Сполуки, композиції та способи для зниження або усунення гіркого смаку

Реферат: Даний винахід забезпечує їстівні композиції, які містять сполуку згідно з даним винаходом, харчові продукти, що містять такі їстівні композиції, та способи приготування таких харчових продуктів. Даний винахід також забезпечує способи зниження кількості NaCl у харчовому продукті, способи зниження споживання натрію в раціоні та способи зменшення гіркого смаку продуктів харчування. UA 112745 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Область техніки винаходу [0001] Даний винахід відноситься до смаку їстівних композицій. Рівень техніки [0002] Відчуття смаку, наприклад, у людини, забезпечує розпізнавання чотирьох традиційних смаків: солодкий, кислий, солоний, гіркий та умамі (гострий). Багато поживних речовин, включаючи овочі, їжу, інгредієнти їжі та поживні сполуки, містять речовини, які мають гіркий смак, і/або мають гіркий смак. Крім того, багато фармацевтичних речовин, важливих для збереження або підтримки здоров'я, містять речовини, які мають гіркий смак, і/або мають гіркий смак. Хоча для деяких харчових і споживчих продуктів, включаючи каву, пиво та темний шоколад, гіркий смак є бажаною властивістю, у багатьох випадках споживачам не подобається гіркий смак. Наприклад, багатьом споживачам не подобається відчуття деяких речовин, які мають гіркий смак, і/або гіркого смаку, і вони уникають їжі або фармацевтичних продуктів, які містять небажані речовини, що мають гіркий смак, або які мають гіркий смак, надаючи перевагу їжі або фармацевтичним продуктам зі зниженим рівнем небажаних речовин, що мають гіркий смак, або в яких знижений чи повністю відсутній гіркий смак. Ця антипатія до продуктів, які містять небажані речовини, що мають гіркий смак, і/або мають гіркий смак, опосередковується рецепторами гіркого смаку в ротовій порожнині і/або шлунково-кишковому тракті. У багатьох випадках споживачам не подобається гіркий смак і/або гіркий смак перешкоджає або утруднює покращення поживних властивостей і безпеки їжі внаслідок неможливості використовувати необхідні кількості харчових речовин і/або консервантів, які містять речовини, що мають гіркий смак, і/або мають гіркий смак. Також ворожість або відраза до речовин, що мають гіркий смак, або гіркого смаку деяких фармацевтичних агентів негативно позначається на дотриманні запропонованих режимів їх використання. [0003] Наприклад, деякі добавки, консерванти, емульгатори та харчові продукти, які використовуються у виробництві продуктів харчування, містять речовини, що мають гіркий смак, і/або мають гіркий смак. У той час як ці добавки, консерванти, емульгатори та харчові продукти можуть негативно впливати на смак продукту харчування, вони також можуть бути важливими для покращення строку придатності, поживних властивостей або текстури продукту харчування. Наприклад, зростаючу схильність до гіпертензії та серцевосудинних захворювань пов'язують частково з високим споживанням натрію в раціоні західного типу. Відповідно, існує потреба в заміні хлориду натрію на іншу сполуку, що має солоний смак. Найпоширенішим замінником хлориду натрію є хлорид калію, який, окрім солоного смаку, у частини популяції викликає відчуття гіркого смаку. Гіркий смак хлориду калію обмежує ступінь, у якому його можна застосовувати для заміни хлориду натрію в харчових продуктах, не викликаючи відчуття гіркого смаку у чутливої до нього частини популяції. [0004] Інша поширена харчова добавка, лактат натрію, має широку протимікробну дію, ефективно придушує псування та ріст патогенних бактерій і часто використовується в продуктах харчування (наприклад, у продуктах із м'яса та птиці) для збільшення строку придатності та підвищення безпеки продуктів. Однак, через вміст у ньому натрію, може бути небажаним використовувати лактат натрію як консервант. Лактат калію, який має аналогічні антимікробні властивості, використовується як замінник лактату натрію. Однак, лактат калію також пов'язаний із гірким смаком, що обмежує ступінь, у якому його можна використовувати для заміни лактату натрію в продуктах харчування, не викликаючи небажаного гіркого смаку. [0005] Крім того, ріст захворюваності ожирінням і діабетом пов'язують частково з високим споживанням цукру в багатьох типах дієт. Відповідно, існує потреба в заміні цукру на іншу сполуку, яка має солодкий смак. Штучні та природні замінники цукру, які можна застосовувати для зниження кількості цукру в їжі, часто пов'язані з гірким смаком, що обмежує ступінь, у якому їх можна застосовувати для заміни цукру в продуктах харчування, не викликаючи небажаного гіркого смаку. Наприклад, поширеним замінником цукру є Ацесульфам K, який також окрім солодкого має гіркий смак. [0006] Без прив'язки до якої-небудь теорії, речовини, які мають гіркий, солодкий смак або смак умамі, зазвичай викликають смакову реакцію через рецептори, спряжені з G-білком, а речовини, які мають солоний і кислий смак, як вважається, викликають смакову відповідь через йонні канали. Рецептори гіркого смаку належать до сімейства T2R (яке також називають TAS2R) рецепторів, спряжених із G-білками, які викликають зміни внутрішньоклітинних концентрацій кальцію у відповідь на речовину, яка має гіркий смак. Рецептори T2R діють через густидин, смак-специфічний G-білок. Існує щонайменше двадцять п'ять різних членів сімейства T2R, що вказує на те, що сприйняття гіркого смаку являє собою комплекс, у якому задіяно кілька взаємодій смакова речовина-рецептор. Сполуки, здатні модулювати активацію і/або сигналінг рецепторів гіркого смаку в ротовій порожнині і/або шлунково-кишковому тракті, можуть 1 UA 112745 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 забезпечити можливість використання необхідних рівнів речовин, що мають гіркий смак, або речовин гіркого смаку, у харчових і фармацевтичних продуктах, не викликаючи в покупців відторгнення таких продуктів внаслідок сприйняття підвищених рівнів речовин, що мають гіркий смак, або гіркого смаку. У деяких випадках блокатори або модулятори рецепторів гіркого смаку можливо знижують сприйняття речовини, що має гіркий смак, і/або гіркого смаку через рецептори гіркого смаку і/або механізм передачі смакового сигналу, який існує в ротовій порожнині і/або шлунково-кишковому тракті. [0007] Традиційно в харчових продуктах і фармацевтичних продуктах гіркий смак маскують, використовуючи підсолоджувачі та інші смакові сполуки, включаючи солі. Однак, у деяких випадках таке маскування може бути небажаним або недостатнім, оскільки воно може змінити, замаскувати або порушити інші смаки/аромати/враження (наприклад, негірких смаків або бажаних гірких смаків) у продукті харчування. Крім того, цей підхід рідко дозволяє повністю замаскувати гіркий смак такого продукту харчування або фармацевтичного продукту. Відповідно, переважними є сполуки, які зменшують гіркий смак замість або на додаток до маскуючих агентів. [0008] Відповідно, існує потреба в сполуках, які можна додавати до продуктів харчування, споживчих продуктів і фармацевтичних засобів, які містять речовини, що мають гіркий смак, або які мають гіркий смак, для усунення, модуляції або зниження сприйняття речовини, що має гіркий смак, або гіркого смаку в ротовій порожнині і/або в шлунково-кишковому тракті. Аналогічно, існує потреба в продуктах харчування, харчових продуктах і фармацевтичних композиціях, що містять такі сполуки. Також існує необхідність у зниженні споживання натрію з використанням таких сполук для усунення, модуляції або зниження сприйняття гіркого смаку, пов'язаного із замінниками солі. Далі, існує необхідність у зниженні споживання цукру суб'єктом з використанням таких сполук для усунення, модуляції або зниження сприйняття гіркого смаку, пов'язаного із замінниками цукру. Короткий опис винаходу [0009] Даний винахід забезпечує сполуки, які модулюють гіркий смак, їстівні композиції, які містять такі сполуки, та способи приготування таких їстівних композицій. Даний винахід також забезпечує способи зниження кількості натрію або цукру в їстівній композиції і способи зниження гіркого смаку в їстівній композиції. Даний винахід також забезпечує спосіб зниження, модуляції або усунення сприйняття суб'єктом гіркого смаку харчових, споживчих або фармацевтичних продуктів. Даний винахід також забезпечує спосіб модуляції, зокрема зниження активації рецептора гіркого смаку. Їстівні композиції [0010] Один аспект даного винаходу забезпечує їстівні композиції для зменшення гіркого смаку речовини, що має гіркий смак. У деяких варіантах реалізації, їстівна композиція містить терпенову сполуку. У деяких варіантах реалізації, терпенова сполука являє собою сполуку, яка має молекулярну масу, меншу за приблизно 1000, 500 або 300 Дальтон. У деяких варіантах реалізації, терпенова сполука являє собою сполуку Формули (I), Формули (Ia), Формули (IIa), Формули (IIIa), Формули (IIb), Формули (IIIb), Формули (IIc), Формули (IIIc), Формули (IVc), Формули (IId), Формули (IIId), Формули (IVd), Формули (IIe), Формули (IIIe), Формули (IVe), Формули (IIf), Формули (IIg) і Формули (IIh) або сполуки 1-41, або прийнятну для вживання в їжу чи біологічно прийнятну сіль або похідну зазначеної сполуки, або енантіомер чи діастереомер зазначеної сполуки. [0011] У деяких варіантах реалізації, сполука Формули (I) обрана з групи, яка складається з наступного: дамасконові сполуки (наприклад, β-дамаскон, транс-α-дамаскон), йонон-вмісні сполуки (наприклад, β-йонон, α-йонон, γ-йонон і дигідро-α-йонон, зокрема β-йонон або α-йонон), нерол, гераніл ізовалерат, гераніл ацетон, нерил ацетат, гераніл пропіонат, гераніл бутират, цитронеліл пропіонат, цитронеліл ізобутират, цитральдиетилацеталь, гераніл фенілацетат, гераніл формат, DL-цитронелол, нерил ізовалерат, цитронеліл ацетат, цитральдиметилацеталь, цитраль, гераніаль, нераль, нерил бутират, цитронелаль, гідроксицитронелаль, цитронеліл валерат, гераніол, нерил ізобутират, гераніл ацетат, цитронеліл формат і гідроксицитронелаль диметилацеталь або прийнятна для вживання в їжу чи біологічно прийнятна сіль або похідна зазначеної сполуки, або енантіомер чи діастереомер зазначеної сполуки. [0012] У деяких варіантах реалізації, їстівна композиція містить хроманову сполуку. У деяких варіантах реалізації, хроманова сполука являє собою сполуку, яка має молекулярну масу, меншу за приблизно 1000, 500 або 300 Дальтон. У деяких варіантах реалізації, хроманова сполука являє собою сполуку Формули (V), Формули (VIa), Формули (VIb) чи Формули (VIIa) або сполуки 42-53, або прийнятну для вживання в їжу чи біологічно прийнятну сіль або похідну 2 UA 112745 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 зазначеної сполуки, або енантіомер чи діастереомер зазначеної сполуки. [0013] У деяких варіантах реалізації, сполука Формули (V) обрана з групи, яка складається з наступного: пентаметил-6-хроманол, α-токоферол, (+)-δ-токоферол, (+)-α-токоферол ацетат, Dα-токоферол сукцинат, DL-α-токоферол ацетат, Вітамін E ацетат, 4-хроманол і дигідрокумарин. [0014] У деяких варіантах реалізації, їстівна композиція містить сполуку, яка містить бензольне кільце. У деяких варіантах реалізації, сполука, яка містить бензольне кільце, являє собою сполуку, що має молекулярну масу, меншу за приблизно 1000, 500 або 300 Дальтон. У деяких варіантах реалізації, сполука, яка містить бензольне кільце, являє собою сполуку Формули (VIII), Формули (IXa), Формули (IXb), Формули (IXc) чи Формули (IXd) або сполуки 5471, або прийнятну для вживання в їжу чи біологічно прийнятну сіль або похідну зазначеної сполуки, або енантіомер чи діастереомер зазначеної сполуки. [0015] У деяких варіантах реалізації, сполука Формули (VIII) обрана з групи, яка складається з наступного: бензойна кислота, етил бензоат, пропіл бензоат, фенетил бензоат, 4гідроксибензойна кислота, метил пара-гідроксибензоат, етил пара-гідроксибензоат, бутилпарабен, 4-метоксибензойна кислота, 3-метоксибензойна кислота, 2-метоксибензойна кислота, 4-пропоксибензойна кислота, метил-орто-метокси бензоат, пара-гідроксибензиловий спирт, α-метилбензиловий спирт і 4-(1-гідроксиетил)-2-метоксифенол. [0016] У деяких варіантах реалізації, їстівна композиція містить одну або більше поліциклічних сполук. У деяких варіантах реалізації, поліциклічна сполука являє собою сполуку, яка має молекулярну масу, меншу за приблизно 1000, 500, 300 або 200 Дальтон. У деяких варіантах реалізації, поліциклічна сполука має біциклічне ядро з внутрішньоциклічним містком, який містить один атом вуглецю, наприклад, сполука Формули (XI) чи Формули (XII) або Сполуки 72-94, або прийнятна для вживання в їжу чи біологічно прийнятна сіль або похідна зазначеної сполуки, або енантіомер чи діастереомер зазначеної сполуки. [0017] Даний винахід також включає їстівні композиції, які містять сполуку, що відповідає будь-якій зі сполук 95-134 або будь-якій придатній для вживання в їжу чи біологічно прийнятній солі або похідній таких сполук, або будь-якому їхньому енантіомеру та діастереомеру. [0018] У деяких варіантах реалізації, їстівна композиція містить (a) сполуку згідно з даним винаходом; і (b) речовину, що має гіркий смак. У деяких варіантах реалізації, сполука згідно з даним винаходом являє собою сполуку, що має молекулярну масу, меншу за приблизно 1000, 500 або 300 Дальтон. У деяких варіантах реалізації, сполука згідно з даним винаходом являє собою сполуку Формули (I), Формули (Ia), Формули (IIa), Формули (IIIa), Формули (IIb), Формули (IIIb), Формули (IIc), Формули (IIIc), Формули (IVc), Формули (IId), Формули (IIId), Формули (IVd), Формули (IIe), Формули (IIIe), Формули (IVe), Формули (IIf), Формули (IIg), Формули (IIh), Формули (V), Формули (VIa), Формули (VIb), Формули (VIIa), Формули (VIII), Формули (IXa), Формули (IXb), Формули (IXc), Формули (IXd), Формули (XI) чи Формули (XII) згідно з даним описом або комбінації зазначених сполук. [0019] У іншому варіанті реалізації, їстівна композиція містить (a) будь-яку зі сполук 1-134 або комбінації зазначених сполук; і (b) речовину, що має гіркий смак. [0020] У іншому варіанті реалізації, їстівна композиція містить (a) будь-яку зі сполук 1-58 чи 61-134 або комбінації зазначених сполук; і (b) речовину, що має гіркий смак. [0021] Згідно з даним винаходом, речовина, що має гіркий смак, може бути невід'ємним компонентом, наприклад, продукту харчування (наприклад, кава або шоколад) або може бути компонентом їстівної композиції (наприклад, консервант, що має гіркий смак). У деяких варіантах реалізації, речовина, що має гіркий смак, присутня в їстівній композиції, являє собою сіль, що має гіркий смак. У деяких варіантах реалізації, речовина, що має гіркий смак, присутня в їстівній композиції, являє собою сіль калію, сіль магнію або сіль кальцію. У деяких варіантах реалізації, речовина, що має гіркий смак, являє собою сіль калію. У деяких варіантах реалізації, речовина, що має гіркий смак, присутня в їстівних композиціях, являє собою KCl. У інших варіантах реалізації, речовина, що має гіркий смак, присутня в їстівній композиції, являє собою лактат калію. [0022] У деяких варіантах реалізації, їстівна композиція додатково містить сіль натрію. У деяких варіантах реалізації, їстівна композиція додатково містить NaCl. У інших варіантах реалізації, їстівна композиція додатково містить лактат натрію. У деяких варіантах реалізації, їстівна композиція додатково містить цукор. [0023] Згідно з іншим аспектом даного винаходу, їстівна композиція являє собою харчовий продукт, який містить щонайменше одну сполуку згідно з даним винаходом. У деяких варіантах реалізації, сполука згідно з даним винаходом являє собою сполуку Формули (I), Формули (Ia), Формули (IIa), Формули (IIIa), Формули (IIb), Формули (IIIb), Формули (IIc), Формули (IIIc), Формули (IVc), Формули (IId), Формули (IIId), Формули (IVd), Формули (IIe), Формули (IIIe), 3 UA 112745 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Формули (IVe), Формули (IIf), Формули (IIg), Формули (IIh), Формули (V), Формули (VIa), Формули (VIb), Формули (VIIa), Формули (VIII), Формули (IXa), Формули (IXb), Формули (IXc), Формули (IXd), Формули (XI) чи Формули (XII) згідно з даним описом або комбінації зазначених сполук. У іншому варіанті реалізації, сполука згідно з даним винаходом являє собою будь-яку зі сполук 1134 або комбінації зазначених сполук. [0024] У іншому аспекті даного винаходу, їстівна композиція являє собою фармацевтичну композицію, яка містить фармацевтично активний інгредієнт, що має гіркий смак, і сполуку Формули (I), Формули (Ia), Формули (IIa), Формули (IIIa), Формули (IIb), Формули (IIIb), Формули (IIc), Формули (IIIc), Формули (IVc), Формули (IId), Формули (IIId), Формули (IVd), Формули (IIe), Формули (IIIe), Формули (IVe), Формули (IIf), Формули (IIg), Формули (IIh), Формули (V), Формули (VIa), Формули (VIb), Формули (VIIa), Формули (VIII), Формули (IXa), Формули (IXb), Формули (IXc), Формули (IXd), Формули (XI) чи Формули (XII) згідно з даним описом або комбінації зазначених сполук. У інших варіантах реалізації, фармацевтична композиція містить фармацевтично активний інгредієнт, що має гіркий смак, і будь-яку зі сполук 1-134 або комбінації зазначених сполук. [0025] У інших варіантах реалізації, їстівна композиція являє собою фармацевтичну композицію, яка містить фармацевтично активний інгредієнт, речовину, що має гіркий смак, і сполуку Формули (I), Формули (Ia), Формули (IIa), Формули (IIIa), Формули (IIb), Формули (IIIb), Формули (IIc), Формули (IIIc), Формули (IVc), Формули (IId), Формули (IIId), Формули (IVd), Формули (IIe), Формули (IIIe), Формули (IVe), Формули (IIf), Формули (IIg), Формули (IIh), Формули (V), Формули (VIa), Формули (VIb), Формули (VIIa), Формули (VIII), Формули (IXa), Формули (IXb), Формули (IXc), Формули (IXd), Формули (XI) чи Формули (XII) згідно з даним описом або комбінації зазначених сполук. У інших варіантах реалізації, фармацевтична композиція містить фармацевтично активний інгредієнт, речовину, що має гіркий смак, і будьяку зі сполук 1-134 згідно з даним описом або комбінації зазначених сполук. [0026] У іншому аспекті даного винаходу, їстівна композиція являє собою споживчий продукт, який містить речовину, що має гіркий смак, і сполуку Формули (I), Формули (Ia), Формули (IIa), Формули (IIIa), Формули (IIb), Формули (IIIb), Формули (IIc), Формули (IIIc), Формули (IVc), Формули (IId), Формули (IIId), Формули (IVd), Формули (IIe), Формули (IIIe), Формули (IVe), Формули (IIf), Формули (IIg), Формули (IIh), Формули (V), Формули (VIa), Формули (VIb), Формули (VIIa), Формули (VIII), Формули (IXa), Формули (IXb), Формули (IXc), Формули (IXd), Формули (XI) чи Формули (XII) згідно з даним описом або комбінації зазначених сполук. У інших варіантах реалізації, споживчий продукт містить речовину, що має гіркий смак, і будь-яку зі сполук 1-134 або комбінації зазначених сполук. [0027] У ще одному варіанті реалізації, даний винахід забезпечує споживчий продукт для зниження гіркого смаку речовини, що має гіркий смак, причому зазначений споживчий продукт містить сполуку Формули (I), Формули (Ia), Формули (IIa), Формули (IIIa), Формули (IIb), Формули (IIIb), Формули (IIc), Формули (IIIc), Формули (IVc), Формули (IId), Формули (IIId), Формули (IVd), Формули (IIe), Формули (IIIe), Формули (IVe), Формули (IIf), Формули (IIg), Формули (IIh), Формули (V), Формули (VIa), Формули (VIb), Формули (VIIa), Формули (VIII), Формули (IXa), Формули (IXb), Формули (IXc), Формули (IXd), Формули (XI) чи Формули (XII) згідно з даним описом або комбінації зазначених сполук. У інших варіантах реалізації, споживчий продукт для зменшення гіркого смаку речовини, що має гіркий смак, містить будь-яку зі сполук 1-134 згідно з даним описом або комбінації зазначених сполук. [0028] У іншому аспекті, даний винахід забезпечує спосіб приготування їстівної композиції, який включає: (a) готування придатного для вживання в їжу носія; і (b) додавання до зазначеного прийнятного для вживання в їжу носія (a) сполуки Формули (I), Формули (Ia), Формули (IIa), Формули (IIIa), Формули (IIb), Формули (IIIb), Формули (IIc), Формули (IIIc), Формули (IVc), Формули (IId), Формули (IIId), Формули (IVd), Формули (IIe), Формули (IIIe), Формули (IVe), Формули (IIf), Формули (IIg), Формули (IIh), Формули (V), Формули (VIa), Формули (VIb), Формули (VIIa), Формули (VIII), Формули (IXa), Формули (IXb), Формули (IXc), Формули (IXd), Формули (XI) чи Формули (XII) згідно з даним описом або комбінації зазначених сполук. [0029] У іншому варіанті реалізації, спосіб приготування їстівної композиції включає: (a) готування придатного для вживання в їжу носія; і (b) додавання до зазначеного прийнятного для вживання в їжу носія (a) будь-якої зі сполук 1-134 або комбінацій зазначених сполук. [0030] У деяких варіантах реалізації, їстівна композиція являє собою харчовий продукт, споживчий продукт або фармацевтичну композицію. У деяких варіантах реалізації, придатний 4 UA 112745 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 для вживання в їжу носій являє собою їстівний продукт, продукт харчування або фармацевтично прийнятний носій. [0031] У деяких варіантах реалізації, придатний для вживання в їжу носій зі стадії (a) за своєю природою має гіркий смак. У таких варіантах реалізації, придатний для вживання в їжу носій можливо містить речовину, що має гіркий смак, як невід'ємний інгредієнт (тобто, придатний для вживання в їжу носій є гірким без додавання речовини, що має гіркий смак). У деяких варіантах реалізації, речовина, що має гіркий смак за своєю природою, являє собою сіль, що має гіркий смак. У деяких варіантах реалізації, харчовий продукт, що має природньо гіркий смак, містить сіль калію, сіль магнію або сіль кальцію. У деяких варіантах реалізації, харчовий продукт, що має природньо гіркий смак, містить сіль калію, таку як KCl. [0032] У інших варіантах реалізації, спосіб приготування їстівної композиції додатково включає: (c) додавання речовини, що має гіркий смак. У деяких варіантах реалізації, речовина, що має гіркий смак, яка використовується в способі приготування їстівної композиції, являє собою сіль, що має гіркий смак. У деяких варіантах реалізації, речовина, що має гіркий смак, яка використовується в способі приготування їстівної композиції, являє собою сіль калію, сіль магнію або сіль кальцію. У деяких варіантах реалізації, речовина, що має гіркий смак, яка використовується в способі приготування їстівної композиції, являє собою сіль калію. У деяких варіантах реалізації, речовина, що має гіркий смак, яка використовується в способі приготування їстівної композиції, являє собою KCl. У інших варіантах реалізації, речовина, що має гіркий смак, яка використовується в способі приготування їстівної композиції, являє собою лактат калію. [0033] У деяких варіантах реалізації, їстівна композиція додатково містить сіль натрію. У деяких варіантах реалізації, їстівна композиція додатково містить NaCl. У деяких варіантах реалізації, їстівна композиція додатково містить лактат натрію. У деяких варіантах реалізації, їстівна композиція додатково містить цукор. [0034] Даний винахід також відноситься до способу зниження кількості натрію в їстівній композиції. У деяких варіантах реалізації, такі способи включають: (a) заміну деякої кількості однієї або більше солей натрію, які використовуються для приготування їстівної композиції, на деяку кількість однієї або більше солей калію; і (b) введення до їстівної композиції ефективної кількості сполуки, яка відповідає Формулі (I), Формулі (Ia), Формулі (IIa), Формулі (IIIa), Формулі (IIb), Формулі (IIIb), Формулі (IIc), Формулі (IIIc), Формулі (IVc), Формулі (IId), Формулі (IIId), Формулі (IVd), Формулі (IIe), Формулі (IIIe), Формулі (IVe), Формулі (IIf), Формулі (IIg), Формулі (IIh), Формулі (V), Формулі (VIa), Формулі (VIb), Формулі (VIIa), Формулі (VIII), Формулі (IXa), Формулі (IXb), Формулі (IXc), Формулі (IXd), Формулі (XI) чи Формулі (XII) згідно з даним описом, або комбінацій зазначених сполук. [0035] У іншому варіанті реалізації, спосіб зниження кількості натрію в їстівній композиції включає: (a) заміну деякої кількості однієї або більше солей натрію, які використовуються для приготування їстівної композиції, на деяку кількість однієї або більше солей калію; і (b) введення до їстівної композиції ефективної кількості будь-якої зі Сполук 1-134 або комбінацій зазначених сполук. [0036] У деяких варіантах реалізації, їстівна композиція являє собою харчовий продукт, споживчий продукт або фармацевтичну композицію. [0037] У деяких варіантах реалізації даного винаходу, спосіб зниження кількості натрію в їстівній композиції включає введення до їстівної композиції кількості сполуки, достатньої для забезпечення заміни до 25 % натрію, присутнього в їстівній композиції, на калій. У інших варіантах реалізації, кількість сполуки, яка вводиться до їстівної композиції, є достатньою для забезпечення заміни до 50 % натрію, присутнього в їстівній композиції, на калій. У інших варіантах реалізації, кількість сполуки, яка вводиться до їстівної композиції, є достатньою для забезпечення заміни до 75 % натрію, присутнього в їстівній композиції, на калій. У інших варіантах реалізації, кількість сполуки, яка вводиться до їстівної композиції, є достатньою для забезпечення заміни до 100 % натрію, присутнього в їстівній композиції, на калій. У деяких варіантах реалізації, їстівна композиція зберігає солоний смак. [0038] Даний винахід також відноситься до способу зниження кількості NaCl в їстівній композиції. У деяких варіантах реалізації, такі способи включають: (a) заміну деякої кількості NaCl, що використовується для приготування їстівної композиції, на деяку кількість KCl; і (b) введення до їстівної композиції ефективної кількості сполуки, яка відповідає Формулі (I), Формулі (Ia), Формулі (IIa), Формулі (IIIa), Формулі (IIb), Формулі (IIIb), Формулі (IIc), Формулі (IIIc), Формулі (IVc), Формулі (IId), Формулі (IIId), Формулі (IVd), Формулі (IIe), Формулі (IIIe), 5 UA 112745 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Формулі (IVe), Формулі (IIf), Формулі (IIg), Формулі (IIh), Формулі (V), Формулі (VIa), Формулі (VIb), Формулі (VIIa), Формулі (VIII), Формулі (IXa), Формулі (IXb), Формулі (IXc), Формулі (IXd), Формулі (XI) чи Формулі (XII) згідно з даним описом, або комбінацій зазначених сполук. [0039] У іншому варіанті реалізації, спосіб зниження кількості NaCl у їстівній композиції включає: (a) заміну деякої кількості NaCl, що використовується для приготування їстівної композиції, на деяку кількість KCl; і (b) введення до їстівної композиції ефективної кількості будь-якої зі Сполук 1-134 або комбінацій зазначених сполук. [0040] У деяких варіантах реалізації даного винаходу, спосіб зниження кількості натрію в їстівній композиції включає введення до їстівної композиції кількості сполуки, достатньої для того, щоб замінити до 25 % NaCl, присутнього в їстівній композиції, на KCl. У інших варіантах реалізації, кількість сполуки, яка вводиться до їстівної композиції, є достатньою для забезпечення заміни до 50 % NaCl, присутнього в їстівній композиції, на KCl. У інших варіантах реалізації, кількість сполуки, яка вводиться до їстівної композиції, є достатньою для забезпечення заміни до 75 % NaCl, присутнього в їстівній композиції, на KCl. У інших варіантах реалізації, кількість сполуки, яка вводиться до їстівної композиції, є достатньою для забезпечення заміни до 100 % NaCl, присутнього в їстівній композиції, на KCl. У деяких варіантах реалізації, їстівна композиція зберігає солоний смак. [0041] У іншому варіанті реалізації, даний винахід забезпечує спосіб зниження кількості лактату натрію в їстівній композиції, який включає: (a) заміну деякої кількості лактату натрію, що використовується для приготування їстівної композиції, на деяку кількість лактату калію; і (b) введення до їстівної композиції ефективної кількості сполуки, яка відповідає Формулі (I), Формулі (Ia), Формулі (IIa), Формулі (IIIa), Формулі (IIb), Формулі (IIIb), Формулі (IIc), Формулі (IIIc), Формулі (IVc), Формулі (IId), Формулі (IIId), Формулі (IVd), Формулі (IIe), Формулі (IIIe), Формулі (IVe), Формулі (IIf), Формулі (IIg), Формулі (IIh), Формулі (V), Формулі (VIa), Формулі (VIb), Формулі (VIIa), Формулі (VIII), Формулі (IXa), Формулі (IXb), Формулі (IXc), Формулі (IXd), Формулі (XI) чи Формулі (XII) згідно з даним описом, або комбінацій зазначених сполук. [0042] У іншому варіанті реалізації, даний винахід забезпечує спосіб зниження кількості лактату натрію в їстівній композиції, який включає: (a) заміну деякої кількості лактату натрію, що використовується для приготування їстівної композиції, на деяку кількість лактату калію; і (b) введення до їстівної композиції ефективної кількості будь-якої зі Сполук 1-134 або комбінації зазначених сполук. [0043] У деяких варіантах реалізації, їстівна композиція являє собою харчовий продукт, споживчий продукт або фармацевтичну композицію. [0044] У деяких варіантах реалізації даного винаходу, спосіб зниження кількості лактату натрію в їстівній композиції включає введення до їстівної композиції кількості сполуки, достатньої для забезпечення заміни до 25 % лактату натрію, присутнього в їстівній композиції, на лактат калію. У інших варіантах реалізації, кількість сполуки, яка вводиться до їстівної композиції, є достатньою для забезпечення заміни до 50 % лактату натрію, присутнього в їстівній композиції, на лактат калію. У інших варіантах реалізації, кількість сполуки, яка вводиться до їстівної композиції, є достатньою для забезпечення заміни до 75 % лактату натрію, присутнього в їстівній композиції, на лактат калію. У інших варіантах реалізації, кількість сполуки, яка вводиться до їстівної композиції, є достатньою для забезпечення заміни до 100 % лактату натрію, присутнього в їстівній композиції, на лактат калію. У деяких варіантах реалізації, їстівна композиція має такий же строк придатності, що і їстівна композиція, яка містить лактат натрію. [0045] У іншому варіанті реалізації, даний винахід забезпечує спосіб зниження кількості цукру в їстівній композиції, який включає: (a) заміну деякої кількості цукру, що використовується для приготування їстівної композиції, на деяку кількість Ацесульфаму K; і (b) введення до їстівної композиції ефективної кількості сполуки, яка відповідає Формулі (I), Формулі (Ia), Формулі (IIa), Формулі (IIIa), Формулі (IIb), Формулі (IIIb), Формулі (IIc), Формулі (IIIc), Формулі (IVc), Формулі (IId), Формулі (IIId), Формулі (IVd), Формулі (IIe), Формулі (IIIe), Формулі (IVe), Формулі (IIf), Формулі (IIg), Формулі (IIh), Формулі (V), Формулі (VIa), Формулі (VIb), Формулі (VIIa), Формулі (VIII), Формулі (IXa), Формулі (IXb), Формулі (IXc), Формулі (IXd), Формулі (XI) чи Формулі (XII) згідно з даним описом, або комбінацій зазначених сполук. [0046] У іншому варіанті реалізації, даний винахід забезпечує спосіб зниження кількості 6 UA 112745 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 цукру в їстівній композиції, який включає: (a) заміну деякої кількості цукру, що використовується для приготування їстівної композиції, на деяку кількість Ацесульфаму K; і (b) введення до їстівної композиції ефективної кількості будь-якої зі Сполук 1-134 або комбінацій зазначених сполук. [0047] У деяких варіантах реалізації, їстівна композиція являє собою харчовий продукт, споживчий продукт або фармацевтичну композицію. [0048] У деяких варіантах реалізації даного винаходу, спосіб зниження кількості цукру в їстівній композиції включає введення до їстівної композиції кількості сполуки, достатньої для забезпечення заміни до 25 % цукру, присутнього в їстівній композиції, на Ацесульфам K. У інших варіантах реалізації, кількість сполуки, яка вводиться до їстівної композиції, є достатньою для забезпечення заміни до 50 % цукру, присутнього в їстівній композиції, на Ацесульфам K. У інших варіантах реалізації, кількість сполуки, яка вводиться до їстівної композиції, є достатньою для забезпечення заміни до 75 % цукру, присутнього в їстівній композиції, на Ацесульфам K. У інших варіантах реалізації, кількість сполуки, яка вводиться до їстівної композиції, є достатньою для забезпечення заміни до 100 % цукру, присутнього в їстівній композиції, на Ацесульфам K. У деяких варіантах реалізації, їстівна композиція зберігає солодкий смак. [0049] Даний винахід також відноситься до способу зниження споживання натрію суб'єктом. Такий спосіб включає: (a) заміну деякої кількості NaCl, що використовується для приготування їстівної композиції, на деяку кількість KCl; і (b) введення до їстівної композиції ефективної кількості сполуки, яка відповідає Формулі (I), Формулі (Ia), Формулі (IIa), Формулі (IIIa), Формулі (IIb), Формулі (IIIb), Формулі (IIc), Формулі (IIIc), Формулі (IVc), Формулі (IId), Формулі (IIId), Формулі (IVd), Формулі (IIe), Формулі (IIIe), Формулі (IVe), Формулі (IIf), Формулі (IIg), Формулі (IIh), Формулі (V), Формулі (VIa), Формулі (VIb), Формулі (VIIa), Формулі (VIII), Формулі (IXa), Формулі (IXb), Формулі (IXc), Формулі (IXd), Формулі (XI) чи Формулі (XII) згідно з даним описом, або комбінацій зазначених сполук, що забезпечує зниження споживання натрію суб'єктом. [0050] У іншому варіанті реалізації, спосіб зниження споживання натрію суб'єктом включає: (a) заміну деякої кількості NaCl, що використовується для приготування їстівної композиції, на деяку кількість KCl; і (b) введення до їстівної композиції ефективної кількості будь-якої зі Сполук 1-134 або комбінацій зазначених сполук, що забезпечує зниження споживання натрію суб'єктом. [0051] У іншому варіанті реалізації, спосіб зниження споживання натрію суб'єктом включає: (a) заміну деякої кількості лактату натрію, що використовується для приготування їстівної композиції, на деяку кількість лактату калію; і (b) введення до їстівної композиції ефективної кількості сполуки, яка відповідає Формулі (I), Формулі (Ia), Формулі (IIa), Формулі (IIIa), Формулі (IIb), Формулі (IIIb), Формулі (IIc), Формулі (IIIc), Формулі (IVc), Формулі (IId), Формулі (IIId), Формулі (IVd), Формулі (IIe), Формулі (IIIe), Формулі (IVe), Формулі (IIf), Формулі (IIg), Формулі (IIh), Формулі (V), Формулі (VIa), Формулі (VIb), Формулі (VIIa), Формулі (VIII), Формулі (IXa), Формулі (IXb), Формулі (IXc), Формулі (IXd), Формулі (XI) чи Формулі (XII) згідно з даним описом, або комбінацій зазначених сполук, що забезпечує зниження споживання натрію суб'єктом. [0052] У іншому варіанті реалізації, спосіб зниження споживання натрію суб'єктом включає: (a) заміну деякої кількості лактату натрію, що використовується для приготування їстівної композиції, на деяку кількість лактату калію; і (b) введення до їстівної композиції ефективної кількості будь-якої зі Сполук 1-134 або комбінацій зазначених сполук, що забезпечує зниження споживання натрію суб'єктом. [0053] У деяких варіантах реалізації, їстівна композиція являє собою харчовий продукт, споживчий продукт або фармацевтичну композицію. [0054] У деяких варіантах реалізації даного винаходу, способи зниження споживання натрію суб'єктом додатково включають (c) ідентифікацію суб'єкта, що потребує застосування даного способу. У деяких варіантах реалізації, способи зниження споживання натрію суб'єктом включають введення до їстівної композиції кількості сполуки, достатньої для зниження споживання натрію на величину до 25 % з використанням калієвої заміни. У інших варіантах реалізації, кількість сполуки, яка додається на етапі (b), є достатньою для зниження споживання натрію на величину до 50 % з використанням калієвої заміни. У інших варіантах реалізації, кількість сполуки, яка додається на етапі (b), є достатньою для зниження споживання натрію на величину до 75 % з використанням калієвої заміни. У інших варіантах реалізації, кількість сполуки, яка додається на етапі (b), є достатньою для зниження споживання натрію на величину 7 UA 112745 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 до 100 % з використанням калієвої заміни. [0055] Даний винахід також відноситься до способу зниження споживання цукру суб'єктом, який включає: (a) заміну деякої кількості цукру, що використовується для приготування їстівної композиції, на деяку кількість Ацесульфаму K; і (b) введення до їстівної композиції ефективної кількості сполуки, яка відповідає Формулі (I), Формулі (Ia), Формулі (IIa), Формулі (IIIa), Формулі (IIb), Формулі (IIIb), Формулі (IIc), Формулі (IIIc), Формулі (IVc), Формулі (IId), Формулі (IIId), Формулі (IVd), Формулі (IIe), Формулі (IIIe), Формулі (IVe), Формулі (IIf), Формулі (IIg), Формулі (IIh), Формулі (V), Формулі (VIa), Формулі (VIb), Формулі (VIIa), Формулі (VIII), Формулі (IXa), Формулі (IXb), Формулі (IXc), Формулі (IXd), Формулі (XI) чи Формулі (XII) згідно з даним описом, або комбінацій зазначених сполук зі зниженням споживання цукру суб'єктом. [0056] У іншому варіанті реалізації, спосіб зниження споживання цукру суб'єктом включає: (a) заміну деякої кількості цукру, що використовується для приготування їстівної композиції, на деяку кількість Ацесульфаму K; і (b) введення до їстівної композиції ефективної кількості будь-якої зі Сполук 1-134 або комбінацій зазначених сполук зі зниженням споживання цукру суб'єктом. [0057] У деяких варіантах реалізації, їстівна композиція являє собою харчовий продукт, споживчий продукт або фармацевтичну композицію. [0058] У деяких варіантах реалізації, даного винаходу способи зниження споживання цукру суб'єктом додатково включає (c) ідентифікацію суб'єкта, що потребує застосування даного способу. У деяких варіантах реалізації, способи зниження споживання цукру суб'єктом включають введення до їстівної композиції кількості сполуки, достатньої для зниження споживання цукру на величину до 25 % з використанням Ацесульфаму К як заміни. У інших варіантах реалізації, кількість сполуки, яка додається на етапі (b), є достатньою для зниження споживання цукру на величину до 50 % з використанням Ацесульфаму К як заміни. У інших варіантах реалізації, кількість сполуки, яка додається на етапі (b), є достатньою для зниження споживання цукру на величину до 75 % з використанням Ацесульфаму К як заміни. У інших варіантах реалізації, кількість сполуки, яка додається на етапі (b), є достатньою для зниження споживання цукру на величину до 100 % з використанням Ацесульфаму К як заміни. [0059] Даний винахід також відноситься до способу зменшення гіркого смаку, пов'язаного з речовиною, що має гіркий смак, у їстівній композиції, який включає додавання ефективної кількості сполуки Формули (I), Формули (Ia), Формули (IIa), Формули (IIIa), Формули (IIb), Формули (IIIb), Формули (IIc), Формули (IIIc), Формули (IVc), Формули (IId), Формули (IIId), Формули (IVd), Формули (IIe), Формули (IIIe), Формули (IVe), Формули (IIf), Формули (IIg), Формули (IIh), Формули (V), Формули (VIa), Формули (VIb), Формули (VIIa), Формули (VIII), Формули (IXa), Формули (IXb), Формули (IXc), Формули (IXd), Формули (XI) чи Формули (XII) згідно з даним описом або комбінацій зазначених сполук, до їстівної композиції, що забезпечує зниження будь-якого гіркого смаку, викликаного речовиною, що має гіркий смак. У інших варіантах реалізації, сполука, що додається до їстівної композиції, являє собою будь-яку зі сполук 1-134 або комбінацій зазначених сполук. [0060] Далі даний винахід забезпечує спосіб зменшення гіркого смаку, пов'язаного з речовиною, що має гіркий смак, у їстівній композиції, який включає приймання внутрішньо ефективної кількості сполуки Формули (I), Формули (Ia), Формули (IIa), Формули (IIIa), Формули (IIb), Формули (IIIb), Формули (IIc), Формули (IIIc), Формули (IVc), Формули (IId), Формули (IIId), Формули (IVd), Формули (IIe), Формули (IIIe), Формули (IVe), Формули (IIf), Формули (IIg), Формули (IIh), Формули (V), Формули (VIa), Формули (VIb), Формули (VIIa), Формули (VIII), Формули (IXa), Формули (IXb), Формули (IXc), Формули (IXd), Формули (XI) чи Формули (XII) згідно з даним описом або комбінацій зазначених сполук перед, одночасно з або після їстівної композиції, що забезпечує зниження будь-якого гіркого смаку, викликаного речовиною, що має гіркий смак. У інших варіантах реалізації, прийнята внутрішньо разом із їстівною композицією сполука являє собою будь-яку зі сполук 1-134 або комбінацій зазначених сполук. [0061] У деяких варіантах реалізації, їстівна композиція являє собою харчовий продукт, споживчий продукт або фармацевтичну композицію. [0062] У деяких варіантах реалізації, спосіб забезпечує зниження гіркого смаку, викликаного речовиною, що має гіркий смак, на величину до 25 %. У деяких варіантах реалізації, спосіб забезпечує зниження гіркого смаку, викликаного речовиною, що має гіркий смак, на величину до 50 %. У інших варіантах реалізації, гіркий смак, викликаний речовиною, що має гіркий смак, знижується на величину до 75 %. У інших варіантах реалізації, гіркий смак, викликаний речовиною, що має гіркий смак, знижується на величину до 100 %. У деяких варіантах 8 UA 112745 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 реалізації, речовина, що має гіркий смак, яка є присутньою в їстівній композиції, являє собою сіль, що має гіркий смак. У деяких варіантах реалізації, речовина, що має гіркий смак, яка є присутньою в їстівній композиції, являє собою сіль калію, сіль магнію або сіль кальцію. У деяких варіантах реалізації, речовина, що має гіркий смак, яка є присутньою в їстівних композиціях, являє собою KCl. [0063] У іншому аспекті, даний винахід забезпечує спосіб консервації їстівної композиції, який включає: (a) готування їстівної композиції; і (b) додавання до їстівної композиції з етапу (a) лактату калію та ефективної кількості сполуки Формули (I), Формули (Ia), Формули (IIa), Формули (IIIa), Формули (IIb), Формули (IIIb), Формули (IIc), Формули (IIIc), Формули (IVc), Формули (IId), Формули (IIId), Формули (IVd), Формули (IIe), Формули (IIIe), Формули (IVe), Формули (IIf), Формули (IIg), Формули (IIh), Формули (V), Формули (VIa), Формули (VIb), Формули (VIIa), Формули (VIII), Формули (IXa), Формули (IXb), Формули (IXc), Формули (IXd), Формули (XI) чи Формули (XII) згідно з даним описом або комбінацій зазначених сполук. [0064] У іншому варіанті реалізації, спосіб консервації їстівної композиції включає: (a) готування їстівної композиції; і (b) додавання до їстівної композиції з етапу (a) лактату калію та ефективної кількості будьякої зі Сполук 1-134 або комбінацій зазначених сполук. [0065] Даний винахід також відноситься до способу зниження кількості натрію в їстівній композиції й одночасно консервації зазначеної їстівної композиції. У деяких варіантах реалізації, такий спосіб включає: (a) заміну деякої кількості лактату натрію, що використовується для приготування їстівної композиції, на деяку кількість лактату калію; і (b) введення до їстівної композиції ефективної кількості сполуки, яка відповідає Формулі (I), Формулі (Ia), Формулі (IIa), Формулі (IIIa), Формулі (IIb), Формулі (IIIb), Формулі (IIc), Формулі (IIIc), Формулі (IVc), Формулі (IId), Формулі (IIId), Формулі (IVd), Формулі (IIe), Формулі (IIIe), Формулі (IVe), Формулі (IIf), Формулі (IIg), Формулі (IIh), Формулі (V), Формулі (VIa), Формулі (VIb), Формулі (VIIa), Формулі (VIII), Формулі (IXa), Формулі (IXb), Формулі (IXc), Формулі (IXd), Формулі (XI) чи Формулі (XII) згідно з даним описом, або комбінацій зазначених сполук. [0066] Даний винахід також відноситься до способу зниження кількості натрію в їстівній композиції й одночасно консервації зазначеної їстівної композиції. У деяких варіантах реалізації, такий спосіб включає: (a) заміну деякої кількості лактату натрію, що використовується для приготування їстівної композиції, на деяку кількість лактату калію; і (b) введення до їстівної композиції ефективної кількості будь-якої зі Сполук 1-134 або комбінацій зазначених сполук. [0067] У деяких варіантах реалізації, їстівна композиція являє собою харчовий продукт. У деяких варіантах реалізації, їстівна композиція являє собою споживчий продукт. У деяких варіантах реалізації, їстівна композиція являє собою фармацевтичну композицію. [0068] Даний винахід також відноситься до способу зниження або усунення відчуття гіркого смаку у суб'єкта із застосуванням їстівної композиції, яка містить сполуку Формули (I), Формули (Ia), Формули (IIa), Формули (IIIa), Формули (IIb), Формули (IIIb), Формули (IIc), Формули (IIIc), Формули (IVc), Формули (IId), Формули (IIId), Формули (IVd), Формули (IIe), Формули (IIIe), Формули (IVe), Формули (IIf), Формули (IIg), Формули (IIh), Формули (V), Формули (VIa), Формули (VIb), Формули (VIIa), Формули (VIII), Формули (IXa), Формули (IXb), Формули (IXc), Формули (IXd), Формули (XI) чи Формули (XII) згідно з даним описом або комбінації зазначених сполук. У інших варіантах реалізації, композиція, яка забезпечує зниження або усунення відчуття гіркого смаку у суб'єкта, містить будь-яку зі сполук 1-134 або комбінацій зазначених сполук. [0069] У деяких варіантах реалізації, гіркий смак є невід'ємною властивістю. У деяких варіантах реалізації, гіркий смак обумовлений сіллю, що має гіркий смак. У деяких варіантах реалізації, гіркий смак обумовлений сіллю калію, сіллю магнію або сіллю кальцію. У деяких варіантах реалізації, гіркий смак обумовлений KCl. У інших варіантах реалізації, гіркий смак обумовлений лактатом калію. [0070] Даний винахід також відноситься до способу придушення або зниження активації і/або передачі сигналу рецептора гіркого смаку, причому зазначений спосіб включає здійснення контакту рецептора гіркого смаку зі сполукою Формули (I), Формули (Ia), Формули (IIa), Формули (IIIa), Формули (IIb), Формули (IIIb), Формули (IIc), Формули (IIIc), Формули (IVc), Формули (IId), Формули (IIId), Формули (IVd), Формули (IIe), Формули (IIIe), Формули (IVe), Формули (IIf), Формули (IIg), Формули (IIh), Формули (V), Формули (VIa), Формули (VIb), Формули (VIIa), 9 UA 112745 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 Формули (VIII), Формули (IXa), Формули (IXb), Формули (IXc), Формули (IXd), Формули (XI) чи Формули (XII) згідно з даним описом або комбінаціями зазначених сполук. У інших варіантах реалізації, спосіб включає здійснення контакту рецептора гіркого смаку з будь-якою зі сполук 1134 або комбінацій зазначених сполук. У деяких варіантах реалізації, рецептор гіркого смаку знаходиться в ротовій порожнині. У інших варіантах реалізації, рецептор гіркого смаку знаходиться в шлунково-кишковому тракті, наприклад, у шлунку. У інших варіантах реалізації, рецептор гіркого смаку знаходиться в in vitro тест-системі. [0071] Деякі варіанти реалізації даного винаходу наведені нижче в пронумерованих параграфах: 1. Композиція, яка містить сполуку, що відповідає Формулі (I): Формула (I); або прийнятну для вживання в їжу чи біологічно прийнятну сіль або похідну зазначеної сполуки, або енантіомер чи діастереомер зазначеної сполуки, де, за умови, що це допускають вимоги валентності й стабільності: 1 R відсутній або обраний із групи, яка складається з наступного: водень, C1-10алкіл, C110галоалкіл, C2-10алкеніл, C2-10алкініл, гідроксил, C1-10ациламіно, C1-10ацилокси, C1-10карбонат, C110алкокси, фенілокси, феніл-C1-6алкілокси, C1-5гетероарилокси, C1-5гетероарил-C1-6алкілокси, C3C3-10алкінілокси, фосфорил, фосфат, фосфонат, фосфінат, аміно, диC110алкенілокси, алкіламіно, моноC1-10алкіламіно, C1-10карбамат, C1-10сечовина, сульфгідрил, C1-10алкілтіо, 10 сульфат, сульфонат, сульфамоїл, сульфонамідо, сульфоніл, причому гетероциклічні та гетероароматичні кільця незалежно в кожному випадку містять 1-4 гетероатоми, незалежно обрані з N, O і S; 2 R обраний із групи, яка складається з наступного: водень, C1-10алкіл, C1-10галоалкіл, C2C2-10алкініл, галоген, гідроксил, карбоксил, C1-10алкоксикарбоніл, C210алкеніл, 10алкенілоксикарбоніл, C2-10алкінілоксикарбоніл, C1-10ацил, C1-10ациламіно, C1-10ацилокси, C110карбонат, C1-10алкокси, фенілокси, феніл-C1-6алкілокси, C1-5гетероарилокси, C1-5гетероарил-C16алкілокси, C3-10алкенілокси, C3-10алкінілокси, фосфорил, фосфат, фосфонат, фосфінат, аміно, диC1-10алкіламіно, моноC1-10алкіламіно, C1-13амідо, C1-10іміно, C1-10карбамат, C1-10сечовина, ціано, нітро, азидо, сульфгідрил, C1-10алкілтіо, сульфат, сульфонат, сульфамоїл, сульфонамідо, сульфоніл, C3-7карбоцикліл, C3-7карбоцикліл-C1-6алкіл, C1-6гетероцикліл, C1-6гетероцикліл-C16алкіл, феніл, феніл-C1-6алкіл, C1-5гетероарил і C1-5гетероарил-C1-6алкіл, причому гетероциклічні та гетероароматичні кільця незалежно в кожному випадку містять 1-4 гетероатоми, незалежно обрані з N, O і S; 3 R обраний із групи, яка складається з наступного: водень, C1-10алкіл, C1-10галоалкіл, C2C2-10алкініл, галоген, гідроксил, карбоксил, C1-10алкоксикарбоніл, C210алкеніл, алкенілоксикарбоніл, C2-10алкінілоксикарбоніл, C1-10ацил, C1-10ациламіно, C1-10ацилокси, C110 10карбонат, C1-10алкокси, фенілокси, феніл-C1-6алкілокси, C1-5гетероарилокси, C1-5гетероарил-C16алкілокси, C3-10алкенілокси, C3-10алкінілокси, фосфорил, фосфат, фосфонат, фосфінат, аміно, диC1-10алкіламіно, моноC1-10алкіламіно, C1-13амідо, C1-10іміно, C1-10карбамат, C1-10сечовина, ціано, нітро, азидо, сульфгідрил, C1-10алкілтіо, сульфат, сульфонат, сульфамоїл, сульфонамідо, сульфоніл, C3-7карбоцикліл, C3-7карбоцикліл-C1-6алкіл, C1-6гетероцикліл, C1-6гетероцикліл-C16алкіл, феніл, феніл-C1-6алкіл, C1-5гетероарил і C1-5гетероарил-C1-6алкіл, причому гетероциклічні та гетероароматичні кільця незалежно в кожному випадку містять 1-4 гетероатоми, незалежно обрані з N, O і S; 4 R обраний із групи, яка складається з наступного: водень, C1-10алкіл, C1-10галоалкіл, C2C2-10алкініл, галоген, гідроксил, карбоксил, C1-10алкоксикарбоніл, C210алкеніл, 10алкенілоксикарбоніл, C2-10алкінілоксикарбоніл, C1-10ацил, C1-16ациламіно, C1-16ацилокси, C110карбонат, C1-10алкокси, фенілокси, феніл-C1-6алкілокси, C1-5гетероарилокси, C1-5гетероарил-C16алкілокси, C3-10алкенілокси, C3-10алкінілокси, фосфорил, фосфат, фосфонат, фосфінат, аміно, диC1-10алкіламіно, моноC1-10алкіламіно, C1-13амідо, C1-10іміно, C1-10карбамат, C1-10сечовина, ціано, нітро, азидо, сульфгідрил, C1-10алкілтіо, сульфат, сульфонат, сульфамоїл, сульфонамідо, сульфоніл, C3-7карбоцикліл, C3-7карбоцикліл-C1-6алкіл, C1-6гетероцикліл, C1-6гетероцикліл-C16алкіл, феніл, феніл-C1-6алкіл, C1-5гетероарил і C1-5гетероарил-C1-6алкіл, причому гетероциклічні та гетероароматичні кільця незалежно в кожному випадку містять 1-4 гетероатоми, незалежно 10 UA 112745 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 обрані з N, O і S; 3 4 або R та R разом утворюють =O або –O-C1-10алкіл-O-; 1 2 3 4 причому будь-який із R , R , R та R незалежно можливо містить 1-3 замісники, обрані з групи, яка складається з наступного: C1-10алкіл, C1-10галоалкіл, галоген, гідроксил, карбоксил, C110алкоксикарбоніл, C2-10алкенілоксикарбоніл, C2-10алкінілоксикарбоніл, C1-10ацил, C1-10ациламіно, C1-10ацилокси, C1-10карбонат, C1-10алкокси, фенілокси, фосфорил, фосфат, фосфонат, фосфінат, аміно, диC1-10алкіламіно, моноC1-10алкіламіно, C1-13амідо, C1-10іміно, C1-10карбамат, C110сечовина, ціано, нітро, азидо, сульфгідрил, C1-10алкілтіо, сульфат, сульфонат, сульфамоїл, сульфонамідо, сульфоніл, C3-7карбоцикліл, C3-7карбоцикліл-C1-6алкіл, C1-6гетероцикліл, C16гетероцикліл-C1-6алкіл, феніл, феніл-C1-6алкіл, C1-5гетероарил і C1-5гетероарил-C1-6алкіл; і при цьому гетероциклічні та гетероароматичні кільця незалежно в кожному випадку містять 1-4 гетероатоми, незалежно обрані з N, O і S; і m являє собою 0-2; n являє собою 0-2; p являє собою 0-2; t являє собою 0-2; причому C1 і C6 у Формулі (I) можливо зв'язані один із одним з утворенням 6-членного кільця; і при цьому пунктирні лінії позначають можливо присутні подвійні вуглець-вуглецеві зв'язки; причому зазначена композиція їстівна або здатна зменшувати гіркий смак речовини, що має гіркий смак. 2. Композиція згідно з параграфом 1, причому за умови, що це допускають вимоги валентності й стабільності: 1 R відсутній або обраний із групи, яка складається з наступного: гідроксил, C1-6алкокси і C16ацилокси; 2 R обраний із групи, яка складається з наступного: водень, C1-6алкіл, C2-6алкеніл і C2-6алкініл; 3 R обраний із групи, яка складається з наступного: водень і C1-6алкокси; 4 R обраний із групи, яка складається з наступного: гідроксил, C1-6алкокси і C1-16ацилокси; 3 4 або R та R разом утворюють =O; 1 2 3 4 причому будь-який із R , R , R та R незалежно можуть містити замісники, описані в параграфі 1; і m являє собою 0-2; n являє собою 0-2; p являє собою 0-2; t являє собою 0-2; причому C1 і C6 у Формулі (I) можливо зв'язані один із одним з утворенням 6-членного кільця; і при цьому пунктирні лінії позначають можливо присутні подвійні вуглець-вуглецеві зв'язки. 3. Композиція згідно з параграфом 1, причому за умови, що це допускають вимоги валентності й стабільності: 1 R відсутній або обраний із групи, яка складається з наступного: гідроксил, C 1-3алкокси і C13ацилокси; 2 R обраний із групи, яка складається з наступного: водень, C1-3алкіл, C2-3алкеніл і C2-3алкініл; 3 R обраний із групи, яка складається з наступного: водень і C1-3алкокси; 4 R обраний із групи, яка складається з наступного: гідроксил, C1-3алкокси і C1-3ацилокси; m являє собою 1; n являє собою 0; p являє собою 1; і t являє собою 1; при цьому пунктирні лінії позначають можливо присутні подвійні вуглець-вуглецеві зв'язки. 4. Композиція згідно з параграфом 1, причому зазначена сполука, яка відповідає Формулі (I), являє собою сполуку, що відповідає Формулі (Ia): Формула (Ia); або прийнятну для вживання в їжу чи біологічно прийнятну сіль або похідну зазначеної 11 UA 112745 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 сполуки, або енантіомер чи діастереомер зазначеної сполуки, де, за умови, що це допускають вимоги валентності й стабільності: 1 R відсутній або обраний із групи, яка складається з наступного: водень, C1-10алкіл, C110галоалкіл, C2-10алкеніл, C2-10алкініл, гідроксил, C1-10ациламіно, C1-10ацилокси, C1-10карбонат, C110алкокси, фенілокси, феніл-C1-6алкілокси, C1-5гетероарилокси, C1-5гетероарил-C1-6алкілокси, C3C3-10алкінілокси, фосфорил, фосфат, фосфонат, фосфінат, аміно, диC110алкенілокси, 10алкіламіно, моноC1-10алкіламіно, C1-10карбамат, C1-10сечовина, сульфгідрил, C1-10алкілтіо, сульфат, сульфонат, сульфамоїл, сульфонамідо, сульфоніл, причому гетероциклічні та гетероароматичні кільця незалежно в кожному випадку містять 1-4 гетероатоми, незалежно обрані з N, O і S; 2 R обраний із групи, яка складається з наступного: водень, C1-10алкіл, C1-10галоалкіл, C2C2-10алкініл, галоген, гідроксил, карбоксил, C1-10алкоксикарбоніл, C210алкеніл, 10алкенілоксикарбоніл, C2-10алкінілоксикарбоніл, C1-10ацил, C1-10ациламіно, C1-10ацилокси, C110карбонат, C1-10алкокси, фенілокси, феніл-C1-6алкілокси, C1-5гетероарилокси, C1-5гетероарил-C16алкілокси, C3-10алкенілокси, C3-10алкінілокси, фосфорил, фосфат, фосфонат, фосфінат, аміно, диC1-10алкіламіно, моноC1-10алкіламіно, C1-13амідо, C1-10іміно, C1-10карбамат, C1-10сечовина, ціано, нітро, азидо, сульфгідрил, C1-10алкілтіо, сульфат, сульфонат, сульфамоїл, сульфонамідо, сульфоніл, C3-7карбоцикліл, C3-7карбоцикліл-C1-6алкіл, C1-6гетероцикліл, C1-6гетероцикліл-C16алкіл, феніл, феніл-C1-6алкіл, C1-5гетероарил і C1-5гетероарил-C1-6алкіл, причому гетероциклічні та гетероароматичні кільця незалежно в кожному випадку містять 1-4 гетероатоми, незалежно обрані з N, O і S; 3 R обраний із групи, яка складається з наступного: водень, C1-10алкіл, C1-10галоалкіл, C2C2-10алкініл, галоген, гідроксил, карбоксил, C1-10алкоксикарбоніл, C210алкеніл, 10алкенілоксикарбоніл, C2-10алкінілоксикарбоніл, C1-10ацил, C1-10ациламіно, C1-10ацилокси, C110карбонат, C1-10алкокси, фенілокси, феніл-C1-6алкілокси, C1-5гетероарилокси, C1-5гетероарил-C16алкілокси, C3-10алкенілокси, C3-10алкінілокси, фосфорил, фосфат, фосфонат, фосфінат, аміно, диC1-10алкіламіно, моноC1-10алкіламіно, C1-13амідо, C1-10іміно, C1-10карбамат, C1-10сечовина, ціано, нітро, азидо, сульфгідрил, C1-10алкілтіо, сульфат, сульфонат, сульфамоїл, сульфонамідо, сульфоніл, C3-7карбоцикліл, C3-7карбоцикліл-C1-6алкіл, C1-6гетероцикліл, C1-6гетероцикліл-C16алкіл, феніл, феніл-C1-6алкіл, C1-5гетероарил і C1-5гетероарил-C1-6алкіл, причому гетероциклічні та гетероароматичні кільця незалежно в кожному випадку містять 1-4 гетероатоми, незалежно обрані з N, O і S; 4 R обраний із групи, яка складається з наступного: водень, C1-10алкіл, C1-10галоалкіл, C2C2-10алкініл, галоген, гідроксил, карбоксил, C1-10алкоксикарбоніл, C210алкеніл, алкенілоксикарбоніл, C2-10алкінілоксикарбоніл, C1-10ацил, C1-16ациламіно, C1-16ацилокси, C110 10карбонат, C1-10алкокси, фенілокси, феніл-C1-6алкілокси, C1-5гетероарилокси, C1-5гетероарил-C16алкілокси, C3-10алкенілокси, C3-10алкінілокси, фосфорил, фосфат, фосфонат, фосфінат, аміно, диC1-10алкіламіно, моноC1-10алкіламіно, C1-13амідо, C1-10іміно, C1-10карбамат, C1-10сечовина, ціано, нітро, азидо, сульфгідрил, C1-10алкілтіо, сульфат, сульфонат, сульфамоїл, сульфонамідо, сульфоніл, C3-7карбоцикліл, C3-7карбоцикліл-C1-6алкіл, C1-6гетероцикліл, C1-6гетероцикліл-C16алкіл, феніл, феніл-C1-6алкіл, C1-5гетероарил і C1-5гетероарил-C1-6алкіл, причому гетероциклічні та гетероароматичні кільця незалежно в кожному випадку містять 1-4 гетероатоми, незалежно обрані з N, O і S; 3 4 або R та R разом утворюють =O або –O-C1-10алкіл-O-; 1 2 3 4 причому будь-який із R , R , R та R незалежно можливо містить 1-3 замісники, обрані з групи, яка складається з наступного: C1-10алкіл, C1-10галоалкіл, галоген, гідроксил, карбоксил, C110алкоксикарбоніл, C2-10алкенілоксикарбоніл, C2-10алкінілоксикарбоніл, C1-10ацил, C1-10ациламіно, C1-10ацилокси, C1-10карбонат, C1-10алкокси, фенілокси, фосфорил, фосфат, фосфонат, фосфінат, аміно, диC1-10алкіламіно, моноC1-10алкіламіно, C1-13амідо, C1-10іміно, C1-10карбамат, C110сечовина, ціано, нітро, азидо, сульфгідрил, C1-10алкілтіо, сульфат, сульфонат, сульфамоїл, сульфонамідо, сульфоніл, C3-7карбоцикліл, C3-7карбоцикліл-C1-6алкіл, C1-6гетероцикліл, C16гетероцикліл-C1-6алкіл, феніл, феніл-C1-6алкіл, C1-5гетероарил і C1-5гетероарил-C1-6алкіл; і при цьому гетероциклічні та гетероароматичні кільця незалежно в кожному випадку містять 1-4 гетероатоми, незалежно обрані з N, O і S; і m являє собою 0-2; причому C1 і C6 у Формулі (Ia) можливо зв'язані один із одним з утворенням 6-членного кільця; і при цьому пунктирні лінії позначають можливо присутні подвійні вуглець-вуглецеві зв'язки. 5. Композиція згідно з параграфом 4, причому за умови, що це допускають вимоги валентності й стабільності: 12 UA 112745 C2 1 5 10 15 20 25 30 35 R відсутній або обраний із групи, яка складається з наступного: гідроксил, C 1-6алкокси та C16ацилокси; 2 R обраний із групи, яка складається з наступного: водень, C1-6алкіл, C2-6алкеніл і C2-6алкініл; 3 R обраний із групи, яка складається з наступного: водень і C1-6алкокси; 4 R обраний із групи, яка складається з наступного: гідроксил, C1-6алкокси та C1-16ацилокси; 3 4 або R і R разом утворюють =O; 1 2 3 4 причому будь-який із R , R , R та R незалежно можливо містить замісники, як описано вище; і m являє собою 0-2; причому C1 і C6 у Формулі (Ia) можливо зв'язані один із одним з утворенням 6-членного кільця; і при цьому пунктирні лінії позначають можливо присутні подвійні вуглець-вуглецеві зв'язки. 6. Композиція згідно з параграфом 1, причому зазначена сполука, яка відповідає Формулі (I), являє собою сполуку, що відповідає Формулі (IIa): Формула (IIa); або прийнятну для вживання в їжу чи біологічно прийнятну сіль або похідну зазначеної сполуки, або енантіомер чи діастереомер зазначеної сполуки, де, за умови, що це допускають 2 3 4 вимоги валентності й стабільності, R , R та R мають значення, визначені в параграфі 1. 7. Композиція згідно з параграфом 6, причому зазначена сполука, яка відповідає Формулі (IIa), являє собою сполуку, що відповідає Формулі (IIIa): Формула (IIIa); або прийнятну для вживання в їжу чи біологічно прийнятну сіль або похідну зазначеної сполуки, або енантіомер чи діастереомер зазначеної сполуки, де, за умови, що це допускають 2 вимоги валентності й стабільності, R має значення, визначені в параграфі 6. 8. Композиція згідно з параграфом 1, причому зазначена сполука, яка відповідає Формулі (I), являє собою сполуку, що відповідає Формулі (IIb): Формула (IIb); або прийнятну для вживання в їжу чи біологічно прийнятну сіль або похідну зазначеної сполуки, або енантіомер чи діастереомер зазначеної сполуки, де, за умови, що це допускають 2 3 4 вимоги валентності й стабільності, R , R та R мають значення, визначені в параграфі 1. 9. Композиція згідно з параграфом 8, причому зазначена сполука, яка відповідає Формулі (IIb), являє собою сполуку, що відповідає Формулі (IIIb): 13 UA 112745 C2 5 10 15 20 25 30 35 Формула (IIIb); або прийнятну для вживання в їжу чи біологічно прийнятну сіль або похідну зазначеної сполуки, або енантіомер чи діастереомер зазначеної сполуки, де, за умови, що це допускають 2 вимоги валентності й стабільності, R має значення, визначені в параграфі 8. 10. Композиція згідно з параграфом 1, причому зазначена сполука, яка відповідає Формулі (I), являє собою сполуку, що відповідає Формулі (IIc): Формули (IIc); або прийнятну для вживання в їжу чи біологічно прийнятну сіль або похідну зазначеної сполуки, або енантіомер чи діастереомер зазначеної сполуки, де, за умови, що це допускають 1 2 3 4 вимоги валентності й стабільності, R , R , R та R мають значення, визначені в параграфі 1. 11. Композиція згідно з параграфом 10, причому зазначена сполука, яка відповідає Формулі (IIc), являє собою сполуку, що відповідає Формулі (IIIc): Формула (IIIc); або прийнятну для вживання в їжу чи біологічно прийнятну сіль або похідну зазначеної сполуки, або енантіомер чи діастереомер зазначеної сполуки, де, за умови, що це допускають 2 3 4 вимоги валентності й стабільності, R , R та R мають значення, визначені в параграфі 10. 12. Композиція згідно з параграфом 11, причому зазначена сполука, яка відповідає Формулі (IIIc), являє собою сполуку, що відповідає Формулі (IVc): Формула (IVc); або прийнятну для вживання в їжу чи біологічно прийнятну сіль або похідну зазначеної сполуки, або енантіомер чи діастереомер зазначеної сполуки, де, за умови, що це допускають 4 вимоги валентності й стабільності, R має значення, визначені в параграфі 11. 13. Композиція згідно з параграфом 1, причому зазначена сполука, яка відповідає Формулі (I), являє собою сполуку, що відповідає Формулі (IId): Формула (IId); або прийнятну для вживання в їжу чи біологічно прийнятну сіль або похідну зазначеної сполуки, або енантіомер чи діастереомер зазначеної сполуки, де, за умови, що це допускають 1 2 3 4 вимоги валентності й стабільності, R , R , R та R мають значення, визначені в параграфі 1. 14. Композиція згідно з параграфом 13, причому зазначена сполука, яка відповідає Формулі (IId), являє собою сполуку, що відповідає Формулі (IIId): 14 UA 112745 C2 5 10 15 20 25 Формула (IIId); або прийнятну для вживання в їжу чи біологічно прийнятну сіль або похідну зазначеної сполуки, або енантіомер чи діастереомер зазначеної сполуки, де, за умови, що це допускають 2 3 4 вимоги валентності й стабільності, R , R та R мають значення, визначені в параграфі 13. 15. Композиція згідно з параграфом 14, причому зазначена сполука, яка відповідає Формулі (IIId), являє собою сполуку, що відповідає Формулі (IVd): Формула (IVd); або прийнятну для вживання в їжу чи біологічно прийнятну сіль або похідну зазначеної сполуки, або енантіомер чи діастереомер зазначеної сполуки, де, за умови, що це допускають 4 вимоги валентності й стабільності, R має значення, визначені в параграфі 14. 16. Композиція згідно з параграфом 1, причому зазначена сполука, яка відповідає Формулі (I), являє собою сполуку, що відповідає Формулі (IIe): Формула (IIe); або прийнятну для вживання в їжу чи біологічно прийнятну сіль або похідну зазначеної сполуки, або енантіомер чи діастереомер зазначеної сполуки, де, за умови, що це допускають 1 2 3 4 вимоги валентності й стабільності, R , R , R та R мають значення, визначені в параграфі 1. 17. Композиція згідно з параграфом 16, причому зазначена сполука, яка відповідає Формулі (IIe), являє собою сполуку, що відповідає Формулі (IIIe): Формула (IIIe); або прийнятну для вживання в їжу чи біологічно прийнятну сіль або похідну зазначеної сполуки, або енантіомер чи діастереомер зазначеної сполуки, де, за умови, що це допускають 2 3 4 вимоги валентності й стабільності, R , R та R мають значення, визначені в параграфі 16. 18. Композиція згідно з параграфом 17, причому зазначена сполука, яка відповідає Формулі (IIIe), являє собою сполуку, що відповідає Формулі (IVe): 15 UA 112745 C2 5 10 15 20 25 Формула (IVe); або прийнятну для вживання в їжу чи біологічно прийнятну сіль або похідну зазначеної сполуки, або енантіомер чи діастереомер зазначеної сполуки, де, за умови, що це допускають 4 вимоги валентності й стабільності, R має значення, визначені в параграфі 17. 19. Композиція згідно з параграфом 1, причому зазначена сполука, яка відповідає Формулі (I), являє собою сполуку, що відповідає Формулі (IIf): Формула (IIf); або прийнятну для вживання в їжу чи біологічно прийнятну сіль або похідну зазначеної сполуки, або енантіомер чи діастереомер зазначеної сполуки, де, за умови, що це допускають 2 3 4 вимоги валентності й стабільності, R , R та R мають значення, визначені в параграфі 1. 20. Композиція згідно з параграфом 1, причому зазначена сполука, яка відповідає Формулі (I), являє собою сполуку, що відповідає Формулі (IIg): Формула (IIg); або прийнятну для вживання в їжу чи біологічно прийнятну сіль або похідну зазначеної сполуки, або енантіомер чи діастереомер зазначеної сполуки, де, за умови, що це допускають 1 4 вимоги валентності й стабільності, R і R мають значення, визначені в параграфі 1. 21. Композиція згідно з параграфом 1, причому зазначена сполука, яка відповідає Формулі (I), являє собою сполуку, що відповідає Формулі (IIh): Формула (IIh); або прийнятну для вживання в їжу чи біологічно прийнятну сіль або похідну зазначеної сполуки, або енантіомер чи діастереомер зазначеної сполуки, де, за умови, що це допускають 1 3 4 вимоги валентності й стабільності, R , R та R мають значення, визначені в параграфі 1. 22. Композиція згідно з параграфом 1, причому зазначена сполука, яка відповідає Формулі (I), обрана з групи, що складається з наступного: 16 UA 112745 C2 Сполука 1 , Сполука 2 , Сполука 3 , Сполука 4 , Сполука 5 , Сполука 6 , Сполука 7 , Сполука 8 , Сполука 9 , Сполука 10 , Сполука 11 , Сполука 12 , Сполука 13 , 17 UA 112745 C2 Сполука 14 (суміш) , Сполука 15 (суміш) , Сполука 16 , Сполука 17 , Сполука 18 , Сполука 19 , Сполука 20 , Сполука 21 , Сполука 22 , Сполука 23 , Сполука 24 , Сполука 25 , 18 UA 112745 C2 Сполука 26 , Сполука 27 , Сполука 28 (суміш) , Сполука 29 , Сполука 30 , Сполука 31 , Сполука 32 , Сполука 33 , Сполука 34 , Сполука 35 , 19 UA 112745 C2 Сполука 36 (суміш) Сполука 37 (суміш) Сполука 38 (суміш) Сполука 39 (суміш) Сполука 40 (суміш) , Олія Nerolie bigarade (яка також називається олія неролі, кисла олія квіток апельсинового дерева, олія квіток апельсинового дерева, олія квіток гіркого апельсина, олія квіток цитруса aurantium amara і олія квіток цитруса аурантіума), Олія Citronella, Олія герані (яка також називається олія алжирської герані, олія герані, олія пеларгонії, олія рожевої герані, олія пеларгонії та олія рожевої алжирської герані), Олія східно-індійської герані (також відома як олія пальмарози, олія індійської трави, олія герані (східноіндійської), олія пальмарози, олія RСША і олія турецької герані), Сполука 41 придатна для споживання в їжу чи біологічно придатна похідна зазначеної сполуки або енантіомер чи діастереомер зазначеної сполуки. 23. Композиція, яка містить сполуку, що відповідає Формулі (V): 5 10 15 20 25 Формула (V); або прийнятну для вживання в їжу чи біологічно прийнятну сіль або похідну зазначеної сполуки, або енантіомер чи діастереомер зазначеної сполуки, де, за умови, що це допускають вимоги валентності й стабільності: 1 R незалежно в кожному випадку обраний із групи, яка складається з наступного: C1-10алкіл, C1-10галоалкіл, C2-10алкеніл, C2-10алкініл, галоген, гідроксил, карбоксил, C1-10алкоксикарбоніл, C210алкенілоксикарбоніл, C2-10алкінілоксикарбоніл, C1-10ацил, C1-10ациламіно, C1-10ацилокси, C110карбонат, C1-10алкокси, фенілокси, феніл-C1-6алкілокси, C1-5гетероарилокси, C1-5гетероарил-C16алкілокси, C3-10алкенілокси, C3-10алкінілокси, фосфорил, фосфат, фосфонат, фосфінат, аміно, диC1-10алкіламіно, моноC1-10алкіламіно, C1-13амідо, C1-10іміно, C1-10карбамат, C1-10сечовина, ціано, нітро, азидо, сульфгідрил, C1-10алкілтіо, сульфат, сульфонат, сульфамоїл, сульфонамідо, сульфоніл, C3-7карбоцикліл, C3-7карбоцикліл-C1-6алкіл, C1-6гетероцикліл, C1-6гетероцикліл-C16алкіл, феніл, феніл-C1-6алкіл, C1-5гетероарил і C1-5гетероарил-C1-6алкіл, причому гетероциклічні та гетероароматичні кільця незалежно в кожному випадку містять 1-4 гетероатоми, незалежно обрані з N, O і S; 2 R обраний із групи, яка складається з наступного: водень, C1-10алкіл, C1-10галоалкіл, C2C2-10алкініл, галоген, гідроксил, карбоксил, C1-10алкоксикарбоніл, C210алкеніл, алкенілоксикарбоніл, C2-10алкінілоксикарбоніл, C1-10ацил, C1-10ациламіно, C1-10ацилокси, C110 10карбонат, C1-10алкокси, фенілокси, феніл-C1-6алкілокси, C1-5гетероарилокси, C1-5гетероарил-C1 20 UA 112745 C2 6алкілокси, 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 C3-10алкенілокси, C3-10алкінілокси, фосфорил, фосфат, фосфонат, фосфінат, аміно, диC1-10алкіламіно, моноC1-10алкіламіно, C1-13амідо, C1-10іміно, C1-10карбамат, C1-10сечовина, ціано, нітро, азидо, сульфгідрил, C1-10алкілтіо, сульфат, сульфонат, сульфамоїл, сульфонамідо, сульфоніл, C3-7карбоцикліл, C3-7карбоцикліл-C1-6алкіл, C1-6гетероцикліл, C1-6гетероцикліл-C16алкіл, феніл, феніл-C1-6алкіл, C1-5гетероарил і C1-5гетероарил-C1-6алкіл, причому гетероциклічні та гетероароматичні кільця незалежно в кожному випадку містять 1-4 гетероатоми, незалежно обрані з N, O і S; 3 R обраний із групи, яка складається з наступного: водень, C1-10алкіл, C1-10галоалкіл, C2C2-10алкініл, галоген, гідроксил, карбоксил, C1-10алкоксикарбоніл, C210алкеніл, 10алкенілоксикарбоніл, C2-10алкінілоксикарбоніл, C1-10ацил, C1-10ациламіно, C1-10ацилокси, C110карбонат, C1-10алкокси, фенілокси, феніл-C1-6алкілокси, C1-5гетероарилокси, C1-5гетероарил-C16алкілокси, C3-10алкенілокси, C3-10алкінілокси, фосфорил, фосфат, фосфонат, фосфінат, аміно, диC1-10алкіламіно, моноC1-10алкіламіно, C1-13амідо, C1-10іміно, C1-10карбамат, C1-10сечовина, ціано, нітро, азидо, сульфгідрил, C1-10алкілтіо, сульфат, сульфонат, сульфамоїл, сульфонамідо, сульфоніл, C3-7карбоцикліл, C3-7карбоцикліл-C1-6алкіл, C1-6гетероцикліл, C1-6гетероцикліл-C16алкіл, феніл, феніл-C1-6алкіл, C1-5гетероарил і C1-5гетероарил-C1-6алкіл, причому гетероциклічні та гетероароматичні кільця незалежно в кожному випадку містять 1-4 гетероатоми, незалежно обрані з N, O і S; 4 R обраний із групи, яка складається з наступного: водень, C1-21алкіл, C1-21галоалкіл, C221алкеніл, C2-21алкініл, гідроксил, C1-10ацилокси, C1-10алкокси, фенілокси, феніл-C1-6алкілокси, C15гетероарилокси, C1-5гетероарил-C1-6алкілокси, C3-10алкенілокси, C3-10алкінілокси, аміно, диC110алкіламіно, моноC1-10алкіламіно, сульфгідрил, C1-10алкілтіо, C3-7карбоцикліл, C3-7карбоциклілC1-6алкіл, C1-6гетероцикліл, C1-6гетероцикліл-C1-6алкіл, феніл, феніл-C1-6алкіл, C1-5гетероарил і C1-5гетероарил-C1-6алкіл, причому гетероциклічні та гетероароматичні кільця незалежно в кожному випадку містять 1-4 гетероатоми, незалежно обрані з N, O і S; 5 R обраний із групи, яка складається з наступного: водень, C1-21алкіл, C1-21галоалкіл, C221алкеніл, C2-21алкініл, гідроксил, C1-10ацилокси, C1-10алкокси, фенілокси, феніл-C1-6алкілокси, C15гетероарилокси, C1-5гетероарил-C1-6алкілокси, C3-10алкенілокси, C3-10алкінілокси, аміно, диC110алкіламіно, моноC1-10алкіламіно, сульфгідрил, C1-10алкілтіо, C3-7карбоцикліл, C3-7карбоциклілC1-6алкіл, C1-6гетероцикліл, C1-6гетероцикліл-C1-6алкіл, феніл, феніл-C1-6алкіл, C1-5гетероарил і C1-5гетероарил-C1-6алкіл, причому гетероциклічні та гетероароматичні кільця незалежно в кожному випадку містять 1-4 гетероатоми, незалежно обрані з N, O і S; 4 5 або R та R разом утворюють =O або –O-C1-10алкіл-O-; 1 2 3 4 5 причому будь-який із R , R , R , R та R незалежно й незалежно в кожному випадку можливо містить 1-3 замісники, обрані з групи, яка складається з наступного: C1-10алкіл, C110галоалкіл, галоген, гідроксил, карбоксил, C1-10алкоксикарбоніл, C2-10алкенілоксикарбоніл, C210алкінілоксикарбоніл, C1-10ацил, C1-10ациламіно, C1-10ацилокси, C1-10карбонат, C1-10алкокси, фенілокси, фосфорил, фосфат, фосфонат, фосфінат, аміно, диC1-10алкіламіно, моноC1C1-13амідо, C1-10іміно, C1-10карбамат, C1-10сечовина, ціано, нітро, азидо, 10алкіламіно, сульфгідрил, C1-10алкілтіо, сульфат, сульфонат, сульфамоїл, сульфонамідо, сульфоніл, C37карбоцикліл, C3-7карбоцикліл-C1-6алкіл, C1-6гетероцикліл, C1-6гетероцикліл-C1-6алкіл, феніл, феніл-C1-6алкіл, C1-5гетероарил і C1-5гетероарил-C1-6алкіл; і при цьому гетероциклічні та гетероароматичні кільця незалежно в кожному випадку містять 1-4 гетероатоми, незалежно обрані з N, O і S; і n являє собою 0-3; причому зазначена композиція їстівна або здатна зменшувати гіркий смак речовини, що має гіркий смак. 24. Композиція згідно з параграфом 23, причому за умови, що це допускають вимоги валентності й стабільності: 1 R незалежно в кожному випадку обраний із групи, яка складається з наступного: галоген, гідроксил, C1-6алкіл, C1-6галоалкіл, C2-6алкеніл, C2-6алкініл і C1-6алкокси; 2 R обраний із групи, яка складається з наступного: водень, галоген, гідроксил, C1-6алкіл, C16галоалкіл, C2-6алкеніл, C2-6алкініл, C1-6алкокси, C1-6ацилокси, який можливо містить як замісники гідроксил, аміно, моно- або двозаміщений C1-6алкіл аміно або карбоксил; 3 R обраний із групи, яка складається з наступного: водень, гідроксил, C1-6алкіл, C2-6алкеніл, C2-6алкініл і C1-6алкокси; 4 R обраний із групи, яка складається з наступного: водень, гідроксил, C1-21алкіл, C2-21алкеніл, 4 C2-21алкініл і C1-6алкокси, причому R в одному або більше випадків містить замісники, обрані з гідроксилу й ацетилокси; 5 R обраний із групи, яка складається з наступного: водень, гідроксил, C1-21алкіл, C2-21алкеніл, 21 UA 112745 C2 5 5 10 15 20 25 30 C2-21алкініл і C1-6алкокси, причому R в одному або більше випадків містить замісники, обрані з гідроксилу й ацетилокси; 4 5 або R і R разом утворюють =O; 1 2 3 4 5 причому будь-який із R , R , R , R і R незалежно й незалежно в кожному випадку можливо додатково містить замісники, визначені в параграфі 1; і n являє собою 0-3. 25. Композиція згідно з параграфом 23, причому зазначена сполука, яка відповідає Формулі (V), являє собою сполуку, що відповідає Формулі (VIa): Формула (VIa); або прийнятну для вживання в їжу чи біологічно прийнятну сіль або похідну зазначеної сполуки, або енантіомер чи діастереомер зазначеної сполуки, де, за умови, що це допускають 2 4 вимоги валентності й стабільності, R і R мають значення, визначені в параграфі 23, причому атом вуглецю, позначений *, може мати R- або S-стехіометричну конфігурацію чи суміш R- або S-стехіометричних конфігурацій. 26. Композиція згідно з параграфом 25, причому зазначена сполука, яка відповідає Формулі (VIa), являє собою сполуку, що відповідає Формулі (VIIa): Формули (VIIa); або прийнятну для вживання в їжу чи біологічно прийнятну сіль або похідну зазначеної сполуки, або енантіомер чи діастереомер зазначеної сполуки, де, за умови, що це допускають вимоги валентності й стабільності: 6 R обраний із групи, яка складається з наступного: водень, C 1-6алкіл; або C1-6ацил, який можливо містить як замісники: гідроксил, аміно, моно- або двозаміщений C1-6алкіламіно або карбоксил; і причому атом вуглецю, позначений *, може мати R- або S-стехіометричну конфігурацію чи суміш R- або S-стехіометричних конфігурацій. 27. Композиція згідно з параграфом 23, причому зазначена сполука, яка відповідає Формулі (V), являє собою сполуку, що відповідає Формулі (VIb): Формула (VIb); або прийнятну для вживання в їжу чи біологічно прийнятну сіль або похідну зазначеної 22 UA 112745 C2 сполуки, або енантіомер чи діастереомер зазначеної сполуки, де, за умови, що це допускають 3 4 5 вимоги валентності й стабільності, R , R та R мають значення, визначені в параграфі 23. 28. Композиція згідно з параграфом 23, причому зазначена сполука, яка відповідає Формулі (V), обрана з групи, яка складається з наступного: 5 Сполука 42 , Сполука 43 , Сполука 44 , Сполука 45 , Сполука 46 , Сполука 47 , Сполука 48 , Сполука 49 , 23 UA 112745 C2 Сполука 50 , Сполука 51 , Сполука 52 , Сполука 53 , придатна для споживання в їжу чи біологічно придатна похідна зазначеної сполуки або її енантіомери та діастереомери. 29. Композиція, яка містить сполуку, що відповідає Формулі (VIII): 5 10 15 20 25 Формули (VIII); або прийнятну для вживання в їжу чи біологічно прийнятну сіль або похідну зазначеної сполуки, або енантіомер чи діастереомер зазначеної сполуки, де, за умови, що це допускають вимоги валентності й стабільності: 1 R незалежно в кожному випадку обраний із групи, яка складається з наступного: водень, C1C1-10галоалкіл, C2-10алкеніл, C2-10алкініл, карбоксил, C1-10алкоксикарбоніл, C210алкіл, 10алкенілоксикарбоніл, C2-10алкінілоксикарбоніл, C1-10ацил, фосфорил, фосфонат, фосфінат, сульфонат, сульфамоїл, сульфоніл, C3-7карбоцикліл, C3-7карбоцикліл-C1-6алкіл, C1-6гетероцикліл, C1-6гетероцикліл-C1-6алкіл, феніл, феніл-C1-6алкіл, C1-5гетероарил і C1-5гетероарил-C1-6алкіл, причому гетероциклічні та гетероароматичні кільця незалежно в кожному випадку містять 1-4 гетероатоми, незалежно обрані з N, O і S; 2 R обраний із групи, яка складається з наступного: водень, C1-10алкіл, C1-10галоалкіл, C210алкеніл, C2-10алкініл, гідроксил, C1-10ацилокси, C1-10алкокси, фенілокси, феніл-C1-6алкілокси, C15гетероарилокси, C1-5гетероарил-C1-6алкілокси, C3-10алкенілокси, C3-10алкінілокси, аміно, диC110алкіламіно, моноC1-10алкіламіно, сульфгідрил, C1-10алкілтіо, C3-7карбоцикліл, C3-7карбоциклілC1-6алкіл, C1-6гетероцикліл, C1-6гетероцикліл-C1-6алкіл, феніл, феніл-C1-6алкіл, C1-5гетероарил і C1-5гетероарил-C1-6алкіл, причому гетероциклічні та гетероароматичні кільця незалежно в кожному випадку містять 1-4 гетероатоми, незалежно обрані з N, O і S; 3 R обраний із групи, яка складається з наступного: водень, C1-10алкіл, C1-10галоалкіл, C210алкеніл, C2-10алкініл, гідроксил, C1-10ацилокси, C1-10алкокси, фенілокси, феніл-C1-6алкілокси, C15гетероарилокси, C1-5гетероарил-C1-6алкілокси, C3-10алкенілокси, C3-10алкінілокси, аміно, диC110алкіламіно, моноC1-10алкіламіно, сульфгідрил, C1-10алкілтіо, C3-7карбоцикліл, C3-7карбоциклілC1-6алкіл, C1-6гетероцикліл, C1-6гетероцикліл-C1-6алкіл, феніл, феніл-C1-6алкіл, C1-5гетероарил і 24 UA 112745 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 C1-5гетероарил-C1-6алкіл, причому гетероциклічні та гетероароматичні кільця незалежно в кожному випадку містять 1-4 гетероатоми, незалежно обрані з N, O і S; 2 3 або R та R разом утворюють =O або –O-C1-10алкіл-O-; 4 R обраний із групи, яка складається з наступного: водень, C1-10алкіл, C1-10галоалкіл, C2C2-10алкініл, карбоксил, C1-10алкоксикарбоніл, C2-10алкенілоксикарбоніл, C210алкеніл, C1-10ацил, фосфорил, фосфонат, фосфінат, ціано, сульфонат, 10алкінілоксикарбоніл, сульфамоїл, сульфоніл, C3-7карбоцикліл, C3-7карбоцикліл-C1-6алкіл, C1-6гетероцикліл, C16гетероцикліл-C1-6алкіл, C6-10арил, C6-10арил-C1-6алкіл, C1-5гетероарил і C1-5гетероарил-C1-6алкіл, причому гетероциклічні та гетероароматичні кільця незалежно в кожному випадку містять 1-4 гетероатоми, незалежно обрані з N, O і S; 1 2 3 4 причому будь-який із R , R , R та R незалежно й незалежно в кожному випадку можливо містить 1-3 замісники, обрані з групи, яка складається з наступного: C1-10алкіл, C1-10галоалкіл, галоген, гідроксил, карбоксил, C1-10алкоксикарбоніл, C2-10алкенілоксикарбоніл, C210алкінілоксикарбоніл, C1-10ацил, C1-10ациламіно, C1-10ацилокси, C1-10карбонат, C1-10алкокси, фенілокси, фосфорил, фосфат, фосфонат, фосфінат, аміно, диC1-10алкіламіно, моноC1C1-13амідо, C1-10іміно, C1-10карбамат, C1-10сечовина, ціано, нітро, азидо, 10алкіламіно, сульфгідрил, C1-10алкілтіо, сульфат, сульфонат, сульфамоїл, сульфонамідо, сульфоніл, C37карбоцикліл, C3-7карбоцикліл-C1-6алкіл, C1-6гетероцикліл, C1-6гетероцикліл-C1-6алкіл, феніл, феніл-C1-6алкіл, C1-5гетероарил і C1-5гетероарил-C1-6алкіл; і при цьому гетероциклічні та гетероароматичні кільця незалежно в кожному випадку містять 1-4 гетероатоми, незалежно обрані з N, O і S; і n являє собою 0-3; причому зазначена композиція їстівна або здатна зменшувати гіркий смак речовини, що має гіркий смак. 30. Композиція згідно з параграфом 29, причому за умови, що це допускають вимоги валентності й стабільності: 1 R незалежно в кожному випадку обраний із групи, яка складається з наступного: водень, C16алкіл, C2-6алкеніл, C2-6алкініл і C1-6ацил; 2 R обраний із групи, яка складається з наступного: водень, C1-6алкіл, C2-6алкеніл і C2-6алкініл; 3 R обраний із групи, яка складається з наступного: водень, C1-6алкіл, C2-6алкеніл і C2-6алкініл; 2 3 або R і R разом утворюють =O; 4 R обраний із групи, яка складається з наступного: водень, C1-6алкіл, C2-6алкеніл, C2-6алкініл, C1-6ацил і C6-10арил-C1-6алкіл; 1 2 3 4 причому будь-який із R , R , R та R незалежно й незалежно в кожному випадку можливо додатково містить замісники, визначені в параграфі 29; і n являє собою 0-3. 31. Композиція згідно з параграфом 29, причому зазначена сполука, яка відповідає Формулі (VIII), являє собою сполуку, що відповідає Формулі (IXa): Формули (IXa); або прийнятну для вживання в їжу чи біологічно прийнятну сіль або похідну зазначеної сполуки, або енантіомер чи діастереомер зазначеної сполуки, де, за умови, що це допускають 4 вимоги валентності й стабільності, R має значення, визначені в параграфі 29. 32. Композиція згідно з параграфом 29, причому зазначена сполука, яка відповідає Формулі (VIII), являє собою сполуку, що відповідає Формулі (IXb): 25 UA 112745 C2 5 10 15 20 25 Формули (IXb); або прийнятну для вживання в їжу чи біологічно прийнятну сіль або похідну зазначеної сполуки, або енантіомер чи діастереомер зазначеної сполуки, де, за умови, що це допускають вимоги валентності й стабільності: 1 4 R і R мають значення, визначені в параграфі 29; і m являє собою 0-2. 33. Композиція згідно з параграфом 29, причому зазначена сполука, яка відповідає Формулі (VIII), являє собою сполуку, що відповідає Формулі (IXc): Формула (IXc); або прийнятну для вживання в їжу чи біологічно прийнятну сіль або похідну зазначеної сполуки, або енантіомер чи діастереомер зазначеної сполуки, де, за умови, що це допускають вимоги валентності й стабільності: 1 4 R і R мають значення, визначені в параграфі 29; 5 R являє собою C1-6алкіл; і m являє собою 0-2. 34. Композиція згідно з параграфом 29, причому зазначена сполука, яка відповідає Формулі (VIII), являє собою сполуку, що відповідає Формулі (IXd): Формула (IXd); або прийнятну для вживання в їжу чи біологічно прийнятну сіль або похідну зазначеної сполуки, або енантіомер чи діастереомер зазначеної сполуки, де, за умови, що це допускають вимоги валентності й стабільності: 1 3 4 R , R та R мають значення, визначені в параграфі 29; і m являє собою 0-2. 35. Композиція згідно з параграфом 29, причому зазначена сполука, яка відповідає Формулі (VIII), обрана з групи, яка складається з: 26 UA 112745 C2 Сполука 54 , Сполука 55 , Сполука 56 , Сполука 57 , Сполука 58 , Сполука 59 , Сполука 60 , Сполука 61 , Сполука 62 , Сполука 63 , 27 UA 112745 C2 Сполука 64 , Сполука 65 , Сполука 66 , Сполука 67 , Сполука 68 , Сполука 69 , Сполука 70 , Сполука 71 , придатна для споживання в їжу чи біологічно придатна похідна зазначеної сполуки, або її енантіомери та діастереомери. 36. Композиція, яка містить сполуку, що відповідає Формулі (XI): 5 10 Формули (XI); або прийнятну для вживання в їжу чи біологічно прийнятну сіль або похідну зазначеної сполуки, або енантіомер чи діастереомер зазначеної сполуки, де, за умови, що це допускають вимоги валентності й стабільності: 28