Консерви “буряк з медом та чорносливом”

Реферат: Консерви містять буряк подрібнений, гвоздику, перець духмяний, перець чорний, воду, сіль, оцет, чорнослив, мед, а як оцет використовують оцет яблучний натуральний. UA 79710 U (54) КОНСЕРВИ "БУРЯК З МЕДОМ ТА ЧОРНОСЛИВОМ" UA 79710 U UA 79710 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до виробництва овочевих маринадів пастеризованих. Відомі консерви "Буряк маринований" (Справочник по производству консервов т.4. Консерви из растительного сырья /Под ред. В.И. Рогачева. - М.: Пищевая промышленность, 1974. - С. 231-233 - найближчий аналог), які складаються з буряку подрібненого, гвоздики, перцю духмяного, перцю чорного, води, солі, оцету. Недоліком цього рецепту є низькі органолептичні властивості та недостатня харчова цінність продукту. Задачею корисної моделі є створити консерви "Буряк з медом та чорносливом", в якій за рахунок рецептурних особливостей можливо було б поліпшити органолептичні властивості та харчову цінність продукту. Поставлена задача вирішується тим, що в консервах, які містять буряк подрібнений, гвоздику, перець духмяний, перець чорний, воду, сіль, оцет, додатково є чорнослив, мед, а як оцет використовують оцет яблучний натуральний 5 % при наступному співвідношенні компонентів, мас %: буряк 34,56 мед 3,69 чорнослив 10,37 сіль 0,69 гвоздика 0,02 перець духмяний 0,02 перець чорний 0,02 оцет яблучний натуральний 4,61 вода 46,02. На відміну від найближчого аналога, використання в запропонованій корисній моделі чорносливу, меду, оцту яблучного натурального 5 % та кількісний склад компонентів дозволяє поліпшити органолептичні властивості та харчову цінність продукту. Буряк містить значну кількість мінеральних речовин, які мають велике фізіологічне значення для людини: Макроелементи (мг на 100 г): натрій (Na) - 46, калій (К) - 288, кальцій (Са) - 37, магній (Mg) 20 мг, хлор (СІ) - 43, фосфор (Р) - 43, сірка (S) - 7, йод (І) - 0,007. Мікроелементи (мг на 100 г): залізо (Fe) - 1.4, цинк (Zn) - 0.425, марганець (Мn) - 0.66, мідь (Сu) - 0,14, кобальт (Со) - 0,002, хром (Сr) - 0.02, молібден (Мo) - 0.01. Калій (К) - сприяє скороченню міокарда і скелетних м'язів, регулює внутрішньо-клітинний обмін. Магній (Mg) - забезпечує передачу нервових імпульсів, розширює судини і знижує артеріальний тиск; знижує кількість холестерину у крові. Кобальт (Co) - стимулює утворення гемоглобіну і еритроцитів; бере участь в утворенні інсуліну, пригнічує тканинне дихання, особливо в пухлинній тканині. Буряк використовується у раціональному та дієтичному харчуванні: підсилює моторику ШКТ, шлункову секрецію, діурез, кровотворення, сприяє засвоєнню вітаміну кобаломіну (В12), має сечогінну і послаблюючу дію, знижує артеріальний тиск. До складу меду входить більш 70 різних досить важливих для організму речовин. Мед майже цілком складається із цукрів - глюкози й фруктози. Це моноцукри, які дуже легко засвоюються організмом. Моноцукри без усяких перетворень надходять із кишечнику в кров. За рахунок цукристих речовин, які потрапляють із їжею, утворюється більше половини всієї енергії організму. Цукор значно зменшує стомлення, відновлює сили. Деякі дослідники пояснюють виняткові властивості меду тим, що в ньому містяться ферменти: діастаза, інвертаза, каталаза, пероксидаза, ліпаза. По вмісту ферментів мед займає одне з перших місць серед продуктів харчування. Доведено також бактерицидні властивості меду. Мед багатий також мінеральними речовинами. До складу меду входять залізо, мідь, марганець, хлор, кальцій, калій, натрій, фосфор, алюміній, магній. Усі корисні і поживні властивості свіжих слив повною мірою зберігає чорнослив. У чорносливі знаходиться велика кількість корисних речовин, вітамінів і мікроелементів. У його складі присутні такі вітаміни, як РР, вітаміни ряду В, Е, β-каротин. Макроелементи (мг/100г): кальцій - 14, калій - 36, фосфор - 18, магній - 3. Мікроелементи (мг/100г): залізо - 0.8, йод - 0.002, цинк - 0.094, мідь - 0.059. У сухофрукті присутня велика кількість корисних речовин, необхідних для нормальної роботи організму: пектини, клітковина, моно- і дисахариди, органічні кислоти. З органічних кислот найбільше - яблучна, але також лимонна, щавлева та саліцилова кислоти. 1 UA 79710 U 5 10 15 20 25 Сильна дія чорносливу при авітамінозах і анемії. Під час інфекційних захворювань чорнослив можна використовувати як антибактеріальний препарат. Регулярне вживання чорносливу сприяє поліпшенню кольору обличчя, допомагає поліпшити перистальтику кишечнику і позбутися зайвих накопичень в організмі. Чорнослив нормалізує обмін речовин, виявляє послаблюючу і жовчогінну дію. Фрукт рекомендують вживати людям з серцевосудинними захворюваннями, запальними процесами в суглобах, захворюваннями печінки і нирок. Він очищає судини і запобігає розвитку атеросклерозу. Завдяки великій кількості вітаміну А (0.06 мг/100 г), чорнослив поліпшує зір, а завдяки калію (864 мг/100 г) - нормалізує кислотнолужний баланс, роботу нервової системи і серця. Спосіб приготування консервів. Буряк миють, добре очищаючи його від домішок і інспектують. Повністю вибраковуються в'ялі, недозрілі, перезрілі, пошкоджені шкідниками і гнилі плоди. Видаляють корінці та верхівки. Потім бланшують в окропі 3 хв. при 100 °C. Після бланшування відокремлюють шкірку та нарізають. Чорнослив миють та інспектують. Плоди повинні бути в'яленими або копченими, привабливого зовнішнього вигляду, колір має бути типовим для продукту, форма правильна, кругла або овальна в залежності від сорту. Якщо потрібно, видаляють кісточку. Потім чорнослив замочують та фасують разом з буряком, закладаючи в скляну тару прошарками і заливають маринадом (мед, сіль, оцет яблучний натуральний 5 %, прянощі, вода). Залита тара стерилізується 15 хв. при t 100 °C. Після стерилізації тару закочують і укладають на зберігання. Отримані консерви мають привабливий яскраво червоний колір, відповідний до вихідної сировини; аромат приємний, характерний для маринованих овочів. Смак консервів солонкуватокислуватий, властивий маринованим овочам, ярко виражений смак буряку, відчувається присутність гвоздики в маринаді, а чорнослив з медом дають гарний солодкий присмак. Консерви "Буряк з медом та чорносливом" відрізняються високими органолептичними показниками за рахунок сприятливого поєднання цукрів та кислот та добре вираженим ароматом і смаком маринаду. Дегустаційна оцінка - 4,96 бали. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 30 Консерви містять буряк подрібнений, гвоздику, перець духмяний, перець чорний, воду, сіль, оцет, які відрізняються тим, що в них додатково є чорнослив, мед, а як оцет використовують оцет яблучний натуральний 5 % при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: буряк 34,56 мед 3,69 чорнослив 10,37 сіль 0,69 гвоздика 0,02 перець духмяний 0,02 перець чорний 0,02 оцет яблучний натуральний 4,61 вода 46,02. Комп’ютерна верстка А. Крулевський Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2