини, яка має гіркий смак, в їстівній композиції, який включає: (a) прийом усередину ефективної кількості будь-якої сполуки відповідно до Формули (I), Формули (II), Формули (III) або Формули (IV), які описані тут, або їхніх комбінацій, або будь-якої зі Сполук 1-8, описаних тут, або їхніх комбінацій, разом із їстівною композицією, що забезпечує зниження будь-якого гіркого смаку, даною речовиною з гірким смаком. 80. Спосіб за будь-яким із пунктів 35-79 або 81-90, у якому їстівна композиція являє собою харчовий продукт, споживчий продукт або фармацевтичну композицію. 81. Спосіб за будь-яким із пунктів 78-79, у якому гіркий смак, що викликається речовиною, яка має гіркий смак, послабляється на величину до 25 % 82. Спосіб за будь-яким із пунктів 78-79, у якому гіркий смак, що викликається речовиною, 14 UA 115318 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 яка має гіркий смак, послабляється на величину до 50 % 83. Спосіб за будь-яким із пунктів 78-79, у якому гіркий смак, що викликається речовиною, яка має гіркий смак, послабляється на величину до 75 % 84. Спосіб за будь-яким із пунктів 78-79, у якому гіркий смак, що викликається речовиною, яка має гіркий смак, послабляється на величину до 100 % 85. Спосіб за будь-яким із пунктів 78, 79, і 81-84, у якому речовина, що має гіркий смак, являє собою гірку на смак сіль. 86. Спосіб за пунктом 85, у якому гірка на смак сіль являє собою сіль магнію, сіль кальцію або сіль калію. 87. Спосіб за пунктом 86, у якому сіллю калію є KCl або лактат калію. 88. Спосіб за будь-яким із пунктів 78, 79 і 81-87, у якому їстівна композиція додатково містить NaCl, лактат натрію або цукор. 89. Спосіб консервації їстівної композиції, який включає: (a) забезпечення їстівної композиції; й (b) об'єднання їстівної композиції з (a) лактатом калію та сполукою відповідно до Формули (I), Формули (II), Формули (III) або Формули (IV), які описані тут, або їхньою комбінацією, або будь-якою зі Сполук 1-8, описаних тут, або їхньою комбінацією. 90. Спосіб зменшення кількості натрію в їстівній композиції при збереженні їстівної композиції, який включає: (a) заміну деякої кількості лактату натрію, що використовується при приготуванні їстівної композиції, на деяку кількість лактату калію; та (b) введення в зазначену їстівну композицію ефективної кількості сполуки відповідно до Формули (I), Формули (II), Формули (III) або Формули (IV), які описані тут, або їхніх комбінацій, або будь-якої зі Сполук 1-8, описаних тут, або їхніх комбінацій. 91. Спосіб пригнічення, зниження або усунення гіркого смаку в суб'єкта, який включає: (a) поміщення сполуки відповідно до Формули (I), Формули (II), Формули (III) або Формули (IV), які описані тут, або їхніх комбінацій, або будь-якої зі Сполук 1-8, описаних тут, або їхніх комбінацій, у ротову порожнину суб'єкта. 92. Спосіб за пунктом 91, у якому гіркий смак обумовлений гіркою на смак сіллю. 93. Спосіб за пунктом 92, у якому гіркий смак обумовлений сіллю магнію, сіллю кальцію або сіллю калію. 94. Спосіб за пунктом 93, у якому гіркий смак обумовлений KCl або лактатом калію. 95. Фармацевтична композиція, яка містить: (a) гіркий на смак фармацевтично активний інгредієнт; і (b) сполуки відповідно до Формули (I), Формули (II), Формули (III) або Формули (IV), які описані тут, або їхні комбінації, або будь-яку зі Сполук 1-8, описаних тут, або їхні комбінації. 96. Фармацевтична композиція, яка містить: (a) фармацевтично активний інгредієнт; (b) речовину, що має гіркий смак; і (c) сполуки відповідно до Формули (I), Формули (II), Формули (III) або Формули (IV), які описані тут, або їхні комбінації, або будь-яку зі Сполук 1-8, описаних тут, або їхні комбінації. 97. Споживчий продукт, який містить: (a) гіркий на смак інгредієнт; і (b) сполуки відповідно до Формули (I), Формули (II), Формули (III) або Формули (IV), які описані тут, або їхні комбінації, або будь-яку зі Сполук 1-8, описаних тут, або їхні комбінації. 98. Споживчий продукт для зниження гіркого смаку речовини, яка має гіркий смак, де споживчий продукт містить: (a) сполуки відповідно до Формули (I), Формули (II), Формули (III) або Формули (IV), які описані тут, або їхні комбінації, або будь-яку зі Сполук 1-8, описаних тут, або їхні комбінації. 99. Спосіб інгібірування рецептора гіркого смаку, який включає: (a) контактування рецептора гіркого смаку зі сполукою відповідно до Формули (I), Формули (II), Формули (III) або Формули (IV), які описані тут, або їхньою комбінацією, або з будь-якою зі Сполук 1-8, описаних тут, або їхньою комбінацією. 100. Спосіб за пунктом 99, у якому рецептор гіркого смаку перебуває в ротовій порожнині суб'єкта. 101. Спосіб за пунктом 99, у якому рецептор гіркого смаку перебуває в шлунково-кишковому тракті суб'єкта. 102. Спосіб за пунктом 99, у якому рецептор гіркого смаку присутній в аналізі in vitro. Докладний опис винаходу [0071] Для того, щоб описаний тут винахід можна було повністю зрозуміти, далі викладено 15 UA 115318 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 докладний опис. [0072] Якщо не зазначено інше, всі технічні та наукові терміни, які використовуються тут, мають такі самі знаки, як ті, які зазвичай зрозумілі середньому фахівцю в області техніки, до якої відноситься даний винахід. Хоча на практиці або при тестуванні даного винаходу можуть бути використані способи і матеріали, подібні або еквівалентні описаним тут, способи, що підходять, та матеріали описані нижче. Матеріали, способи і приклади є тільки ілюстративними та не призначені для обмеження винаходу. Всі публікації, патенти й інші документи, згадані тут, включені за допомогою посилання у всій їхній повноті. [0073] У даному описі, слово "містити" або його варіації, такі як "містить" або "утримує", варто розуміти, як включення зазначеного цілого або групи цілих чисел, але не виключення будь-якого іншого цілого числа або групи цілих чисел. [0074] Термін "аліфатичний" відноситься до вуглеводнів із прямим або розгалуженим головним ланцюгом, які є повністю насиченими або які містять одну або декілька ненасичених ланок. Наприклад, аліфатичні групи включають заміщені або незаміщені лінійні або розгалужені алкільні, алкенільні й алкенільні групи. Якщо не зазначено інше, термін "аліфатичний" включає як заміщені, так і незаміщені вуглеводні. [0075] Термін "алкокси" відноситься до O-алкільних замісників, де алкільна частина може бути необов'язково заміщена. Приклади алкоксильних замісників включають, але не обмежуються ними, метокси, етокси, н-пропокси, ізопропокси й н-бутокси. Також явно включені в обсяг терміна "алкокси" О-алкенільні або О-алкенільні групи. У всіх випадках, алкільні, алкенові й алкінові частини можуть бути необов'язково заміщені. [0076] Термін "алкіл" відноситься до прямих або розгалужених насичених ланцюгів, що містять, наприклад, 1-3, 1-6, 1-9 або 1-12 атомів вуглецю. Алкільна група може бути необов'язково заміщена. [0077] Термін "алкілтіо" відноситься до S-алкільних замісників, де алкільна частина може бути необов'язково заміщена. Приклади алкілтіо-замісників включають, але не обмежуються ними, метилтіо, етилтіо й ізопропілтіо. Також явно включені в обсяг терміна "алкілтіо" Sалкенільні або S-алкенільні групи. У всіх випадках, алкільні, алкенові й алкінові групи можуть бути необов'язково заміщені. [0078] Термін "алкеніл" відноситься як до прямих, так і до розгалужених насичених ланцюгів, що містять, наприклад, 2 3, 2-6, 2-9 або 2-12 атомів вуглецю, та щонайменше один подвійний зв'язок вуглець-вуглець. Алкенільна група може бути необов'язково заміщена. [0079] Термін "алкініл" відноситься до розгалужених і не розгалужених насичених ланцюгів, що містять, наприклад, 2-3, 2-6, 2-9 або 2-12 атомів вуглецю, та щонайменше один потрійний зв'язок вуглець-вуглець. Алкінільна група може бути необов'язково заміщена. [0080] Терміни "штучний підсоложувач" і "цукрозамінник" відносяться до харчової добавки, що надає солодкий смак, але має меншу калорійність, ніж цукор. У деяких випадках калорійність "штучного підсолоджувача" або "цукрозамінника" незначна. [0081] Термін "гіркий" або "гіркий смак" у даному контексті відноситься до сприйняття або смакового відчуття, що виникає в результаті виявлення речовини, яка має гіркий смак. Наступні якості можуть супроводжувати гіркий смак: в'язкий, гіркий в'язкий, металевий, гіркий металевий, а також сторонні присмаки, післясмак і небажані смаки, у тому числі, але не обмежуючись ними, картонний смак і смак холодового опіку та/або будь-які їхні комбінації. Слід зазначити, що в даній області техніки, термін "присмак" часто є синонімом "гіркого смаку". Не обмежуючись теорією, розмаїтість гірких смаків може відображати велику кількість рецепторів гіркого смаку та диференціальне виявлення речовин, які мають гіркий смак, цими рецепторами. Термін гіркий смак, що використаний тут, включає активацію рецепторів гіркого смаку речовиною, яка має гіркий смак. Гіркий смак, як термін, що використаний тут, також включає активацію рецепторів гіркого смаку речовиною, яка має гіркий смак, з наступною передачею сигналу. Гіркий смак, як термін, що використаний тут, також включає активацію шляху передачі сигналу після стимуляції за допомогою речовини, яка має гіркий смак. Гіркий смак, як термін, що використаний тут, додатково включає сприйняття результату сигналізації після виявлення речовини, яка має гіркий смак, рецептором гіркого смаку. Гіркий смак, як термін, що використаний тут, додатково включає сприйняття результату сигналізації наступного за контактом рецептора гіркого смаку з речовиною, яка має гіркий смак. Гіркий смак може бути сприйнятий головним мозком. [0082] Термін "рецептор гіркого смаку" відноситься до рецептора, зазвичай рецептора на клітинній поверхні, з яким може зв'язуватися речовина, яка має гіркий смак. Рецептори гіркого смаку можуть бути присутніми у ротовій порожнині та/або в тканинах поза порожниною рота, наприклад, у клітинах, подібних до смакових рецепторів, що продукують гормони, які розташовані у шлунково-кишковому тракті, у тому числі шлунку, кишечнику й ободовій кишці. 16 UA 115318 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Рецептори гіркого смаку можуть також перебувати in vitro, наприклад, при аналізі, у тому числі, але не обмежуючись, аналізі на основі клітин або аналізі зв'язування. [0083] Термін "речовина, яка має гіркий смак", "гіркий ліганд" або "гірка сполука" відноситься до сполуки, що активує або може бути виявлена рецептором гіркого смаку та/або забезпечує сприйняття гіркого смаку суб'єктом. "Речовина, яка має гіркий смак" також відноситься до множини сполук, які в сукупності активують або можуть бути виявлені рецептором гіркого смаку та/або забезпечують сприйняття гіркого смаку суб'єктом. "Речовина, яка має гіркий смак" додатково відноситься до сполуки, що ферментативно модифікується при прийомі всередину суб'єктом, щоб активувати або бути виявленим рецептором гіркого смаку та/або забезпечити сприйняття гіркого смаку суб'єктом. Тому що сприйняття гіркого смаку може варіюватися від людини до людини, деякі люди можуть описати "речовину, яка має гіркий смак" як сполуку, що надає інший вид гіркого смаку, у порівнянні з видом гіркого смаку, сприйнятим від тієї самої сполуки іншими особами. Термін речовина, яка має гіркий смак, також відноситься до сполуки, що надає гіркий смак. Фахівці в даній області можуть легко визначити і зрозуміти, що мається на увазі під терміном "речовина, яка має гіркий смак". Необмежуючі приклади речовин, які мають гіркий смак, або речовин, включаючи продукти харчування, які містять речовину, що має гіркий смак, і є гіркими на смак, включає каву, несолодке какао, мармелад, гірку диню, пиво, гіркі настоянки, шкірку плодів цитрусових, молоді листи кульбаби, ескаріоль, хінін, солі магнію, солі кальцію, солі калію, KCl, лактат калію, ацесульфам К, брюсельську капусту, спаржу, гірку диню, дикий огірок, селеру, хміль, кольрабі, листи редису, женьшень, гарбуз, листову капусту, капусту, спартеїн, кофеїн, атропін, нікотин, стрихнін і сечовину. [0084] Інші приклади речовин, які мають гіркий смак, включають фармацевтичні препарати. Необмежуючі приклади фармацевтичних препаратів, як речовин, що мають гіркий смак, включають ацетамінофен, ампіцилін, азитроміцин, хлорфенірамін, циметидин, декстрометорфан, димедрол, еритроміцин, ібупрофен, пеніцилін, фенілбутазон, псевдоефедрин, ранітидин, спіронолактон і теофілін, кожний з яких пов'язаний з гірким смаком. [0085] Термін "прийнятна для вживання в їжу або біологічно прийнятна сіль" відноситься до будь-якого прийнятної для вживання в їжу або біологічно прийнятної солі, складному ефіру або солі такого складного ефіру сполуки згідно з даним винаходом, який при прийомі всередину, здатного утворювати (прямо або побічно) сполуки відповідно до даного винаходу, або його метаболіт, залишок або його частину, що характеризується здатністю знижувати сприйняття гіркого смаку, викликаного речовиною, яка має гіркий смак. Аналогічно, термін "прийнятна для вживання в їжу або біологічно прийнятна похідна" відноситься до будь-якої придатної для вживання в їжу або біологічно прийнятної похідної сполуки згідно з даним винаходом, яка при прийомі всередину здатна утворювати (прямо або побічно) сполуку згідно з даним винаходом або метаболіт, залишок або його частину, що характеризується здатністю знижувати сприйняття гіркого смаку, викликаного речовиною, яка має гіркий смак. "Харчовий продукт" є продуктом, що підходить для перорального застосування, наприклад, їжі або питва. Таким чином, прийнятна для вживання в їжу сполука є сполукою, придатною для вживання в їжу. [0086] Термін "споживчий продукт" відноситься до продуктів для здоров'я та краси для особистого користування та/або споживання суб'єктом. Споживчі продукти можуть перебувати в будь-якій формі, включаючи, але не обмежуючись ними, рідини, тверді речовини, напівтверді частинки, таблетки, капсули, таблетки для розсмоктування, пастилки, порошки, гелі, камеді, пасти, суспензії, сиропи, аерозолі та спреї. Необмежуючі приклади споживчих продуктів включають нутрицевтики, харчові добавки, губні помади, бальзами для губ, мило, шампуні, льодяники, клеї (наприклад, стоматологічні клеї), зубні пасти, оральні анальгетики, освіжувачі подиху, рідини для полоскання рота, відбілюючі й інші засоби для чищення зубів. [0087] Термін "дієта" у збірному значенні відноситься до харчових продуктів і/або напоїв, які споживаються суб'єктом. "Дієта" суб'єкта також включає будь-які споживчі продукти або фармацевтичні композиції, які суб'єкт приймає всередину. [0088] Термін "їстівна композиція" відноситься до композиції, що підходить для споживання, як правило, через ротову порожнину (хоча споживання може відбуватися не перорально, наприклад, шляхом інгаляції). Їстівні композиції можуть перебувати в будь-якій формі, включаючи, але не обмежуючись ними, рідини, тверді речовини, напівтверді частинки, таблетки, таблетки для розсмоктування, порошки, гелі, камеді, пасти, суспензії, сиропи, аерозолі та спреї. Термін "їстівні композиції", який використаний тут, включає харчові продукти, фармацевтичні композиції та споживчі продукти. Термін їстівні композиції також відноситься до, наприклад, біологічно активних і живильних добавок. Використаний тут термін "їстівні композиції" також включає композиції, які поміщають у ротову порожнину, але не проковтують, у тому числі професійні стоматологічні продукти, такі як стоматологічні ліки, заповнювачі, ущільнюючі 17 UA 115318 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 матеріали, форми і поліролі. Термін "для вживання в їжу" відноситься до подібних до композицій та зазвичай використовується як синонім терміна "їстівний". [0089] Термін "ефективна кількість" відноситься до кількості, достатньої для одержання бажаної якості або результату. Наприклад, ефективна кількість сполуки згідно з даним винаходом являє собою кількість, здатну знижувати сприйняття гіркого смаку, пов'язаного з речовиною, яка має гіркий смак. Термін "ефективна кількість" сполуки відповідно до винаходу також відноситься до кількості, яка при додаванні до їстівної композиції послабляє гіркий смак, наприклад, при заміні NaCl, тим самим дозволяючи зберігати сприйняття бажаного солоного смаку зазначеної їстівної композиції. Термін "ефективна кількість сполуки" також відноситься до кількості, яка при додаванні до їстівної композиції дозволяє зберігати харчовий продукт, одночасно послабляючи або усуваючи гіркий смак, пов'язаний з речовиною, яка має гіркий смак, у консерванті. Термін "ефективна кількість" також відноситься до кількості сполуки згідно з даним винаходом, здатній послабити або усунути сприйняття гіркого смаку або присмаку, пов'язаного з речовиною, яка має гіркий смак, у харчовому продукті або від природи гіркому харчовому продукті. [0090] Термін "модифікатор смаку" відноситься до сполуки або суміші сполук, які при додаванні до їстівної композиції, такої як харчовий продукт, модифікують (наприклад, маскують, усувають, зменшують, послабляють або збільшують сприйняття) смак (наприклад, солодкий, солоний, умамі, кислий або гіркий смак), присутній в їстівній композиції. [0091] Термін "харчовий продукт" відноситься до будь-якої композиції, яка містить один або більше оброблених продуктів харчування. Харчові продукти включають, але не обмежуються ними, кондитерські та хлібобулочні вироби (включаючи, але не обмежуючись ними, тісто, хліб, бісквіт, крекери, кекси, тістечка, торти, пироги, пироги зі заварним кремом і печиво), морозиво (включаючи, але не обмежуючись ними, імпульсне морозиво, вагове морозиво, заморожений йогурт, морозиво, шербет, сорбет і морозиво на основі сої, вівса, бобових і рису), молочні продукти (у тому числі, але не обмежуючись ними, питне молоко, сир, йогурт і кисломолочні напої), сири (включаючи, але не обмежуючись ними, натуральні сири та плавлені сири), вершкове масло, маргарин, солодкі та солоні закуски (включаючи, але не обмежуючись ними, фруктові закуски, чіпси/кріспи, тортильї/кукурудзяні чіпси, попкорн, кренделі, цукерки і горіхи), гарячі та холодні напої (у тому числі, але не обмежуючись ними, напої, питні суміші, концентрати, соки, газовані напої, негазовані напої, алкогольні напої, безалкогольні напої, прохолодні напої, спортивні напої, ізотонічні напої, кава, чай, бутильовану воду та напої, приготовлені з рослин і рослинних екстрактів (у тому числі холодні напої, які готуються з рослинних або грибних екстрактів як інгредієнти і напої, які готують різними способами, наприклад, настоянки, відвари або напої, отримані за допомогою інших способів екстракції або перегонки різних частин рослин, у тому числі, але не обмежуючись ними, листів, квітів, стебел, плодів, коріння, кореневищ, пагонів, кори, ефірних масел або навіть цілих рослин)), легкі закуски (у тому числі, але не обмежуючись ними, батончики з мюслі, мюслі, протеїнові батончики, батончик для сухого сніданку, енергетичні батончики і фруктові батончики), замінники їжі, готові блюда (включаючи, але не обмежуючись ними, консервовані блюда, пресерви, заморожені напівфабрикати, висушені продукти, охолоджені продукти, суміші для обіду, макарони і сир, заморожену піцу, охолоджену піцу та підготовлені салати), супи (включаючи, але не обмежуючись ними, супи на основі бульйону та пюре), бульйон, соус, соєвий соус, м'ясо та рибу (у тому числі сире, варене і сушене м'ясо), ковбасні вироби (включаючи, але не обмежуючись ними, м'ясо та сири, що підходять для нарізки або попередньо нарізані м'ясо та сири, наприклад, індичка, курка, шинка, болонська ковбаса, салямі, ковбаса bierwurst, капікола, чорізо, солонина з яловичини, м'ясний хліб, Серрано, прошутто, сальтисон, ліверна ковбаса, м'ясний рулет (у тому числі маслиновий м'ясний хліб, перцевий м'ясний хліб, м'ясний хліб із запашним перцем, м'ясний хліб із шинкою та сиром), мортаделла, пастрамі, пеппероні, ростбіф, смажена свинина, сосіссон, копчене м'ясо, сирокопчені ковбаси, язик, американський сир, сир зі цвіллю, сир чеддер, сир Колбі, сир Колбі Джек, гауда, сир Монтерей Джек, Мюнстерський сир, сир пармезан, сир Пепер Джек, проволоне, сир романо, волокнистий сир, сир у балончику та швейцарський сир), овочі (у тому числі, але не обмежуючись ними, сирі, мариновані, приготовлені та сушені овочі, такі як картофель-фрі), фрукти (у тому числі сирі, варені та сухофрукти), злаки (у тому числі, але не обмежуючись ними, сушені хлібні злаки і хліби), готові харчові продукти (у тому числі, але не обмежуючись ними, сушені, консервовані або закатані в банку соуси і супи), закуски, пасти (включаючи, але не обмежуючись ними, свіжу пасту, охолоджену пасту, заморожену пасту, сухі макаронні вироби і макарони), локшина (у тому числі, але не обмежуючись ними, яєчна локшина, пшенична локшина, рисова локшина, локшина з маші, картопляна локшина, гречана локшина, кукурудзяна локшина, скляна локшина, чоу мейн, 18 UA 115318 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 феттучіні, фузиллі, галушки, лазанья, лінгвіні, ло-мейн, макарони, манікотті, тайська локшина, пенне, рамен, рисова вермішель, рігатоні, соба, спагетті, шпетцле, удон і зіті), консерви, заморожені продукти, сухі сніданки, охолоджені продукти, масла та жири, дитяче харчування, спреди, салати, крупи (у тому числі, але не обмежуючись ними, зернові для вживання в гарячому та холодному вигляді), соуси (включаючи, але не обмежуючись ними, сирні соуси (наприклад, для макаронів і сиру), томатну пасту, томатне пюре, бульйонні кубики, столові соуси, соуси на основі бозенової ягоди, соуси для пасти, кулінарні соуси, маринади, сухі соуси, порошкові суміші, кетчупи, майонези, заправки для салатів, соус вінегрет, гірчиці та діпи), желе, джеми, варення, мед, пудинги, суміші для готування, сиропи, глазурі, начинки, настої, засолені продукти, мариновані продукти і приправи (наприклад, кетчуп, гірчиця та соус для стейків). У деяких варіантах здійснення харчовий продукт є кормом. Наприклад, харчовий продукт може бути харчовим продуктом для свійських тварин, тобто харчовим продуктом для споживання свійською твариною. В інших варіантах здійснення харчовий продукт є харчовим продуктом для сільськогосподарських тварин, тобто харчовим продуктом для споживання худобою. [0092] Термін "продукт харчування" відноситься до неопрацьованих інгредієнтів або основних елементів, які містять живильні речовини або ароматизатори, що використовуються для приготування харчового продукту. Необмежуючі приклади харчових продуктів включають: фрукти, овочі, м'ясо, рибу, зерно, молоко, яйця, бульби, цукри, підсолоджувачі, масла, трави, закуски, соуси, спеції та солі. [0093] Термін "гало" або "галоген" відноситься до фтору, хлору, брому або йоду в якості замінників. [0094] Терміни "частин на мільйон" і "промілле" використовуються в харчовій промисловості для позначення низької концентрації в розчині. Наприклад, один грам розчиненої речовини в 1000 мл розчинника має концентрацію 1000 частин на мільйон і тисячну частку грама (0,001 г) розчиненої речовини в 1000 мл розчинника має концентрацію одна частина на мільйон. Відповідно, концентрація один міліграм на літр (тобто 1 мг/л) дорівнює 1 частині на мільйон. [0095] Терміни "сприйняття гіркого смаку", "сприйняття солоності", "сприйняття смаку" та подібні терміни відосяться до усвідомлення суб'єктом певного смаку або аромату. [0096] Термін "фармацевтично активний інгредієнт" відноситься до сполуки у фармацевтичній композиції, яка є біологічно активною. [0097] Термін "сіль калію" відноситься до солі, в якій калій є катіоном. Солі калію в контексті даного винаходу, переважно прийнятні для вживання в їжу солі калію, включають, але не обмежуються ними, ацесульфам К (Ace K), алюмосульфат калію, двозаміщений гуанілат калію, двозаміщений інозинат калію, глутамат калію, ацетат калію, тартат калію, тартрат калію, адипат калію, альгінат калію, алюмосилікат калію, аскорбат калію, аспартат калію, бензоат калію, бікарбонат калію, бісульфат калію, бісульфіт калію, бромат калію, карбонат калію, хлорид калію, цитрат калію, дигідроцитрат калію, дигідрофосфат калію, ферроціанід калію, фумарат калію, гіберелат калію, глюконат калію, гідроксид калію, сульфіт калію, йодид калію, лактат калію, малат калію, метабісульфіт калію, нітрат калію, нітрит калію, персульфат калію, фосфат калію (двоосновний), фосфат калію (одноосновний), фосфат калію (трьохосновний), поліметафосфат калію, поліфосфати калію, пірофосфат калію, пропіонат калію, сахарин калію, натрій-калієвий тартрат (наприклад, натрій-калієвий L (+) -тартрат), сорбат калію, сульфат калію, сульфіт калію та триполіфосфат калію. [0098] Термін "оброблені продукти харчування" відноситься до продуктів харчування, які були піддані будь-якому процесу, що змінює їхній вихідний стан (за винятком, наприклад, збору, забою й очищення). Приклади способів обробки продуктів харчування, включають, але не обмежуються ними, видалення небажаних зовнішніх шарів, наприклад, чищення картоплі або видалення шкірки персиків; подрібнювання або нарізку; розрізання на дрібні шматки або мацерацію; скраплення, наприклад, для виробництва фруктових соків; ферментацію (наприклад, пива); емульгування; готування їжі, таке як варіння, підсмажування, жаріння, нагрівання, готування на пару або на грилі; прожарювання; випікання; змішування; додавання газу, таке як залучення повітря в хліб або газифікація безалкогольних напоїв; просочення; просушку (з, наприклад, травами, спеціями, солями); сушіння розпиленням; пастеризацію; упаковування (наприклад, консервування або упакування); екструзію; вдмухування; змішування та збереження (наприклад, шляхом додавання солі, цукру, лактату калію або інших консервантів). [0099] Термін "замінити" або "заміна" відноситься до заміни однієї сполуки на іншу сполуку в або при готуванні, наприклад, їстівної композиції, такої як харчовий продукт. Вони включають повну та часткову заміну або заміщення. [0100] Термін "солоний смак" відноситься до смаку, що викликається, наприклад, іонами 19 UA 115318 C2 + 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 солей лужних металів (наприклад, Na й Cl у хлориді натрію). Необмежуючі приклади композицій, що викликають солоний смак, включають поварену сіль (хлорид натрію), морську воду, морську сіль та хлорид калію. Кількість солоного смаку або солоність композиції можуть бути визначені, наприклад, тестуванням смаку. [0101] Термін "натрій" або "сіль натрію" відноситься до кількості натрію (тобто солі натрію), прийнятому всередину або іншим способом споживаному суб'єктом. Загалом, "натрій" або "сіль натрію" означає сіль, або сполуку, в якій натрій є катіоном. Солі натрію в контексті даного винаходу включають, але не обмежуються ними, алюмосульфат натрію, кальцієво-динатрієву сіль ЕДТА, діоктилсульфосукцинат натрію, динатрієві 5'-рибонуклеотиди, етилендіамінтетраацетат динатрій, двозаміщений гуанілат натрію, двозаміщений інозинат натрію, ацетат натрію, глутамат натрію (MSG), натрій-калієвий тартрат, дигідропірофосфат натрію, адипат натрію, альгінат натрію, алюмосилікат натрію, алюмофосфат натрію (кислотний), алюмофосфат натрію (основний), аскорбат натрію, бензоат натрію, бікарбонат натрію, бісульфат натрію, бісульфіт натрію, карбонат натрію, натрій-карбоксиметилцелюлозу, казеїнат натрію, хлорид натрію, цитрат натрію, цикламат натрію, дегідроацетат натрію, діацетат натрію, дегідроацетат натрію, дегідроцитрат натрію, дигідрофосфат натрію, DL-малат натрію, ериторбат натрію, ериторбін натрію, етил-парагідроксибензоат натрію, пірофосфат залізанатрію, ферроціанід натрію, форміат натрію, стеарилфумарат натрію, глюконат натрію, гідрокарбонат натрію, однозаміщений DL-малат натрію, ацетат натрію, сульфіт натрію, гідроксид натрію, гіпофосфіт натрію, тартрат натрію (наприклад, натрій L(+)-тартрат), лактат натрію, лаурилсульфат натрію, малат натрію, метабісульфіт натрію, метафосфат натрію, метил-парагідроксибензоат натрію, нітрат натрію, нітрит натрію, натрій O-фенілфенол, фосфат натрію (двоосновний), фосфат натрію (одноосновний), фосфат натрію (трьохосновний), поліфосфат натрію, тартрат натрій-калієвий, пропіонат натрію, пропіл-парагідроксибензоат натрію, пірофосфат натрію, сахарин натрію, сесквікарбонат натрію, стеароїллактилат натрію, стеарилфумарат натрію, сукцинат натрію, сульфат натрію, крохмаль й октенілсукцинат натрію. [0102] Термін "споживання натрію" відноситься до кількості прийнятого всередину або іншим способом споживаного суб'єктом натрію. [0103] Термін "стабільність" або "стабільний" у контексті хімічної структури відноситься до хімічного стану, коли система перебуває в найнижчому енергетичному стані, або в хімічній рівновазі з навколишнім середовищем. Таким чином, стабільна сполука (або, наприклад, сполука, яка містить кількість атомів або замісники, які стабільні) не дуже реактивна стосовно навколишнього середовища або при нормальному використанні та зберігає свої корисні властивості в масштабі часу її очікуваної корисності. [0104] Термін "суб'єкт" відноситься до ссавця. У переважних варіантах здійснення, суб'єктом є людина. У деяких варіантах здійснення суб'єктом є домашня або лабораторна тварина, у тому числі, але не обмежуючись ними, свійські тварини, такі як собаки, кішки, свині, кролики, пацюки, миші, піщанки, хом'яки, морські свинки і тхори. У деяких варіантах здійснення суб'єктом є домашня худоба. Необмежуючі приклади сільськогосподарських тварин включають: альпака, бізона, верблюда, велику рогату худобу, оленів, свиней, коней, лам, мулів, ослів, овець, кіз, кроликів, оленів й яків. [0105] Термін "цукор" означає прості вуглеводи, такі як моносахариди або дисахариди, які забезпечують первинне смакове відчуття насолоди. Необмежуючі приклади цукрів включають глюкозу, фруктозу, галактозу, сахарозу, лактозу та мальтозу. [0106] Термін "солодкий смак" відноситься до смаку, що викликаний, наприклад, цукром. Необмежуючі приклади композицій, що викликають солодкий смак, включають глюкозу, сахарозу, фруктозу, сахарин, цикламат, аспартам, ацесульфам калію, сукралозу, алітам і неотам. Кількість солодкого смаку або насолоди композиції можуть бути визначені, наприклад, тестуванням смаку. [0107] Аліфатична група може містити один або декілька замісників. Приклади придатних замісників насиченого або ненасиченого вуглецю аліфатичної групи включають, але не обмежуються ними, галоген, CF3, R', OR', ВІН, SH, SR', захищену ОН групу (наприклад, ацилокси), NO2, CN, NH2, NHR', N(R')2, NHCOR', NHCONH2, NHCONHR', NHCON(R')2, NRCOR', NHCO2H, NHCO2R', CO2R', CO2H, COR', CONH2, CONHR', CON(R')2, S(O)2H, S(O)2R ', S(O)3Н, S (O)3R', S(O)2NH2'S(O)H, S(O)R', S(O)2NHR', S(O)2N(R')2, NHS(O)2H або -NHS(O)2R', =O, =S, =NNHR', =NN(R')2, =NOR', =NNHCOR', =NNHCO2R', =NNHSO2R', =NCN або =NR ', де R' вибраний з Н, аліфатичного, карбоциклічного, гетероциклічного, арильного, аралкільного, гетероарильного або гетероаралкільного замісників, і кожний R' є необов'язково заміщеним одним або більше галогенами, нітро, ціано, аміно, NH (незаміщений аліфатичний замісник), N(незаміщений аліфатичний замісник)2, карбоксильною, карбамоїльною, гідроксильною, 20 UA 115318 C2 5 10 15 20 25 30 35 O(незаміщений аліфатичний замісник), SH, S(незаміщений аліфатичний замісник), CF 3, S(O)2NH2'незаміщений аліфатичний замісник, незаміщеною карбоциклічною, незаміщеною гетероциклічною, незаміщеною арильною, незаміщеною аралкільною, незаміщеною гетероарильною, незаміщеною або гетероаралкільною групами. Керуючись даною специфікацією, вибір придатних замісників перебуває в межах знань фахівця в даній області техніки. [0108] Як визначено тут, сполуки відповідно до винаходу включають всі стереохімічні форми сполуки, у тому числі геометричні ізомери (тобто E, Z) й оптичні ізомери (тобто R, S). Окремі стереохімічні ізомери, а також енантіомерні та діастереомерні суміші даних сполук перебувають у межах обсягу винаходу. Якщо не зазначено інше, Формули, зображені тут, також включають сполуки, які відрізняються присутністю одного або більше ізотопів атомів. Наприклад, сполуки, що мають дані Формули за винятком заміни водню дейтерієм або тритієм, або заміни вуглецю 13 14 на вуглець С або С перебувають у межах обсягу даного винаходу. [0109] Даний винахід відноситься до їстівних композицій, що містять сполуку згідно з даним винаходом, у тому числі харчових продуктів, споживчих продуктів і фармацевтичних композицій, що містять зазначені сполуки, і способів одержання таких композицій. Даний винахід також відноситься до способів зменшення кількості натрію (наприклад, NaCl або лактату натрію) або цукру в харчовому продукті, способу зменшення споживання натрію або цукру в дієті, способу зниження гіркого смаку, а також способу зменшення активності рецептора гіркого смаку. Даний винахід також включає зменшення кількості натрію в їстівній композиції або дієті, шляхом заміни сполуки або композиції, що містить натрій, на сполуку або композицію, що містить калій. Даний винахід також включає зменшення кількості цукру в їстівній композиції або дієті шляхом заміни цукру на підсолоджувач, що містить калій, наприклад, ацесульфам К. Їстівні композиції [0110] Відповідно до одного аспекту, даний винахід забезпечує їстівну композицію, що містить сполуку відповідно до винаходу для зниження гіркого смаку речовини, яка має гіркий смак. [0111] Всі стереохімічні форми сполук, описаних у цьому та будь-якому іншому розділі даного опису, спеціально передбачені, у тому числі геометричні ізомери (тобто E, Z) й оптичні ізомери (тобто R, S). Окремі стереохімічні ізомери, а також енантіомерні та діастереомерні суміші сполук, описаних у цьому та будь-якому іншому розділі даного опису, також спеціально передбачені. [0112] У деяких варіантах здійснення даний винахід забезпечує їстівну композицію для зниження гіркого смаку речовини, яка має гіркий смак, де композиція містить сполуку розгалуженого алкену. Сполука розгалуженого алкену відповідно до даного винаходу здатна послабляти або виключати гіркий смак речовини, яка має гіркий смак. У деяких варіантах здійснення сполука розгалуженого алкену має молекулярну масу менше приблизно 1000, 500, або 300 дальтон. У деяких варіантах здійснення сполука розгалуженого алкену являє собою сполуку відповідно до Формули (I): 40 Формула (I); 45 50 55 або її прийнятну для вживання в їжу або біологічно прийнятну сіль, або її похідну, або її енантіомер, або її діастереомер, де, за умови, що це допускають вимоги валентності та стабільності: Х являє собою S або О; кожний R незалежно являє собою Н, C1-C6-алкіл, C2-C6-алкеніл або C2-C6-алкініл; де пунктирний зв'язок означає необов'язковий подвійний зв'язок вуглець-вуглець; та причому композиція є їстівною та здатна послабляти гіркий смак речовини, яка має гіркий смак. [0113] Відповідно до деяких варіантів здійснення сполук відповідно до Формули (I), за умови, що це допускають вимоги валентності та стабільності: Х являє собою S або О; кожний R незалежно являє собою Н, C1-C3-алкіл, C2-C3-алкеніл або C2-C3-алкініл; і пунктирний зв'язок означає необов'язковий подвійний зв'язок вуглець-вуглець. 21 UA 115318 C2 5 10 15 20 [0114] Відповідно до деяких варіантів здійснення сполук Формули(I), за умови, що це допускають вимоги валентності та стабільності: Х являє собою О; кожний R незалежно являє собою Н, C1-C3-алкіл, C2-C3-алкеніл або C2-C3-алкініл; і пунктирний зв'язок означає необов'язковий подвійний зв'язок вуглець-вуглець. [0115] Відповідно до деяких варіантів здійснення сполук Формули(I), за умови, що це допускають вимоги валентності та стабільності: Х являє собою S або О; кожний R незалежно являє собою Н або C1-C3-алкіл; і де пунктирний зв'язок означає необов'язковий подвійний зв'язок вуглець-вуглець. [0116] Відповідно до деяких варіантів здійснення сполук Формули(I), за умови, що це допускають вимоги валентності та стабільності: Х являє собою О; кожний R незалежно являє собою Н або C1-C3-алкіл; і де пунктирний зв'язок означає необов'язковий подвійний зв'язок вуглець-вуглець. [0117] У деяких варіантах здійснення сполука відповідно до Формули (I) містить подвійний зв'язок E, там, де зв'язок зображений пунктиром. В інших варіантах здійснення сполука відповідно до Формули (I) містить подвійний зв'язок Z там, де зв'язок зображений пунктиром. У подальших варіантах здійснення сполука відповідно до Формули (I) включає суміш E/Z подвійних зв'язків, там, де зв'язок зображений пунктиром. У додаткових варіантах здійснення сполука відповідно до Формули (I) не містить подвійний зв'язок там, де зв'язок зображений пунктиром. [0118] У деяких варіантах здійснення сполука відповідно до Формули (I) являє собою: Сполуку 1 , Сполуку 2 , Сполуку 3 , Сполуку 4 ,і Сполуку 5 (Aldrich Cat. No. W502200), 25 30 35 їх прийнятні для вживання в їжу або біологічно прийнятні похідні, або їх енантіомери, або їх діастереомери. [0119] Якщо використовують прийнятну для вживання в їжу або біологічно прийнятну сіль сполуки згідно з даним винаходом, таку сіль переважно одержують з неорганічних або органічних кислот і основ. Приклади таких солей включають, але не обмежуються ними, солі, отримані з відповідних основ, у тому числі лужних металів (наприклад, натрію та калію), + лужноземельних металів (наприклад, магнію), амонію та солі N (C1-4-алкіл)4. [0120] У деяких варіантах здійснення даний винахід забезпечує їстівну композицію для зниження гіркого смаку речовини, яка має гіркий смак, де композиція містить сполуки на основі циклогексадієну. Сполуки на основі циклогексадієну відповідно до даного винаходу здатні послабляти або виключати гіркий смак речовини, яка має гіркий смак. У деяких варіантах здійснення сполуки на основі циклогексадієну мають меншу молекулярну масу приблизно 1000, 500, 300 або 200 дальтон. У деяких варіантах здійснення сполуки на основі циклогексадієну 22 UA 115318 C2 являють собою сполуки відповідно до Формули (II): 5 10 15 20 25 30 35 Формула (II); або їх прийнятні для вживання в їжу або біологічно прийнятні солі або їх похідні, або їх енантіомери, або їх діастереомери, де, за умови, що це допускають вимоги валентності та стабільності: кожний R1 незалежно являє собою Н, C1-C6-алкіл, C2-C6-алкеніл або C2-C6-алкініл; R2 являє собою Н, C1-C6-алкіл, C2-C6-алкеніл або C2-C6-алкініл; і пунктирна лінія означає необов'язковий подвійний зв'язок вуглець-вуглець; причому композиція є їстівною та здатна послабляти гіркий смак речовини, яка має гіркий смак. [0121] Відповідно до деяких варіантів здійснення сполук відповідно до Формули (II), за умови, що це допускають вимоги валентності та стабільності: кожний R1 незалежно являє собою Н, C1-C3-алкіл, C2-C3-алкеніл або C2-C3-алкініл; R2 являє собою Н, C1-C3-алкіл, C2-C3-алкеніл або C2-C3-алкініл; і пунктирна лінія означає необов'язковий подвійний зв'язок вуглець-вуглець. [0122] Відповідно до деяких варіантів здійснення сполук відповідно до Формули (II), за умови, що це допускають вимоги валентності та стабільності: кожний R1 незалежно являє собою Н або C1-C3-алкіл; R2 являє собою Н, C1-C3-алкіл або C2-C3-алкеніл; і пунктирна лінія означає необов'язковий подвійний зв'язок вуглець-вуглець. [0123] Відповідно до деяких варіантів здійснення сполук відповідно до Формули (II), за умови, що це допускають вимоги валентності та стабільності: кожний R1 незалежно являє собою Н або C1-C3-алкіл; R2 являє собою Н або C2-C3-алкеніл; і пунктирна лінія означає необов'язковий подвійний зв'язок вуглець-вуглець. [0124] Відповідно до деяких варіантів здійснення сполук Формули(II), за умови, що це допускають вимоги валентності та стабільності: кожний R1 незалежно являє собою Н або C1-C3-алкіл; R2 являє собою Н або C2-C3-алкеніл; і кожна пунктирна лінія являє собою подвійний зв'язок вуглець-вуглець. [0125] У певних варіантах здійснення сполуки відповідно до Формули (II), екзоциклічний подвійний зв'язок є подвійним зв'язком E. В інших варіантах здійснення сполуки відповідно до Формули (II), екзоциклічний подвійний зв'язок є подвійним зв'язком Z. У подальших варіантах здійснення сполука відповідно до Формули (II) містить суміш E/Z- екзоциклічних подвійних зв'язків. У додаткових варіантах здійснення сполука відповідно до Формули (II) не містить екзоциклічний подвійний зв'язок. [0126] У певних варіантах здійснення сполука відповідно до Формули (II) являє собою: Сполуку 6 (Sigma Cat. No. W342017), 40 або її прийнятну для вживання в їжу або біологічно прийнятну сіль або її похідну, або її енантіомер, або її діастереомер. [0127] У деяких варіантах здійснення даний винахід забезпечує їстівну композицію для 23 UA 115318 C2 5 зниження гіркого смаку речовини, яка має гіркий смак, де композиція містить складний ефір розгалуженого алкену. Складні ефіри розгалуженого алкену відповідно до даного винаходу здатні послабляти або усувати гіркий смак речовини, яка має гіркий смак. У деяких варіантах здійснення складний ефір розгалуженого алкену має меншу молекулярну масу приблизно 1000, 500 або 300 дальтон. У деяких варіантах здійснення складний ефір розгалуженого алкену являє собою сполуку відповідно до Формули (III): Формула (III); 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 або її прийнятну для вживання в їжу або біологічно прийнятну сіль або її похідну, або її енантіомер, або її діастереомер, де, за умови, що це допускають вимоги валентності та стабільності: X=S або О; кожний R1 незалежно являє собою Н, C1-C6-алкіл, C2-C6-алкеніл або C2-C6-алкініл; R2 являє собою Н, C1-C10-алкіл, C2-C10-алкеніл, або C2-C10-алкініл; і пунктирна лінія означає необов'язковий подвійний зв'язок вуглець-вуглець; причому композиція є їстівною та здатна послабляти гіркий смак речовини, яка має гіркий смак. [0128] Відповідно до деяких варіантів здійснення сполук Формули(III), за умови, що це допускають вимоги валентності та стабільності: X=S або О; кожний R1 незалежно являє собою Н, C1-C6-алкіл, C2-C6-алкеніл або C2-C6-алкініл; R2 являє собою Н, C1-C6-алкіл, C2-C6-алкеніл або C2-C6-алкініл; і пунктирна лінія означає необов'язковий подвійний зв'язок вуглець-вуглець. [0129] Відповідно до деяких варіантів здійснення сполук відповідно до Формули (III), за умови, що це допускають вимоги валентності та стабільності: X=S або О; кожний R1 незалежно являє собою Н, C1-C3-алкіл, C2-C3-алкеніл або C2-C3-алкініл; R2 являє собою Н, C1-C6-алкіл, C2-C6-алкеніл або C2-C6-алкініл; і пунктирна лінія означає необов'язковий подвійний зв'язок вуглець-вуглець. [0130] Відповідно до деяких варіантів здійснення сполук Формули(III), за умови, що це допускають вимоги валентності та стабільності: X=O; кожний R1 незалежно являє собою Н, C1-C3-алкіл, C2-C3-алкеніл або C2-C3-алкініл; R2 являє собою Н, C1-C6-алкіл, C2-C6-алкеніл або C2-C6-алкініл; і пунктирна лінія означає необов'язковий подвійний зв'язок вуглець-вуглець. [0131] Відповідно до деяких варіантів здійснення сполук Формули(III), за умови, що це допускають вимоги валентності та стабільності: X=S або О; кожний R1 незалежно являє собою Н, C1-C3-алкіл, C2-C3-алкеніл або C2-C3-алкініл; R2 являє собою Н, C1-C4-алкіл, C2-C4-алкеніл або C2-C4-алкініл; і пунктирна лінія означає необов'язковий подвійний зв'язок вуглець-вуглець. [0132] Відповідно до деяких варіантів здійснення сполук Формули(III), X=O; кожний R1 незалежно являє собою Н, C1-C3-алкіл, C2-C3-алкеніл або C2-C3-алкініл; R2 являє собою Н, C1-C4-алкіл, C2-C4-алкеніл або C2-C4-алкініл; і пунктирна лінія означає необов'язковий подвійний зв'язок вуглець-вуглець. [0133] Відповідно до деяких варіантів здійснення сполук Формули(III), X=O; кожний R1 незалежно являє собою Н, C1-C3-алкіл, C2-C3-алкеніл або C2-C3-алкініл; R2 являє собою Н, C1-C4-алкіл, C2-C4-алкеніл або C2-C4-алкініл; і пунктирні зв'язки являють собою подвійні зв'язки вуглець-вуглець. [0134] У деяких варіантах здійснення сполука відповідно до Формули (III) містить подвійний зв'язок E там, де зв'язок зображений пунктиром. В інших варіантах здійснення сполука відповідно до Формули (III) містить подвійний зв'язок Z там, де зв'язок зображений пунктиром. У 24 UA 115318 C2 подальших варіантах здійснення сполука відповідно до Формули (III) містить суміш подвійних зв'язків E/Z там, де зв'язок зображений пунктиром. У додаткових варіантах здійснення сполука відповідно до Формули (III) не містить подвійний зв'язок там, де зв'язок зображений пунктиром. [0135] У деяких варіантах здійснення сполука відповідно до Формули (III) являє собою: 5 Сполуку 7 (Sigma Cat. No. W500607), 10 15 20 або її прийнятну для вживання в їжу або біологічно прийнятну сіль або її похідну, або її енантіомер, або її діастереомер. [0136] Якщо використовують прийнятну для вживання в їжу або біологічно прийнятну сіль сполуки згідно з даним винаходом, таку сіль переважно одержують з неорганічних або органічних кислот і основ. Приклади таких солей включають, але не обмежуються ними, солі, отримані з відповідних основ, у тому числі лужних металів (наприклад, натрію та калію), + лужноземельних металів (наприклад, магнію), амонію та солі N (C1-4-алкіл)4. [0137] У деяких варіантах здійснення даний винахід забезпечує їстівну композицію для зниження гіркого смаку речовини, яка має гіркий смак, де композиція містить сполуки на основі бензодіоксолу. Сполуки на основі бензодіоксолу відповідно до даного винаходу здатні послабляти або усувати гіркий смак речовини, яка має гіркий смак. У деяких варіантах здійснення сполуки на основі бензодіоксолу мають молекулярну меншу масу, приблизно 1000, 500, 300 або 200 дальтон. У деяких варіантах здійснення сполуки на основі бензодіоксолу являють собою сполуку відповідно до Формули (IV): Формула (IV); 25 30 35 40 або її прийнятну для вживання в їжу або біологічно прийнятну сіль або її похідну, або її енантіомер, або її діастереомер, де, за умови, що це допускають вимоги валентності та стабільності: кожний Х незалежно являє собою S або О; Y=H або галоген; R1 означає Н, C1-C6-алкіл, C2-C6-алкеніл або C2-C6-алкініл; і R2 являє собою Н, C1-C6-алкіл, C2-C6-алкеніл або C2-C6-алкініл; причому композиція є їстівною та здатна послабляти гіркий смак речовини, яка має гіркий смак. [0138] Відповідно до деяких варіантів здійснення сполук відповідно до Формули (IV), за умови, що це допускають вимоги валентності та стабільності: кожний Х незалежно являє собою S або О; Y=H або галоген; R1 означає Н, C1-C3-алкіл, C2-C3-алкеніл або C2-C3-алкініл; і R2 являє собою Н, C1-C3-алкіл, C2-C3-алкеніл або C2-C3-алкініл. [0139] Відповідно до деяких варіантів здійснення сполук відповідно до Формули (IV), за умови, що це допускають вимоги валентності та стабільності: кожний Х незалежно являє собою S або О; Y=H або галоген; 25 UA 115318 C2 5 10 15 R1 означає Н, C1-C3-алкіл, C2-C3-алкеніл або C2-C3-алкініл; і R2 являє собою Н або C1-C3-алкіл. [0140] Відповідно до деяких варіантів здійснення сполук відповідно до Формули (IV), за умови, що це допускають вимоги валентності та стабільності: X=O; Y=H; R1 означає Н, C1-C3-алкіл, C2-C3-алкеніл або C2-C3-алкініл; і R2 являє собою Н або C1-C3-алкіл. [0141] Відповідно до деяких варіантів здійснення сполук відповідно до Формули (IV), X=O; Y=H; R1 означає Н або C1-C3-алкіл; і R2 являє собою Н або C1-C3-алкіл. [0142] Відповідно до деяких варіантів здійснення сполук відповідно до Формули (IV), X=O; Y=H; R1 означає Н або C1-C3-алкіл; і R2 являє собою H. [0143] У деяких варіантах здійснення сполука відповідно до Формули (IV) являє собою: 20 Сполуку 8 (Sigma Cat. No. W523909), 25 30 35 40 45 50 або її прийнятну для вживання в їжу або біологічно прийнятну сіль або її похідну, або її енантіомер, або її діастереомер. [0144] Якщо використовують прийнятну для вживання в їжу або біологічно прийнятну сіль сполуки згідно з даним винаходом, таку сіль переважно одержують з неорганічних або органічних кислот і основ. Приклади таких солей включають, але не обмежуються ними, солі, отримані з відповідних основ, у тому числі лужних металів (наприклад, натрію та калію), + лужноземельних металів (наприклад, магнію), амонію та солі N (C1-4-алкіл)4. [0145] Інший аспект даного винаходу забезпечує їстівні композиції, що містять a) сполуку відповідно до винаходу; та b) речовину, яка має гіркий смак. У деяких варіантах здійснення сполука являє собою сполуку, що має меншу молекулярну масу, приблизно 1000, 500, або 300 дальтон. У деяких варіантах здійснення сполука являє собою сполуку відповідно до Формули (I), Формули (II), Формули (III) або Формули (IV), які описані тут, або їхні комбінації. У деяких варіантах здійснення сполука відповідно до винаходу є сполукою, вибраною зі Сполук 1-8, описаних тут, або їхніми комбінаціями. [0146] У деяких варіантах здійснення в речовину, яка має гіркий смак, що є присутнім в їстівній композиції, є гіркою на смак сіллю. У деяких варіантах здійснення речовина, яка має гіркий смак, що є присутнім в їстівній композиції, являє собою сіль калію, сіль магнію або сіль кальцію. У деяких варіантах здійснення речовина, яка має гіркий смак, що є присутнім в їстівній композиції, являє собою сіль калію. У деяких варіантах здійснення речовина, яка має гіркий смак, що є присутнім в їстівній композиції, є KCl. В інших варіантах здійснення речовина, яка має гіркий смак, що є присутнім в їстівній композиції, є лактатом калію. [0147] В іншому варіанті здійснення їстівні композиції містять: a) сполуку відповідно до винаходу; та b) сіль калію. У деяких варіантах здійснення сіллю калію є KCl або лактат калію. У певних варіантах здійснення сіллю калію є KCl. У деяких варіантах здійснення сполука являє собою сполуку відповідно до Формули (I), Формули (II), Формули (III) або Формули (IV), які описані тут, або їхні комбінації. У деяких варіантах здійснення сполука відповідно до винаходу є сполукою, вибраною зі Сполук 1-8, описаних тут, або їхніми комбінаціями. [0148] У деяких варіантах здійснення їстівна композиція додатково містить сіль натрію. У деяких варіантах здійснення їстівні композиції додатково містять NaCl. У деяких варіантах здійснення їстівні композиції додатково містять лактат натрію. У деяких варіантах здійснення 26 UA 115318 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 їстівні композиції додатково містять цукор. [0149] У деяких варіантах здійснення їстівна композиція додатково містить один або декілька додаткових компонентів, вибраних із групи, що складається з консервантів, живильних речовин, ароматизаторів або додаткових модифікаторів смаку, які можуть не мати характерного смаку. [0150] У деяких варіантах здійснення їстівна композиція додатково містить один або більше емульгаторів. Емульгатори на основі натрію та калію широко використовуються в якості емульгаторів у харчовій галузі. Емульгатори на основі натрію включають, наприклад, натрієві солі жирних кислот, альгінат натрію, алюмофосфат натрію, казеїнат натрію, метафосфат натрію, фосфат натрію (двоосновний), фосфат натрію (одноосновний), фосфат натрію (трьохосновний), поліфосфат натрію, пірофосфат натрію та стеароїллактилат натрію. Емульгатори на основі калію включають, наприклад, калієві солі жирних кислот, альгінат калію, цитрат калію, фосфат калію (двоосновний), фосфат калію (одноосновний), фосфат калію (трьохосновний), поліфосфат калію, поліметафосфат калію та пірофосфат калію. Відповідно, деякі варіанти здійснення даного винаходу включають заміну емульгатора на натрієвій основі емульгатором на основі калію та додавання сполуки згідно з даним винаходом. [0151] У деяких варіантах здійснення їстівна композиція додатково містить поверхневоактивну речовину для збільшення або зменшення ефективності сполук згідно з даним винаходом. Придатні поверхнево-активні речовини включають, але не обмежуються ними, неіонні поверхнево-активні речовини (наприклад, моно- і дигліцериди, складні ефіри жирних кислот, складні ефіри сорбітану, складні ефіри пропіленгліколя, складні ефіри лактилату), аніонні поверхнево-активні речовини (наприклад, сульфосукцинати і лецитин) і катіонні поверхнево-активні речовини (наприклад, четвертинні амонієві солі). [0152] У деяких варіантах здійснення, де їстівні композиції додатково містять консервант, консервант поліпшує строк придатності їстівної композиції. Придатні консерванти включають, але не обмежуються ними, аскорбінову кислоту, бензойну кислоту, бутил-парагідроксибензоат, бензоат кальцію, етилендіамінтетраацетат кальцію-натрію, гідросульфіт кальцію, пропіонат кальцію, сорбат кальцію, хітозан, сульфат міді, дегідрооцтову кислоту, діетилпірокарбонат, диметилбутилдикарбонат, динатрієву ЕДТА, E-полілізин-гліцин, ериторбінову кислоту, етилпарагідроксибензоат, мурашину кислоту, гваякову камедь, гептилпарабен, хінокітіол, ізобутил параоксибензоат, екстракт японського стриракса бензойного, метилпарабен, екстракт білка з молочень, натаміцин, нізин, екстракт пептину, 2-фенілфенол, пімарицин, ацетат калію, бензоат калію, лактат калію, метабісульфіт калію, нітрат калію, нітрит калію, піросульфіт калію, сорбат калію, сульфіт калію, пропіонову кислоту, пропіл-парагідроксибензоат, пропіл-параоксибензоат, окис пропілен, пропілпарабен, бензоат натрію, бісульфіт натрію, дегідроацетат натрію, діацетат натрію, ериторбат натрію, сульфіт натрію, гіпофосфіт натрію, гіпосульфіт натрію, метабісульфіт натрію, нітрат натрію, нітрит натрію, натрій О-фенілфенол, пропіонат натрію, піросульфіт натрію, сульфіт натрію, тіоціанат натрію, сорбінову кислоту та діоксид сірки. У деяких варіантах здійснення консервант має гіркий смак. [0153] У деяких варіантах здійснення композиція може додатково містити один або декілька додаткових компонентів, вибраних із групи, яка складається з агентів, що підвищують плинність, емульгаторів, цукрів, амінокислот, інших нуклеотидів і натрієвих або калієвих солей органічних кислот, таких як цитрат і тартрат. Такі додаткові інгредієнти можуть додати смак або допомогти при змішуванні, переробці або змінити характеристики плинності їстівної композиції. [0154] У деяких варіантах здійснення швидкість вивільнення сполуки згідно з даним винаходом регулюється. Швидкість вивільнення сполуки згідно з даним винаходом може бути змінена, наприклад, зміною її розчинності у воді. Швидке вивільнення може бути досягнуте шляхом інкапсуляції сполуки згідно з даним винаходом матеріалом із високою розчинністю у воді. Уповільнене вивільнення сполуки згідно з даним винаходом може бути досягнуте шляхом інкапсуляції сполуки згідно з даним винаходом матеріалом із низькою розчинністю у воді. Сполука згідно з даним винаходом може бути інкапсульована разом із вуглеводами або смаковими добавками, що маскують, такими як підсолоджувачі. Швидкість вивільнення сполуки згідно з даним винаходом також можна регулювати ступенем інкапсуляції. У деяких варіантах здійснення сполука згідно з даним винаходом повністю інкапсульована. В інших варіантах здійснення сполука згідно з даним винаходом частково інкапсульована. У деяких варіантах здійснення швидкість вивільнення регулюється таким чином, щоб вивільнення відбувалося разом із речовиною, яка має гіркий смак. [0155] Їстівні композиції відповідно до даного винаходу одержують відповідно до способів, які добре відомі в даній області. Загалом, їстівні композиції відповідно до винаходу одержують шляхом змішування компонентів або інгредієнтів їстівної композиції зі сполукою відповідно до винаходу. Альтернативно, сполуку відповідно до винаходу можна додавати безпосередньо в 27 UA 115318 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 їстівну композицію, у деяких варіантах здійснення речовина, яка має гіркий смак, додається одночасно або послідовно зі сполукою відповідно до винаходу. Якщо послідовно, то речовина, яка має гіркий смак, може бути додана до або після сполуки відповідно до винаходу. У деяких варіантах здійснення їстівна композиція являє собою харчовий продукт. У деяких варіантах здійснення їстівна композиція являє собою фармацевтичну композицію. У деяких варіантах здійснення їстівна композиція є споживчим продуктом. [0156] Кількість сполуки згідно з даним винаходом і речовини, яка має гіркий смак, що використовується в їстівній композиції, залежить від множини факторів, у тому числі від призначення композиції та бажаного або прийнятного сприйняття гіркоти, солоності або насолоди. Ця кількість може залежати від природи їстівної композиції, конкретної сполуки, що додається до речовини, яка має гіркий смак, інших сполук, що є присутніми у композиції, способу одержання (у тому числі кількості використовуваного тепла) і рН їстівної композиції. Варто розуміти, що фахівцям у даній області відомо, як визначити кількості, необхідні для одержання бажаного смаку(ів). [0157] Загалом, сполука згідно з даним винаходом в їстівній композиції може бути присутньою у концентрації від приблизно 0,001 частин на мільйон до 1000 частин на мільйон. У деяких варіантах здійснення їстівна композиція містить від 0,005 до 500 частин на мільйон; від 0,01 до 100 частин на мільйон; від 0,05 до 50 частин на мільйон; від 0,1 до 5 частин на мільйон; від 0,1 до 10 частин на мільйон; від 1 до 10 частин на мільйон; від 1 до 30 частин на мільйон; від 1 до 50 частин на мільйон; від 10 до 30 частин на мільйон; від 10 до 50 частин на мільйон; або від 30 до 50 частин на мільйон сполуки згідно з даним винаходом. В інших варіантах здійснення їстівна композиція містить від приблизно 0,1 до 30 частин на мільйон, від 1 до 30 частин на мільйон або від 1 до 50 частин на мільйон сполуки згідно з даним винаходом. У додаткових варіантах здійснення, їстівна композиція містить приблизно від 0,1 до 5 частин на мільйон; від 0,1 до 4 частин на мільйон; від 0,1 до 3 частин на мільйон; від 0,1 до 2 частин на мільйон; від 0,1 до 1 частини на мільйон; від 0,5 до 5 частин на мільйон; від 0,5 до 4 частин на мільйон; від 0,5 до 3 частин на мільйон; від 0,5 до 2 частин на мільйон; від 0,5 до 1,5 частин на мільйон; від 0,5 до 1 частини на мільйон; від 5 до 15 частин на мільйон; від 6 до 14 частин на мільйон; від 7 до 13 частин на мільйон; від 8 до 12 частин на мільйон; від 9 до 11 частин на мільйон; від 25 до 35 частин на мільйон; від 26 до 34 частин на мільйон; від 27 до 33 частин на мільйон; від 28 до 32 частин на мільйон; або від 29 до 31 частин на мільйон. [0158] В інших варіантах здійснення їстівна композиція містить приблизно 0,1 частини на мільйон, приблизно 0,5 частини на мільйон, приблизно 1 частину на мільйон, 2 частини на мільйон, приблизно 3 частини на мільйон, приблизно 4 частини на мільйон, приблизно 5 частин на мільйон, приблизно 6 частин на мільйон, приблизно 7 частин на мільйон, приблизно 8 частин на мільйон, приблизно 9 частин на мільйон або приблизно 10 частин на мільйон сполуки згідно з даним винаходом. В інших варіантах здійснення їстівна композиція містить приблизно 11 частин на мільйон, приблизно 12 частин на мільйон, приблизно 13 частин на мільйон, приблизно 14 частин на мільйон, приблизно 15 частин на мільйон, приблизно 16 частин на мільйон, приблизно 17 частин на мільйон, приблизно 18 частин на мільйон, приблизно 19 частин на мільйон, приблизно 20 частин на мільйон, приблизно 21 частину на мільйон, приблизно 22 частини на мільйон, приблизно 23 частини на мільйон, приблизно 24 частини на мільйон, приблизно 25 частин на мільйон, приблизно 26 частин на мільйон, приблизно 27 частин на мільйон, приблизно 28 частин на мільйон, приблизно 29 частин на мільйон або приблизно 30 частин на мільйон сполуки згідно з даним винаходом. [0159] В інших варіантах здійснення їстівна композиція містить приблизно 31 частину на мільйон, приблизно 32 частини на мільйон, приблизно 33 частини на мільйон, приблизно 34 частини на мільйон, приблизно 35 частин на мільйон, приблизно 36 частин на мільйон, приблизно 37 частин на мільйон, приблизно 38 частин на мільйон, приблизно 39 частин на мільйон, приблизно 40 частин на мільйон, приблизно 41 частину на мільйон, приблизно 42 частини на мільйон, приблизно 43 частини на мільйон, приблизно 44 частини на мільйон, приблизно 45 частин на мільйон, приблизно 46 частин на мільйон, приблизно 47 частин на мільйон, приблизно 48 частин на мільйон, приблизно 49 частин на мільйон або приблизно 50 частин на мільйон сполуки згідно з даним винаходом. [0160] В інших варіантах здійснення їстівна композиція містить більше ніж приблизно 0,5 частини на мільйон, 1 частину на мільйон, 5 частин на мільйон, 10 частин на мільйон, 15 частин на мільйон, 20 частин на мільйон, 25 частин на мільйон або 30 частин на мільйон сполуки згідно з даним винаходом, до, наприклад, приблизно 30 частин на мільйон або 50 частин на мільйон. У додаткових варіантах здійснення, їстівна композиція містить менше ніж приблизно 50 частин на мільйон, 30 частин на мільйон, 25 частин на мільйон, 20 частин на мільйон, 15 частин на 28