Спосіб виробництва харчової емульсії
Номер патенту: 16740
Опубліковано: 15.08.2006
Автори: Положишникова Людмила Олександрівна, Капліна Тетяна Вікторівна, Жидецька Інна Василівна
Формула / Реферат
Спосіб отримання харчової емульсії, що включає підготовку рецептурних компонентів (емульгаторів - яєчного порошку або яєць), подавання їх крізь дозатор в робочу ємність апарата ВА-100, обробляння протягом 5-12 с (в залежності від виду емульгатору) у вихровому шарі феромагнітних частинок обертового змінного електромагнітного поля для перемішування компонентів, додавання олії, води (для середньокалорійних емульсій), який відрізняється тим, що емульсію готують з натуральної сировини у присутності феромагнітних частинок, виконаних у формі циліндрів, із співвідношенням діаметра до довжини 1:6, 1:9, 1:10.
Текст
Спосіб отримання харчової емульсії, що включає підготовку рецептурних компонентів (емульгаторів - яєчного порошку або яєць), пода 3 16740 100. Проводять обробляння протягом декількох секунд (5с- при використанні яєчного порошку, 12с - яєць) для перемішування компонентів. Додають олію і воду (виробництві середньокалорійних емульсій). Готову емульсію насосом перекачують на фасування. Отримання емульсії і її диспергування відбувається завдяки швидкозмінним за величиною і напрямкам електромагнітним полям, акустичним коливанням, а також локальним високим тискам. Реалізація описаного способу відбувається за наступними прикладами для висококалорійних та середньокалорійних (52%, 54,3%, 66,3%) емульсій. Приклад 1. В ємність апарату ВА-100 додають 38г яєць, включають апарат для перемішування компонентів (12с), додають 50г олії (8с), вливають 12 води і 20с проводять обробляння для стабілізації емульсії. Отримують стійку емульсію кремоподібної консистенції, з високою стійкістю та стабільністю протягом 7 діб. Приклад 2. В ємність апарату ВА-100 додають 38г яєць, включають апарат і 12с поводять пере Комп’ютерна верстка О. Клюкін 4 мішування, додають 62г олії - 8с і проводять стабілізацію протягом 10с. Отримують стійку емульсію кремоподібної консистенції, з високою стійкістю та стабільністю протягом 9 діб. Приклад 3. В ємність апарату завантажують попередньо підготований яєчний порошок (співвідношення порошку до води 1:2) у кількості 18г (обробляння проводять 5с), не виключаючи ВА100 вливають 32г води (10с) ,потім 50мл олії (17с) і 15с проводять стабілізацію. Отримують стійку емульсію кремоподібної консистенції, з високою стійкістю та стабільністю протягом 7 діб. Джерела інформації: 1. Козин Н.И. Применение эмульсий в пищевой промышленности. -M.: Пищевая промышленность, 1966.-249с. 2. Котенко А.Г. Интенсификация процесса приготовления эмульсий для хлебопекарного производства в электовихревых аппаратах: Автореф. дис. кандидата техн. наук: 068.17.04./ Технологический институт пищевой промышленности. К.,1985.- 26с. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601
ДивитисяДодаткова інформація
Назва патенту англійськоюProcess of preparation of food emulsion
Автори англійськоюKaplina Tetiana Viktorivna, Polozhyshnykova Liudmyla Oleksandrivna
Назва патенту російськоюСпособ производства пищевой эмульсии
Автори російськоюКаплина Татьяна Викторовна, Положишникова Людмила Александровна
МПК / Мітки
Мітки: емульсії, спосіб, харчової, виробництва
Код посилання
<a href="https://ua.patents.su/2-16740-sposib-virobnictva-kharchovo-emulsi.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Спосіб виробництва харчової емульсії</a>
Спосіб приготування харчової емульсії типу майонез
Номер патенту: 56240
Опубліковано: 15.05.2003
Автори: Гребельнік Антоніна Петрівна, Овсюк Валентіна Васильовна, Самаріна Тамара Олексіївна
МПК: A23L 1/24
Мітки: приготування, майонез, емульсії, спосіб, типу, харчової
Формула / Реферат:
Спосіб приготування харчової емульсії типу майонез, який передбачає варку рибного бульйону, змішування останнього зі смаковими компонентами з одержанням суспензії при перемішуванні, введення олії, гомогенізацію, фасування, закупорку і теплову обробку, який відрізняється тим, що бульйон варять до вмісту сухих речовин 5,8-6,2 %, введення олії в суспензію проводять при постійному перемішуванні протягом 30-35 хвилин, гомогенізацію ведуть протягом...
Спосіб підготовки емульсії для виробництва харчових продуктів
Номер патенту: 8353
Опубліковано: 15.08.2005
Автори: Тасенко Євгенія Петрівна, Гулий Іван Степанович, Рашевська Тамара Олексіївна
МПК: A23C 15/16
Мітки: підготовки, емульсії, спосіб, продуктів, харчових, виробництва
Формула / Реферат:
Спосіб підготовки емульсії для виробництва харчових продуктів, який відрізняється тим, що емульсію приготовляють змішуванням тваринних, рослинних жирів або їх суміші з розчином інуліну чи розчином інуліну та молочно-білкового концентрату при температурі 35-65°С з наступною механічною дією.
Спосіб виробництва поліфункціональної харчової домішки з використанням харчової крові “гемодар”
Номер патенту: 56487
Опубліковано: 15.05.2003
Автори: Розанова Катерина Дмитрівна, Коваленко Валентина Олексіівна, Неміріч Олександра Володимирівна, Волошин Павло Валентинович, Горбань Віктор Григорович, Черевко Олександр Іванович, Євлаш Вікторія Владленівна
МПК: A23J 1/06
Мітки: спосіб, поліфункціональної, крові, гемодар, харчової, використанням, виробництва, домішки
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва поліфункціональної харчової домішки з використанням харчової крові, що включає стабілізацію харчової крові, насичення крові оксидом вуглецю, введення в модифіковану кров компонентів рецептури, теплову обробку суміші, сушення та подрібнення, який відрізняється тим, що в стабілізовану кров після насичення оксидом вуглецю вводять молоко сухе знежирене, цукор-пісок, лізин та α -токоферол.
Спосіб визначення стабільності водно-вуглеводневої емульсії та пристрій для термогравіметричного розділення емульсії на дві рідкі фази
Номер патенту: 48300
Опубліковано: 15.08.2002
Автори: Фор Іан, Летофф Жан-Марі, Шульц Філіпп
МПК: G01N 5/00, G01N 25/02, G01N 33/22
Мітки: дві, емульсії, спосіб, термогравіметричного, рідкі, фазі, пристрій, стабільності, розділення, визначення, водно-вуглеводневої
Формула / Реферат:
1. Спосіб визначення стабільності водно-вуглеводневої емульсії, що забезпечує виявлення розділення фаз, який відрізняється тим, що на першій стадії піддають указану емульсію відповідній термічній обробці, її доводять до попередньо заданої температури випробування і безперервно виміряють термогравіметрично зміну спостережуваної ваги Р гравіметричного детектора, частина якого занурена в емульсію, потім на другій стадії емульсію витримують при...
Спосіб виробництва харчової основи з сої
Номер патенту: 9646
Опубліковано: 17.10.2005
Автори: Гонський Олексій Георгійович, Попов Володимир Олександрович, Бабак Євгенія Миколаївна, Бережна Марія Миронівна
МПК: A23L 3/015, A23L 1/20
Мітки: спосіб, харчової, виробництва, сої, основі
Формула / Реферат:
1. Спосіб виробництва харчової основи з сої, що включає плющення соєвих бобів, волого-теплову обробку, фільтрацію, який відрізняється тим, що боби спочатку підлягають очищенню, калібруванню, лущенню, а перед плющенням - пропарюванню.2. Спосіб виробництва харчової основи з сої за п. 1, який відрізняється тим, що пропарювання здійснюють з тиском 0,1...0,15 МПа, при температурі 100...110°С, протягом 2...3 хвилин.
Попередній патент: Спосіб лікування хронічного рецидивуючого панкреатиту у хворих на ожиріння
Наступний патент: Спосіб виробництва хліба
Випадковий патент: Спосіб виготовлення фланцевої засувки