Спосіб визначення пінистих властивостей виноматеріалів і вин

Спосіб визначення пінистих властивостей виноматеріалів і вин, що передбачає їх барботування і замірювання фізичних показників, який відрізняє ться тим, що барботування здійснюють повітрям, додатково заміряють обсяг виноматеріалу чи вина під шаром піни у момент максимального піноутворення і час досягнення макси 3 3424 4 В основу корисної моделі поставлено Таблиця 1 .завдання удосконалити спосіб визначення пінистих властивостей виноматеріалів і вин шляЗначення V, см 3 Оцінка піноутворення хом його спрощення за рахунок використання при від 800 до 1270 високе барботуванні повітря замість диоксида вуглецю, а від 500 до 799 середнє також підбору фізичних показників, .їх математичдо 499 низьке ної обробки і встановлення таких розрахункових показників, що дадуть повну достовірну оцінку Таблиця 2 пінистих властивостей у досліджуваному зразку. Поставлене завдання вирішується тим, що у Значення Wy, см 3/с Оцінка швидкості утвоспособі визначення пінистих властивостей винорення піни матеріалів і вин, який передбачає їх барботування вище 12 висока і замір фізичних показників, згідно з винаходом, від 9,7 до 11,99 середня барботування здійснюють повітрям, додатково нижче 9,7 низька заміряють обсяг виноматеріалу чи вина під шаром піни у момент максимального піноутворення і час Таблиця 3 досягнення максимального обсягу піни, а також встановлюють розрахункові показники за Значення Wp, см 3/с Оцінка стійкості піни рівнянням: вище 20 слабка V=P-L; нижче 20 гарна Wy=V/Ty; нижче 5 надто стійка ("висяча") Wp=(V-50)/Tp, де: піна V - максимально досягнутий обсяг піни, см 3; Р - максимальний обсяг виноматеріалу чи виПриклад конкретного здійснення способу. на з піною, зміряний у циліндрі при барботуванні, Виноматеріал з винограду сорту Шардоне, см 3; врожаю 2003 р., при кімнатній температурі в обсязі L - обсяг виноматеріалу чи вина під шаром 200 см 3 (за допомогою піпетки на 100 см 3) налили піни у момент максимального піноутворення, см 3; 3 в циліндр-піномір. На дно циліндра опустили розWy - середня швидкість утворення піни, см /с; пилювач, через який з постійною швидкістю 15,5 Ту - час досягнення максимального обсягу см 3/с продувається повітря, і, одночасно, включипіни, с; 3 ли секундомір. Wp - швидкість руйнування піни, см /с; На 95 секунді піна досягла відмітки на циліндрі Тр - час р уйнування піни до обсягу 50 см 3/с; 1160 см 3. Через 5 секунд у плині яких піна не 50 - обсяг піни, до якого ведеться вимір Тр, змінила свого обсягу, розпилювач вийняли з см 3. циліндру і одночасно заміряли обсяг виномаСпосіб здійснюється таким чином. теріалу під шаром піни, що склав 40 см 3. Відбирають пробу зразку, що аналізують, який На 155 секунді у циліндрі залишилося 50 см 3 барботують повітрям, одночасно заміряючи напіни, а на 295 секунді на поверхні виноматеріалу у ступні показники: циліндрі утворилося "дзеркало", вільне від пу- максимальний обсяг виноматеріалу чи вина з хирців піни. піною, зміряний у циліндрі при барботуванні, см 3; Підставляючи отримані значення у рівняння, - обсяг виноматеріалу чи вина під шаром піни одержали розрахункові показники: у момент максимального піноутворення, см 3; V=1160-40=1120см 3; - час досягнення максимального обсягу піни, с; 3 Wy=1120/95=11,8 см 3/с; - час руйн ування піни до обсягу 50 см , с; Wp=(1120-50)/55-19,5 см 3/с. Потім за рівнянням розраховують: 3 Порівнюючи отримані значення показників з - максимально досягнутий обсяг тни, см ; даними таблиць 1-3, визначили, що виноматеріал, - середню швидкість утворення піни, см 3/с; який проаналізували, має високу піноутворюючу - швидкість руйнування піни, см 3/с; здатність із середньою швидкістю піноутворення і Шляхом порівняння отриманих значень показгарною стійкістю піни. ників із даними таблиць 1-3 оцінюють пінисті властивості зразка, який аналізують, Комп’ютерна в ерстка М. Клюкін Підписне Тираж 37 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601