Піч для випічки хлібобулочних та кондитерських виробів

Использование: в области удовлетворения жизненных потребностей человека, а именно для выпечки хл^Оо&улпчных и кон* дитерских изделий, а также для обработки пищевых продуктов и любой сушки. Сущность изобретения: пе и ь для вьтечкм хлебобулочных и кондитерских изделий, содержит пекарную камеру, в стенках которой выполнены шел и для подвода и отвода горячего воздуха. Щели для подвода-отБода горячего воздуха на каждой из противоположных сторон пекарной камеры расположены последовательно, при этом о щелях установлены с возможностью изменения угла наклона направляющие для регулирования потока воздуха. 6 ил. Изобретение относится к области удовлетворения жизненных потребностей человека и может быть использовано для выпечки хлебобулочных и кондитерских изделий, а также для обработки пищевых продуктов и любой сушки. Известны печные агрегаты с конвективным обогревом, в которых передача тепла к тесту производится рециркулирующим горячим воздухом, нагреваемым в отдельном генераторе. Горячий воздух подаете? в пекарную камеру чеоез специальные сопла и после охлаждении засасывается всасывающим устройством и продувается чере^ генератор тепла вентилятором. Известна печь "Мидивеклор" фирмы Холкос Оу Саарио (Финляндия) Эта печь содержит пекарскую камеру, на потолке которой размещен механизм вращения стеллажной тележки с противнями а две боковые противоположные сгенки снабжены щелями, расположенными по всей высоте камеры. На одной стенке щели служат дія подачи горячего воздуха в пекарную камеру, на другой - для его отвода из камеры. Недостатком указанной пс и и является низкий коэффициент рециркуляции воздуха. Т.к. щели для подачи горячего воздуха расположены на одной стороне камери, а щели для ОЇБОДЗ его- на противоположной, то темпєратуоное распределение в рабочей зоне неравномерно и неблагоприятно влияет на качество продукции. Кроме тою, для равномерного пропекаиин изделий необходимо вращеьие стеллажей, тележки с проТИВНРМИ. Этоуиел^чивает габариты камеры, требует оснащения печи дополнительными агрегатами. А в целог все'зто резко снижает эффективность использования объема пекарной камеры, а следоаательнс, и экономичность печи Цело изобретения - повышение качества выпечки. Поставленная цель достигается тем, -^то противоположные стороны пекарной камеры по всей, рысоте снабжены щелями дня (75) В.В.Баранский (5G) Михеев А А. \л др. Расчет и проектирование печей хлеБопекарного и кондитерского производства. - М.. Пищевая промышленность, !979, с. 104 Электропечи с тележками типа "Миниeef-Top" и "Мидивектор". Инструкции по эксплуатации и техобслуживанию Фирма Оу Саарио. Финляндия, 1755759 подвода и отвода горячего воздуха, кроме того, регулируемая щель для подропа горя чего воздуха выполнена по всей высоте задней стенки камеры При этом щепи подвода воздуха о камеру снабжены направляющими с возможностью изменения ил наклона, и чередуются со щелями отвода воздуха на обеих сторонах. На фиі. 1 изображен общий вид печи, продольный разрез 1 4 фиг ^ - т о же, разрез 1 по А-А; на фиг, 3-6 - варианты схем подачи горячого воздуха в пекарную каперу. Печь дпч маечки хлебобулочных и кондилерских изделий состоит из іеплоизолирующего корпуса 1, пекарной камеры ?, расположенной сну гри корпуса 1. Над пекарной камерой 2 размещены электронагревательные блоки 3 и вентилятор 4. 8 пространство между корпусом 1 и пекарной камерой 2 установлены перегородки 5, для регулирование поюка воздуха 5 10 15 20 Пекарная каморы 2 содержит богови^ 6, снабженные по всей высоте щелчми 7 и 8, и заднюю стенку 9, в центре кото- ?и рои по о г еи в и с о т о выполнена вертикальная щель для подоода горч^его воздуха 10. Между корпусом 1 и боковыми стенками 6 пекарной кгмеры 2 при помощи перегородок 5 выпопирны чередующиеся 30 вертикальные канальи нагнетательные 11 и всасывающие 12, сообщающиеся с рабочей зоной печи **ерез щели 7 и 8. Щеяч 7 подвода зрячею воздуха снабжены направляюСТЄЇ і УЇ 13 выполненными в виде шибероа с возможностью изменения угла наклона Печь работаег следующим образом Через всасывающие к?малы 12 воздух поступает к электронагревательным блокам 3, нагревается и при помощи вентилятора 4 подастся в рабочую зону печи - пекарную камеру 2 через щели 7 и отводится через щели 8 по всасывающим каналам 12 к электроиагреоагельным КШЭКРМ 3 Для интенсификации процесса рециркуляции воздуха [і ряОочей зоне но задней 1 стенке 9 о» крывьется регулируемая щель 10, связанная с нагнетательным каналом 11, и в пекарную камеру 2 дополнительно поступает ІОРРЧИЙ воздух. Турбупентчое движение горячих воздушных потоков и их эжектировзнио обеспечивает равномерность выпечки без вращения тележки, уменьшая таким образом обьем пекарной камеры. Формула изобретения Печь для вупочги хлебобулочных и кондитерских изде w , содержащая пекарную камеру, в стекай/, юторог выпопнены щепи дня подвода у] отвода горячего воздуха, о т л ' / ч а ю щ а я с я тем, что, с целью повышения качества выпечки, щели для подвода и отяода горячею воздуха на каждой из проТИЙОПОЛОЖНЫХ сторон пекарной камеры расположены последовательно, при этом в щелчу установлены с возможностью изменения угла наклона направляющие для регулирования потока воздуха. 1755759 Риг 2 1755759