Спосіб визначення термінів витримування столових виноматеріалів і вин

Спосіб визначення термінів витримування столових виноматеріалів і вин, який передбачає відбір аналізованої проби, визначення оптичних і ХІМІЧНИХ показників та їх математичну обробку, який відрізняється тим, що додатково визначають оптичні і ХІМІЧНІ показники, а терміни витримування розраховують за формулою Винахід належить до виноробної промисловості, зокрема до способів визначення термінів витримування червоних і білих столових виноматеріалів і вин Відомий спосіб визначення витримки (типовості та якості) марочних виноматеріалів і вин, який передбачає відбір аналізовуваної проби, визначення ХІМІЧНИХ, фізичних і органолептичних показників і висновок шляхом порівняння з однойменними показниками, установленими для даного типу та якості (ГСТУ 202 001-96 Виноматериалы обработанные Общие техничеслие условия -1996) Спільними ознаками аналога і винаходу, що заявляється, є відбір аналізовуваної проби, визначення ХІМІЧНИХ показників Недоліком сп особу-а налога є неможливість достовірного визначеная конкретних термінів витримування столових виноматерьіалів і вин за допомогою зазначених показників Найбільш близьким до того, що заявляється, є спосіб визначення термінів витримування (зрілості) міцних виноматеріалів і вин, який передбачає відбір аналізовуваної проби, визначення оптичних і ХІМІЧНИХ показників, їх математичну обробку, складання рівняння і висновок про зрілість шляхом порівняння розрахункових показників з установле для білих виноматеріалів і вин для червоних виноматеріалів і вин Г2=0,15-^+11,04-J^! + 1,23-^3+ 100,1 Х4-25,96, де 7-термін витримування, міс, Хі - відношення масової концентрації полімерних форм фенольних речовин (г /дм3) до їх загальної суми, помноженої на 100 %, Х2 - відношення відтінку забарвлення Т до інтенсивності забарвлення І, Х3 - відношення масової концентрації приведеного екстракту (г/дм3) до рН, ХА - відношення суми масових концентрацій фенольних речовин (г /дм3) і титрованих кислот (г /дм3) до відтінку забарвлення Т ними для даного типу та якості готового проекту (Е В Остроухова и др Объективные критерии зрелости ординарных крепких типажных виноматериалов - Виноград и вино России - 1999 - № 5 С 22-24) Спільними ознаками рішення, що заявляється, і способу-прототипу є відбір аналізовуваної проби, визначення оптичних і ХІМІЧИЧНИХ показників та їх математична обробка Спосіб-прототип стосується оцінки витримки, тільки білих ординарних міцних виноматеріалів типу портвейн і мадера і не дає можливості визначення термінів витримування столових виноматеріалів і вин В основу винаходу поставлено завдання розробити спосіб визначення термінів витримування столових виноматеріалів і вин шляхом підбору системи оптичних і ХІМІЧНИХ показників та їх математичної обробки, що забезпечує можливість точного і достовірного визначення термінів витримування досліджуваного зразка Спосіб є простим, достовірним і може бути використаний для визначення конкретних термінів витримування досліджуваних зразків при формуванні та довголітньому витримуванні марочних вин, а також при виявленні фальсифікованих столових вин ю 45144 4 Поставлена задача вирішується тим, що у спольної суми, помноженої на 100%, собі визначення термінів витримування столових Х2 - відношення відтінку забарвлення Т до інвиноматеріалів і вин, який передбачає відбір анатенсивності забарвлення І, лізовуваної проби, визначення оптичних і ХІМІЧНИХ Х3 - відношення масової концентрації приве3 показників та їх математичну обробку, згідно з виденого екстракту (г/дм ) до рН досліджуваної пронаходом, додатково визначають систему оптичних би, і ХІМІЧНИХ показників, а терміни витримування розХА - відношення суми масових концентрацій 3 раховують за формулою фенольних речовин (г /дм ) до відтінку забарвлення Т для білих виноматеріалів і вин 7,= 0,14 -ХІ + ОЛ -ІГ2 + 0,31 - ^ + 2 , 9 4 Х4 - 2,2 Одержані значення підставляємо в формулу для червоних виноматеріалів і вин для розрахунку терміну витримування досліджуваного зразка та отримуємо значення Yi та Y2 в місяY2 = 0,\5-Xl + \\,04-Х2+ 1,23 -Х3 + 100,1 Х4цях 25,96 де 7-термш витримування, міс, Приклади конкретного виконання Приклад 1 Досліджували термін витримуванХ\ - відношення масової концентрації полімер3 ня білого столового виноматеріалу Ркацителі них форм фенольних речовин (г/дм ) до їх загаль3 (500см ) Для цього на фотоколориметрі КФК-3 заної суми, помноженої на 100%, мірювали значення оптичної ЩІЛЬНОСТІ виноматеріJL2 - відношення відтінку забарвлення Т до іналу тенсивності забарвлення І, ^420 = 0,21 1^520 = 0,061 Хз - відношення масової концентрації приведеного екстракту (г/дм3) до рН, За одержаними значеннями оптичної ЩІЛЬНОСТІ досліджуваного виноматеріалу розраховуємо Х&, - відношення суми масових концентрацій інтенсивність забарвлення / = 0,21 + 0,061 = фенольних речовин (г /дм3) і титрованих кислот 0,27, (г/дм3) до відтінку забарвлення Т ВІДТІНОК забарвлення 7 = 0,21 0,061 = 3,4 Залежність термінів витримування від ХІМІЧНИХ Визначаємо ХІМІЧНІ показники показників та їх розрахункових співвідношень установлена шляхом обчислення ВІДПОВІДНИХ коефіціємасова концентрація суми фенольних речовин нтів регресії, оцінки їх адекватності та значущості, -0,269 г/дм3, розрахунку на цій основі мультрегресійних рівнянь масова концентрація полімерних форм фенольних речовин - 0,068/гдм3 Величина відносної погрішності обчислення титровані кислоти - 6,52г/дм3, термінів витримування для білих і червоних виноприведений екстракт- 15,96г/дм3, матеріалів і вин становить 15 днів, коефіцієнти множинної кореляції становлять активна кислотність рН = 2,72 Проводимо математичну обробку одержаних даних і розраховуєдля білих вин г = 0,75, мо для червоних г = 0,85 Х-\ = (0,068 0,269) • 100 = 25,28 Спосіб здійснюється таким чином ІГ2 = 3,4 0,27=12,44 Відбираємо пробу досліджуваного зразка і визначаємо Х3= 15,96 2,72 = 5,87 X, =(0,269 + 6,52) 3,4=2,74 - оптичні показники при довжинах хвиль 420нм і 520нм за допомогою фотоелектроколориметра, Одержані значення підставили у формулу (1) - рН - потенціометрично, 7і= 0,14-25,28+ 0,1 • 12,6+0,31 -5,87 + 2,94 1,99 Визначаємо ХІМІЧНІ показники -2,2 = 5,86 - масову концентрацію приведеного екстракту Таким чином, термін витримування досліджу3 (г/дм ) за ГОСТ 14251-73, ваного зразка Ркацителі становив 6 МІСЯЦІВ Ре-титровану кислотність (г/дм3) за ГОСТ 14252зультати наведено в таблиці 1 поз 2 73, Приклад 2 Досліджували білий столовий ма- суму фенольних речовин та їх полімерних рочний виноматеріал Ркацителі, який витримуєтьформ (г/дм3) - з реактивом Фоліна-Чокальтеу ся в дерев'яних бочках, аналогічно прикладу 1 Результати наведено в таблиці 1 поз З Потім проводимо математичну обробку одержаних даних і визначаємо Приклад 3 Досліджували білий столовий виінтенсивність забарвлення I = DA20 + D520, номатеріал Аліготе аналогічно прикладу 1 РезульВІДТІНОК забарвлення T = DA20:D520, тати наведено в таблиці 1 поз 4 Хі - відношення масової концентрації поліме3 рних форм фенольних речовин (г /дм ) до їх загаТаблиця 1 ФІЗИКО-ХІМІЧНІ показники та розрахункові співвідношення 1 D420 D520 Інтенсивність забарвлення І ВІДТІНОК забарвлення Т РН Масові концентрації приведеного екстракту, г/дм'5 БІЛІ СТОЛОВІ виноматеріали та вина 2 0,21 0,06 0,27 0,34 2,72 3 0,45 0,1 0,55 4,59 2,85 4 0,55 0,07 0,62 7,85 2,6 15,96 19,0 22,1 45144 5 титрованих кислот, г/дм' 5 суми фенольних речовин, г/дм' 5 полімерних форм фенольних речовин, г/дм' Співвідношення масової концентрації полімерних форм фенольних речовин 3 (г/дм ) до їх загальної суми, помноженої на 100 відтінку забарвлення Т до інтенсивності забарвлення І 5 масової концентрації приведеного екстракту (г/дм' ) до РН 5 суми масових концентрацій фенольних речовин (г/дм' ) і титрованих кислот до відтінку забарвлення Т Термін витримування, міс Приклад 4 Досліджували червоний столовий виноматеріал Каберне, аналогічно прикладу 1 Одержані оптичні та ХІМІЧНІ показники наведено в таблиці 2 поз 2 Визначаємо значення розрахункових показників і підставляємо у формулу 2 для визначення термінів витримування червоних столових виноматеріалів і вин 72 = 0,15-^ + 11,04-^2+ 1,23 Х3 + 100,1 Продовження таблиці 1 7,31 7,20 2,6 1,26 2,01 1,13 25,3 77 90 12,44 5,87 8,34 6,67 12,67 8,5 2,74 1,19 0,16 6 14 17 ХА - 25,96 Приклад 5 Досліджували червоний столовий виноматеріал Каберне, аналогічно прикладу 4 Результати наведено в таблиці 2 поз З Приклад 6 Спосіб здійснювали аналогічно прикладу 4 Результати наведено в таблиці 2 поз 4 Таблиця 2 ФІЗИКО-ХІМІЧНІ показники та розрахункові співвідношення 1 -С>420 -С>520 Інтенсивність забарвлення І ВІДТІНОК забарвлення Т РН Масові концентрації приведеного екстракту, г/дм'5 титрованих кислот, г/дм'5 суми фенольних речовин, г/дм'5 полімерних форм фенольних речовин, г/дм'5 Співвідношення масової концентрації полімерних форм фенольних речовин (г/дм'5) до їх загальної суми, помноженої на 100% відтінку забарвлення Т до інтенсивності забарвлення І масової концентрації приведеного екстракту (г/дм'5) до рН суми масових концентрацій фенольних речовин (г/дм ) і титрованих кислот до відтінку забарвлення Т Термін витримування, міс Як можна побачити з прикладів, спосіб визначення термінів витримування столових виномате 6,52 0,27 0,07 Червоні столові виноматеріали та вина 2 0,47 0,81 1,28 0,58 3,2 3 0,27 0,36 0,63 0,75 3,5 4 0,23 0,27 0,5 0,85 3,05 29,7 9,0 3,28 1,11 27,5 9,51 1,82 0,98 21,99 6,45 2,42 1,60 33,8 53,8 66,10,45 9,28 1,19 7,85 1,7 7,2 21,17 15,1 10,4 0,2 12 21 ріалів і вин дає найбільш точну і достовірну оцінку досліджуваного зразка ДП "Український інститут промислової власності "(Укрпатент) Україна, 04119, Киів-119, вул сім'ї Хохлових, 15 (044) 456-20-90