Спосіб одержання бактеріального препарату прямого внесення “квм-п” для кисловершкового масла

Реферат: Винахід належить способу одержання бактеріального препарату прямого внесення для кисловершкового масла, який включає приготування інокулятів мезофільних та термофільних молочнокислих бактерій, спільне культивування мікроорганізмів у ростовому середовищі, відокремлення біомаси, змішування з захисним середовищем та сублімаційне сушіння, при чому спільне культивування мезофільних та термофільних молочнокислих бактерій Lactococcus lactis ssp. lactis biovar. diacetilactis IMB B-7451, Lactococcus lactis ssp. lactis biovar. diacetilactis IMB B-7452, Streptococcus thermophilus IMB B-7450 та Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus IMB B-7453 у співвідношенні 1,5:1,5:0,8:1,2 проводять у кількості 7 % від об'єму ростового середовища за температури (34±1) °С впродовж (12-14) год. UA 109326 C2 (12) UA 109326 C2 UA 109326 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Винахід належить до біотехнології і стосується молочної промисловості, а саме виробництва кисловершкового масла. Відомий спосіб одержання бактеріального концентрату для сквашування молока у виробництві маргарину. Для інокулювання ростового середовища використовують в'язкі штами мезофільних лактококів з високою здатністю до утворення діацетилу. В момент заквашування та в стадії активного росту клітин до ростового середовища вносять спиртовий екстракт соняшникового лушпиння у кількості 0,3-0,5 %. Захисним середовищем є 16 % водний розчин сухого знежиреного молока з двозаміщеним фосфорнокислим натрієм 1 %. При цьому співвідношення біомаси та захисного середовища встановлюють 1:3-1:5. Спосіб дозволяє 11 одержувати сухий концентрат зі вмістом клітин 5•10 КУО/г. (А.с. СРСР № 1510350, C12N1/20, А23С9/12, 1987). Недоліком цього способу можна вважати складність приготування ростового середовища. Крім того, внесення в'язкої закваски, згідно з технологією, у пласт кисловершкового масла, ускладнює рівномірне розосередження заквашувальної культури по всій масі продукту. Це призводить до погіршення якості продукту. Відомий також спосіб одержання бактеріального концентрату "Дніпрянський-2" для сметани та кисломолочних напоїв (Концентрат бактериальный сухой "Днепрянский-2", ТУ У 46.39. 08896). Відповідно до цього способу в ростове середовище на основі освітленої сироватки, яке містить гідролізоване молоко 5 %, цитрат натрію 1 %, сірчанокислий марганець 0,016 % та солі фосфорної кислоти, вносять інокулят молочнокислих та оцтовокислих бактерій. Нагромадження біомаси ведуть 12-14 год. за температури 30 °C, біомасу відокремлюють від культуральної рідини і змішують з захисним середовищем у співвідношенні 1:2. Захисне середовище готується на гідролізованому молоці і містить сахарозу 10 %, цитрат натрію 1 % та гліцерин 2 %. Суспензію заморожують та ліофільно сушать. Однак застосування одержаного за відомим способом концентрату передбачає додаткову операцію з його активізації та приготування пересадкових заквасок, що підвищує вірогідність його вторинної контамінації, а наявність оцтовокислих бактерій у складі мікрофлори концентрату призводить до погіршення якості готового продукту за рахунок перекисання та надмірного слизотворення, особливо у літній період. Найближчим до способу, що заявляється, є спосіб одержання бактеріального препарату прямого внесення для сметани (Пат. UA № 39535, A C12N1/20 Спосіб одержання бактеріального препарату прямого внесення для сметани) - прототип. Цей бакпрепарат містить мезофільні кислотоутворювальні і ароматоутворювальні лактококи та термофільні стрептококи. Згідно з цим способом спочатку ведуть культивування мезофільних бактерій у кількості 3 % впродовж 6-7 год. за температури 34 °C та потім вносять штами термофільних стрептококів у кількості 2 %, додатково підживлюють ростове середовище лактозою і продовжують спільне культивування за цієї температури ще впродовж 6-7 год. Після закінчення культивування біомасу відокремлюють, змішують з захисним середовищем, заморожують і сушать. Спосіб 11 дозволяє одержати бактеріальний препарат, який містить у 1 г не менше 1,1•10 КУО життєздатних клітин молочнокислих бактерій. Недоліком відомого способу є те, що чисельність ароматоутворювальних бактерій бакпрепарату не забезпечує продукування достатньої кількості смако-ароматичних речовин діацетилу, летких органічних кислот, які обумовлюють специфічні смаки. Кислотність утвореного згустку є недостатньою і призводить до утворення продукту з невираженим кисломолочним смаком. А внесення підвищеної кількості закваски також не є економічно вигідним. Основною задачею винаходу є розробка способу одержання бактеріального концентрату прямого внесення для кисловершкового масла зі залученням лактобактерій з високим рівнем продукування молочної кислоти та ароматичних сполук. Поставлена задача вирішується тим, що в способі одержання бактеріального препарату прямого внесення "КВМ-П" для кисловершкового масла, передбачають проведення таких технологічних операцій: приготування інокуляту штамів мезофільних та термофільних молочнокислих бактерій, спільне культивування, відокремлення біомаси, змішування з захисним середовищем, сублімаційне сушіння. Спільне культивування мезофільних ароматоутворювальних та термофільних кислотоутворювальних молочнокислих бактерій у співвідношенні L. diac IMB В-7451:шт. L. diac IMB В-7452:шт. S. th IMB В-7450:шт. L. bulg IMB В-7453-1,5:1,5:0,8:1,2 відповідно та у кількості 7 % від об'єму ростового середовища ведуть за температури 34 °C впродовж 12-14 год. у ростовому середовищі на молочно-гідролізатній основі з додаванням мінеральних компонентів та стимуляторів росту, що дозволяє досягти високої чисельності складових мікроорганізмів у бакпрепараті та достатнього рівня їхньої біологічної активності, синтезу ароматичних речовин 1 UA 109326 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 та високої енергії кислотоутворення, які здатні забезпечити специфічні органолептичні властивості, притаманні кисловершковому маслу. У способі, що заявляється, пропонується використання спеціально підібраних до складу мікрофлори бакпрепарату штамів мезофільних ароматоутворювальних та термофільних кислотоутворювальних молочнокислих бактерій видів Lactococcus lactis ssp. lactis biovar. diacetilactis IMB B-7451 (L. diac) та IMB B-7452, Streptococcus thermophilus IMB B-7450 (S. th) та Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus IMB B-7453 (L. bulg) з врахуванням особливостей технології виробництва цільового продукту. Вони були відібрані за показниками, важливими для вироблення кисловершкового масла: енергією кислотоутворення та лактозозброджуючою активністю, здатністю до функціонування у молочній жировій основі та нагромадження ароматичних речовин, антагоністичними властивостями по відношенню до шкідливої мікрофлори. Основні фізіолого-біохімічні властивості відібраних штамів наведено в таблиці 1. Основні фізіолого-біохімічні властивості штамів, які залучено до способу одержання бактеріального препарату "КВМ-П". Уведення до складу бактеріального препарату мезофільних ароматоутворювальних молочнокислих бактерій є необхідною умовою одержання продукту. Вони забезпечують формування смако-ароматичного букету, притаманному даному виду продукту, внаслідок активного синтезу речовин, які обумовлюють смак та аромат діацетил, леткі органічні кислоти, ефіри. Відомо, що закваски, які вносять на стадії формування структури продукту, повинні мати підвищену активність кислотоутворення. Залучені до складу бактеріального препарату штами термофільних лактобактерій S. thermophilus та L. bulgaricus характеризуються високою енергією кислотоутворення та продукують молочну кислоту у кількості, достатній для забезпечення бажаного рівня титрованої кислотності у плазмі кисловершкового масла. Достатня солестійкість усіх складників штамів бактеріального препарату дозволяє його використання у виробництві кисловершкового масла соленого. Всі штами молочнокислих бактерій характеризувалися високими показниками молокозсідальної активності та фагорезистентністю. Позитивним також є те, що крім бажаних технологічних показників, висока антагоністична активність штамів до технічно-шкідливої мікрофлори, дозволить досягти високої санітарної безпеки кінцевого продукту. Крім того, бактеріальний препарат поєднує мікрофлору ароматоутворювальних та кислотоутворювальних молочнокислих мікроорганізмів з властивостями, необхідними для маслоробства - синтезом ароматичних речовин та високою енергією кислото утворення. Ростове середовище для нагромадження бактеріальної маси складене з урахуванням потреб у поживних речовинах кожного з компонентів бактеріального препарату. Інтенсифікації розвитку молочнокислих бактерій сприяють гідролізат молока, який містить легко засвоювані небілкові азотисті сполуки, дріжджовий екстракт, аскорбінову кислоту, магній сірчанокислий, що є фактором росту, та, додаткову кількість глюкози та лактози. Розвиток мезофільних ароматоутворювальних бактерій стимулюється у ростовому середовищі цитратом натрію, молочнокислих паличок - ацетатом натрію. Основною функцією бактеріального препарату для кисловершкового масла є забезпечення бажаного рівня кислото- та ароматоутворення. Враховуючи те, що оптимальна температура росту мезофільних лактококів L. diacetilactis - (28-30)°С, а термофільні мікроорганізми виду S. thermophilus і L. bulgaricus характеризуються вищим температурним оптимумом - 37 °C, то для забезпечення всіх складових доцільно проводити спільне культивування за температури (34±1)°С впродовж (12-14) год. За цієї температури досягається узгоджений розвиток усіх складників заквашувальної культури та необхідний профіль біохімічної активності. При цьому кількість посівного матеріалу становить 7 % від об'єму ростового середовища при співвідношенні між штамами: L. diac IMB В-7451:шт. І. diac IMB В-7452:шт. S. th IMB В-7450:шт. L. bulg IMB В-74531,5:1,5:0,8:1,2. Спосіб здійснюють таким чином. Для приготування основи ростового середовища сухе знежирене молоко із розрахунку 30 г 3 на 1 дм розчиняють у невеликій кількості водопровідної води, фільтрують, встановлюють активну кислотність (6,8±1) од. рН, підігрівають до температури (55±1)°С, вносять 0,02 % ферментного препарату протосубтилін ТЗХ та проводять гідроліз молока за цієї температури впродовж (2,5-3,0) год. У гідролізоване молоко додають дріжджовий екстракт - 0,5 %, пептон 0,5 %, натрій оцтовокислий одно заміщений - 0,7 %, натрій лимоннокислий тризаміщений 1,0 %, магній сірчанокислий - 0,02 %, марганець сірчанокислий - 0,02 %, твіну-80-0,15 %. 2 UA 109326 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Ростове середовище стерилізують за температури (121±1)°С впродовж (25±1) хв. та охолоджують до температури (30±1)°С. Глюкозу, лактозу та аскорбінову кислоту відповідно у кількостях 1,6 %, 0,7 % та 0,05 % готують окремо у вигляді водного розчину, стерилізують холодною стерилізацією та асептично вносять у ростове середовище при перемішуванні. Активну кислотність ростового середовища встановлюють на рівні (6,7±1) од. рН, використовуючи 25 %-ий водний розчин аміаку. Глюкозу додають у 2 етапи: на початку 1 % від загальної кількості, 0,6 % - після 6 год. культивування. Інокулят складових штамів лактобактерій бактеріального препарату готують кожний окремо. Інокулят нарощують на стерильному знежиреному молоці до утворення згустку за температури (37±1)°С для штамів термофільних молочнокислих бактерій S. thermophilus IMB В-7450 та L. bulgaricus IMB В-7453 та (30±1)°С з додаванням 0,3 % цитрату натрію - для мезофільних штамів L. diacetilactis IMB В-7451 і IMB В-7452. У підготовлене ростове середовище вносять інокулят молочнокислих бактерій у кількості 7 % від об'єму ростового середовища у співвідношенні L. diac IMB В-7451:шт. L. diac IMB В7452:шт. S. th IMB В-7450:шт. L. bulg IMB В-7453-1,5:1,5:0,8:1,2 відповідно. Нагромадження біомаси здійснюють упродовж (12-14) год. за температури (34±1)°С з періодичною нейтралізацією культурального середовища 25 % розчином аміаку до активної кислотності (6,7±1) од. рН. Перше розкислення проводять через 3 год., потім через кожні 2 год. Після 6 год. культивування додатково ростове середовище підживлюють глюкозою у кількості 0,6 %. Після закінчення процесу культивування ростове середовище охолоджують до температури (10±1)°С та відокремлюють біомасу шляхом центрифугування та змішують зі захисним середовищем у кількості 1:2. Склад захисного середовища наступний: 25 % сахарози, 2,5 % желатину та 1 % знежиреного молока. Отриману суспензію розливають у стерильні кювети шаром не більше (1,0±0,5) см, заморожують у морозильній шафі за температури мінус (40±1)°С впродовж (16±2) год., після чого висушують у сублімаційній сушарці за таких режимів: початок висушування за температури мінус (25±2)°С, закінчення - за температури плюс (30±2)°С вподовж (18±2) год. Вихід сухого бактеріального препарату - (1,2±0,05) кг, загальна чисельність життєздатних 11 клітин молочнокислих бактерій у 1 г якого складає (1,0-1,1)•10 , у тому числі мезофільних 10 8 ароматоутворювальних бактерій -(8,0-8,1)•10 , термофільних мікроорганізмів - (6,1-6,2)•10 , 7 лактобацил -(1,5-1,7)•10 . Ступінь виживання мезофільних бактерій - 99 %, термофільних 98 %. Вологість бактеріального препарату "КВМ-П" становить не більше 5 %. Приклади здійснення способу Приклад 1 Спосіб одержання бактеріального препарату "КВМ-П" для кисловершкового масла. 3 Для приготування 80 дм виробничого середовища 2,4 сухого знежиреного молока 3 розчиняють у 10 дм підігрітої до температури 45 °C водопровідної води, фільтрують додають 3 гарячу воду до загального об'єму 80 дм , встановлють рН 6,7. 20 г протосубтиліну ГЗХ завчасно активізують у 1 л водопровідної води за температури 30 °C та вносять у підігріте до температури 55 °C відновлене молоко. Гідроліз молока проводять за цієї температури впродовж 2,5 год. У гідролізоване молоко вносять компоненти у наступних кількостях: сухе знежирене молоко - 2400 г; дріжджовий екстракт - 400 г, пептон - 400 г, натрій оцтовокислий однозаміщений - 560 г, натрій лимоннокислий три заміщений - 800 г, магній сірчанокислий - 16 г, марганець сірчанокислий - 16 г. Ростове середовище стерилізують у ферментері за температури 121 °C впродовж 30 хв. та охолоджують до температури 34 °C. Лактозу у кількості 640 г, глюкозу у кількості 1280 г та аскорбінову кислоту у кількості 40 г готують окремо у вигляді водних розчинів та асептично вносять у ростове середовище при перемішуванні. Глюкозу вносять спочатку лише половину її кількості, а потім залишок ще через 6 год. Активну кислотність ростового середовища встановлюють на рівні 6,7 од. рН. Інокулят термофільних молочнокислих бактерій S. thermophilus та L. bulgaricus нарощують на стерильному знежиреному молоці до утворення згустку за температури (37±1)°С, інокулят термофільних бактерій L. diacetilactis - у знежиреному молоці з додаванням 0,2 % цитрату натрію за температури (30±1)°С. 3 У підготовлене ростове середовище вносять 7 дм інокуляту молочнокислих бактерій у 3 3 таких кількостях: L. diacetilactis IMB В-7451-2,1 дм , L. diacetilactis IMB В-7452-2,1 дм , S. 3 3 thermophilus IMB В-7450-1,12 дм , та L. bulgaricus IMB В-7453-1,68 дм . Спільне культивування мезофільних та термофільних бактерій ведуть за температури 34 °C впродовж 12-14 год. з періодичним перемішуванням та контролем активної кислотності ростового середовища на рівні (6,7±1) од. рН, застосовуючи 25 % водний розчин аміаку. 3 UA 109326 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Після закінчення культивування ростове середовище охолоджують до температури 10 °C та відокремлюють біомасу. 3 Для приготування захисного середовища у 2,2 дм води розчиняють 550 г сахарози, 55 г желатину та 22 г сухого знежиреного молока. Розчин стерилізують за температури 121 °C впродовж 15 хв. Відокремлену біомасу з'єднують зі захисним середовищем, суспензію розливають у стерильні кювети шаром 1 см, заморожують у морозильній шафі за температури мінус 40 °C впродовж 16 год., після чого сушать у сублімаційній сушарці впродовж 18 год. за таких режимів: початок висушування за температури мінус 25 °C, закінчення за температури 30 °C. Вихід 3 сухого бактеріального концентрату складає 11,9 г/дм . Загальна чисельність життєздатних 11 клітин молочнокислих бактерій у 1 г складає (1,0-3,0)•10 , у тому числі мезофільних 10 8 ароматоутворювальних бактерій - (5,1-5,3)•10 , термофільних мікроорганізмів - (6,1-6,2)•10 , 7 лактобацил - (1,1-1,3)•10 . Приклад 2 Спосіб здійснюють аналогічно прикладу 1 за винятком того, що в ростове середовище вносять інокулят молочнокислих бактерій у співвідношенні шт. L. diac IMB В-7451:шт. L. diac IMB В-7452:шт. S. th IMB В-7450:шт. L. bulg IMB В-7453-2:2:0,5:0,5 відповідно. Одержаний бактеріальний препарат містить загальну чисельність життєздатних клітин 11 молочнокислих бактерій у 1 г складає (1,1-1,3)•10 , у тому числі мезофільних 10 7 ароматоутворювальних бактерій - (8,5-8,7)•10 , термофільних мікроорганізмів - (1,0-1,1)•10 , 5 лактобацил - (1,1-1,2)•10 . Зменшення відносної чисельності термофільних лактобактерій позначається на якості кінцевого продукту - погіршуються органолептичні показники. Вихід 3 сухого бакконцентрату складає 8,8 г/ дм ростового середовища. Приклад 3 Спосіб здійснюють аналогічно прикладу 1, але інокулят молочнокислих бактерій вносять у 2 стадії та культивують за диференційованих температурних режимів. При цьому співвідношення між штамами в інокуляті шт. L. diac IMB В-7451:шт. L diac IMB В-7452:шт. S. th IMB В-7450:шт. L. bulg IMB В-7453-1,5:15:0,5:1,5 відповідно. Першу стадію культивування мезофільних лактобактерій проводять за температури (30±1)°С впродовж 4 год., після чого температуру підвищують до 34 °C, вносять інокулят S. thermophilus та L. bulgaricus і продовжують спільне культивування впродовж ще 8-10 год. Одержаний бактеріальний препарат містить загальну чисельність життєздатних клітин 11 молочнокислих бактерій у 1 г складає (1,0-1,1)•10 , у тому числі мезофільних 10 7 ароматоутворювальних бактерій - (7,5-7,7)•10 , термофільних мікроорганізмів - (1,0-1,1)•10 , 5 лактобацил - (1,5-1,7)•10 . Зменшення відносної чисельності термофільних лактобактерій позначається на якості кінцевого продукту - погіршуються органолептичні показники. Вихід 3 сухого бакконцентрату складає 7,5 г/дм ростового середовища. Приклад 4 Спосіб здійснюють аналогічно прикладу 1 за винятком того, культивування мікрофлори бактеріального препарату проводили за температури (30±1)°С, оскільки важливі продуценти аромату - лактобактерії L. diacetilactis характеризуються слабшою активністю росту. Одержаний бактеріальний препарат містить загальну чисельність життєздатних клітин 11 молочнокислих бактерій у 1 г складає (1,0-1,1)•10 , у тому числі мезофільних 10 6 ароматоутворювальних бактерій - (8,7-8,8)•10 , термофільних мікроорганізмів - (8,0-8,1)•10 , 4 лактобацил - (9,0-9,1)•10 . Зменшення відносної чисельності термофільних лактобактерій позначається на якості кінцевого продукту - погіршуються органолептичні показники. Вихід 3 сухого бакконцентрату складає 7,5 г/дм ростового середовища. Показники якості бактеріальних препаратів, отриманих за прикладами, наведено у таблиці 2 і 3. Таблиця 2. Порівняльна характеристика бактеріальних препаратів, які одержано за відомим та заявленим способами. Таблиця 3. Порівняльна характеристика бактеріального препарату "КВМ-П", отриманого за прикладами, та відомим способом одержання бактеріального препарату для сметани. Бактеріальні препарати, отримані за прикладами 2, 3, 4, характеризуються недостатньою чисельністю кислотоутворювальних мікроорганізмів, зокрема, молочнокислих паличок, що не забезпечать достатньо вираженого кисломолочного присмаку продукту. Таким чином, спосіб одержання бактеріального препарату прямого внесення "КВМ-П" для кисловершкового масла, отриманий способом за прикладом 1, передбачає одностадійне внесення всіх складових штамів лактобактерій і їхнє спільне культивування містить високу кількість як мезофільних ароматоутворювальних, так і термофільних кислотоутворювальних термофільних лактобактерій, характеризується достатньою активністю. 1 г ліофілізованого 4 UA 109326 C2 препарату згортає молоко за 8 год. за внесення його у 1 л стерилізованого молока, при цьому титрована кислотність через 3 години становить 40°Т. Це дає змогу використовувати бактеріальний препарат "КВМ-П" у виробництві кисловершкового масла і забезпечити високі якісні показники смаку та аромату. 5 Таблиця 1 Основні фізіолого-біохімічні властивості штамів, які залучено до способу одержання бактеріального препарату "КВМ-П" Показник Енергія кислотоутворювання,°Т Молокозсідальна активність, год. Гранична кислотність,°Т Активність β-галактозидази при ферментуванні вершків, од. 3 активності/см •хв Ароматоутворююча активність: вміст діацетилу, мг/100 см3 вміст летких органічних кислот, мекв/100 см3 Солестійкість (розвиток у присутності 3 % NaCl) Термостійкість: - за температури 55 °C впродовж 30 хв. - за температури 60 °C впродовж 60 хв. Антагоністична активність, величина зон затримки росту, мм Escherichia coli Staphylococcus aureus L. diacetilactis IMB L. diacetilactis IMB S. thermophilus L. bulgarilus IMB B-7451 B-7452 IMB B-7450 B-7453 76 74 110 110 12,5 12 7 7 100 100 100 220 135 210 750 310 0,362 367 0,573 267 0,220 180 0,288 300 + + + + + + + + + + 15 8 15 8 15 10 4 12 Таблиця 2 Порівняльна характеристика бактеріальних препаратів, які одержано за відомим та заявленим способами Показники Видовий склад мікрофлори Бактеріальний препарат (прототип) Lactococcus lactis ssp. lactis biovar. diacetilactis, Streptococcus thermophilus, Lactococcus lactis ssp. lactis, Lactococcus lactis ssp. cremoris Сухе знежирене молоко, протосубтилін, кукурудзяний екстракт, натрій лимоннокислий Склад ростового середовища три заміщений, лактоза магній сірчанокислий, марганець сірчанокислий 3 % мезофільних лактококів L. Внесення інокуляту та diacetilactis, L. lactis, L. cremoris, культивування: перша стадія температура 34 °C впродовж 6 год. 2 % S. thermophilus температура Друга стадія 34 °C впродовж 6,5-7,0 год. Загальна чисельність, 11 молочнокислих бактерій, 1,1•10 КУО/г 5 Бактеріальний препарат, що заявляється Lactococcus lactis ssp. lactis biovar. diacetilactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus Сухе знежирене молоко, протосубтилін, дріжджовий екстракт, натрій лимоннокислий три заміщений, натрій оцтовокислий 3-водний, лактоза, глюкоза, аскорбінова кислота, магній сірчанокислий, марганець сірчанокислий 7 % одночасне внесення інокуляту, температура 34 °C впродовж 12-14 год. 11 2,0•10 UA 109326 C2 Таблиця 3 Порівняльна характеристика бактеріального препарату "КВМ-П", отриманого за прикладами, та відомим способом одержання бактеріального препарату для сметани Назва показника Бакпрепарат Приклад для сметани 1 Загальна чисельність 11 1,1•10 лактобактерій, КУО/г Чисельність ароматоутворювальних Не показано лактобактерій, КУО/г Чисельність кислотоутворювальних лактобактерій, Не показано КУО/г в т. ч. лактобацил Молокозсідальна активність (1 7 г/л молока), год. Кислотність згустка при 70±5 сквашуванні,°Т Активність бакпрепарату (титрована кислотність через 3 30 год. сквашування молока при 3 внесенні 1 г/дм ),°Т 2 3 2,0•10 11 1,1•10 5,2•10 10 8,6•10 8 1,0•10 1,2•10 7 4 1,0•10 11 1,0•10 10 7,2•10 10 8,7•10 7 1,0•10 7 8,0•10 1,1•10 5 1,6•10 5 9,0•10 8 8,5 8,5 9 85±5 80±5 80±5 80±5 40 36 38 37 6,2•10 11 11 10 6 4 ФОРМУЛА ВИНАХОДУ 5 10 Спосіб одержання бактеріального препарату прямого внесення для кисловершкового масла, який включає приготування інокулятів мезофільних та термофільних молочнокислих бактерій, спільне культивування мікроорганізмів у ростовому середовищі, відокремлення біомаси, змішування з захисним середовищем та сублімаційне сушіння, який відрізняється тим, що спільне культивування мезофільних та термофільних молочнокислих бактерій Lactococcus lactis ssp. lactis biovar. diacetilactis IMB B-7451, Lactococcus lactis ssp. lactis biovar. diacetilactis IMB B7452, Streptococcus thermophilus IMB B-7450 та Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus IMB B7453 у співвідношенні 1,5:1,5:0,8:1,2 проводять у кількості 7 % від об'єму ростового середовища за температури (34±1) °С впродовж (12-14) год. Комп’ютерна верстка І. Скворцова Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 6