Номер патенту: 70770

Опубліковано: 10.08.2007

Автори: Лесів Інна Геннадіївна, Томілкіна Любов Володимирівна

Завантажити PDF файл.

Формула / Реферат

1. Спосіб виробництва кондитерської глазурі, що включає підготовку рецептурних компонентів: цукрової пудри, наповнювача, жирової основи і розріджувача, їхнє перемішування, здрібнювання з наступним введенням ароматизатора, який відрізняється тим, що жирову основу вводять у композицію в два етапи до і після перемішування компонентів 45-55 % від загальної кількості, а готують кондитерську глазур за наступним масовим співвідношенням компонентів, мас.%:

ароматизатор

0,048 - 0,59

розріджувач

0,39 - 0,88

цукрова пудра

19,51 - 60,39

жирова основа

32,27 - 66,96

наповнювач

решта,

а як ароматизатор використовують інкапсульований ароматизатор, який вводять після охолодження глазурі до температури 35-40 °С.

2. Спосіб за п.1, який відрізняється тим, що як жирову основу у композиції використовують жир "Cocopur" чи "Socolate", чи "Ncote", чи "Iceker", чи "Kaldip", чи "Polavar", чи "Kalcoat", чи "Coconut Oil", чи "Super sokolate", чи "Nchox", чи "CLSP", чи "Shovetin", чи "Fonta".

Текст

1. Спосіб виробництва кондитерської глазурі, що включає підготовку рецептурних компонентів: цукрової пудри, наповнювача, жирової основи і розріджувача, їхнє перемішування, здрібнювання з наступним введенням ароматизатора, який відрізняється тим, що жирову основу вводять у композицію в два етапи до і після перемішування компонентів 45-55 % від загальної кількості, а готують 3 70770 фатидний концентрат (розріджувач) - 0,3-0,4, жировий продукт (жирова основа) - 30-33, одержаний СО2 - екстракцією з какавелли, есенція (ароматизатор) - 0,1-0,15, цукрова пудра - решта. Співпадаючими ознаками відомого технічного рішення і рішення, що заявляється є наступні: підготовка рецептурних компонентів та їхнє змішування. Вищевказаний спосіб приготування жирової глазурі має наступні недоліки: 1. Ускладнений і тривалий процес приготування жирової глазурі. 2. Наявність у композиції кондитерського жиру і додавання есенції знижують органолептичні показники жирової глазурі - в'язкий, липкий жировий смак і різкий неприємний аромат есенції. В основу винаходу, що заявляється, поставлена задача удосконалення способу виробництва кондитерської глазурі шляхом введення у композицію жирової основи у два етапи до і після перемішування компонентів 45-55% від загальної кількості, а готують кондитерську глазур при наступному масовому співвідношенні компонентів: ароматизатора, розріджувача, наповнювача, цукрової пудри і жирової основи (0,6-2,0):(1,32,7):(16,6-41,3):(66,3-208,3):(111,0-227,6) відповідно, як жирову основу у композиції використовують жир "Сосорur" чи "Socolate" чи "Ncote" чи "Iceker" чи "Kaldip" чи "Polavar" чи "Kalcoat" чи "Coconut Oil" чи "Super sokolate" чи "Nchox" чи "CLSP" чи "Shovetin" чи "Fonta", при цьому, як ароматизатора використовують інкапсульований ароматизатор, який вводять після охолодження кондитерської глазурі до температури 35-40°С, завдяки чому значно скорочується технологічний процес приготування кондитерської глазурі, якісно поліпшуються її дегустаційні властивості - приємний, ніжний молочно-масляний або шоколадний смак зі свіжим фр уктовим ароматом і приємним хрустінням вкраплень гранул інкапсульованого ароматизатора. Крім того, кондитерська глазур додає виробам приємний смак, аромат і привабливий вигляд за рахунок кольорових яскравих вкраплень гранул інкапсульованого ароматизатора, що поліпшує утримання летучи х компонентів і підвищує стабільність аромату під час збереження виробів, а також зберігає цілісність ароматизатора у процесі теплової обробки. Поставлена задача вирішується сукупністю відомих суттєви х ознак способу, що передбачають підготовку рецептурних компонентів: цукрової пудри, наповнювача, жирової основи і розріджувача, їхнє перемішування, здрібнювання з наступним введенням ароматизатора і наступних відмінних від прототипу суттєви х ознак, достатніх у всіх випадках, на які поширюється обсяг правової охорони - жирову основу вводять у композицію у два етапи: до і після перемішування компонентів 4555% від загальної кількості, готують кондитерську глазур за наступним масовим співвідношенням компонентів: ароматизатора, розріджувача, наповнювача, цукрової пудри і жирової основи (0,62,0):(1,3-2,7):(16,6-41,3):(66,3-208,3):(111,0-227,6) відповідно, також ознак, що характеризують винахід у конкретних випадках його виконання - як жи 4 рову основу у композиції використовують жир "Сосорur" чи "Socolate" чи "Ncote" чи "Iceker" чи "Kaldip" чи "Polavar" чи "Kаlсоаt" чи "Coconut Oil" чи "Super sokolate'" чи "Nchox" чи "CLSP" чи "Shovetin" чи "Fonta". Як ароматизатор задають інкапсульований ароматизатор після охолодження до температури 35-40°С. Спосіб виробництва кондитерської глазурі передбачає підготовку рецептурних компонентів: цукрової пудри, наповнювача (молоко сухе знежирене чи какао-порошок) 45-55% від загальної кількості жирової основи (жиру "Сосорur" чи "Socolate" чи "Ncote" чи "Iceker" чи "Kaldip" чи "Polavar" чи "Kalcoat" чи "Coconut Oil" чи "Super sokolate" чи "Nchox" чи "CLSP" чи "Shovetin" чи "Fonta"), перемішування та здрібнювання підготовлених компонентів протягом 50-70хв., введення кількості жирової основи, що залишилася, розріджувача (фосфа тидного концентрату), здрібнювання змішаних рецептурних компонентів до не менше 90% за методом Реутова, о холодження готової кондитерської глазурі до температури 35-40°С, введення у кондитерську глазур ароматизатора інкапсульованого «Granuseal» чи «Ultraseal» фірми «Живодан Рур». Для виробництва кондитерської глазурі використовують: - цукор-пісок - ДСТ 12579-12569; - молоко сухе знежирене ГОСТ 10970-87; - какао-порошок ГОСТ 108; - фосфатидний концентрат-ОСТ 18-227-75; - ароматизатор інкапсульований «Granuseal» чи «Ultraseal» фірми «Живодан Рур»; - жирова основа: жир «Сосори» чи жир «Socolate» чи жир «Ncote» чи жир «Iсеker» чи жир «Kaldip» чи жир «Polavar» чи жир «Kalcoat» чи жир «Coconut Oil» чи жир «Super socolate» чи жир «Nchox» чи жир«CLSP» чи жир «Shovetin» чи жир «Fonta». Для виробництва 1000кг кондитерської глазурі в установку завантажують 199,0-625,0кг цукрової пудри, 50,0-124,0кг наповнювача (молоко сухе знежирене чи какао-порошок), 150,0-343,0кг жирової основи (45-55% від загальної кількості) як жир використовують: "Cocopur" чи "Socolate" чи "Ncote" 5 70770 чи "Iceker" чи "Kaldip" чи "Polavar" чи "Kalcoat" чи "Coconut Oil" чи "Super sokolate" чи "Nchox" чи "CLSP" чи "Shovetin" чи "Fonta", всі ці компоненти перемішують протягом 50-70хв. Потім у перемішану суміш вводять кількість жирової основи, що залишилася, тобто 184,0340,0кг жиру "Cocopur" чи "Socolate" чи "Ncote" чи "Iceker" чи "Kaldip" чи "Polavar" чи "Kalcoat" чи "Coconut Oil" чи "Super sokolate" чи "Nchox" чи "CLSP" чи "Shovetin" чи "Fonta', 4,0-9,0кг разріджувача (фосфа тидного концентрату). Отриману суміш рецептурних компонентів подрібнюють до не менш 90% за методом Реутова. Далі у готову кондитерську глазур, о холоджену до 35-40°С вводять 0,5-6,0кг інкапсульованого ароматизатора «Granuseal» чи «Ultraseal» фірми «Живодан Рур». Готову кондитерську глазур розфасовують у поліетиленові пакети, поміщені в гофрокороба і витримують не менш 24 годин при температурі від -15°С до +18°С. Отримана кондитерська глазур має приємний, ніжний, молочно-масляний або шоколадний смак 6 зі свіжим фруктовим ароматом і приємним хрустінням вкраплень гранул інкапсульованого ароматизатора. Кондитерські вироби та морозиво покриті цією глазур'ю мають привабливий вигляд, приємний смак, свіжий аромат за рахунок використання жиру "Cocopur" чи "Socolate" чи "Ncote" чи "Ісекег" чи "Kaldip" чи "Polavar" чи "Kalcoat" чи "Coconut Oil" чи "Super sokolate" чи "Nchox" чи "CLSP" чи "Shovetin" чи "Fonta" і яскравих вкраплень гранул інкапсульованого ароматизатора «Granuseal» чи «Ultraseal» фірми «Живодан Рур». Приклади конкретного виконання №1-5 приготовлені за вищевказаною технологією і приведені у таблиці. Аналізуючи приведені приклади необхідно відзначити, що придатними для виробництва є приклади 2, 3 і 4, а оптимальним - приклад 3. Приготовлені дослідні партії кондитерської глазурі за способом, що заявляється, користуються підвищеним попитом у виробників кондитерських виробів та морозива. Таблиця Приклади конкретного в иконання способу в иробництва кондитерської глазурі На 1000кг кондитерської глазурі Перелік технологічних Μ операцій і компонентів Одиниці п/п композиції (кондитерської в иміру глазурі) 1 2 3 Підготовка рецептурних компонентів композиції: цукров ої пудри, наповнювача, розріджув ача, жиров ої основ и (жир 1. "Cocopur" чи "Socolate" чи "Ncote" чи "Iceker" чи "Kaldip" чи "Polavar" чи "Kalcoat" чи "Coconut Oil" чи "Super sokolate" чи "Nchox" чи "CLSP" чи "Shovetin" чи "Fonta") Зав антаження в установку по виробництву кондитерської глазурі компонентів композиції: цукров а пудра кг 2. напов нюв ач (молоко сухе знежирене чи какаокг порошок) жиров а основа 45,0-55,0 кг % в ід загальної кількості Перемішув ання заданих 3. компонентів протягом хв . 50-70хв. Вв едення кількості жирової основ и, що заликг шилася кг 4. усього введено жирової основ и кг розріджувача (фосфатидного концентрату) Здрібнюв ання змішаних 5. компонентів до не менш 90% за методом Реутова Приклади №1 №2 №3 №4 №5 4 5 6 7 8 635,0 625,0 412,0 199,0 190,0 47,0 50,0 87,0 124,0 118,0 143,0 150,0 246,5 343,0 361,0 45 50 60 70 75 175,0 318,0 384,0 334,0 262,0 508,5 340,0 683,0 357,0 718,0 3,8 4,0 6,0 9,0 8,4 7 70770 8 Продов ження таблиці 6. 7. 8. Охолодження готової кондитерської глазурі до °С температури 35-40°С Вв едення у кондитерську глазур ароматизатора (інкапсульованного кг «Granuseal» чи «Ultraseal» фірми «Ж ив одан Рур») Усього готов ої кондитеркг ської глазурі Приготування кондитерської глазурі пров одять за наступним масов им співв ідношенням компонентів : ароматизатора, розріджувача (фосфатидного концентрату), напов нюв ача (молоко сухе знежирене чи какао- Масов их порошок), цукров ої пуд- частин ри і жирової основ и (жир "Cocopur" чи "Socolate" чи "Ncote" чи "Iceker" чи "Kaldip" чи "Polavar" чи "КаІсоаt" чи "Coconut Oil" чи "Super sokolate" чи "Nchox" чи "CLSP" чи "Shovetin" чи "Fonta") 34 35 38 40 41 0,45 0,5 3,0 6,0 6,3 1004,25 1035,0 1016,5 1020,0 1040,7 0,15:1,3:15,6: 211,6:106,0 1:2:29,0: 2,0:2,7: 0,16:1,3: 137,0: 41,3:66,3: 16,0:208,3:111,0 170,0 228,0 2,1:2,8:39,3: 63,3:239,3 Органолептичні показники Зов нішній в игляд Біла або шоколадна текуБіла або шоколадна текуча маса ча маса консистенції гусконсистенції рідкої сметани з ясктої сметани зі слабкими рав ими рівномірними кольоров ими (рідкими) кольоров ими вкрапленнями гранул інкапсульовкрапленнями інкапсув аного ароматизатора льов аного ароматизатора Смак і аромат Нудотно-солодкий молочний або шоколадний Приємний солодкий молочносмак з рідкими ледь в ідчутними хрусткими в кра- масляний або шоколадний смак із пленнями та аромат, хрусткими твердими включеннями та аромат, в ластив ий ароматизав ластив ий інкапсульотору, що задається в анному ароматизатору, що задасться Технологічні показники Покриття кондитерських в иробів цією глазур'ю Кондитерські в ироби покриваються ускладнене через її гус- глазур'ю рів номірно необхідним тоту; шар глазурі нерівшаром, який зберігається не тріс номірний із пробілами, каючись в плині часу через деякий час тріс кається Комп’ютерна в ерстка Т. Чепелев а Підписне Біла злегка прозора або коричнев а рідка масляниста маса з в еликою перенасиченою кількістю кольоров их гранул інкапсульов аного ароматизатора Нев иразний солодкув ато масляний або шоколадний смак з перенасиченими твердими в ключеннями і різкув атий аромат, присутній ароматизатору, що задается Покриття кондитерських виробів глазур'ю в едеться в ажко через дуже рідку її консистенцію Тираж 26 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601

Дивитися

Додаткова інформація

Назва патенту англійською

Method for production of confectionery cover

Назва патенту російською

Способ производства кондитерской глазури

МПК / Мітки

МПК: A23G 3/36, A23G 3/40, A23G 3/34

Мітки: глазурі, виробництва, кондитерської, спосіб

Код посилання

<a href="https://ua.patents.su/4-70770-sposib-virobnictva-konditersko-glazuri.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Спосіб виробництва кондитерської глазурі</a>

Подібні патенти