Спосіб виробництва мусу на основі білково-рослинної основи

Спосіб виробництва мусу на основі білковорослинної основи, що включає збивання, розливання в форми і наступне драглеутворення при охолодженні, який відрізняється тим, що використовується білково-рослинна основа "Кизилова" 3 20065 4 дарства шляхом використання напівфабрикату, дженої основи та збивають міксером при швидкозастосування якого дозволить суттєво підвищи ти сті 600об/хв. протягом 60-120сек., розливають по біологічну цінність та знизити собівартість продукформах та о холоджують в холодильнику. ції за рахунок використання вторинних продуктів Приклад 3 переробки молока - знежиреного молока, яке місБілково-рослинну основу «Теренова» в кількотить 2/3 сухи х речовин цільного молока, в тому сті 870г охолоджують до температури 16-18°С. числі практично всі білки, що дозволяє отримувати Помаранча, або мандарин, або лимон в кількості з них цінні в біологічному відношенні білкові про130г протирають через дрібне сито або нарізують дукти, та дикорослого кизилу, плоди якого мають дрібним кубиком, або розтирають морозиво (130г); високу біологічну цінність та антиоксидантну дію, а збивають міксером при швидкості 600об/хв. протяхімічний склад відрізняється великим вмістом пекгом 60-70сек., розливають по формах та охолотинових речовин, які є драглеутворювачами, цукджують в холодильнику. рів, органічних кислот (яблучної, лимонної, янтарОхолодження основи до 16-18°С дозволяє маної), вітаміну С, дубильних та фарбуючих речовин, ксимально збільшити ступінь піноутворення, ввеефірних масел, фітонцидів та ін. Також на собівардення наповнювача в кількості більше ніж 300г на тість впливає заміна желатину яблучним пекти1кг продукту не забезпечує стабільність пінної ном. При цьому зменшуються енерговитрати та структури, страва має низькі збитість та стійкість, а скорочуються кількість та тривалість технологічних введення наповнювача менше 130г приводить до операцій, внаслідок чого підвищується ефективутворення щільної структури з низькою пористістю ність технологічного процесу. та переваги молочного смаку над ягідним. КільПоставлена задача вирішується за рахунок токість морозива більш ніж 130г на 1кг продукту знаго, що спосіб отримання мусу, згідно корисної мочно знижує в'язкість маси, що зменшує збитість та делі, включає змішування білково-рослинної осностійкість страви. ви «Кизилова» або «Теренова», або «КизиловоЗапропоновані солодкі збивні страви (муси) теренова» з очищеним та протертим або нарізамають перед прототипом ряд переваг: ним дрібним кубиком фруктовим або ягідним на1. Технологічний процес виробництва значно повнювачем, або розтертим морозивом, збивання, спрощується та прискорюється за рахунок викорирозливання в форми і охолодження. стання напівфабрикату. Рецептурні компоненти беруть у наступному 2. При нижчій енергетичній цінності муси маспіввідношенні, г на 1кг продукту: ють вищу біологічну цінність, за рахунок вмісту Білково-рослинна основа «Кизилобілків знежиреного молока та біологічно-активних ва» 700-870 речовин кизилу або терену. або «Теренова» 700-870 3. Підвищений вміст пектинових речовин ягідабо «Кизилово-теренова» 700-870 ної сировини покращує стр уктуру м усу, збільшує Фрукти (ягоди) 130-300 ступінь піноутворення. або морозиво 130 4. Страви містять поліфенольні речовини заПриклади конкретного виконання. вдяки добавці кизилу або терену, природні компоПриклад 1 ненти яких зміцнюють кровоносні судини, містять Білково-рослинну основу «Кизилова» або «Тепектинові речовини, які зв'язують важкі метали та ренова» в кількості 700г охолоджують до темперавиводять їх з організму, тому можуть бути рекометури 16-18°С. Груші або абрикоси, або персики, ндовані для раціонального, лікувальноабо полуницю в кількості 300г протирають через профілактичного та дитячого харчування. дрібне сито або нарізають дрібним кубиком, додаДжерела інформації: ють до охолодженої основи та збивають міксером 1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изпри швидкості 600об/хв. протягом 60-120сек., розделий для предприятий общественного питания. ливають по формах та о холоджують в холодильМ.: Экономика, 1982. -720с. нику. 2. Пат. 53133 Україна, МПК 7А 23L1/06. Спосіб Приклад 2 виробництва ягідного мусу /Н.В. Дібрівська, B.C. Білково-рослинну основу «КизиловоРостовський, Т.В. Капліна та ін. -№2002032201; теренова» в кількості 785г охолоджують до темпеЗаявл. 19.03.02; Опубл. 15.01.03, Бюл. №1. -2с. ратури 16-18°С. Груші або абрикоси, або персики, 3. A.C. СССР №1697698, кл. А23L1/06, 1991 в кількості 215г протирають через дрібне сито або (прототип). нарізають дрібним кубиком, додають до охоло Комп’ютернав ерстка Л.Литв иненко Підписне Тираж 26 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601