Пектиновмісне пиво “університетське”

Изобретение относится к пивоваренной промышленности. Известен сорт пива "Украинское" [Зазирная М.В. Технология сортового пива. - К.: Те хника, 1974.С.В6]. Это темное пиво, обладающее сладковатым вкусом и ароматом темного солода. Недостатком данного сорта пива является то, что для приготовления сусла требуется три вида солода: светлый, карамельный и жженый. Приготовление двух последних из них требует специального оборудования и технологии. В настоящее время эти виды солода отечественные предприятия не вырабатывают. Пиво "Украинское" является сортовым. Сусло для него готовится с массовой долей сухи х веществ 13%. Поэтому готовое пиво получается с высоким содержанием спирта и экстрактивных веществ. - За прототип принят сорт пива. "Вишгородское", рецептура которого проста и сырье не дефицитно. Состав ингредиентов, кг на 1000 л: Сусло для него готовится с невысокой массовой долей сухи х веществ -11%. Благодаря этому является недорогим, легко освежающим напитком и поэтому пользуется спросом населения. Недостатками данного сорта пива является сравнительно длительный и сложный процесс приготовления сусла (10-12 ч), для проведения которого требуется сложное оборудование. Основу изобретения составляет техническое решение, обеспечивающее создание пива "Университетское" путем изменения рецептуры компонентов и введения нового компонента - пектина, что позволяет обеспечить упрощение технологии и повышение потребительских свойств готового напитка. Поставленная задача решается тем, что пиво "Университетское" включает зерновое сырье, хмель, воду технологическую, согласно изобретению, в качестве зерногого сырья используют ячменно-солодовый экстракт и в качестве добавки пектин при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 л: Причинно-следственная связь между предлагаемыми признаками и ожидаемым техническим результатом заключается в следующем. Ячменно-солодовый экстракт представляет собой упаренное в вакуум-аппарате до содержания сухих веществ 75±2% сусло, приготовленное из ячменного солода, с частичной (15-30%) заменой солода несоложеным ячменем. Дозировка его в количестве 178,0-183,0 кг на 1000 л пива обеспечивает стандартное содержание массовой доли сухих ве ществ -11,0% для сорта "Университетское". Приготовление пива из ячменно-солодового экстракта приводит к обеспечению использования менее дорого сырья (за счет замены в экстракте части солода на ячмень), сокращению производственных площадей, необходимых для хранения сырья, исключению технологической стадии дробления зернопродуктов и упрощению процесса приготовления сусла, а также к снижению затрат на перевозку дробины к месту ее потребления. Применение пектина придает пиву радиопротекторные профилактические свойства. Пиво "Университетское" включает, кг на 1000 л: Пример 1. Для получения сусла на приготовление пива "Университетское" ячменно-солодовый экстракт в количестве 178 кг растворяют в 822 кг технологической воды. В результате получается сусло с массовой долей сухи х веществ 11%. На стадии дображивания в молодое пиво добавляют пектин в количестве 1 г на 1 л пива. Πример 2. Растворение 183 кг ячменно-солодового экстракта в 817 л воды также обеспечивает получение сусла с массовой долей сухи х ве ществ 11%. Пектин добавляют на стадии дображивания в количестве 1 г на 1 л пива. Вывод. Для обеспечения стандартной для пива "Университетское" массовой доли сухи х веществ 11%, необходимо растворять в 817-822 л технологической воды 178-183 кг ячменно-солодового экстракта.