Спосіб отримання білкового продукту

Спосіб одержання білкового продукту, який включає подрібнення бобів нуту, заливання подрібнених бобів водою, термообробку одержаної суспензії, витримування, зливання залишків води, додавання рослинної олії і подальше перемішування, який відрізняється тим, що перед процесом перемішування в одержану масу додатково вводять подрібнене насіння кунжуту при масовому співвідношенні вказаних компонентів відповідно: 2,5:3:(0,5-0,7). (19) (21) a200502113 (22) 09.03.2005 (24) 11.08.2008 (46) 11.08.2008, Бюл.№ 15, 2008 р. (72) ПАХОЛЬ БОРИС ЄВГЕНОВИЧ, UA (73) ПАХОЛЬ БОРИС ЄВГЕНОВИЧ, UA (56) EP A1 1174042, 23.01.2002 US 2004/0028796, 12.02.2004 RU C1 2185742, 27.07.2002 3 83636 білкового продукту, застосування якого дозволило б одержати однорідну масу пастоподібної консистенції, яка володіла б високими органолептичними і споживацькими властивостями, що зберігаються при тривалому терміні зберіганні. Поставлена задача розв'язується тим, що в способі отримання білкового продукту, що включає подрібнення бобів нугу до отримання однорідної маси, додавання рослинного масла і подальше їх перемішування, згідно винаходу, перед процесом перемішування в одержану масу додатково вводять подрібнене насіння кунжуту. Додаткове введення подрібненого насіння кунжуту дозволяє збільшити в'язкість готового продукту, що в свою чергу дозволяє одержати однорідну, добре гомогенізовану масу пастоподібної консистенції з високими органолептичними і споживацькими властивостями. Крім того, речовини-антиоксиданти, що входять до складу кунжуту, дозволяють нейтралізувати дію патогенних бактерій, які утворюються в готовому продукті при тривалому зберіганні, що в свою чергу дозволяє збільшити термін його зберігання. Таким чином, застосування сукупності ознак, що заявляється, дозволяє одержати однорідну, добре гомогенізовану масу пастоподібною консистенцією, що володіє хорошими органолептичними і споживацькими властивостями, які можуть зберігатися при тривалому терміні зберіганні. Надалі винахід пояснюється докладним описом його виконання. Подрібнені до мелкодісперсної фракції 2,5кг бобів нугу заливають 4 літрами води. Одержану суспензію нагрівають до 95°С і витримують протягом 20-45хв., причому вибір температури і часу нагріву залежить від використовуваного обладнання. Залишки води зливають, до розвареної маси бобів додають 3 літри рослинного масла і 500-700гр. заздалегідь подрібненого до маслянистої емульсії кунжуту, а також подрібнені до порошкоподібного стану смакові добавки. В якості смакових добавок можуть бути використані білий перець, чорний перець, тмин, коріандр, петрушка, часник, лимонна кислота або оцтова кислота, сіль, цукрова пудра, цукор, ванілін, аскорбінова кислота та ін. Комп’ютерна в ерстка В. Клюкін 4 Одержану суміш піддають інтенсивному механічному перемішуванню до отримання однорідної, добре гомогенізованої пастоподібної маси. Готовий продукт розфасовують в скляну або пластикову тару для тривалого зберігання. В порівнянні з прототипом застосування способу, що заявляється, дозволяє практично повністю виключити втрати цінної білкової сировини і, таким чином, підвищити економічну ефективність виробництва. Застосування сукупності ознак, що заявляється, дозволяє одержувати готовий продукт необхідної якості без застосування штучни х емульгаторів, стабілізуючих і згущуючих добавок, використовування яких призводить до зниження біологічної цінності продукту. Крім того, насіння кунжуту дозволяє не тільки збільшити термін зберігання готового білкового продукту, але і збільшити його органолептичні властивості, шля хом притуплення бобового присмаку і запаху, додаючи готовому продукту аромат і смак горіха. Крім вищевикладеного, готовий білковий продукт, одержаний згідно винаходу, що заявляється, володіє підвищеною біологічною цінністю, обумовленою відсутністю в його складі штучни х емульгаторів і стабілізаторів, а так само тим, що вхідний в його склад кунжут містить велику кількість вітаміну Е, наявність якого уповільнює процеси старіння організму і стимулює процеси кровообігу, що в свою чергу дозволяє підвищити життєву активність людського організму. Одержаний у відповідність із способом, що заявляється, білковий харчовий продукт є однорідною, добре гомогенізованою масою світлокремового кольору з приємним горіховим смаком і запахом, в 100 гр. якого міститься: Білка 14%; жиру 25%; вуглеводів 20%. Пропонований спосіб отримання білкового харчового продукту простий в здійсненні і може бути реалізований в умовах промислового виробництва на стандартному обладнанні з використанням стандартних інгредієнтів і дозволяє в процесі виробничого циклу одержати високоякісний продукт. Підписне Тираж 28 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601