Харчожирова композиція масла м’якого збагаченого “кримське”

Винахід відноситься до галузі виробництва жирів харчових, а саме високодисперсних жирових емульсій, призначених для вживання в їжу, приготування кулінарних, хлібобулочних і кондитерських виробів. Відомий масложировий продукт, який має імунностимулюючі властивості. Масложировий продукт являє собою рослинні фосфоліпіди, одержані гідратацією нерафінованої олії у зоні дії змінного електромагнітного поля, яке обертається, напруженістю 50-250кА/м, обробкою у зоні дії постійного електромагнітного поля напруженістю 250-350кА/м і сушінням при 55-65°С (патент RU №2052947 кл. А23Д9/00). Відоме масло бутербродне, в яке основними компонентами входять масло вершкове і твердий сир. Твердий сир розтирають і додатково вводять маргарин, порошок морської капусти з йодованою сіллю і приправою мівіни, які механічно змішують у кількісному відношенні компонентів, мас. %: масло вершкове 20-25 сир тертий твердий 15-20 порошок морської капусти з йодованою сіллю 1-2 приправа мівіни 0,2-0,5 маргарин решта (патент UA № 49685 кл. А 23 Д 7/00). Найбільш близькою до винаходу за сукупністю суттєвих ознак є харчожирова композиція масла м'якого "Кримське" (ТУ У 15.4-31019645-001-2002), яка містить жир, вологу з летючими речовинами, сіль, кислоту цитринову, цукор, консерванти, барвник харчовий, вітаміни, а також містить йод. Аналіз розглянутих відомих винаходів виявляє, що при виробництві харчових жирів одержує поширення збагачення їх біологічними добавками. Цим самим компенсуються відсутні в харчах мікроелементи і вітаміни, недолік яких викликає у людей різні захворювання. Другим елементом після йоду за дефіцитом у ґрунті, а отже і в продуктах харчування, зрощених на ньому, є селен. Селенодефіцит у раціоні харчування населення - друга за важливістю після йододефіциту проблема. Селенова недостатність приводить до необоротних порушень обміну речовин, послаблення імунітету, дистрофічного переродження серцевого м'яза, спричиняючого тяжке ураження міокарда (хвороба Кемана) і інших хвороб. Потреба людського організму у селені на 90% задовольняється за рахунок надходження з їжею, на 10% - з питною водою. Тому їжа є основним джерелом селену для людини, якій необхідно до 0,1мг селену на добу. Раніше при виробництві м'яких масел не використовувалась екологічно чиста харчова добавка сироп стевії кримської. Стевія являє собою рослину у вигляді трави. Стевія містить: мінеральні сполучення, органічні речовини, вітаміни, нікотинову кислоту, ефірні масла, амінокислоти, пектини. Застосування речовини стевії особливо ефективно при цукровому діабеті, зниженому імунітеті, атеросклерозі, захворюваннях нирок. Стевія гармонізує усі системи організму: знижує рівень холестерину у крові; нейтралізує і видаляє токсини (у тому числі і радіонукліди); живить ендокринну систему; стимулює роботу органів травлення. Крім того стевія поліпшує харчові якості масел. Згідно медичним висновкам стевія не має протипоказань і обмежень до застосування. В основу винаходу поставлена задача удосконалення харчожирової композиції, в якій зміна кількісного і якісного складу харчожирової композиції, а саме додання "Сиропу стевії" ТУ У 16331590.001-2001, а також розчину "Селен мікро" ТУ У 15.-03598943.010-2002 або додання розчину "Селен-антиокислювач" ТУ 9229-003483630077-01 забезпечує покращення смакових якостей, збагачення композиції селеном. Внаслідок чого при використанні харчожирової композиції, яка заявляється, досягається поповнення селенодефіциту і можливість зниження цукру в композиції. Поставлена задача досягається тим, що харчожирова композиція, яка містить жир, одержаний із високоякісних рослинних і тваринних масел, воду, ароматизатор, сіль, кислоту лимонну, цукор, консерванти, барвник харчовий, вітаміни, йод, згідно винаходу додатково містить сироп стевії і селен при наступному співвідношенні компонентів мас. %: жир 25-60; вода 37-75; ароматизатори 0,02-0,1; сіль 0,1-0,7; кислота лимонна 0,0-0,04; цукор 0,0-0,05; консерванти 0,07-0,1; барвник харчовий 0,001-0,0012; ароматизатор 0,02-0,1; вітаміни згідно даних таблиць 1 ,2, 3; їодказеїн 0,00057-0,00086; сироп стевії 0,001-0,57; масова доля селену 5-300мкг на 100г харчожирової композиції. Сироп стевії являє собою рідину і вноситься без попереднього підготування у необхідній кількості безпосередньо у водну фазу харчожирової композиції. Для включения до складу харчожирової композиції селена застосовуються два варіанти. "Селен мікро" є рідиною і вноситься без попереднього підготування у необхідній кількості безпосередньо у водну фазу харчожирової композиції. Замість першого варіанта введення в харчожирову композицію селену, можливий другий варіант: внесення "селексен-антиокислювача". "Селен-антиокислювач" потребує попереднього розчинення його в олії. Розчинення здійснюється при легкому помішування і t масла 22-25°С. Розчинність "селексена-антиокислювача" 150-200мг в 1 грамі олії. Розчинений в олії "селексен-антиокислювач" вноситься безпосередньо в жирову фазу харчожирової композиції. На основі харчожирової композиції створена серія масел м'яких "Кримське" збагачених селеном і сиропом стевії. Масла м'які "Кримське" вживаються в їжу, використовуються в кулінарії, хлібопеченні і кондитерських виробах, так як мають здатність зберігати профілактичні властивості і при високих температурах (до 300°С). Суть винаходу пояснюється таблицями, в яких надані приклади співвідношення компонентів мас. % харчожирової композиції масел м'яких "Кримське" збагачене при мінімальному (табл.1), максимальному (табл.2) і оптимальному (табл.3) значенні масових часток селену. Таблиця 1 Найменування компонентів Жир Масова доля компонентів, % 25,0-60,0 Вода Емульгатор Є 471 Емульгатор Є 476 Лецитин b - каротин , 30% 37,0-75,0 0,35-0,7 0,0-0,1 0,0-0,2 0,001-0,0012 Ароматизатор "масло-вершки" 0,02-0,1 Цукор 0,5-0,0 Сироп стевії 0,001-0,57 "Селексен-антиокислювач" або 0,00008 "Селеніт натрію", 0,5% ("Селен Мікро") 0,0087 "Йодказеїн" 0,00057-0,00086 Вітамін А пальмітат 1,7млн. МЄ/г 0,0-0,00207 dL - a Токоферола Вітамін Є Ацетат 0,0-0,0135 Вітамін Д3 1 млн. МЄ/г 0,0-0,0001 Сіль 0,1-0,7 Лимонна кислота 0,0-0,04 Сорбат калію 0,0-0,08 Таблиця 2 Найменування компонентів Жир Вода Емульгатор Є 471 Емульгатор Є 476 Лецитин b - каротин , 30% Масова доля компонентів, % 25,0-60,0 37,0-75,0 0,35-0,7 0,0-0,1 0,0-0,2 0,001-0,0012 Ароматизатор "масло-вершки" 0,02-0,1 Цукор 0,5-0,0 Сироп стевії 0,001-0,57 "Селексен-антиокислювач" 0,00016 або "Селеніт натрію", 0,5% ("Селен Мікро") 0,0174 "Йодказеїн" 0,00057-0,00086 Вітамін А пальмітат 1,7млн. МЄ/г 0,0-0,00207 Вітамін Є dL - a Токоферола Ацетат 0,0-0,0135 Вітамін Д3 1млн. МЄ/г 0,0-0,0001 Сіль 0,1-0,7 Лимонна кислота 0,0-0,04 Сорбат калію 0,0-0,08 Таблиця 3 Найменування компонентів Жир Вода Емульгатор Є 471 Емульгатор Є 476 Лецитин b - каротин , 30% Масова доля компонентів, % 25,0-60,0 37,0-75,0 0,35-0,7 0,0-0,1 0,0-0,2 0,001-0,0012 Ароматизатор "масло-вершки" 0,02-0,1 Цукор 0,5-0,0 Сироп стевії 0,001-0,57 "Селексен-антиокислювач" або 0,00012 "Селеніт натрію", 0,5% („Селен Мікро”) 0,0130 "Йодказеїн" 0,00057-0,00086 Вітамін А пальмітат 1,7млн. МЄ/г 0,0-0,00207 dL - a Токоферола Вітамін Є 0,0-0,0135 Ацетат Вітамін Д3 1млн. МЄ/г Сіль Лимонна кислота Сорбат калію 0,0-0,0001 0,1-0,7 0,0-0,04 0,0-0,08 Харчожирова композиція серії масел м'яких „Кримське" збагачених селеном і сиропом стевії має високі споживчі характеристики, виробляються на спеціалізованих підприємствах для широкого вжитку, і можуть вироблятись на невеликих підприємствах для потреб лікарень, санаторіїв, для харчування людей з послабленим здоров'ям і профілактичних цілей.