Спосіб одержання сушених грибів

1. Спосіб одержання сушених грибів, який характеризується тим, що послідовно здійснюють очищення свіжих грибів від грунту та лісового сміття, сортування, висушування відсортованих грибів при температурі від 20°С до 7°С, подрібнення висушених грибів на придатному для 3 31349 (і) очищення свіжих грибів від ґрунту та лісового сміття, (іі) сортування очищених грибів за видом, (ііі) висушування відсортованих грибів при температурі від 20°С до 7°С, (iv) подрібнення висушених грибів на придатному для цього устаткуванні з набором сит, що мають діаметр отворів до 500мкм, 0,5-20мм та 20мм-20см, з одержанням відповідних фракцій сушених грибів, (ν) дозоване фасування одержаних на стадії (iv) фракцій сушених грибів в ламін-пакети. Такий спосіб дозволяє отримувати однорідну за розміром масу сушених грибів, яка має привабливий зовнішній вигляд і є зручною для пакування і транспортування, а температурний режим сушіння дозволяє знизити затрати на електроенергію і отримати високоякісний за органолептичними показниками продукт, який зберігає всі поживні і корисні властивості свіжих грибів. Детальний опис корисної моделі. Переробці за заявленим способом піддають білі гриби, лисички або опеньки. Для виготовлення сушених грибів застосовують гриби свіжі, здорові, цілі, очищені від, піску, землі і лісового сміття. Гриби сортують за видами. Почищені посортовані цілі або розрізані гриби сушать в придатних сушарках при температурі від 20°С до 7°С. Подрібнення висушених грибів здійснюють на обладнанні "Корсар" з ситами, що мають різний діаметр отворів, внаслідок чого отримують такі фракції: фракція "порошок" - розмір частинок від до 500мкм; фракція "крупинки" - розмір частинок 0,5-20мм; фракція "різані" - розмір частинок 20мм-20см. Отримані фракції висушених грибів фасують. Для цього використовують машину типу ЄС-12, що 4 являє собою цілісний автомат, який подає ламінований папір з одночасним дозуванням поданих транспортером висушених грибів в ламінпакети. За допомогою спеціального датчика для рахування кількості пакетів з грибами одночасно відбувається їх вкладання в картонну коробку. Кожна коробка розрахована на 10 пакетів. Вказані коробки конвеєром типу ELF подаються до кодировщика "VIDEOJET-37E" для нанесення дати та номера партії, а потім до автомату, що обгортає його пакувальною плівкою. Готові коробки вкладають по 60 штук у гофрокороби, які складають у палети. Останні або передають на зберігання, або транспортують для продажу або подальшого використання. Зберігають виготовлені вищеописаним способом гриби в сухих вентильованих приміщеннях, захищених від прямого попадання сонячного проміння, температура зберігання становить 0°С-20°С, відносна вологість повітря не більше 75%. Термін зберігання з дня виготовлення - два роки. Отримані вищеописаним способом гриби мають менший об'єм у порівнянні з висушеними цілими грибами та однорідний розмір, що дозволяє фасувати їх в однаковій ваговій кількості та більш компактно пакувати, забезпечуючи тим самим переваги при ціноутворенні, транспортуванні та зберіганні. Крім того, для одержаних заявленим способом сушених грибів визначали показники їх якості за органолептичними та фізико-хімічними характеристиками. Вони зберегли властивий грибам аромат і смак, мають однорідне забарвлення (в залежності від виду) і максимально збережені корисні властивості. Зокрема для сушених білих грибів калорійність та основний хімічний склад був таким (див. Таблицю). Таблиця Параметр Калорійність Білки Жири Вуглеводи Ненасичені жирні кислоти Моно- і дисахариди Харчові волокна Вітамін В1 Вітамін В2 Вітамін В6 Вітамін В9 Вітамін С Вітамін РР Залізо Калій Кальцій Магній Натрій Фосфор на 100г сушених грибів 283.6ккал 30.3г 14.3г 9.0 г 3.1г 9.0г 26.2г 0.2мг 2.5мг 0.4міг 140.0мкг 150.0мг 40.4мг 4.1мг 3937.0мг 107.0мг 102.0мг 41.0мг 606.0мг на 100г і свіжих грибів 34.2ккал 3.7г 1.7г 1.1г 0.4г 1.1г 3.2г 0.04мг 0.3мг 0.07мг 40.0мкг 30.0мг 5.0мг 0.5мг 468.0мг 13.0мг 15.0мг 6.0мг 89.0мг Можливість приготування трьох різних за розміром фракцій сушених грибів дозволяє урізноманітнити їх застосування як харчового продукту. По-перше, усі три фракції можуть застосовуватись до продажу як готовий продукт, який для приготування страв додають як смакову приправу (порошок і крупинки) або застосовують як один зі складових компонентів, наприклад, порізані гриби можна додавати до перших страв, м'яса тощо. По-друге, сушені гриби у вигляді порошку можна застосовувати для виробництва брикетованих смакових приправ, наприклад, бульйонних кубиків, або сухих сумішей для швидкого приготування, наприклад, супових Комп’ютерна верстка М. Ломалова концентратів, з яких додаванням гарячої води отримують готову страву, тощо. По-третє сушені гриби у вигляді крупинок можна застосовувати як інгредієнт при , виготовленні майонезів, соусів, кетчупів тощо. Літературні посилання. 1. В.И. Фомин. Грибы и грибные блюда. Полымя, Минск, 1991. 2. Ф.В. Федоров. Грибы. Росагропромиздат, М., 1990, с.323-326. 3. Справочник технолога пищеконцентратного и овощесушильного производства / В.Н.Гуляев, Н.В.Дремина, З.А.Кац и др.; Под ред. В.Н.Гуляева. - М.: Легк. и пищ. пром- сть, 1984. - 488с. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601