Напівфабрикат на основі грибів та пряноароматичних овочів
Номер патенту: 83997
Опубліковано: 10.10.2013
Автори: Пасічний Василь Миколайович, Коваленко Аліна Михайлівна, Федурко Інна Андріївна, Москалюк Оксана Євгеніївна
Формула / Реферат
Напівфабрикат на основі грибів та пряноароматичних овочів, що містить гриби нестандартні, петрушку, пастернак, селеру, кріп, NaCl, воду, який відрізняється тим, що додатково містить гарбуз у наступних співвідношеннях компонентів, %:
гриби нестандартні(білі, опеньки, маслюки)
30-60
петрушка(зелене листя, стебла, коріння)
5-10
пастернак(зелене листя, стебла, коріння)
3-5
селера(зеленні паростки, коріння)
3-5
кріп(зеленні паростки, коріння)
3-4
NaCl
0,3-1
вода
5-15
гарбуз(м'якоть)
10-20.
Текст
Реферат: Напівфабрикат на основі грибів та пряноароматичних овочів, що містить гриби нестандартні, петрушку, пастернак, селеру, кріп, NaCl, воду, крім того, додатково містить гарбуз. UA 83997 U (54) НАПІВФАБРИКАТ НА ОСНОВІ ГРИБІВ ТА ПРЯНОАРОМАТИЧНИХ ОВОЧІВ UA 83997 U UA 83997 U 5 10 15 20 25 Корисна модель має відношення до харчової промисловості і може бути використана як на переробних підприємствах, так і на підприємствах громадського харчування. Відомий склад напівфабрикату на основі грибів та пряноароматичних овочів, який включає компоненти у наступному співвідношенні, %: гриби нестандартні(білі, 64,7 опеньки, маслюки) петрушка(зелене листя, 10,0 стебла, коріння) пастернак(зелене листя, 5,0 стебла, коріння) селера(зеленні паростки, 5,0 коріння) кріп(зелені паростки, коріння) 5,0 NaCl 0,3 вода 10,0. (Патент України № 67893 "Спосіб одержання напівфабрикату на основі грибів та пряноароматичних овочів" опублікований 15.07.2004, бюлетень № 7). Недоліком цього способу є незадовільна консистенція напівфабрикату і низький вміст вітамінів, мінералів та інших корисних речовин. В основу корисної моделі поставлено задачу удосконалення рецептури напівфабрикату, підвищення харчової і біологічної цінності з тривалим терміном зберігання. Поставлена задача вирішується тим, що напівфабрикат на основі грибів та пряноароматичних овочів містить гриби нестандартні, петрушку, пастернак, селеру, кріп, NaCl, воду, згідно з корисною моделлю, додатково містить гарбуз у наступних співвідношеннях компонентів, %: гриби нестандартні(білі, 30-60 опеньки, маслюки) петрушка(зелене листя, 5-10 стебла, коріння) пастернак(зелене листя, 3-5 стебла, коріння) селера(зеленні паростки, 3-5 коріння) кріп(зеленні паростки, 3-4 коріння) NaCl 0,3 вода 10 гарбуз(м'якоть) 10-20. Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками та очікуваним технічним результатом полягає в наступному. Додавання в рецептуру гарбуза дозволяє покращити органолептичні характеристики, сприяє кольороутворенню, збагачує напівфабрикат корисними речовинами. У плодах гарбуза міститься 85-94 % води. Білки гарбуза дуже багаті пектином (2,6-14,0 %), який сприяє виведенню з організму холестерину. Також гарбуз містить ненасичені жирні кислоти Омега-3, селен, магній і цинк та вітамін С і вітаміни групи В. Якщо гарбуза додати менше 10 %, то не отримаємо достатньої кількості поживних речовин, якщо більше 20 % - спостерігається погіршення консистенції та органолептичних характеристик. Таким чином, доведено, що при використанні зазначеної сировини, матеріалів і дотриманні запропонованих режимів спостерігаються найбільш оптимальні органолептичні показники продукту, зручного в споживанні та здатного до зберігання протягом тривалого часу, а також підвищується ефективність технологічного процесу. 1 UA 83997 U Таблиця 1 Назва компонентів № приГрибна Пет- ПастерСелера Кріп NaCl Вода кладу сировина рушка нак 1 60 9 5 4 4 1 10 Гарбуз Висновки 7 Не отримаємо достатньої кількості поживних речовин. Досягнення бажаних органолептичних та технологічних характеристик. Досягнення бажаних органолептичних та технологічних характеристик. Досягнення бажаних органолептичних та технологічних характеристик. Спостерігається погіршення консистенції та органолептичних характеристик. 2 9 4 4 3 0,5 10 10 3 56,5 7 4 4 3 0,5 10 15 4 51,5 7 4 4 3 0,5 10 20 5 5 59,5 46,5 7 4 4 3 0,5 10 25 Висновок. Реалізація даної рецептури напівфабрикату на основі грибів та пряноароматичних овочів дозволяє отримати продукт із стабільними показниками якості в нормованих термінах зберігання. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 10 Напівфабрикат на основі грибів та пряноароматичних овочів, що містить гриби нестандартні, петрушку, пастернак, селеру, кріп, NaCl, воду, який відрізняється тим, що додатково містить гарбуз у наступних співвідношеннях компонентів, %: гриби нестандартні(білі, опеньки, 30-60 маслюки) петрушка(зелене листя, стебла, 5-10 коріння) пастернак(зелене листя, стебла, 3-5 коріння) селера(зеленні паростки, 3-5 коріння) кріп(зеленні паростки, коріння) 3-4 NaCl 0,3-1 вода 5-15 гарбуз(м'якоть) 10-20. Комп’ютерна верстка Л. Литвиненко Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2
ДивитисяДодаткова інформація
Автори англійськоюMoskaliuk Oksana Yevheniivna, Pasichnyi Vasyl Mykolaiovych
Автори російськоюМоскалюк Оксана Евгеньевна, Пасичный Василий Николаевич
МПК / Мітки
Мітки: напівфабрикат, грибів, овочів, пряноароматичних, основі
Код посилання
<a href="https://ua.patents.su/4-83997-napivfabrikat-na-osnovi-gribiv-ta-pryanoaromatichnikh-ovochiv.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Напівфабрикат на основі грибів та пряноароматичних овочів</a>
Попередній патент: Апаратний затискач з контролем якості контактної поверхні під напругою та струмом
Наступний патент: Спосіб виготовлення макаронних виробів
Випадковий патент: Шафа комплектного розподільного пристрою