Спосіб виробництва збивних кондитерських виробів

Способ производства сбивных кондитерских изделий, преимущественно зефира, включающий приготовление рецептурной смеси, ее сбивание, отсадку массы в емкости, выстойку полученных изделий в гофркоробах и их упаковку, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что емкости для отсадки выполнены из гигроскопичной, водопогпощающей съедобной оболочки в виде вафельного стаканчика, а укладку изделий в гофркороба проводят после отсадки массы. Изобретение относится к кондитерской промышленности. Известен способ производства зефира [1], состоящий из приготовления рецептурной смеси, сбивания кондитерской массы, отсадки зефирной массы в розетки, прикрепленные клеем по дну коробок, выстойки и подсушки в камере выстойки. Недостатками данного способа производства зефира являются: - дополнительные трудозатраты на изго товление розеток для отсадки массы и при клеивания их ко дну коробки; - частичные потери кондизделия за счет налипания зефирной массы на розетки; - длительность технологического про цесса (необходим процесс выстойки). В основу изобретения поставлена задача создания такого способа производства сбивных кондитерских изделий, в котором усовершенствование емкостей для отсадки массы позволит улучшить качество сбивных кондитерских изделий, исключить потери кондитерской массы, а также сократить трудоемкость и длительность технологического процесса. Поставленная задача достигается использованием в заявляемом способе производства сбивных кондитерских изделий, преимущественно зефира, приготовления рецептурной смеси, ее сбивание, отсадку массы в емкости, выстойку полученных изделий в гофркоробах и их упаковку, согласно изобретению емкости для отсадки выполнены из гигроскопичной, водопоглощающей съедобной оболочки в виде вафельного стаканчика, а укладку изделий в гофркороба проводят после отсадки массы. Использование всех существенных признаков заявляемого изобретения позволит: - улучшить качество сбивных кондитерских изделий за счет жесткости вафельной оболочки (стаканчика), в которую отсаживается зефирная масса, сохраняется ее первоначальная сбивная структура и одновременно вафельная оболочка погло С > ел о о О 15601 щает в себя излишнюю влагу зефирной массы, качественно сохраняя при этом структуру зефира; - исключить потери кондитерской массы (например, прилипание ее к розеткам, рукам и т.п.); - снизить трудоемкость и длительность технологического процесса за счет исключе ния операции - выстойка (структурообразо10 вание, сушка, охлаждение). Заявляемый способ производства сбивных кондитерских изделий, преимущественно зефира, состоит из подготовки сырья , приготовления рецептурной смеси, ее сби- 15 Упорядник Замовлення Техред М.Моргентал 4192 вания, отсадки массы в емкости, выполненные из гигроскопичной водопоглощающей съедобной оболочки в виде вафельного стаканчика и укладки изделий в гофркороба. Готовая зефирная масса из сбивальной машины поступает в бункер отсадочной машины, после чего отсаживается в вафельные стаканчики, установленные в ячейки цепного конвейера и обсыпаются шоколадной крупкой или сахарной пудрой. Вафельные стаканчики, заполненные зефирной массой, упаковывают в гофркороба, где продолжается процесс выстойки и сушки зефира. Полученный зефир имеет устойчивую, пышную, плотную и пористую структуру. Коректор А.Обручар Тираж Підписне Державне патентне відомство УкраТни, 254655, ГСП, Київ-53, Львівська пл., 8 Відкрите акціонерне товариство "Патент", м. Ужгород, вул.ГагарІна, 101