Спосіб підготовки меляси до зброджування

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к спиртовой, и может быть использовано при производстве спирта и хлебопекарных дрожжей из мелассы. Известен способ получения спирта и хлебопекарных дрожжей путем анаэробной ферментации мелассы дрожжами Sacch. cerevisiae, в котором мелассу подготавливают к сбраживанию путем антисептирования ее, подкисления, добавления питательных солей, разбавления водой. При этом в качестве антисептирующего вещества используют хлорную известь (Технологический регламент производства этилового спирта и прессованных хлебопекарных дрожжей из мелассно-спиртовой барды. НТЦ, Агропищепром, 1990). Известен способ получения спирта и хлебопекарных дрожжей, в котором при подготовке мелассы в качестве антисептика используют сульфохлорантин в количестве 0,01% к массе мелассы (Инструкция по применению новых антисептических препаратов. - К., 1990). Задачей изобретения является усовершенствование известного способа подготовки мелассы за счет применения более эффективного по антимикробной активности антисептика для обработки мелассы. Техническим результатом использования предлагаемого изобретения является более полное подавление инфицирующей микрофлоры мелассы. Потребительским свойством объекта изобретения, связанным с техническим результатом, является повышение выхода биомассы прессованных хлебопекарных дрожжей при меньшем расходе антисептика. Технический результат достигается тем, что в способе подготовки мелассы к сбраживанию, предусматривающем антисептирование, подкисление и добавку питательных солей, в мелассу на стадии антисептирования вводят препарат декатионий в количестве 0,0001 0,0003% к массе мелассы. Предлагаемый в качестве антисептирующего препарата декатионий композиция из препаратов декаметоксина и тиония, взятых в соотношении 1 : 9 соответственно. Препарат декатионий относится к малотоксичным соединениям и разрешен для применения в спирто-дрожжевой промышленности (Заключение МЗУ №17/04 06/1741 от 14.12.95). К этому препарату у микроорганизмов практически не вырабатывается устойчивости. Это белый сыпучий порошок, хорошо растворим в воде (Инструкция по применению декатиония в спирто-дрожжевом производстве. - К., 1995). Препарат обладает антимикробной активностью в отношении микрофлоры мелассы, куда входят представители рода Bacillus (Bac.subtilis, Bac.mesentericus, Bac.purnilis), рода Bacterium (Bact.proteus), рода Pseudomonas (P.aurefaciens, P.putida), кислотообразующие бактерии (Lactobacterium helveticum, L.pentosum, L.fermentii), Leuconostoc dextranicum. Экспериментальным путем установлены оптимальные антимикробные дозировки препарата - 0,0001 - 0,0003% к массе мелассы. Указанные дозировки препарата являются безвредными для дрожжей Sacch. cerevisiae. Предлагаемый способ подготовки мелассы к сбраживанию осуществляют следующим образом. Препарат декатионий перед обработкой мелассы растворяют в воде в соотношении 1 : 10. Затем раствор антисептика вносят в мелассу из расчета 0,0001 - 0,0003% к массе мелассы, после чего мелассу подкисляют, разбавляют водой, добавляют питательные соли и ставят на брожение. Заявляемый способ обработки мелассы иллюстрируется следующим примером. Пример. Для брожения использовали мелассу со следующими показателями, %: Массовая доля сухих ве ществ 74,8 Реакция 6,8 Прямая поляризация 47,5 Инверсионная поляризация 15,2 Инвертный сахар 0,98 Массовая доля сбраживаемых сахаров 47,67 Доброкачественность 63,7 В мелассу для получения стандартного уровня инфицирующей микрофлоры вводили комплекс протеолитической микрофлоры, куда вошли представители родов: Baccitus, Bacterium, Pseudomonas, представители кислотообразующей микрофлоры из родов Lactobacillus и Leuconostoe dextranicum. Препарат декатионий предварительно растворяли в воде (1г препарата в 100мл воды) и задавали в количестве 0,001мл 1% - ного раствора (2мг препарата) на 1кг мелассы. Затем подкисляли серной кислотой до pH - 4,0, перемешивали и выдерживали 18ч. После выдержки мелассу разбавляли водой до 20% СВ и добавляли минеральное питание - 0,6г диаммоний фосфата на 1кг мелассы, pH среды доводили серной кислотой до 4,8. В приготовленную таким образом среду вносили засевные дрожжи спиртового штамма Sacch.cerevisiae У-563 из расчета 5г прессованных дрожжей 75% - ной влажности на 1дм 3 среды. Анаэробную ферментацию проводили при t - 30°. Результаты сбраживания мелассы, обработанной по заявляемому способу и по способу-прототипу, представлены в таблице. Данные таблицы свидетельствуют о том, что при обработке мелассы декатионием, степень инфицирования мелассы снижается на 32% в сравнении с обработкой сульфо хлорантином. При этом расход антисептика снижается в 100 раз в сравнении со способом-прототипом. При заявляемом и известном способах обработки мелассы технологические показатели брожения мелассы были в пределах нормы. При сравнительно одинаковом содержании спирта в зрелой бражке (7,4 - 7,48об.%), накопление биомассы при обработке мелассы декатионием выше на 3,1 - 3,8%, чем при обработке сульфо хлорантином. Качество хлебопекарных дрожжей, выделенных из зрелой бражки, при заявляемом способе обработки мелассы соответствует ГОСТу.