Спосіб одержання лізату дріжджів

Спосіб одержання лізату дріжджів шляхом обробки дріжджової суспензії ультразвуковими коливаннями, який відрізняється тим, що обробку здійснюють при кімнатній температурі протягом 216хв Винахід відноситься до мікробіологи, зокрема мікроорганізмів, композицій, що містять мікроорганізми, - конкретно - лізису мікроорганізмів, і може бути використаний у харчовій промисловості Відомий спосіб одержання лізату дріжджів шляхом обробки дріжджової суспензії ультразвуковими коливаннями [Способ получения автолизата дрожжей Авторское свидетельство СССР №367140 / Г С Козлов, Л С Малиновский, А А Катаева, Р Н Екимова, Л Г Батуева, Н И Баер, М И Горяев - Заяв 17 12 1962 Опубл 23 01 1973 Бюл №8] Але обробку ультразвуковими коливаннями здійснюють при високій температурі(40 - 60°С), що підсилює виділення азотистих, фосфорних сполук та інших продуктів глибокого розкладу дріжджової клітини, але веде до втрати значної КІЛЬКОСТІ вітамінів і ферментів В основу винаходу поставлено завдання вдосконалити спосіб одержання лізату дріжджів шляхом обробки дріжджової суспензії ультразвуковими коливаннями, в якому зниження температури та збільшення тривалості обробки забезпечує збереження активності ферментів і вітамінів, які переходять із дріжджових клітин у лізат Поставлене завдання вирішується тим, що у способі одержання лізату дріжджів шляхом обробки дріжджової суспензії ультразвуковими коливаннями, згідно з винаходом, обробку здійснюють при кімнатній температурі протягом 2 - 16хв Це дозволить забезпечити достатнє вилучен ня з дріжджових клітин біологічно-активних речовин і продуктів деструкції білків, вуглеводів, тощо за рахунок руйнування мембранних структур клітини та отримувати лізати з бажаним компонентним складом, а саме з більшим вмістом вітамінів і ферментів Суть винаходу підтверджується прикладами Приклад 1 Водну суспензію пресованих хлібопекарських дріжджів з концентрацією 50%мас та об'ємом 25мл вносять у металеву гільзу низькочастотного генератора УЗДН-2Т з магнітострикційним експоненційним випромінювачем Обробку проводять при температурі 20°С, частоті 22кГц і тривалості 2хв Формольне число лізату та вміст засвоюваного азоту визначали методом Серенсена, уточненим УкрНДІСП, 20мл лізату титрували 0,1 н NaOH після його взаємодії з формольною сумішшю, кінець титрування встановлювали рНметром Зимазну активність ферментів визначали поляриметричним методом [Чередниченко В С, Абрамова И М , Рухлядева А П , Пискарева Е Н Зимазная активность дрожей // Пищ пром-сть 1991 - С 15] Вміст вітамінів групи В визначали колориметрично [Технічні умови ТУ У 46 15 13596 Премікси для сільськогосподарських тварин і птиці - К 1996, С 23-38] Результати наведено в таблиці Приклади 2, 3 Одержання лізату дріжджів проводять в умовах аналогічних до прикладу 1 при тривалості обробки 8 і 16хв ВІДПОВІДНО Показники одержаних лізатів наведено в таблиці 00 ю ю 55870 Таблиця Одержання лізату дріжджів шляхом обробки дріжджової суспензії ультразвуковими коливаннями № пр Тривалість, хв 1 2 3 2 8 16 Формольне число, Вміст засвоюваного мл 0,1 н NaOH азоту, мг/мл 7,7 13,6 15,0 Ферментативна активність, (од/г) 0,54 0,95 1,05 За межами інтервалу тривалості обробки показники якості лізату значно погіршуються Експозиція, менша від 2хв, є недостатньою для лізису 3,8 5,4 5,3 Сумарна КІЛЬКІСТЬ вітамінів групи В, (мг/мл) 2,14 3,08 2,95 дріжджових клітин Обробка тривалістю більше 16хв призводить до руйнування вітамінів і ферментів Підписано до друку 05 05 2003 р Тираж 39 прим ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)236-47-24