Спосіб одержання харчового продукту

1. Способ получения пищевого продукта, включающий культивирование мо лочнокислых бактерий Lactobacillus acidophrius в ферментированном водном экстракте зерновой культуры и последующее доведение целевого продукта до готовой формы, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что в качестве экстракта зерновой культуры используют экстракт ячменной муки, в котором вначале культивируют молочнокислые бактерии рода Bifidobactenum в течение 3-6 ч, после чего вносят молочнокислые бактерии Lactobacillus acidophiius штамм Слизистый или Ациста и проводят совместное культивирование в течение 18-21 ч. 2. Способ по п. 1, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что в качестве молочнокислых бактерий рода Bifidobacterium используют В. adolescentis или В. bifidum, или В. longum. С > о 00 Изобретение относится к пищевой и фармацевтической промышленности, в частности, к получению пищевого продукта, предназначенного для диетического питания и обладающего лечебно-профилактическими свойствами. Известно получение препарата для лечения желудочно-кишечных заболеваний [11Способ включает культивирование молочнокислых бактерий Lactobacitlus bulgaricus в водном экстракте сои. Культивирование проводят в две стадии: вначале 18 ч в соевом бульоне в анаэробных условиях (без перемешивания), а затем в другой емкости при тех же условиях в течение 24 ч. Полученную культуру затем сушат и получают порошок, к которому добавляют сахарозу. Полученную смесь гранулируют. Общим у заявляемого изобретения и указанного аналога является:, культивирование молочнокислых бактерий рода Lactobacitius; использование водного экстракта зерновой культуры в качестве субстрата для молочнокислых бактерий (у аналога - экстракт сои); доведение целевого продукта до готовой формы (у аналога это сушка с последующим добавлением сахарозы и гранулированием). Аналог предусматривает получение только гранулированного продукта. О 26871 Однако для полунения продукта по спомы сушкой до заданного содержания сусобу аналога используется дорогое сырхих веществ либо добавлением к ферье: соя в 3 -5 раз дороже ячменя. Помимо ментированному экстракту сахарозы и это! о соя содержит мало водорастворижирной кислоты с последующей гомогемых углеводов (глюкозы - около 4%) и 5 низацией и получением напитка. особенно мальтодексгринов, которые стиДанное решение выбрано в качестве мулируют жизнедеятельность молочнокиспрототипа. лых бактерий, К тому же авторы аналога Общим у заявляемого изобретения и не используют ферментных препаратов, с прототипа является культивирование мопомощью которых можно обогатить зер- 10 лочнокислых бактерий L. acidophilus в ферновой экстракт необходимыми и доступментированном водном экстракте зерноными для микроорганизмов питательными вой культуры, а также доведение целевовеществами. В противоположность этому го продукта до готовой формы (порошка ячмень представляет собой относительно или напитка). дешевое сырье, которое после ферменто15 Однако для изготовления продукта по лиза содержит все необходимые нуриенпрототипу используются зародыши зерна, ты, и что особенно важно - ферментоличто имеет ряд недостатков. заты ячменя богаты мальтодекстринами, Зародыши содержат в себе много пикоторые служат промоторами исключительтательных веществ для микроорганизмов но для молочнокислых бактерий 20 (белков, углеводов, липидов), но они в то Для разрушения антипитательных веже время являются скоро портя щи глея сырществ сои по аналогу предусмотрена ьем, хранить которое можно не более 14 жесткая термическая обработка