Консерви “огірки фьюжен”

Реферат: Консерви містять огірки, лист хрону, кріп, часник, чорний перець, сіль. Як заливку використовують яблучний сік, цукор та додано духмяний перець. UA 106819 U (54) КОНСЕРВИ "ОГІРКИ ФЬЮЖЕН" UA 106819 U UA 106819 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до виробництва овочевих натуральних консервів. Відомі консерви "Огірки консервовані" (Справочник по производству консервів. - Т. 1. Консервы из растительного сырья /Под ред. В.И. Рогачева. - М: Пищевая промышленность, 1974. - С. 144-151 - найближчий аналог), які складаються з цілих огірків, петрушки, кропу, селери, листя хрону, м'яти, часнику, прянощів: перець стручковий сухий, перець чорний, лавровий лист, вода, сіль, оцтова кислота 80 %. Недоліком цього рецепту є низькі органолептичні властивості та недостатня харчова цінність продукту. Задачею корисної моделі є створити консерви "Огірки Фьюжн", в яких за рахунок рецептурних особливостей можливо було б поліпшити органолептичні властивості та харчову цінність продукту. Поставлена задача вирішується тим, що в консервах, які містять огірки, листя хрону, кріп, часник, чорний перець, сіль, як заливка використаний яблучний сік, цукор, з додаванням духмяного перцю, при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: огірки 56 лист хрону 0,19 кріп 1,21 часник 0,056 духмяний перець 0,012 чорний перець 0,007 сіль 0,935 цукор 1,87 яблучний сік 39,72. На відміну від найближчого аналога, використання в запропонованій корисній моделі заливки, яка складається з яблучного соку, цукру, а також додається духмяний перець, та кількісного складу компонентів дозволяє поліпшити органолептичні властивості та харчову цінність продукту. Свіжі огірки володіють колосальним набором корисних речовин. Через малий вміст калорій (10-15 ккал на 100 г продукту) огірок звичайний вважається дієтичним продуктом і користується підвищеним попитом у людей, які борються із зайвою вагою. Крім цього, речовини, які входять у склад огірків, покращують травлення і допомагають шлунково-кишковому тракту в перетравленні інших продуктів, відмінно допомагають справлятися з виведенням шкідливих токсинів. Хімічний склад огірків включає вітаміни А, РР, С, В5, В1, В2, K. Огірки багаті мікроелементами і мінералами: Са (23 мг), Na (8 мг) і K (141 мг), Р (42 мг), Fe (0,6 мг), Сr. Огірки на 95 % складаються з води. До складу огірків також входять білки (0,8 г), органічні кислоти (0,1 г), вуглеводи (2,5 г), моно- та дисахариди (2,4 г). У склад яблук входять вітаміни: А (0,03 мг), В3 (0,07 мг), В6 (0,08 мг), С (10 мг), Е (0,6 мг), РР (0,3 мг). Макроелементи та мікроелементи: Fe (2,2 мг), K (278 мг), K (16 мг), Mg (9,0 мг), Na (26 мг), S (5 мг), Р (11 мг), Аl (110 мкг), В (245 мкг), Zn (150 мкг) та інші. В яблуці містяться яблучна і винна кислоти, що сприяють травленню. Яблука зміцнюють імунну систему і допомагають підтримувати постійний рівень цукру в крові. Сприяють роботі серця. З'їдаючи два яблука в день, нормалізується ламкість і проникність стінок судин, зменшується ступінь ризику закупорки судин бляшками холестеринів. Кріп є цінним постачальником вітамінів В1, В2, C, А, РР, а також нікотинової та фолієвої кислот. Кріп багатий K, Са, Р і Fe. У ньому також присутні ефірні олії. Кріп застосовують у лікуванні шлунково-кишкових розладів. Хрін багатий K, Са, Na, P, Fe і іншими мінеральними речовинами. До складу хрону також входять вітаміни групи В, С, РР, фітонциди, ефірні гірчичні олії, крохмаль, вуглеводи. Хрін має антибактеріальні властивості, бо містить фітонциди сильної бактерицидної дії. Хрін виділяє леткі речовини - рослинні антибіотики, які вбивають шкідливих мікробів. Фітонциди захищають організм від інфекційних захворювань. Часник містить ефірну олію складного складу. У часнику виявлені білки, жири, вітаміни (А, групи В, С, D, Е), мікроелементи і макроелементи (І, K, Na, Са, Mg, Se, Si, P), антиоксиданти, антикоагулянти, фітонциди, фітостерини, інулін, пентозани, полісахариди, клітковина та інші речовини. Духмяний перець - висушені недостиглі плоди вічнозеленого тропічного дерева - піменти лікарської. Ефірна олія, яка входить до складу зерен цієї рослини, має такі властивості: енергетичні, антисептичні, регулюючі травлення, запобігають запорам, здуттю і болю в животі. 1 UA 106819 U 5 10 15 20 25 Чорний перець отримують з незрілих плодів рослини. Плоди сушать на сонці або за допомогою машин протягом декількох днів. У перці міститься смола (1-2 %), ефірна олія (612 %), багато крохмалю. Пекучою речовиною перцю є алкалоїд пиперин (5-9 %), а запах обумовлений присутністю ефірної олії (0,9-2,5 %). Консерви готують наступним чином. Спочатку сировину приймають і подають на калібрування. Огірки калібрують за довжиною на калібрувальній машині. Далі сировина за допомогою конвеєра подається на інспекцію, яка здійснюється на стрічковому інспекційного конвеєрі, інспектують, відокремлюючи неякісні, ушкоджені шкідниками та хворобами огірки та зелень. Потім здійснюють миття для того, щоб змити бруд та мікроорганізми. Миття сировини проводять до повного видалення забруднення. Далі на огірках зрізують кінці, огірки замочують. Просіюють сіль та цукор, готують заливку, спеції. Перед приготуванням заливки сіль та цукор пропускають через просіювання з магнітним уловлювачем. Для приготування заливки рецептурну кількість цукру та солі вносять у котел добавляють необхідну кількість яблучного соку та доводять до кипіння. Кип'ятять, а потім фільтрують через полотняний фільтр. Окремо відбувається підготовка тари. Банки миють та шпарять у мийній машині, шляхом обробки гострою парою протягом 30 секунд при температурі 80-90 °C, і негайно передають на фасування продукції. У банку укладають частину зелені, спецій та огірки, після цього зверху укладають останню частину зелені та спецій. Все це заливають гарячою заливкою, в яку входить яблучний сік, цукор і сіль. При фасуванні температура заливки повинна бути не нижче 85 °C. Банки укупорюють та стерилізують. Отримані консерви мають солодкуватий смак. Запах пряний. Заливка має приємний аромат, солодкуватий смак. Колір зеленувато-маслиновий без плям і опіків. Заливка мутнувата, характерна для неосвітленого соку. Консерви "Огірки Фьюжн" відрізняються високими органолептичними показниками за рахунок сприятливого поєднання цукрів та кислот та добре вираженим ароматом і смаком заливки. Дегустаційна оцінка - 4,85 бали. 30 ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 35 Консерви, які містять огірки, лист хрону, кріп, часник, чорний перець, сіль, які відрізняються тим, що в них як заливка використаний яблучний сік, цукор, а також доданий духмяний перець, при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: огірки 56 лист хрону 0,19 кріп 1,21 часник 0,056 духмяний перець 0,012 чорний перець 0,007 сіль 0,935 цукор 1,87 яблучний сік 39,72. Комп’ютерна верстка Л. Литвиненко Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2