Спосіб неперервно-поточного зброджування мелясного сусла

Спосіб неперервно-поточного зброджування мелясного сусла, що передбачає вирощування продуценту-штам у дріжджів Saccharomyces cerevisiae, закріплення дріжджів на носи, пропускання мелясного сусла через носій з іммобілізованими дріжджами, який відрізняється тим, що як продуцент використовують дріжджі штаму Saccharomyces cerevisiae 1MB У-5007, закріплені на полімерному носи, при цьому через носій пропускають мелясне сусло, попередньо антисептоване Винахід відноситься до харчової промисловості, зокрема, спиртової і може бути використаний у виробництві спирту із меляси ВІДОМІ способи неперервно-поточного зброджування сусла шляхом пропускання його через шар дріжджів з твердим наповнювачем (А с СССР № 516737, 1974, А с СССР № 704174, 1978, Заявка Великобритании № 2059991, 1981) Найбільш близьким до заявленого технічного рішення є спосіб неперервно-поточного зброджування мелясного сусла в виробництві спирту, що передбачає вирощування дріжджів Sacch cerevisiae, Meyen, 1838, М-5, закріплення дріжджів на носи - титановій губці і пропускання мелясного сусла через носій з іммобілізованням дріжджами (А с СССР № 1170782, 1983) (прототип) Причиною, що перешкоджає подальшому вдосконаленню способу неперервно-поточного зброджування мелясного сусла є те, що фізіологічна активність іммобілізованих дріжджів в процесі неперервно-поточного зброджування знижується, збільшується КІЛЬКІСТЬ незброджених цукрів, крім того, спостерігається накопичення інфекції, що, в свою чергу, знижує вихід цільового продукту спирту В основу винаходу поставлено задачу - вдосконалення способу неперервно-поточного зброджування мелясного сусла за рахунок запропонованих мікробіологічних та технологічних прийомів Технічний результат від реалізації винаходу полягає в підвищенні продуктивності процесу зброджування При цьому виникає пов'язана з технічним ре зультатом споживча властивість заявленого способу - збільшення виходу цільового продукту спирту, подовження терміну неперервно-поточного процесу зброджування мелясного сусла Досягається технічний результат тим, що в способі безперервно-поточного зброджування мелясного сусла, що передбачає вирощування продуценту - штаму дріжджів Saccharomyces cerevisiae, закріплення дріжджів на носи, пропускання мелясного сусла через носій з іммобілізованими дріжджами, як продуцент, використовують дріжджі штаму Saccharomyces cerevisiae 1MB У-5007, закріплені на полімерному носи, крім цього, через носій пропускають мелясне сусло, попередньо антисептоване Використання штаму дріжджів Saccharomyces cerevisiae 1MB У-5007 зі здатністю накопичувати збільшену КІЛЬКІСТЬ спирту з одиниці сировини та з високими осмофільними властивостями дозволяє підвищити вихід цільового продукту - спирту Закріплення дріжджів на полімерному носи сприяє зниженню втрат цукру на їх розмноження, пропускання через полімерний носій попередньо антисептованого мелясного сусла виключає втрати цукру на сторонні біологічні процеси Як наслідок, підвищується вихід готового продукту, а також збільшується тривалість неперервно-поточного зброджування без заміни дріжджів за рахунок їх іммобілізації Заявлений спосіб здійснюють таким чином Бродильну ємність заповнюють полімерним носієм у КІЛЬКОСТІ 19г/дм3 середовища і заливають суспензію дріжджів Saccharomyces cerevisiae 1MB У (21)2001107138 ( 2 2 ) 2 2 10 2001 ( 2 4 ) 1 5 07 2002 00 47899 5007 з розрахунку 5г/дм середовища Закріплення дріжджів на НОСІЄВІ здійснюється протягом 24 годин Після ЦЬОГО В ЄМНІСТЬ З іммобілізованими дрі жджами подають мелясне сусло зі швидкістю, яка забезпечує обмін середовища в ємкості за 10 год , антисептоване мелясне сусло концентрацією 25% сухих речовин для зброджування На виході з ємкості відбирають зрілу бражку, визначають КІЛЬКІСТЬ накопиченого спирту і незбродженого цукру Заявлений спосіб ілюструють прикладом Приклад Використовували мелясу з такими показниками, % масова частка сухих речовин (СР) - 74,8, рН - 6,5, масова частка сахарози - 50, інверсійна поляризація -15,8, масова частка швертного цукру - 0,92, масова частка суми зброджуваних цукрів 45,2, доброякісність - 60,4 З цієй меляси готовили сусло концентрацією 25% СР, підкисляли сірчаною кислотою до рН 4,2, збагачували поживними речовинами, задавали антисептик Підготовлено сусло подавали в ємність з іммобілізованими дріжджами з швидкістю, яка забезпечувала обмін середовища в цій системі за 10 год Аналіз зрілої бражки вміст спирту і незброджених цукрів визначали 1 раз на добу Тривалість процесу зброджування - 60 діб Технологічні показники способу, які підтверджують досягнення технічного результату і переваги перед способом-прототипом, наведено в таблиці Таблиця Показники Концентрація спирту, об % Незброджені цукри, г/100 см'5 Кислотність бражки, град Тривалість процесу, доби Прототип 9,0 0,48 1,2 45,0 Як видно з таблиці, у заявленому способі неперервно-поточного зброджування мелясного сусла в порівнянні з прототипом має місце збільшення виходу спирту на 1% КІЛЬКІСТЬ незброджених Заявлений спосіб 10,6 0,25 0,58 65,0 цукрів у прототипа в 2 рази більша Процес неперервно-поточного зброджування подовжується на 20 діб при заявленому способі зброджування ДП «Український інститут промислової власності» (Укрпатент) вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119, Україна (044) 456 - 20 - 90 ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)216-32-71