Спосіб купажування плодових напівфабрикатів

1. Спосіб купажування плодових напівфабрикатів, що включає змішування плодового напівфабрикату з рідиною, який відрізняється тим, що як рідину використовують рідку фракцію томатів 2 Спосіб за п 1, який відрізняється тим, що у рідкій фракції томатів розводять рецептурну КІЛЬ Корисна модель відноситься до харчової промисловості, зокрема до виробництва безалкогольних напоїв Відомий спосіб виробництва гранатового напою (Ас СРСР 1251851, МПК 7 A23L 2/00, опубл 23 08 86, бюл №31), що включає змішування гранатового екстракту або концентрату з цукровим сиропом, розведеним водою Недоліками даного способу є прискорення гідролізу олігомерних флавоноїдів і глікозидованих антоціанів, що впливає на погіршення кольору продукта, а десорбція потенціалвизначаючих ІОНІВ з поверхні дисперсної фази знижує колоїдну СТІЙ м'якоті томатів (Патент України № 40251 А) Поставлена задача вирішується тим, що у відомому способі купажування плодових напівфабрикатів плодовий концентрат змішують з рідиною, згідно з винаходом, рідина складається з рідкої фракції томатів (отримана за патентом України №40251 А) В ІНШІЙ конкретній формі виконання в рідкій фракції томатів розводять рецептурну КІЛЬ КІСТЬ продукту. Найбільш близьким до заявленого є спосіб купажування плодових напівфабрикатів (Полифенолы плодов и ягод и формирование цвета продуктов /Скорикова Ю.Г. М. Пищевая промышленность, 1973 -с.176, 186), який включає змішування плодової частини з рідиною, а саме з цукровим сиропом, розведеним у плодовому соці Недоліками способу є зниження колоідноХІМІЧНОІ СТІЙКОСТІ купажів, погіршення кольору та органолептичних показників продукту В основу корисної моделі поставлено задачу удосконалити спосіб купажування плодових напівфабрикатів шляхом змішування плодового напівфабриката з рідиною, що складається з рідкої фракції томатів, в якій розводять рецептурну КІЛЬКІСТЬ цукру, що забезпечує отримання продукту з високою КОЛОІДНО-ХІМІЧНОЮ СТІЙКІСТЮ, природним кольором, високими органолептичними показниками, а сам спосіб є економічно вигідним за рахунок використання побічного продукту виробництва КІСТЬ цукру. КІСТЬ цукру Причинно-наслідковий зв'язок полягає у наступному Використання в якості рідини рідкої фракції томатів дозволяє підвищити колоідно-хімічну СТІЙКІСТЬ купажів у порівнянні з іншими фруктовоовочевими кулажами, так як рідка фракція томатів не містить часток дисперсної фази Застосування рідкої фракції томатів дозволяє уникнути розчинення природного середовища водою, при цьому уповільнюється гідроліз олігомерних флавоноїдів і глікозидованих антоціанів, що також підвищує колоідно-хімічну СТІЙКІСТЬ купажів і стабільність пігментів, що обумовлюють забарвлення. Рідка фракція томатів, яка є побічним продуктом виробництва м'якоті томатів, є більш дешевою сировиною для розчинення в порівнянні з плодовими соками, що збільшує економічний ефект способу Спосіб здійснюють таким чином. Плодовий напівфабрикат змішують з рідкою фракцією томатів, у якій за необхідності розчиняють рецептурну КІЛЬКІСТЬ цукру. Приклад 1 Концентрований томатний сік із вмістом сухих CM со ю З 4562 речовин 25% розводять 3,5 частками рідкої фракц» томатів на 1 частину концентрату. Приклад 2 Консервовану м'якоть томатів у КІЛЬКОСТІ 400 кг змішують з 600 л рідкої фракції томатів. Приклад 3 Готують сироп з 50 кг цукру та 200 кг рідкої Комп'ютерна верстка А Крулевский 4 фракції томатів. Змішують 150 кг яблучного концентрату (вміст сухих речовин 70%) з сиропом та з 600 кг рідкої фракції томатів Приклад 4 Яблучне пюре у КІЛЬКОСТІ 700 кг змішують з 300 кг цукрового сиропу, який приготували розчинивши 75 кг цукру у 225 кг рідкої фракції томатів. Підписне Тираж 37 прим Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул Урицького, 45, м Київ, МСП, 03690, Україна ДП "Український інститут промислової власності", вуп Глазунова, 1, м Київ - 42, 01601