Спосіб виробництва вина рисового під торговельною маркою “саке”

1. Спосіб виробництва вина рисового, що включає змішування очищеного рису з водою у співвідношенні 1:2, нагрівання суміші до 45-50°С, підтримання суміш при цій температурі протягом 25 хвилин при постійному перемішуванні мішалкою, після чого суміш проварюють протягом 30-60 хвилин, під час кипіння додають розріджуваний фермент, зварену суміш охолоджують до температури 63-65°С, додають оцукрювальний фермент і витримують протягом 30 хвилин, а після закінчення варіння сусло охолоджують до температури 25°С і перекачують у бродильний резервуар, де додають лимонну кислоту у кількості 3-10кг, ароматичні добавки з рослинної сировини, ретельно U 1 3 12195 4 ровий сироп, лимонну кислоту, вино витримується Після закінчення варки сусло охолоджується при температурі не вище 15°С протягом 5-15 діб. до температури 25°С і перекачується насосом у Заявлений спосіб виробництва вина рисового бродильний резервуар, де додається лимонна відповідає вимогами ТУ У 15.9.32236707-001-2005. кислота у кількості 6кг, ретельно перемішується і Вино виготовляється шляхом бродіння рису з потім до неї додається розводка чистої культури подальшим додаванням цукрового сиропу, лимонвинних дріжджів у стадії бурхливого бродіння у ної кислоти, ароматичних добавок або дистилятів кількості 3-5%. При затримці бродіння у сусло доз рослинної сировини та спирту етилового ректидається хлористий амоній - 3г на 1дал рисового фікованого для докріплення вина. сусла. Залежно від сировини, що використовується і Рисове сусло зброджується при температурі відповідно до затверджених технологічних інстру25-28 С до об'ємної частки етилового спирту не кцій, вино рисове виробляється таких назв: "Саке"; менше 10-12% з обов'язковим контролем зміни "Саке з вишнею"; концентрації летких кислот. Бродіння триває від 18 "Саке з сливою"; до 32 днів. "Саке з лимоном". Сусло, після зупинки бродіння відокремлюєтьДля виробництва вина рисового використовуся від дріжджового та рисового осаду декантацією ється шліфований коротко зернистий рис. та наступною фільтрацією. Перед початком виробництва рис підлягає реПісля цього у купаж рисового вина додається тельній мийці водою при температурі 30-35°С до спирт етиловий з розрахунку кондицій, враховуючи появи стічної чистої води. Промиваючу воду спусвитрати спирту при проведенні наступних технолокають і залишають промитий рис на відпочинок гічних операцій та розливу, цукровий сироп, липротягом 20 хвилин. монна кислота. Цукровий сироп готується шляхом розчинення З метою поліпшення органолептичних показцукру у воді при температурі 50°С при постійному ників та подальшого освітлення вино витримуєтьперемішуванні з подальшим підвищенням темпеся при температурі не вище 15°С протягом 10 діб. ратури до 115-120°С. Варка сиропу здійснюється На наступному етапі вино повторно знімається протягом 30 хвилин; при використанні сиропу з з осаду дріжджів, при необхідності, проводиться цукристістю 50г/100см3, при зберіганні - готується контроль фізико-хімічних показників та обробка сироп з цукристістю 75-80г/100см3 та спиртується згідно з ["Технологической инструкцией по обрабодо 16% об'ємної частки етилового спирту. тке сусел и вин бентонитом", затвердженою МХП Для приготування 1000дал рисового вина гоСРСР 27.12.68] і в подальшому проводиться обтується рисове сусло з розрахунку кількості рису робка купажу активованим вугіллям. для наброду 9-12% об'ємної частки етилового Для досягнення стабільності, купаж вина в заспирту. лежності від схильності до помутнінь обробляєтьДля цього в ємність для варки рисового сусла ся у відповідності з "Технологической инструкцией переноситься очищений рис, який змішується з по обработке виноматериалов и вин на предприяводою у співвідношенні 1:2. тиях винодельческой промышленности". Суміш нагрівається до 45-50°С і підтримується Оброблене та відфільтроване вино витримупри цій температурі протягом 25 хвилин при проється 10-15 діб при температурі 10-18°С у наповстійному перемішуванні мішалкою, після чого сунених до краю ємностях, після чого додається міш проварюється протягом 30-60 хвилин. Під час ароматична добавка або дистилят ароматичної кипіння додається розріджуючий фермент. рослинної сировини згідно типу вина (при необхідЗварена суміш охолоджується до температури ності) фільтрується до прозорості, та направля63-65°С, додається оцукруючий фермент і витриється на розлив у пляшки, бочки. мується протягом 30 хвилин. Комп’ютерна верстка Л.Литвиненко Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601