Склад глазурі для сухого сніданку

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к пищеконцентратной ее области, в частности может быть использовано при получении глазури для экструдированного продукта типа сухого завтрака. Известен состав готового завтрака из кукурузы (ДСТУ 2903 - 94), включающий следующие компоненты, %: сахар-песок - 79,6; вода - 20,0; лимонная кислота - 0,4. Недостаток данного состава глазури состоит в том, что глазурь имеет низкую пищевую ценность. Наиболее близким к заявленному является состав глазури для сухого завтрака (ТУ 18 Украина 60 - 92). Рецептура глазури для сухого завтрака, %: Сахар-песок 80,0 Вода 20,0 Однако, продукт, получаемый по предложенной рецептуре, характеризуется низкой пищевой ценностью вследствие содержания большого количества сахарозы, и не может быть отнесен к группе продуктов диетического и профилактического назначения, которые в связи с постоянным воздействием малых доз радиации на организм человека и с понижением иммунологического статуса, приобретают первостепенное значение. В основу изобретения поставлена задача создания состава глазури для сухого завтрака путем дополнительного введения порошка синезеленой микроводоросли спирулины платенсис обеспечить получение продукта, обладающего радиозащитными свойствами, имеющего повышенное содержание полноценного по аминокислотному составу белка, а также витаминов, микро- и макроэлементов, который может быть отнесен к группе продуктов диетического и профилактического направления. Поставленная задача решается тем, что состав глазури для сухого завтрака включает сахар-песок, воду. Согласно изобретению дополнительно используют порошок сине-зеленой микроводоросли спирулины платенсис при следующем соотношении ингредиентов, %: Сахар-песок 77,0 - 79,5 Вода 19,5 - 20,0 Спирулина 1,0 - 3,0 Причинно-следственная связь между предлагаемыми признаками и ожидаемым техническим результатом заключается в следующем. Предложено ввести в состав глазури для сухого завтрака порошок сине-зеленой микроводоросли спирулины платенсис, Порошок спирулины получают высушиванием зеленой массы спирулины, выращенной в бассейнах на тепличных комплексах. По своим качествам этот объект не только не уступает известным сельскохозяйственным культурам, но даже превосходит их. Спирулина является богатым источником легкоусваиваемого белка, количество которого, будучи варьируемым признаком, колеблется от 30 до 50% сухой массы, в зависимости от условий культивирования, возраста культуры и т.д. Важным фактором является то, что белок этой микроводоросли имеет хорошо сбалансированный аминокислотный состав. В противоположность другим водорослевым источникам белка, белок спирулины может непосредственно усваиваться человеком, а также содержит все незаменимые аминокислоты, количество которых в стационарной фазе роста составляет около 40% от общего количества аминокислот. Спирулина, как и все водоросли, обладает ценным минеральным и витаминным составом, обуславливающим актуальность применения продуктов, содержащих ее в своем составе, в период весенне-осенних авитаминозов, а также при недостатке в диете микро- и макроэлементов. Сине-зеленая микроводоросль выступает в организме человека как ингибитор, снижающий уровень активных форм кислорода и тем самым понижающий активность перекисного окисления липидов за счет хорошо известных (бета-каротин, аскорбиновая кислота, витамины группы B), а, возможно, и еще не исследованных антиоксидантных факторов. Спирулина синтезирует уникальные пигменты фикобелиновой природы, преимущественно фикоцианин, который стимулирует рост животных клеток. К тому же, фикоцианин, полученный из биомассы спирулины, поглощает до 40% радиоактивного цезия и стронция. Это свидетельствует об эффективности его использования как радиопротектора при хроническом облучении. Преимущество микроводоросли перед морскими водорослями состоит в том, что она абсолютно нетоксична, поскольку выращивается в искусственной чистой среде, тогда как в природных водоемах в связи с ухудшением экологической обстановки наблюдается увеличение доли тяжелых металлов, которые поглощаются водорослями. Таким образом, ценный биохимический состав спирулины наряду с такими преимуществами этой водоросли как высокая усваиваемость белков, нетоксичность, высокая продуцирующая способность, максимальная утилизация питательных веществ, возможность выращивания круглый год обуславливает необходимость применения такого нового нетрадиционного пищевого продукта, как биомасса спирулины. Состав глазури для сухого завтрака, %: Сахар-песок 77,0 - 79,5 Вода 19,5 - 20,0 Спирулина 1,0 - 3,0 Уменьшение содержания спирулины в составе глазури приводит к снижению профилактического эффекта. Увеличение доли спирулины ухудшает органолептические показатели глазурь приобретает неподходящий темно-зеленый цвет, начинает проявляться слегка уловимый запах водорослей. Увеличение количества сахара более 79,5г в 100г глазури приводит к уменьшению профилактического эффекта за счет увеличения доли углеводного компонента (сахарозы) и уменьшения количества белка, витаминов, микрои макроэлементов. Снижение содержания сахара менее 70% влечет за собой ухудшение состояния поверхности глазури на сухих завтраках: глазурь становится липкая, увеличивается влажность экструдата. Увеличение количества воды более 20г на 100г глазури также приводит к уменьшению сухих веществ, что негативно сказывается на состоянии поверхности сухих завтраков. При содержании воды в составе глазури меньше, чем 19,5% образуется пересыщенный раствор сахарозы и спирулины, в результате чего в глазури остаются нерастворившиеся частицы этих компонентов, которые придают готовому изделию грубую текстуру. Таким образом, только предлагаемое соотношение ингредиентов позволяет получить продукт с хорошими органолептическими и диетическими свойствами. Примеры подбора состава глазури для сухого завтрака. Пример 1. Состав глазури для сухого завтрака включает следующие ингредиенты, %: Сахар-песок 79,5 Вода 19,5 Спирулина 1,0 Данный состав позволяет обеспечить получение продукта с радиозащитными свойствами, имеющего повышенное содержание белка, витаминов, микро- и макроэлементов. Остальные примеры подбора состава глазури для сухого завтрака приведены в таблице. Таким образом, данные таблицы показывают, что внесение порошка спирулины в количестве 1 3% к массе глазури обеспечивает получение продукта, имеющего хорошие органолептические и профилактические свойства.