Котлети рибні “дієтичні”

Реферат: Котлети рибні «Дієтичні» включають філе риби, цибулю ріпчасту, сіль, перець чорний мелений, яйця, молоко, хліб пшеничний. Додатково містять панірувальні сухарі, насіння льону, у такому співвідношенні (мас. %): філе риби 74,5 насіння льону 2 сіль 1 перець чорний мелений 0,5 яйця в фарш 5 хліб пшеничний 3 молоко 5 яйця для льєзону 6 панірувальні сухарі 3. UA 122453 U (54) КОТЛЕТИ РИБНІ "ДІЄТИЧНІ" UA 122453 U UA 122453 U 5 10 15 20 25 30 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до виробництва рибних кулінарних виробів, і може бути використана в рибній промисловості та в системі громадського харчування. Відомий аналог (Патент № 47263, опубл. 25.01.2010, Бюл. № 2), який полягає у тому, що для виробництва використовують філе риби, хліб пшеничний, молоко, цибулю ріпчасту, сіль, перець чорний мелений, яйця, сухарі пшеничні, сало свиняче, борошно з водоростей, гриби, сир, м'ясо кальмару. Недоліком аналога є те, що в рибних котлетах низький вміст клітковини, відсутність деяких вітамінів та мінеральних елементів, що знижує харчову та біологічну цінність продукту. Корисною моделлю поставлено задачу одержання рибних котлет із риби внутрішніх водойм з додаванням рослинної сировини (насіння льону), за рахунок чого підвищується їх харчова та біологічна цінність та органолептичні показники. Поставлену задачу вирішують тим, що котлети рибні "Дієтичні", які включають філе риби, цибулю ріпчасту, сіль, перець чорний мелений, яйця, молоко, хліб пшеничний, згідно з корисною моделлю, додатково містять панірувальні сухарі, насіння льону, у такому співвідношенні (мас. %): філе риби 74,5 насіння льону 2 сіль 1 перець чорний мелений 0,5 яйця в фарш 5 хліб пшеничний 3 молоко 5 яйця для льєзону 6 панірувальні сухарі 3. Насіння льону є перспективним джерелом біологічно активних нутрієнтів. Типовий склад лляного насіння: жири - до 45 %, білки - до 22 %, харчові волокна - до 25 %, а також цукор, ароматичні кислоти, лігнін - до 6 %. Особливістю білкового комплексу насіння льону є відсутність спирторозчинної фракції - проламінів, що характерно для насіння олійних культур в цілому. Для приготування рибних котлет "Дієтичні" філе риби без шкіри і кісток подрібнюють на м'ясорубці разом із розмоченим у молоці або воді хлібом. Насіння льону подрібнюють до стану утворення борошна. Підготовлені компоненти перемішують, додають сіль, перець, яйця, молоко і знову ретельно перемішують. З одержаної фаршевої маси формують котлети, які змочують у збитих яйцях та обкачують у сухарях. Морожені готові вироби упаковують в споживчу тару і направляють на зберігання при температурі не вище -18 °C і відносній вологості повітря не вище 75 %. Технічне рішення пропонованої корисної моделі дозволяє отримати продукт підвищеної харчової цінності без використання компонентів хімічної природи (фосфатів, емульгаторів, стабілізаторів, консервантів, згущувачів, підсилювачів смаку). ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 35 Котлети рибні, які включають філе риби, цибулю ріпчасту, сіль, перець чорний мелений, яйця, молоко, хліб пшеничний, які відрізняються тим, що додатково містять панірувальні сухарі, насіння льону, у такому співвідношенні (мас. %): філе риби 74,5 насіння льону 2 сіль 1 перець чорний мелений 0,5 яйця в фарш 5 хліб пшеничний 3 молоко 5 яйця для льєзону 6 панірувальні сухарі 3. Комп’ютерна верстка В. Мацело Міністерство економічного розвитку і торгівлі України, вул. М. Грушевського, 12/2, м. Київ, 01008, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 1