Спосіб виготовлення томатного соусу

Спосіб виробництва томатного соусу, який включає інспекцію, сортування, миття та видалення плодоніжок у томатів, їх подрібнення, відокремлення від них твердої фракції, введення в рідку фракцію цукру-піску, повареної солі, перемішування суміші, доведення її до кипіння, проварювання, фасування, стерилізацію, консервування, який відрізняється тим, що після подрібнення томатів їх розділяють на тверду, 16-18% від загальної маси суміші, та рідку, 84-82%, фракції, причому в тверду фракцію вводять 3,25-3,75% каміді гуари (Cyamopsis tetragonoloba L), перемішують та витримують суміш при t=18-24°C протягом 10-15хв, подрібнюють її на м'ясорубці з використанням ножової решітки з отворами, які мають конічну форму з максимальним вхідним діаметром 4,5мм та мінімальним вихідним діаметром 2мм, отриману масу подрібнюють з використанням ножової решітки з діаметром отворів не більшим за 1мм, потім з'єднують з рідкою фракцією томатів, цукромпіском та повареною сіллю Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до отримання консервів з овочів, конкретно томатного соусу Способом-прототипом являється спосіб виготовлення консерви „Томати подрібнені", який передбачає інспекцію, сортування, миття та видалення плодоніжок у томатів, подрібнення на м'ясорубці, перемішування та проварювання протягом 10-15хв, фасування, консервування [1] Даному способу-прототипу властиві наступні недоліки погані органолептичні показники якості продукту, за рахунок не подрібненого насіння та шкірки В основі винаходу лежить задача підвищення органолептичних показників якості продукту шляхом мілкодисперсного подрібнення на м'ясорубці з використанням модернізованих робочих органів, а також за рахунок модифікації структурномеханічних властивостей сировини та введення смакових інгредієнтів Поставлена задача досягається тим, що в способі отримання консервованого томатного соусу, який передбачає інспекцію, сортування, миття та видалення плодоніжок в томатів, подрібнення на м'ясорубці з використанням ножової решітки з діаметром отворів 5мм, розподіл на тверду (16-И8% від загальної маси суміші) та рідку (84-ь82%) фракції, в тверду фракцію вводять 3,253,75% камеді гуари (Cyamopsis tetragonoloba L), перемішують та витримують суміш при t=18-24°C протягом 10-15хв, подрібнюють и на м'ясорубці з використанням ножової решітки з отворами які мають конічну форму з максимальним вхідним діаметром 4,5мм та мінімальним вихідним діаметром 2мм, отриману масу подрібнюють з використанням ножової решітки з отворами діаметром не більшим за 1мм, а потім з'єднують з рідкою фракцією томатів, цукром-піском (0,05% від загальної маси томатів) та кухонною сіллю (0,03%), проварювання протягом 10-15хв, фасування, стерилізують при t=100°C протягом 25-ЗОхв, консервують Наводимо приклади здійснення способу Приклад №1 о Беруть томати, сортують, миють, видаляють з них плодоніжки, нарізають їх на скибочки, подрібнюють на м'ясорубці з використанням ножової решітки з діаметром отворів 5 мм, отриману суміш розділяють на тверду (16% від загальної маси суміші) та рідку (84%) фракції, вводять в тверду фракцію 3,25% камеді гуари (Cyamopsis tetragonoloba L), перемішують та витримують суміш при t=18°C протягом Юхв, подрібнюють її на м'ясорубці з використанням ножової решітки з отворами які мають конічну форму з максималь со (О ним вхідним діаметром 4,5мм та мінімальним вихідним діаметром 2мм, отриману масу подрібнюють з використанням ножової решітки з отворами діаметром 1мм, потім з'єднують з рідкою фракцією томатів, цукром-піском (0,05% від загальної маси томатів), кухонною сіллю (0,03%), проварюють протягом 10-15хв, фасують, стерилізують при t=100°C протягом 25-ЗОхв, консервують По консистенції та органолептичним показникам готовий продукт відповідає вимогам, які висувають до соусів Приклад №2 Беруть томати, сортують, миють, видаляють з них плодоніжки, нарізають їх на скибочки, подрібнюють на м'ясорубці з використанням ножової решітки з діаметром отворів 5мм, отриману суміш розділяють на тверду (17% від загальної маси суміші) та рідку (83%) фракції, вводять в тверду фракцію 3,5% камеді гуари (Cyamopsis tetragonoloba L,), перемішують та витримують суміш при t=21°C протягом 12,5хв, подрібнюють її на м'ясорубці з використанням ножової решітки з отворами які мають конічну форму з максимальним вхідним діаметром 4,5мм та мінімальним вихідним діаметром 2мм, отриману масу подрібнюють з використанням ножової решітки з отворами діаметром 1мм, потім з'єднують з рідкою фракцією томатів, цукром-піском (0,05% від загальної маси томатів), кухонною сіллю (0,03%), проварюють протягом 10-15хв, фасують, стерилізують при Комп'ютерна верстка О Воробей 61379 t=100°C протягом 25-ЗОхв, консервують По консистенції та органолептичним показникам готовий продукт відповідає вимогам, які висувають до соусів Приклад №3 Беруть томати, сортують, миють, видаляють з них плодоніжки, нарізають їх на скибочки, подрібнюють на м'ясорубці з використанням ножової решітки з діаметром отворів 5мм, отриману суміш розділяють на тверду (18% від загальної маси суміші) та рідку (82%) фракції, вводять в тверду фракцію 3,75% камеді гуари (Cyamopsis tetragonoloba L), перемішують та витримують суміш при t=24°C протягом 15хв, подрібнюють її на м'ясорубці з використанням ножової решітки з отворами які мають конічну форму з максимальним вхідним діаметром 4,5мм та мінімальним вихідним діаметром 2мм, отриману масу подрібнюють з використанням ножової решітки з отворами діаметром 1мм, потім з'єднують з рідкою фракцією томатів, цукром-піском (0,05% від загальної маси томатів), кухонною сіллю (0,03%), проварюють протягом 10-15хв, фасують, стерилізують при t=100°C протягом 25-ЗОхв, консервують По консистенції та органолептичним показникам готовий продукт відповідає вимогам, які висувають до соусів Література 1 Петренко П И , Консервы домашнего приготовления 3-е изд -К Техника, 1990 - 208с Підписне Тираж39 прим Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, Львівська площа, 8, м Київ, МСП, 04655, Україна ДП "Український інститут промислової власності", вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119