Гібридний штам дріжджів sасснаrомyсеs сеrеvіsіае цмпм у-563, який використовується при зброджуванні мелясного сусла підвищеної концентрації в двохпродуктовому виробництві спирту і хлібопекарних дріжджів

Изобретение относится к пищевой промышленности и представляет собой новый гибридный штамм дрожжей Saccharomyces cerevisiae ЦМПМ Y-563, используемый для сбраживания мелассного сусла повышенной концентрации в двухпродуктовом производстве спирта и хлебопекарных дрожжей. Цель изобретения - повышение выхода спирта и дрожжей. Штамм способен интенсивно сбраживать мелассное сусло с концентрацией 24-26% сухих веществ. При этом увеличивается выход спирта, а полученные дрожжи имеют высокую концентрацию почкующихся клеток, что свидетельствует об их высокой физиологической и генеративной активности. 1 табл. со 1 1306949 Изобретение относится к пищевой чашку Петри круглые, белого цвета, промышленности и представляет соиои диаметр 4:4,5 мм, середина - сфериновый гибридный штамм дрожжей, исчески выпуклая. Колонии на мелассном пользуемый для микробиологического агаре (меласса 7 °Блг, рН 5,5-6,0) получения спирта и хлебопекарных после 96 ч роста при 30°С при плотдрожжей при сбраживании мелассного ности посева 100 колоний на чашку сусла повышенной концентрации. Петри круглые, плоские, с возвышением в центре, белого цвета, диаметр Цель изобретения - повышение вы2,5:3,0 мм. хода спирта и дрожжей при сбражива10 нии мелассного сусла с высоким соФизиологические признаки. Факульдержанием сухих веществ. тативный анаэроб. О П Т И М У М роста 30°С. Гибридный штамм дрожжей Y-563 поСбраживает: глюкозу, фруктозу, лучен методом копуляции клеток двух сахарозу, мальтозу, раффинозу полштаммов противоположных типов спариностью, галактозу. вания. Родительскими культурами являНе сбраживает: лактозу, ксилозу, ются Saccharomyces cerevisiae, Meyen, инулин, арабинозу. 1838, Ш-1 (диплоид) и штамм вида Желатину не разжижает, Крахмал не Saccharomyces cerevisiae, ade 2-10 сбрс чеивает. (гаплоид), аденезависимого мутанта, Усваивает: глицерин, этанол. 20 полностью сбраживающего раффинозу. Технологические свойства. СбражиС полученным таким образом триплоидвает концентрированные мелассные расным гибридом проведена селекционная сиропки с содержанием сухих веществ работа по адаптации его к концентри24-26% с получением концентрации рованным мелассным средам с использоспирта в готовой бражке 9,0-10,0 об.%. ванием метода автоселекции в непре25 Осмофильность и спиртоустойчивость рывно-проточных условиях выращивания. обусловливают накопление в дрожжегеОт одного из родителей гибрид принераторах 450-500 млн/кпет/мл с высообрел осмофильность и спиртоустойчикой физиологической активностью (55вость и способность интенсивно сбра70% почкующихся), накопление прессо- ' живать концентрированные растворы 30 ванных дрожжей 3,5-5,0 кг/дал спирта, мелассы (24-26% С В ) . От другого родисоответствующих по хлебопекарным кателя - улучшение хлебопекарных чествам ГОСТу. свойств, повышенную генеративную акСравнительная характеристика изтивность и высокое качество получае- вестного и нового штаммов Saccharoмых хлебопекарных дрожжей. 35 myces cerevisiae Meyen, 1838 и Y-563 Штамм Saccharomyces cerevisiae представлена в таблице. Y-563 имеет следующую характеристику П р и м е р . Сбраживание меласМорфологические признаки. Размер сы с помощью нового штамма S.cerevi-* вегетативных клеток после роста на siae Y-563 осуществляли по усовершенсреде YEL (глюкоза 30 г/л, дрожжевой 40 ствованной однопоточной схеме брожеэкстракт 5 г/п) в течение 24 ч при пня, соответствующей регламентным 30°С 7 мкм х 8,3 мкм (средний). Форнормам. Меласса имела следующую хама клеток преобладает яйцевидная, рактеристику: содержание сухого вещевегетативное размножение - почкова78,05; прямая поляризация 47,25; с т в а нием. На ацетатной среде (2% ацетата 45 инверсионная поляризация 15,8; сумма калия, 2% агар-агара, витамины) на сбраживаемых Сахаров 48,34%; значение 5-е сут образуется около 40% асков, рН 7,0; доброкачественность 61,4. спор в аске от 1 до 4-х аскоз с четырьмя спорами около 55%. Форма спор Концентрация мелассного сусла соскруглая, размер 2,2x2,2 мкм. тавляла 25% (по сухому веществу). і Культуральные признаки. На солодовом сусле плотностью 8о Нлг образуютСодержание спирта в готовой бражся кольцо и островки пленки на 4ке 9,4 о б Л ; содержание дрожжевых 5 сут, осадок обильный белого цвета. 5 5 клеток 358 млн/мл, при этом количестКолоьии на среде YEA (глюкоза 30 г/л, во почкующихся клеток 56,4%, что свидрожжевой экстракт 5 г/л, агар-агар детельствует о высокой физиологичес20 г/л) после 96 ч роста при 30 С кой и генеративной активности испольпри плотности посева 100 колоний на зуемого штамма. 1306949 Таким образом, новый гибридный штамм дрожжей Saccharomyces cerevisiae Y-563 позволяет сбраживать мелассное сусло с повышенным содержанием сухих веществ и получать при этом спирт и биомассу дрожжей с более высоким выходом. 5 Ф о р м у л а и з о б р е т е н и я Гибридный штамм дрожжей Saccharomyces cerevisiae ЦМИМ Y-563, используемый для сбраживания мелассного сус ла повышенной концентрации в двухпродуктовом производстве спирта и хлебопекарных дрожжей. Штамм ЦМПМ Y-563 Штамм Меуеп 1838 Концентрация мелассного сусла, % СВ 24, 7-25,6 21,7-22,3 Концентрация спирта в готовой бражке, об. Z 8, 8-9, А 8,0-8,2 Количество клеток дрожжей в дрожжегенераторе, млн/мл (47 5-500) 358(275-480) Количество почкующихся клеток дрожжей, % 55, 5-56,5 36,5-38,5 Выход спирта, дал/т условного крахмала 66, 57 66,57 Выход хлебопекарных дрожжей, кг/дал з, 49 3,45 Показатели Качество хлебопекарных дрожжей: Влажность, % Кислотность, мг уксусной кислоты на 100 г 71,2(71,0-71,6) 116( 114-120) 47(47-49) Подъемная сила, мин 71,2(71,0-71,6) 100(96-102) 45,3(44-48) 5(3-7) Осмофильность, мин 7(6-8) Зимазная активность, мин 32(30-35) 32(30-36) Стойкость при 35 G, ч 93(80-110) 87(78-102) Редактор М.Бандура Заказ 1497/23 Составитель Т.Мелентьева Техред А.Кравчук Корректор И.Муска Тираж 500 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., д. 4/5 Производственно-полиграфическое предприятие, г.Ужгород, ул.Проектная, 4 —•<