Спосіб виробництва борошняних гарнірів “здоров`я”

Спосіб виробництва борошняних гарнірів, що включає: приготування тістового напівфабрикату для галушок та для локшини домашньої, приготування галушок та локшини домашньої, при цьому: для приготування тістового напівфабрикату для галушок у воду або у бульйон, або у молоко додають масло вершкове, сіль та доводять до кипіння, у киплячу рідину, помішуючи всипають борошно та попередньо підготовлену функціональну композицію та заварюють тісто, яке постійно помішуючи, прогрівають протягом 5-10хв., після цього масу охолоджують до 60-70°С, додають у 3-4 прийоми після механічної кулінарної обробки сирі яйця та перемішують, U 2 (19) 1 3 54911 Поставлена задача вирішується в способі виробництва борошняних гарнірів, який складається з наступних етапів: I етап. Підготовка функціональної композиції. док.Вх. №2168250 від 08.06.2010 Пшеничне борошно змішується з добавкою білково-жировою ЕСО "Супер" та карагінаном, у співвідношенні 1:0,1:0,01. II (а) етап. З'єднання рецептурних компонентів (галушки). У воду або бульйон, або молоко додають масло вершкове, сіль та доводять до кипіння. У кип'ячу рідину, помішуючи всипають борошно та попередньо підготовлену функціональну композицію та заварюють тісто, яке постійно «помішуючи, прогрівають протягом 5-10хв. Після цього масу охолоджують до 60-70°С, додають у 3-4 прийоми після механічної кулінарної обробки сирі яйця та перемішують. ІІ (б) етап. З'єднання рецептурних компонентів (локшина домашня). У холодну воду додають сирі яйця, сіль, перемішують, додають борошно та попередньо підготовлену функціональну композицію і замішують круте тісто. Підготовлене тісто витримують 2030хв. для набрякання клейковини і еластичності тіста. III (а) етап. Виготовлення галушок. Готове тісто розкочують у вигляді джгута та 4 нарізають на шматочки масою 10-15г. III(б) етап. Виготовлення локшини домашньої. Шматки готового тіста, притрушені борошном, розкочують у пласт завтовшки 1-1,5мм. Пересипані борошном і підсушені пласти кладуть один на одного. Нарізають їх смужками завширшки 3545мм, потім нарізають упоперек смужками завширшки 3-4мм або соломкою. Локшину розкладують на притрушені борошном лотки шаром не більше 10мм і підсушують 2-3 години при температурі при t=40-50°С. Локшину тривалого зберігання висушують до вмісту вологи 11,9% Новим у корисній моделі, що заявляється є: - технологія приготування галушок та локшини домашньої "Здоров'я" ґрунтується на використанні розробленої функціональної композиції; - для тістового напівфабрикату - використовується функціональна композиція, що складається з добавки білково-жирової ЕСО "Супер" та карагінану; Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак, що заявляється, можна пояснити наступним чином: завдяки використанню добавки (білковожирової ЕСО "Супер" та карагінану у технології борошняних гарнірів - галушки та локшини домашньої "Здоров'я" підвищується вміст білків, макро-, мікроелементів та харчових волокон. Рецептура галушок та локшини домашньої "Здоров'я" наведено таблиця 1, 2. Таблиця 1 Рецептура галушок "Здоров'я" Найменування сировини та напівфабрикатів Борошно пшеничне Добавка білково-жирова ЕСО "Супер" Карагінан Масло вершкове або маргарин столовий Яйця „ Бульйон, вода або молоко Сіль Вихід тіста Вихід Галушки "Здоров'я" Витрати сировини на 1000г/г Брутто Нетто 274,12 274,12 30,8 30,8 3,08 3,08 35 35 21/5шт. 88 483 483 9 9 900 1000 Таблиця 2 Рецептура локшини домашньої "Здоров'я" Найменування сировини та напівфабрикатів Борошно пшеничне Борошно на підпил Добавка білково-жирова ЕСО "Супер" Карагінан Яйця Вода Сіль Вихід підсушеної локшини Локшина домашня "Здоров'я" Витрати сировини на 1000г/г, Брутто Нетто 778,8 778,75 60 60 87,5 87,5 8,75 8,75 6¼ шт. 250 175 175 25 25 1000 5 54911 Технологія борошняних гарнірів "Здоров'я" складається з наступних етапів: І етап. Підготовка» функціональної композиції. Пшеничне борошно змішується з добавкою білково-жировою ЕСО "Супер" та карагінаном, у співвідношенні 1:0,1:0,01 II (а) етап. З'єднання рецептурних компонентів (галушки). У воду або бульйон або молоко додають масло вершкове, сіль та доводять до кипіння. У кип'ячу рідину, помішуючи всипають борошно *га попередньо підготовлену функціональну композицію та заварюють тісто, яке постійно помішуючи, прогрівають протягом 5-10хв. Після цього масу охолоджують до 60-70°С, додають у 3-4 прийоми після механічної кулінарної обробки сирі яйця та перемішують. II (б) етап. З'єднання рецептурних компонентів(локшина домашня). У холодну воду додають сирі яйця, сіль, перемішують, додають борошно та попередньо підготовлену функціональну композицію і замішують круте тісто. Підготовлене тісто витримують 20 6 30хв. для набрякання клейковини і еластичності тістом. ІІІ (а) етап. Виготовлення галушок. Готове тісто розкочують у вигляді джгута та нарізають на шматочки масою 10-15г. III (б) етап. Виготовлення локшини домашньої. Шматки готового тіста, притрушені борошном, розкочують у пласт завтовшки 1-1,5мм. Пересипані борошном і підсушені пласти кладуть один на одного. Нарізають їх смужками завширшки 3545мм, потім нарізають упоперек смужками завширшки 3-4мм або соломкою. Локшину розкладують на притрушені борошном лотки шаром не більше 10мм і підсушують 2-3 години при температурі при t=40-50°С. Локшину тривалого зберігання висушують до вмісту вологи 11,9% Запропонований спосіб виробництва борошняних гарнірів "Здоров'я" дає новий технічний результат: дозволяє отримати продукт з високими споживними властивостями, підвищеною харчовою цінністю, збільшеним вмістом білків, мінеральних речовин, вітамінів, харчових волокон (табл.3). Таблиця 3 Аналіз хімічного складу борошняних гарнірів "Здоров'я", (на 100г продукту). Локшина доЛокшина домашня "ЗдоРізниця, од. машня "Здо- Різниця, од. ров'я" (контров'я" (дослід) роль) 0,90 12,81 15,38 2,57 0,59 3,90 L 5,58 1,68 -0,79 64,33 62,43 -1,90 0,63 0,09 1,89 1,80 Галушки "Здоров'я" (контроль) Показники Білки, г Жири, г Вуглеводи в т.ч.: Харчові волокна, г Мінеральні речовини К, мг Са, мг Mg, мг Fe, мг J, мкг S, мг Сu, мкг Мn, мкг Zn, мкг F, мкг Se, мкг Вітаміни мг Е Холін Біотин (Н), мкг Фолацин, мкг Енергетична цінність, ккал Галушки "Здоров'я" (дослід) 4,30 4,23 21,35 0,03 5,21 4,82 20,55 0,66 50,43 14,12 6,22 0,62 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 98,75 24,81 13,19 1,08 0,28 8,Ю 16,60 92,95 66,71 4,07 0,34 48,32 10,69 6,97 0,46 0,27 8,09 16,59 92,94 66,70 4,08 0,33 149,30 39,78 18,51 1,82 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 286,57 70,16 38,32 3,13 0,81 23,01 47,16 264,08 •189,53 11,55 0,98 137,27 30,38 19,81 1,31 0,80 23,00 47,15 264,07 189,52 11,54 0,97 0,10 0,10 0,10 0,01 0,58 8,96 2,01 6,90 0,48 8,86 1,91 6,89 0,01 0,01 0,01 0,01 1,65 25,46 5,69 L 19,59 142,55 144,94 2,39 351,54 358,33 1,64 25,46 5,69 19,59 6,79 Соціальний ефект від впровадження розробленої продукції полягає у забезпеченні населення Комп’ютерна верстка О. Рябко України продуктами підвищеної харчової та біологічної цінності. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601