Склад пісочних тістечок кошичків “кизилові”

Пісочні тістечка кошички, які містять борошно пшеничне вищого сорту, цукор, маргарин, меланж, сіль кухонну, соду харчову, амоній вуглекислий, начинку фруктову, кислоту лимонну, які відрізняються тим, що, додатково містять порошок зірочника середнього, олію з насіння винограду, варення кизилове, пектин яблучний, цукати з моркви у такому співвідношенні, мас. %: 2 (19) 1 3 57091 Амоній вуглекислий 0,02 Начинка фруктова 11,83 Пектин яблучний 0,03 Варення кизилове 7,97 Кислота лимонна 0,40 Цукати з моркви 39,84 Суттєвою ознакою складу пісочних тістечок кошичків "Кизилові", що заявляються, є використання нетрадиційної сировини, зокрема цукатів з моркви, які багаті на цукри, клітковину, азотисті речовини, -каротин, вітаміни групи В, РР, С, Е, D, К, Н, макро- і мікроелементи. Вони є полівітамінним продуктом, сприятливо впливають на загальний обмін речовин організму людини, сприяють підвищенню протидії до інфекційних захворювань, підвищують захисні властивості організму у разі запалення дихальних органів. Порошок зірочника середнього (Stellaria media) містить аскорбінову кислоту, каротин, токоферол, філохінон, сапоніни, флавоноїди, дубильні та інші речовини, які проявляють антиоксидантні властивості, із зольних сполук - багато йоду, хлору і солей калію. Використовують як йодовмісну добавку і в якості антиоксиданта. Високі харчові та профілактичні властивості варення кизилового зумовлені наявністю в плодах глюкози, фруктози, що легко засвоюються, органічних кислот - яблучної, саліцилової, мінеральних речовин - калію, кальцію, натрію, фосфору, маг Комп’ютерна верстка Л. Ціхановська 4 нію, цинку і заліза, вітамінів - аскорбінової кислоти, каротину, рутину, а також пектинових речовин. Особливе значення відіграють біологічно активні речовини, що містяться в плодах у великій кількості, зокрема, катехіни, антоціани, флавоноли, Рактивні сполуки. Його використовують як антимікробний, загальнозміцнюючий і тонізуючий засіб. Пектин яблучний - цінна харчова добавка, оскільки здатна знижувати накопичення радіонуклідів в організмі людини, виводити важкі метали і токсини. Застосовується як гелеутворювач. Олія з насіння винограду містить комплекс біологічно активних речовин, серед яких важливими є жирні кислоти, зокрема, лінолева і олеїнова, вітаміни (токофероли), флавоноїди, стероли і хлорофіли. Під час розробки складу пісочних тістечок кошичків "Кизилові" дозування зазначених складників визначається найбільш оптимальним для отримання виробу з поліпшеними органолептичними та структурно-механічними властивостями. Таким чином, використання нетрадиційної сировини у складі пісочних тістечок кошичків "Кизилові" дає змогу створити вироби профілактичного спрямування з поліпшеними органолептичними властивостями, підвищеною харчовою й біологічною цінністю, подовженим терміном придатності до споживання. Підписне Тираж 23 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601