Спосіб виробництва самбуку з використанням білково-рослинної основи

Спосіб виробництва самбуку з використанням білково-рослинної основи, що включає підготовку маси для збивання, внесення яєчного білка, збивання, розливання у форми і наступне драглеутворення при охолодженні, який відрізняється тим, що використовують білково-рослинну основу або "Кизилова", або "Теренова", або "Кизилово 3 19418 4 числі практично всі білки, що дозволяє отримувати швидкості 600об/хв. протягом 60-70сек., охолоз них цінні в біологічному відношенні білкові проджені яєчні білки (30г) збивають до отримання дукти, та дикорослих кизилу та терену, плоди яких густої піни і акуратно помішуючи вводять в підгомають високу біологічну цінність та антиоксиданттовлену масу, розливають по формах та охолону дію, а хімічний склад відрізняється великим джують в холодильнику. вмістом пектинових речовин, які є драглеутворюПриклад 3 вачами, цукрів, органічних кислот (яблучної, лиБілково-рослинну основу «Кизилова» або «Кимонної, янтарної), вітаміну С, дубильних та фарзилово-теренова» в кількості 840г охолоджують до буючих речовин, ефірних масел, фітонцидів та ін. температури 16-18°С. Помаранча, або мандарин, Також на собівартість впливає заміна желатину або лимон в кількості 130г протирають через дрібяблучним пектином і зменшення кількості яєчного не сито, додають до охолодженої основи та збибілку. При цьому зменшуються енерговитрати та вають міксером при швидкості 600об/хв. протягом скорочуються кількість та тривалість технологічних 60-70сек., охолоджені яєчні білки (30г) збивають операцій, в наслідок чого, підвищується ефективдо отримання густої піни і акуратно помішуючи ність технологічного процесу. вводять в підготовлену масу, розливають по форПоставлена задача вирішується за рахунок томах та охолоджують в холодильнику. го, що спосіб отримання самбуку, згідно корисної Охолодження основи до 16-18°С дозволяє мамоделі, включає змішування білково-рослинної ксимально збільшити ступінь піноутворення, викооснови «Кизилова» або «Теренова», або «Кизилористання наповнювача в кількості більше ніж 270г во-теренова», які складаються з білків знежиренона 1кг продукту не забезпечує стабільність пінної го молока та пюре кизилу, або терену, або їх суміструктури, страва має низькі збитість та стійкість, а ші, а в якості драглеутворювача основа містить введення наповнювача менше 130г приводить до яблучний пектин, з очищеним та протертим або утворення щільної структури з низькою пористістю нарізаним дрібним кубиком фруктовим або ягідним та перевагою кисломолочного смаку над ягідним. наповнювачем та збитим яєчним білком, короткоЗапропоновані солодкі збивні страви (самбуки) часне розмішування, розливання в форми і охоломають перед прототипом ряд переваг: дження при наступному співвідношенні складників, 1. Технологічний процес виробництва значно г на 1кг продукту: спрощується та прискорюється за рахунок викорибілково-рослинна основа «Кизилова» 700-840 стання напівфабрикату. або «Теренова» 700-840 2. При нижчій енергетичній цінності самбуки або «Кизилово-теренова» 700-840 мають вищу біологічну цінність, за рахунок вмісту фрукти (ягоди) 130-270 білків знежиреного молока та біологічно-активних яєчний білок 30 речовин кизилу або терену. Приклади конкретного виконання. 3. Підвищений вміст пектинових речовин ягідПриклад 1 ної сировини покращує структуру самбуку, збільБілково-рослинну основу «Кизилова» або «Тешує ступінь піноутворення. ренова» в кількості 700г охолоджують до темпера4. Страви містять поліфенольні речовини затури 16-18°С. Груші або абрикоси, або персики, вдяки добавці кизилу або терену, природні компоабо полуницю, або малину в кількості 270г протиненти яких зміцнюють кровоносні судини, містять рають через дрібне сито або нарізають дрібним пектинові речовини, які зв'язують важкі метали та кубиком, додають до охолодженої основи та збививодять їх з організму, тому можуть бути рекомевають міксером при швидкості 600об/хв. протягом ндовані для раціонального, лікувально60-70сек., охолоджені яєчні білки (30г) збивають профілактичного та дитячого харчування. до отримання густої піни і акуратно помішуючи Джерела інформації, використані при складанвводять в підготовлену масу, розливають по форні заявки: мах та охолоджують в холодильнику. 1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изПриклад 2 делий для предприятий общественного питания. З білково-рослинної основи «Кизилова» в кільМ.: Экономика, 1982. - 720с. кості 385г та «Теренова» в кількості 385г, склада2. Пат. 71803 Україна, МПК7 A23G3/04. Спосіб ють суміш і охолоджують її до температури 16отримання самбуку / Ф.В.Перцевий, 18°С. Груші або абрикоси, або персики, або полуІ.О.Крапівницька, Ю.О.Савгіра та ін. ницю в кількості 200г протирають через дрібне №20031212551. Заявл. 26.12.03; Опубл. 15.12.04, сито або нарізають дрібним кубиком, додають до Бюл. №12. - 2с. (прототип). охолодженої основи та збивають міксером при Комп’ютерна верстка Н. Лисенко Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601