Композиція прянощів для м`ясних виробів

Композиція прянощів для м'ясних виробів, що включає любисток, чебрець, тмин, яка відрізняється тим, що вона додатково містить монарду дудчасту, чабер садовий, шавлію мускатну та екстракт трав (ехінацея, кінза, кріп, м’ята) при наступному співвідношенні компонентів, маc. %: любисток 10-20,0 чебрець 20-24,0 тмин 20-25,0 монарда дудчаста 20-10,0 чабер садовий 15-10,0 шавлія мускатна 14,99-10,0 екстракт трав: Корисна модель відноситься до м'ясної промисловості і включає склад прянощів для м'ясних виробів. Відомі композиції прянощів для м'ясних виробів, які включають тмін. [Применение пряностей, их смесей,и эфирных масел в консервной промышленности. Обзор. Под ред. С.И. Толстихиной. - М.: ЦНИИТЭН, Пищепром, 1973, с.56]. Найбільш близьким рішенням є композиція прянощів для м'ясних виробів, яка включає любисток, чабрець, тмін, [Автор.свід.1346116, бюл.39, 23.10.87]. Недоліками при використанні цього складу прянощів - це не завжди досягається сталих добрих: органолептичних показників (колір виробу в розрізі, присмак, аромат, зовнішній вигляд, термін зберігання) і антиноксидаційних властивостей низького об'єму мікроорганізмів, стандартного складу і бактерицидних речовин). Задача корисної моделі - придбання сталих добрих органолептичних показників (колір виробу в розрізі, присмак, аромат, зовнішній вигляд, термін зберігання) і антиоксидаційних властивостей (низького об'єму мікроорганізмів, стандартного складу і бактерицидних речовин) м'ясним виробам. Поставлена задача вирішується тим, що композиція прянощів для м'ясних виробів, яка включає любисток, чабрець, тмін додатково містить монарду дудчасту, чабер садовий, шавлія мускатну і екстракт трав: ехінацея, кинза, кріп, м’ята, при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: Любисток 10,0...20,0 Чабрець 20,0...24,0 Тмін 20,0...25,0 Монарда дудчаста 20,0...10,0 Чабер садовий 15,0...10,0 Шавлія мускатна 14,99...10,0 0,0020-0,20 0,0030-0,30 0,0030-0,30 0,0020-0,20. (19) UA (11) 29157 (13) U ехінацея кінза кріп м’ята 3 29157 Ехінацея 0,0020...0,20 Кинза 0,0030...0,30 Кріп 0,0030...0,30 М’ята 0,0020...0,20. Характеристика монарду дудчастої, чабрецю садовому, шавлію мускатному прикладається. Запропонована композиція прянощів забезпечує утворення складного, гармонічного, приємного тонкого аромату і присмаку м'ясних виробів за рахунок введення вказаних компонентів, які забезпечують потрібні показники і антиоксидаційні властивості. Наведемо приклад використання заявленої композиції м'ясних виробів (див. таблицю 1). Приготування композиції виконується згідно нормативної літератури. Високоякісні екстракти трав, які запропоновані в заявлених матеріалах створюються суперкритичною екстракцією в СО2 при низьких температурах і високому тиску. Так забезпечується висока якість, бо виключаються втрати аромату витіканням або хімічними змінами. Одночасно, знищуються мікроорганізми, які були в вихідній сировині і в конечному продукті - екстракті не залишаються рештки розчинників. Запропонований склад, стабільність аромату і містить бактерицидні речовини. 4 виробом Фізико-хімічні показники Інтенсивність аромату Вологість, % Вміст ефірного масла, % Вітамін С, мг/100г Оптична густина(кількість) екстрактів при t=540мм, е=3мм водноспиртових Композиція складу №5 - дана композиція придає готовому продукту ароматний запах і не яскраво виражений пряний присмак. Композиція складу №6 - ця композиція компонентів придає готовому продукту тонкий ароматний запах і приємний пряний присмак. Використання запропонованої композиції прянощів для м'ясних виробів дозволяє придати готовому продукту покращений новий присмак і приємний запах, а також виключити використання дорогих прянощів. Таблиця 1 Композиція прянощів для м’ясних виробів Складові, мас % Любисток Чабрець Тмін Монарда дудчаста Чабер садовий Шавлія мускатна Екстракт трав Ехінацея Кинза Кріп М’ята 1 30.0 35.0 35.0 Склад композицій для м'ясних виробів 2 3 4 10.0 12.5 15.0 20.0 21.0 22.0 20.0 22.0 23.0 20.0 18.0 15.0 15.0 13.5 12.0 14.99 12.5 12.2 5 17.1 23.0 24.0 13.0 11.0 11.0 6 20.0 24.0 25.0 10.0 10.0 10.0 0,0020 0,0030 0,0030 0,0020 0,20 0,225 0,225 0,20 0,20 0,30 0,30 0,20 0,12 0,13 0,13 0,12 0,15 0,25 0,25 0,15 Композиція складу №2 - при такому співвідношенні компонентів готові м'ясні вироби мають не бажаний солодко-терпкий присмак і різкий аромат. Композиція складу №3 - таке співвідношення компонентів не забезпечує достатнього аромату і пряного присмаку готового продукту. Композиція складу №4 - ця композиція забезпечує готовій продукції тонкий запах і сильний пряний присмак. Таблиця 2 Основні показники композицій для м’ясних виробів Зовнішній вигляд Аромати Органолептичні показники Дрібно розмолотий зеленого кольору порошок світло Пряний з легким ароматом, гармонірующий з м'ясним