Спосіб приготування порошкоподібного продукту на основі горобини і шипшини

Корисна модель відноситься до харчової промисловості, зокрема ресторанного господарства і може використовуватися на підприємствах ресторанного господарства й у побуті для приготування напоїв, морсів, відварів, фітодобавок до заправних супів і соусів на основі порошкоподібного продукту. По традиційному способу [1], що є прототипом корисної моделі, гриби (білий, маслята) піддають сушінню при температурі 60...65°С протягом 12...14 годин до остаточної вологості 14...18 %, після чого розмелюють до розмірів часток 1...3мм. Недоліком цього прототипу є значна тривалість теплового впливу при високому температурному режимі, що призводить до значних втрат біологічно активних речовин, які знаходяться у вихідному продукті. В основу корисної моделі покладено завдання розробки способу приготування багатокомпонентного порошкоподібного продукту на основі горобини і шипшини з підвищеною харчовою та біологічною цінністю, в якому на попередній стадії складові компоненти піддають фізико-механічному впливу, після чого підготовлену суміш висушують у полі НВЧ з вакуумуванням. Це дозволить скоротити тривалість теплового впливу, проводити сушіння при невисоких температурах, підвищити харчову та біологічну цінність порошкоподібного продукту. Поставлене завдання вирішується тим, що підготовлені компоненти заморожують при температурі -18...-27°С, після чого здрібнюють до розмірів часток 1...3мм і перемішують з розчином NaCl, отриманий напівфабрикат висушують у НВЧ-полі з вакуумуванням за температури 40°С при пониженому тиску 40...50кПа до залишкової вологості продукту 14...16%, а компоненти беруть у наступному співвідношенні: Горобина (листя, ягоди) 50 % Шипшина (ягоди) 45 % М'ята перцева (листя) 4,5 % NaCl 0,01 % Вода 0,49 % Спосіб здійснюється таким чином. Ягоди і зелене листя горобини, ягоди шипшини піддають інспекції, при цьому видаляють підгнилі і почорнілі ягоди, а потім заморожують при температурі -18...-27°С. Підморожену масу з горобини і шипшини, а також листя м'яти перцевої здрібнюють до розмірів часток 1...3мм, після чого перемішують з розчином NaCl. Підготовлений напівфабрикат укладають на лотки і висушують в полі НВЧ з вакуумуванням за температури 40°С при пониженому тиску 40...50кПа до залишкової вологості продукту 14...16%, Висушений продукт розмелюють у порошок. Заморожування ягід і зеленого листя горобини та ягід шипшини на попередній стадії процесу сприяє збереженню біологічно активних речовин, а наступне їх здрібнювання в підмороженому стані сприяє змінам структурно-механічних властивостей продукту і перерозподілу вологи. Така попередня фізико-механічна підготовка сировини дозволяє проводити процес сушіння до залишкової вологості 14...16% при раціональних режимах за температури 40°С при пониженому тиску 40...50кПа, що дозволяє значно скоротити тривалість сушіння, а також зберегти харчовий і біологічний потенціал горобини і шипшини. Використання листя м'яти перцевої в рецептурі порошкоподібного напівфабрикату сприяє його збагаченню ефірними маслами і ментолом. Перевагами способу приготування порошкоподібного продукту на основі горобини і шипшини є такі: - інтенсифікація технологічного процесу внаслідок комбінування НВЧ-поля і вакуумування; - підвищення харчової та біологічної цінності порошкоподібного продукту за рахунок скорочення теплового впливу і застосування раціональних режимів його проведення. Література: 1. Технологическое оборудование пищевых производств / В.М. Азаров, Х. Аурих, С. Дичев и др. Под ред. В.М. Азарова. - М.: Агропромиздат, 1988. - 253-256 с.