Спосіб виробництва борошняних виробів

Реферат: Спосіб виробництва борошняних виробів, що включає виготовлення з тонкого борошняного тіста напівфабрикату та його розрізання на заготівки певної форми, смаження, нанесення смакових та ароматичних добавок, охолодження, фасування, причому після розрізання напівфабрикату борошняного виробу його підсушують при температурі 60-80 °C протягом 30-60 с, примусово охолоджують до температури повітря у виробничому приміщенні та смажать в печі у фритюрі при температурі 150-165 °C протягом 30-60 с. UA 101285 U (54) СПОСІБ ВИРОБНИЦТВА БОРОШНЯНИХ ВИРОБІВ UA 101285 U UA 101285 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Корисна модель належить до харчової промисловості, зокрема до приготування харчових продуктів з борошна, та може використовуватись на підприємствах харчування, а саме для виробництва борошняних виробів. З рівня техніки відомий найближчий по технічній суті і кількості загальних ознак спосіб виготовлення лавашних чипсів, при якому попередньо формують та виготовляють заготовку з тонкого вірменського лавашу, розподіляють її для надання форми невеличких готових виробів, надалі невеличкі готові вироби глибоко обсмажують у фритюрі при температурі 110-200 °C протягом 1-25 секунд, а потім до їх поверхні додають харчові та/або смакові добавки з подальшим їх пакуванням ["Спосіб виготовлення лавашних чіпсів", UA, № 92053, А21D8/06, А21В5/00, заявл. 06.03.2014, опубл.25.07.2015, бюл. № 14]. У відомому способі обсмаження чипсів з лавашу товщиною 0,5-1,5 мм здійснюється у фритюрі при температурі 110-200 °C та протягом 1-25 с. Застосування таких параметрів температури та тривалості призводить до отримання готового продукту із високим рівнем вологості, що обумовлює підвищену м'якість борошняного виробу, а в деяких випадках, його комкування. Таким чином, недоліком відомого способу виготовлення чипсів з лавашу є недостатньо оптимальні фізико-хімічні, зокрема оптимальний рівень вологості, органолептичні, зокрема необхідний смак та колір, та споживчі властивості борошняного виробу, зокрема необхідний термін зберігання. В основу технічного рішення, що заявляється, поставлена задача удосконалення способу виробництва борошняних виробів, в якому за рахунок запропонованої послідовності оброблення напівфабрикату борошняного виробу та його температурній обробці забезпечується покращення фізико-хімічних, органолептичних, смакових та споживчих властивостей готового продукту. Поставлена задача вирішується, а технічний результат досягається тим, що в способі виробництва борошняного виробу, що включає виготовлення з тонкого борошняного тіста напівфабрикату, його розрізання на заготівки певної форми, смаження, нанесення смакових та ароматичних добавок, охолодження, фасування, згідно з корисною моделлю, після розрізання напівфабрикату його підсушують при температурі 60-80 °C протягом 30-60 с, примусово охолоджують до температури повітря у виробничому приміщенні та смажать у фритюрі при температурі 150-165 °C протягом 30-60 с. В заявленому технічному рішенні додаткове попереднє підсушення напівфабрикату борошняного виробу за рахунок дії заявленої температури протягом заявленого часу дозволяє знизити рівень вологи у напівфабрикаті і, як наслідок, дозволяє уникнути його збільшення в об'ємі, а подальше додаткове примусове охолодження підсушеного напівфабрикату дозволяє зберегти у ньому оптимальний рівень вологи перед смаженням напівфабрикату борошняного виробу у фритюрі за рахунок створення стійкого шару (шкоринки) на поверхні борошняного виробу, що утримує досягнуту вологу всередині виробу та перешкоджає його висиханню. Подальше смаження напівфабрикату у фритюрі при заявленій температурі та часі за рахунок дії температури на дріжджове тісто дозволяє уникнути збільшення об'єму борошняного виробу по всій його площині та отримати хрусткий готовий продукт з неоднорідною поверхнею з хаотичними бульбашками та нерівностями. Згідно до корисної моделі підсушений напівфабрикат борошняного виробу нарізають у формі, подібній до трикутника, оскільки трикутна форма дозволяє більш економічно використовувати у виробництві сировину (тісто) для напівфабрикату борошняного виробу і, як наслідок, зменшити витрати виробництва. Спосіб виробництва борошняного виробу здійснюється наступним чином. Спочатку готують напівфабрикат з борошняного тіста за наступним рецептом: борошно, вода, дріжджі, сіль у відповідному співвідношенні. Вказані компоненти додають до тістомішальної машини, де компоненти перемішують, в результаті чого отримують тісто. Потім отримане тісто розкочують валами до отримання листа тіста товщиною 0,5-1 мм і нарізають за допомогою ножів на заготівки трикутної форми. Після чого напівфабрикат борошняного виробу підсушують при температурі 60-80 °C протягом 30-60 с. Таке поєднання температури та часу підсушування дозволяє досягти оптимального балансу вологи в напівфабрикаті борошняного виробу. Потім підсушений напівфабрикат примусово охолоджують до температури повітря у виробничому приміщенні, після чого смажать в печі у фритюрі в рослинній олії при температурі 150-165 °C протягом 30-60 с. Обсмажений напівфабрикат борошняного виробу надалі направляють до дражирувального апарату, де здійснюється рівномірне нанесення на поверхню напівфабрикату борошняного виробу смакових та/або 1 UA 101285 U ароматичних добавок. Після завершення процесу приготування борошняний виріб охолоджують природним шляхом та фасують в споживче пакування. Спосіб виробництва борошняного виробу, що заявляється, може бути вироблений в умовах промислового виробництва з використанням стандартних матеріалів, вузлів та комплектуючих. 5 ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 10 15 1. Спосіб виробництва борошняних виробів, що включає виготовлення з тонкого борошняного тіста напівфабрикату та його розрізання на заготівки певної форми, смаження, нанесення смакових та ароматичних добавок, охолодження, фасування, який відрізняється тим, що після розрізання напівфабрикату борошняного виробу його підсушують при температурі 60-80 °C протягом 30-60 с, примусово охолоджують до температури повітря у виробничому приміщенні та смажать в печі у фритюрі при температурі 150-165 °C протягом 30-60 с. 2. Спосіб виробництва за п. 1, який відрізняється тим, що напівфабрикат борошняного виробу нарізають у формі, подібній до трикутника. Комп’ютерна верстка Л. Ціхановська Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2