Спосіб отримання бактеріального препарату “біолактин” та спосіб виробництва кисломолочного продукту з його використанням

1 Способ получения бактериального препарата, предусматривающий приготовление питательной среды на молочной основе, приготовление и внесение в питательную среду посевного материала, содержащего бактерии из родов Bifidobactenum, Lactobacillus и Lactococcus, накопление бактериальной массы, отделение ее от среды культивирования, смешивание бактериальной массы с защитной средой, замораживание и высушивание, отличающийся тем, что в состав бактериального препарата из рода Bifidobactenum вводят штаммы видов В bifidum, В longum, В infants, из рода Lactobacillus дополнительно вводят штаммы видов Lb helveticus, Lb casei, Lb plantarum, а при приготовлении посевного материала предварительно полученный консорциум молочнокислых бактерий соединяют с консорциумом бифидобактерии в соотношении 1 3 2 Способ производства кисломолочного продукта с использованием бактериального препарата, предусматривающий приготовление молочной смеси, ее гомогенизацию, тепловую обработку, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски, содержащей бифидобактерии, сквашивание, перемешивание, охлаждение и розлив, отличающийся тем, что в качестве бактериальной закваски используют бактериальный препарат, полученный способом по п 1 , состоящий из консорциумов бифидобактерии и молочнокислых бактерий, взятых в соотношении 3 1, а процесс сквашивания молочной смеси проводят при температуре 32-34°С до кислотности 70-80°Т О (О Изобретение относится к биотехнологии и может быть использовано в производстве лечебно-профилактических бактериальных препаратов и кисломолочных продуктов для детей раннего возраста Известен способ получения препарата молочно-кислых бактерий, предусматривающий сквашивание молочной основы, приготовленной на обезжиренном молоке с содержанием сухих веществ 16-18 мае % и 0,6 -0,8 мае % лимоннокислого натрия, консорциумом молочнокислых культур Ld acidophilus ВКПМ В-6007, обогащение ее биомассой кефирных грибков, прогретой при температуре 74-82°С в течение 15-20 мин , внесенной в количестве 100-200 мл на 1 л биомассы Lb acidophilus, замораживание и сублимационную сушку (патент России №2001580, А23С 9/12, C12N 1/20, 1993) В одном грамме бакпрепарата, получаемого данным способом, содержится не менее 108 жи вш вых клеток ацидофильных бактерий и 3-5 мг полисахарида кефирных грибков Препарат характеризуется антагонистической активностью в отношении отдельных культур условно-патогенных бактерий и, благодаря этому, рекомендуется для профилактики и лечения желудочно-кишечных заболеваний у людей Недостатком способа является ограничение состава препарата одним видом молочнокислых бактерий, что препятствует концентрированию в препарате широкого спектра лечебных свойств Кроме того, использование в качестве защитной среды и источника микробных полисахаридов специально обработанной биомассы кефирных грибков, значительно удорожает и усложняет способ получения бакпрепарата Известен также способ производства закваски "Наринэ" для получения кисломолочного концентрата, предусматривающий стерилизацию о ю о 20506 обезжиренного молока, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски, состоящей из штаммов Lb acidophilus, сквашивание в течение 47-49 ч до кислотности не более 270-280°Т с внесением после прохождения lag-фазы аминокислот в количестве не более 25 мг%, выделение жидкой фракции продукта жизнедеятельности микроорганизмов и сублимационную сушку полученных жидкой и белковой фракций (патент России №2001578, А23С 9/12, C12N 1/20, 1993) Закваска отличается высокой антагонистической активностью в отношении болезнетворных микроорганизмов Недостатками способа является высокая кислотность закваски, длительный процесс культивирования и ограничение состава одним видом молочнокислых бактерий, что снижает эффективность бакпрепарата Наиболее близким по технической сущности является способ получения сухого препарата бифидобактерий и молочнокислых бактерий "Бифилакт", предусматривающий приготовление питательной среды на основе молока, гидролизованного протосубтилином, приготовление и внесение в питательную среду посевного материала, содержащего (7-9)% вторичной культуры бифидобактерий вида Bifidobactenum adolescents и (0,0050,020)% молочнокислых бактерий видов Lactobacillus acidophilus, Lactococcus lactis biovar diacetylactis, накопление бактериальной массы, отделение ее от культуральной среды, приготовление защитной среды, смешивание бактериальной массы с защитной средой, замораживание и сушку (ТУ 49/016-85) Препарат сухой бифидобактерий и молочнокислых бактерий "Бифилакт" - прототип (авт ев СССР № 1351560, МКИ А23С 9/12, 1987) Бакпрепарат содержит в одном грамме 1-3 млрд живых клеток бифидобактерий и до 1 млрд молочнокислых бактерий Однако такая концентрация микроорганизмов является недостаточной для получения бакпрепарата с высоким лечебным эффектом Кроме того, технология приготовления "Бифилакта" способствует накоплению в препарате продуктов глубокого гидролиза белка и щелочных продуктов, вызывающих у детей аллергию, что препятствует применению "Бифилакта" для непосредственного приема Еще одним недостатком препарата является его ограниченный видовой состав, снижающий спектр физиологически полезных свойств В основу изобретения поставлена задача создания способа получения бактериального препарата "Биолактин", в котором путем расширения видового состава микроорганизмов и изменения соотношения между ними, обеспечивается увеличение концентрации клеток пробиотиков и повышение антагонистической и адгезивной способностей бакпрепарата Поставленная задача решается тем, что в способе получения бактериального препарата "Биолактин", предусматривающем приготовление питательной среды на молочной основе, приготовление и внесение в питательную среду посевного материала, содержащего бактерии из родов Bifidobactenum, Lactobacillus и Lactococcus, согласно изобретению в состав бакпрепарата из рода Bifidobactenum введены штаммы видов В bifidum, В longum и В infants, из рода Lactobacillus допол нительно вводят штаммы видов Lb casei, Lb plantarum и Lb helveticus, при этом предварительно полученный консорциум молочнокислых бактерий соединяют с консорциумом бифидобактерий в соотношении 1 3 Предлагаемый способ предусматривает использование в составе бактериального препарата трех видов бифидобактерий В bifidum, В longum и В infants Это обусловлено тем, что специально проведенные исследования показали постоянное присутствие данных видов бифидобактерий в микробиоценозе кишечника здоровых детей раннего возраста При этом отбирают штаммы, выделенные из кишечника здоровых детей первого года жизни, обладающие высокой антагонистической активностью в отношении условно патогенных микроорганизмов, адгезионной способностью в отношении эпителия кишечника и биологически сочетающиеся с другими видами бифидобактерий молочнокислыми бактериями Введение в состав бакпрепарата одновременно трех видов бифидобактерий позволяет повысить его лечебно-профилактические свойства Кроме того, в результате проведенных исследований установлено, что консорциум бактерий видов В bifidum, В longum и В mfantis значительно превосходит моновидовые культуры бифидофлоры активностью развития в молоке, концентрацией живых клеток, кислотосинтезом, антагонистической и адгезионной способностями Свойство используемых бифидобактерий и их консорциума приведены в табл 1 Согласно предлагаемому способу из молочнокислых бактерий в состав бакпрепарата дополнительно вводят штаммы из видов Lactobacillus easei, Lb Plantarum, Lb Helveticus и Streptoccocus Sahvanus subsp thermophilus Штаммы лактобактерий отбирают по численности клеточных популяций, антагонистическим, адгезионным, полисахаридосинтезирующим свойствам, кислоторезистентности, способности развиваться в средах, содержащих повышенные концентрации желчи и фенола, биологической сочетаемости с остальными компонентами бакпрепарата Использование дополнительных молочнокислых бактерий, обладающих вышеперечисленными свойствами, способствует повышению антагонистической, адгезионной, полисахаридсинтезирующей способностей бакпрепарата, увеличению в нем концентрации живых клеток целебных микроорганизмов, повышению молокосвертывающей активности Свойство используемых штаммов молочнокислых бактерий приведены в табл 2 Предлагаемый способ предусматривает предварительное получение консорциума бифидобактерий и консорциума молочнокислых бактерий, последующее соединение их в соотношении 3 1 Такое соотношение является наиболее благоприятным для сохранения состава и свойств бактериального препарата Изменение соотношения в сторону увеличения количества молочнокислых бактерий приводит к снижению антагонистической и адгезионной способности бакпрепарата и накоплению в нем и молочном продукте, получаемом с его при 20506 менением, излишнего количества молочной кислоты Увеличение концентрации бифидобактерий сопровождается снижением молокосвертывающей и полисахаридсинтезирующей способностей бакпрепарата и снижением в нем концентрации бактериальных клеток Получение бактериального препарата "Биолактин" осуществляется следующим образом Вначале готовят консорциумы молочнокислых бактерий и бифидобактерий Для получения консорциума молочнокислых бактерий, отобранные по физиологическим и биотехнологическим свойствам штаммы всех используемых видов соединяют в равных соотношениях и пересевают 3-5 раз в стерильное молоко с периодичностью пересевов 10 суток и длительностью культивирования при оптимальной температуре роста 18-24 часа Одновременно получают консорциум бифидобактерий С этой целью все отобранные штаммы бифидобактерий соединяют в равных соотношениях и также пересевают 3-5 раз в стерильное молоко с периодичностью пересевов 5 суток и длительностью культивирования 36-48 часов Полученный консорциум молочнокислых бактерий соединяют с консорциумом бифидобактерий в соотношении 1 3 и культивируют в стерильном молоке в течение 18-24 ч при температуре 32-34°С Полученную таким образом бактериальную композицию используют в качестве посевного материала при получении бактериального препарата "Биолактин" В питательную среду, представляющую собой молочную основу, обогащенную буферными солями и стимуляторами роста, вносят 3-5 % посевного материала и проводят культивирование в течение 12-16 ч при температуре 32-34°С Накопленную бактериальную массу отделяют от культуральной среды центрифугированием, смешивают в соотношении 1 1 с защитной средой, представляющей собой водный раствор сахарозы, и высушивают методом сублимации Предлагается также способ производства кисломолочного продукта для лечебно-диетического питания детей раннего возраста Известен способ производства кисломолочного продукта "Виталакт", предусматривающий приготовление смеси молока и биологически активных компонентов, гомогенизацию и пастеризацию смеси, охлаждение ее до температуры заквашивания, внесение закваски, состоящей из смеси ацидофильной палочки, кефирной закваски и лейконостоков, сквашивание, охлаждение и разлив (ТУ 10 16 УССР 85-89) Продукт обогащен живыми клетками молочнокислых бактерий, устойчивых к антибиотикам, что позволяет использовать его в период антибиотикотерапии с целью профилактики дисбактериозов Однако концентрация живых клеток в продукте не является достаточной для наделения его высокими лечебно-диетическими свойствами, а применение в составе закваски газообразующих микроорганизмов нежелательно для питания детей с дисфункциями пищеварительного тракта Известен также способ получения биологически активного кисломолочного продукта "Ацидолакт-Наринэ", предусматривающий термообработку молока при температуре 95-140°С, охлаждение его до температуры заквашивания, внесение закваски, состоящей из специально подобранных штаммов Lactobacillus acidophilus с введением или без введения микроорганизмов из вида Lactobacillus sahvanus и сквашивание молока до кислотности 60-280°Т (патент Российской федерации № 2031586, А23С 9/12, 9/123, C12N 1/20, 1995) Продукт характеризуется высокой антагонистической активностью в отношении условно патогенных микроорганизмов Однако ограничение его бактериального состава только одним-двумя видами молочнокислых палочек, отсутствие в нем бифидобактерий и кислотность, достигающая 280°Т, препятствует эффективному применению его для коррекции микробиоценоза кишечника детей раннего возраста Наиболее близким к заявляемому является способ получения кисломолочного продукта "Бифилин", предусматривающий приготовление закваски на основе чистых культур бифидобактерий, внесение 10 % закваски в подготовленную молочную смесь, сквашивание при температуре 37°С до кислотности 55-65°Т Для получения молочной смеси молоко предварительно обогащают декстринмальтозой, сахарозой, растительными жирами, витаминами и минеральными веществами Готовый продукт представляет собой однородную массу с легким, хлопьевидным нарушенным сгустком и содержит до 5x10/см 3 живых клеток бифидобактерий (авт свид СССР № 1351560, А23С 9/12, 1987) - прототип Продукт, получаемый известным способом, содержит высокую концентрацию живых клеток бифидобактерий, являющихся наиболее важным компонентом кишечного биоценоза детей раннего возраста и рекомендуется для лечебно-диетического питания детей первого года жизни Недостатками способа являются большая трудоемкость технологического процесса, необходимость использования больших доз закваски и создания асептических условий производства, а использование в составе закваски только одного вида пробиотика снижает лечебную эффективность продукта В основу изобретения поставлена задача создания способа производства кисломолочного продукта для лечебно-диетического питания детей раннего возраста, в котором путем использования в качестве бактериальной закваски бакпрепарата "Биолактин" и изменение технологических режимов производства обеспечивает повышение в продукте концентрации и расширение видового спектра живых клеток пробиотических микроорганизмов и физиологически полезных продуктов их метаболизма, за счет чего повышаются лечебнодиетические свойства кисломолочного продукта Поставленная задача решается тем, что в способе производства кисломолочного продукта, предусматривающем приготовление молочной смеси, тепловую обработку, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски, содержащей бифидобактерий, сквашивание, перемешивание и розлив, согласно изобретению в ка 20506 честве бактериальной закваски используют бакпрепарат "Биолактин", в состав которого входят консорциумы бифидобактерий и молочнокислых бактерий в соотношении 3 1, а процесс сквашивания молочной основы проводят при температуре 32-34°С до кислотности 70-80°Т Предлагаемый способ производства кисломолочного продукта предусматривает использование в качестве бактериальной закваски бакпрепарат "Биолактин", представляющий собой высококонцентрированную многовидовую ассоциацию бифидобактерий и молочнокислых бактерий Расширение видового состава пробиотических бактерий, используемых при приготовлении продукта, позволяет повысить его лечебно-профилактичекие свойства Процесс сквашивания молочной основы осуществляют при температуре 32-34°С Это способствует равномерному развитию в молочной основе всех ингредиентов бакпрепарата, различающихся температурным оптимумом развития клеток Снижение температуры ниже 32°С приводит к уменьшению концентрации в продукте живых клеток бифидобактерий, термофильных видов лактобацилл и стрептококков, что снижает лечебно-диетические качества продукта Повышение температуры выше 34°С ингибирует рост мезофильных видов лактобацилл и лактококков, что приводит к ухудшению сенсорных свойств, консистенции продукта и нарушает его бактериальный состав Сквашивание молочной основы проводят до достижения кислотности 70-80°Т При достижении такого уровня кислотности продукта в нем накапливается максимальное количество живых клеток пробиотиков, а также вкусовых компонентов, физиологически ценных метаболитов Кроме того, при указанной кислотности завершается процесс формирования консистенции кисломолочного продукта Увеличение кислотности выше 80°Т приводит к появлению в продукте кислого вкуса и вызывает гибель клеток отдельных видов микроорганизмов Уменьшение кислотности ниже 70°Т вызывает уменьшение в продукте концентрации клеток бактерий, ухудшение вкуса и консистенции Способ производства кисломолочного продукта осуществляют следующим образом Вначале готовят молочную смесь С этой целью в резервуар с молоком вносят предварительно подготовленные компоненты сухую гумманизирующую добавку, свекловичный сахар, Lцистин, глицерофосфат железа, растительное масло и витамин А Смесь гомогенизируют, пастеризуют и охлаждают до температуры 32-34°С При указанной температуре в молочную смесь вносят 3-5% закваски, приготовленной из бакпрепарата "Биолактин" Для этого одну дозу бакпрепарата растворяют в небольшом количестве стерильного молока и вносят в 500-1000 кг пастеризованного или стерилизованного молока при температуре 32-34°С Смесь молока с бакпрепаратом тщательно перемешивают и оставляют до образования сгустка Готовую закваску используют в производстве кисломолочного продукта Сквашивание молочной смеси осуществляют при температуре 32-34°С в течение 8-10 ч После образования сгустка кислотностью 70-80°Т продукт перемешивают, охлаждают и направляют на розлив Изобретение поясняется примерами Пример 1. Получение сухого бактериального препарата "Биолактин" Вначале получают консорциумы бифидобактерий и молочнокислых бактерий Для приготовления консорциума бифидобактерий в стерильное обезжиренное молоко вносят в равных количествах культуры следующих штаммов Bifidobactenum bifid urn ВКПМ В-5795 Bifidobactenum longum ВКПМ В-4557 Bifidobactenum longum ВКПМ В-4635 Bifidobactenum mfantis Bi-56 Суммарное количество инокулята составляет 5% Инокулированное молоко тщательно перемешивают и выдерживают при температуре 37°С в течение 36 ч Полученный консорциум бифидофлоры пересевают три раза в стерильное молоко с периодичностью пересевов 5 суток После каждого пересева проверяют стабильность состава и свойств консорциума Для получения консорциума молочнокислых бактерий в стерильное обезжиренное молоко вносят равные количества культур следующих штаммов молочнокислых бактерий Lb acidophilus ВКПМ В-5254 Lb acidophilus ВКПМ В-2846 Lb heveticus BKM 842 Lb casei ВКПМ В-5724 Lb casei ВКПМ В-3960 Lb plantarum ВКПМ В-5494 Lb plantarum ВКПМ В-6496 Lact lactis ssp lactis biovardiacetylactis ВКПМ В-4303 Str sahvanus ssp thermophilus ВКПМ В-3386 Общее количество инокулята составляет 3% Смесь молока с закваской перемешивают и оставляют при температуре 32°С на 18 ч Полученный консорциум лактобактерий пересевают три раза в стерильное молоко с периодичностью 10 суток и контролем после каждого пересева сохранения состава и свойств бактериальной композиции Приготовленный консорциум бифидобактерий соединяют с консорциумом молочнокислых бактерий в соотношении 3 1 и культивируют в стерильном молоке в течение 18 ч при температуре 34°С Полученную таким образом многоштаммовую культуру используют в качестве посевного материала при приготовлении бактериального препарата "Биолактин" Для приготовления питательной среды берут 30 кг сухого обезжиренного молока, растворяют его в небольшом количестве водопроводной воды с температурой 45°С, доводят массу до 1000 кг Восстановленное молоко стерилизуют при температуре 121 °С в течение 15 мин В стерилизованное молоко вносят в виде стерильных растворов 1% лимоннокислого натрия трехзамещенного, 2% сахарозы и 5% гидролизованного казеина В под 20506 готовленную среду вносят 3% посевного материала и проводят культивирование в течение 12 ч при температуре 34°С Накопленную бактериальную массу отделяют от среды центрифугированием и смешивают в соотношении 1 1 с защитной средой, представляющей собой 10% водный раствор сахарозы Суспензию клеток в защитной среде высушивают методом сублимации при следующих режимах температура замораживания - минус 40°С, продолжительность замораживания - 18 ч, начальная температура сушки - минус 36°С, конечная температура сушки - плюс 28°С, продолжительность сушки - 24 ч Сухой препарат "Биолактин" используют для непосредственного приема в лечебно-профилактических целях или при получении кисломолочного продукта для лечебно-диетического питания детей раннего возраста Характеристика полученного бакпрепарата приведена втабл 3 Пример 2. Получение жидкого бактериального препарата "Биолактин" Для приготовления консорциума бифидобактерий в стерильное обезжиренное молоко вносят 3% смеси культур нижеперечисленных штаммов бифидобактерий, взятых в равных количествах Bifidobactenum bifid urn ВКПМ В-5799 Bifidobactenum bifidum ВКПМ В-5795 Bifidobactenum longum ВКПМ В-4557 Bifidobactenum mfantis Bin-47 Bifidobactenum mfantis В 33/106 Инокулированное молоко перемешивают и выдерживают при температуре 36°С в течение 48 ч Полученный консорциум бифидобактерий пересеивают пять раз в стерильное молоко периодичностью пересевов 5 суток и проверкой после каждого пересева сохранения состава и свойств консорциума Для приготовления консорциума молочнокислых бактерий в стерильное обезжиренное молоко вносят равные количества культур нижеперечисленных штаммов молочнокислых бактерий при суммарной дозе инокулята 5% Lb acidophilus ВКПМ В-5863 Lb helveticus BKM 846 Lb casei ВКПМ В-4542 Lb plantarum ВКПМ В-6490 Lb plantarum ВКПМ В-5494 Lact lactis ssp lactis biovardiacetylactis ВКПМ В-2377 Str sahvanus ssp thermophilus ВКПМ В-2406 Str sahvanus ssp thermophilus ВКПМ В-3386 Заквашенное молоко перемешивают и оставляют при температуре 34°С на 24 ч Полученный консорциум молочнокислых бактерий пересевают пять раз в стерильное молоко с периодичностью 10 суток и проверкой после каждого пересева сохранения состава и свойств ассоциированной культуры Полученный консорциум бифидобактерий соединяют с консорциумом молочнокислых бактерий в соотношении 3 1 и культивируют в стерильном молоке в течение 24 ч при температуре 32°С Приготовленную таким образом ассоциативную культуру бифидобактерий и молочнокислых бактерий используют в качестве посевного материала при производстве бактериального препарата "Биолактин" Питательную среду, используемую для наращивания биомассы лакто-бифидного консорциума, готовят следующим образом Берут 15 кг сухого обезжиренного молока, растворяют его в небольшом количестве теплой водопроводной воды, затем доводят массу до 500 кг Восстановленное молоко стерилизуют при температуре 121 °С в течение 10 мин В стерилизованное молоко вносят в виде стерильных растворов 1% лимоннокислого натрия трехзамещенного, 2% сахарозы и 5% гидролизата казеина В подготовленную среду вносят 5% посевного материала и проводят культивирование в течение 16 ч при температуре 32°С Накопленную бактериальную массу отделяют от среды центрифугированием и смешивают в соотношении 1 1 с защитной средой, представляющей собой 20% водный раствор сахарозы Жидкий препарат "Биолактин" используют непосредственно в лечебно-профилактических целях или в качестве заквасочного препарата при получении кисломолочного продукта для лечебнодиетического питания детей раннего возраста Характеристика бакпрепарата приведена в табл 3 Пример 3. Получение кисломолочного продукта для питания детей раннего возраста с использованием бактериального препарата "Биолактин" К 779 кг молока с массовой долей жира 3,4% добавляют 17,9 кг сливок с массовой долей жира 35% В молочную смесь вводят 27,1 кг сухой гуманизированной добавки СГД-2 и 18,4 кг свекловичного сахара, предварительно растворенных в питьевой воде В небольшом количестве полученной смеси растворяют 0,11 кг L-цистина и 0,023 кг глицерофосфата железа Общее количество воды, используемой для растворения компонентов, составляет 199,4 кг Полученную смесь подогревают до температуры 55°С, после чего в нее вносят 7,5 кг рафинированного дезодорированного растительного масла и 0,0175 кг концентрата витамина А Смесь гомогенизируют при давлении 15,0 мПа, затем пастеризуют при температуре 92°С с выдержкой 10 мин и охлаждают до температуры 32°С При этой температуре в смесь вносят 3 % закваски, приготовленной из бактериального препарата "Биолактин" С этой целью одну дозу (1 г сухого или 10 см 3 жидкого) бакпрепарата растворяют в небольшом количестве стерильного молока и вносят в 500 кг стерилизованного молока Смесь молока с бакпрепаратом перемешивают и оставляют при температуре 32°С на 10 ч до образования вязкого плотного сгустка кислотностью 70°Т После внесения закваски в молочную смесь ее термостатируют при 32°С в течение 10 ч до образования сгустка кислотностью 80°Т, продукт перемешивают и направляют на розлив Характеристика продукта приведена в табл 4 20506 Пример 4. Приготовление кисломолочного продукта проводят согласно примеру 3, однако сквашивание молочной смеси осуществляют при температуре 34°С до образования сгустка кислотностью 70°Т Характеристика продукта приведена в табл 4 лучаемых известным и предлагаемым способами Бакпрепараты, получаемые предлагаемым способом, отличаются более широким спектром физиологически ценных микроорганизмов, повышенной концентрацией живых клеток пробиотиков, увеличенной антагонистической, адгезионной, полисахарид синтезирующей, молокосвертывающей активностями Кисломолочные продукты, приготовленные с применением бакпрепарата "Биолактин", превосходят известный продукт широким видовым составом целебных микроорганизмов, повышенной концентрацией клеток пробиотиков, повышенной концентрацией бактериальных полисахаридов и ароматических веществ, улучшенными органолегтгическими свойствами (табл 4) Пример 5. Приготовление кисломолочного продукта проводят согласно примеру 3, однако сквашивание молочной смеси осуществляют при температуре 33°С до образования сгустка кислотностью 75°Т Характеристика продукта приведена в табл 4 В таблице 3 приведена сравнительная характеристика бактериальных препаратов, по Таблица 1 Свойства штаммов бифидобактерии и их консорциума, используемых в составе бакпрепарата № Показатель Характеристика штаммов вида B.bifidum B.longum В. Infant is Характеристика B.bifidum B.longum В. Infant is 1 Численность клеточных популяций после 24-час культивирования в молоке, КОЕ/см3 не менее 2,0хЮ8 5,0хЮ8 1,5x108 2,5x109 2 Антагонистическая активность в отношении условно патогенных микроорганизмов (подавление роста тест-культур), %, не менее Е coli 50 70 70 90 Staph aureus 60 60 60 90 Ps aerugmosa 50 50 50 80 Sh flexnen 40 50 50 70 С albicans 40 40 50 70 S typhimunum 50 50 40 60 В cereus 70 80 70 90 3 Адгезионная способность (индекс адгезивности), не менее 0,5 0,5 0,5 0,6 4 Кислотонакопление после 12-часовой ферментации молока, 0 !, не менее 45 40 45 60 Таблица 2 Свойства штаммов молочнокислых бактерий, используемых в составе бакпрепарата № Показатель Характеристика штаммов вида Lb.acidophilus 1 Численность клеточных популяций после 24-час культивирования в молоке, КОЕ/см3 не менее Lb.Helveticus Lb. Casei Lb. plantarum S.salivarius ssp.thermophillus L.Lactis ssp. lactis biovar diacety lactis 2,5x10 8 2,5x10 8 5,0x10 8 4,5x10 8 1,5x10 8 2,0x10 8 20506 Продолжение табл 2 № Показатель Характеристика штаммов вида Lb.acidophilus Lb.Helveticus Lb. Casei Lb. plantarum S.salivarius ssp.thermophillus L.Lactis ssp. lactis biovar diacety lactis 2 Антагонистическая активность в отношении условно патогенных микроорганизмов (подавление роста тест-культур), %, не менее Е coli 70 60 50 50 30 30 Staph aureus 50 50 40 40 40 30 Ps aerugmosa 50 50 40 40 40 30 Sh flexnen 60 50 40 40 40 30 С albicans 50 40 40 40 40 30 S typhimunum 60 50 40 40 40 30 В cereus 70 60 50 50 40 40 нее 0,6 0,5 0,6 0,5 0,4 0,4 4 Синтез внеклеточных полисахаридов,%, не менее 0,7 0,5 0,3 0,3 1,0 0,5 5 Выживаемость клеток после двухчасовой выдержки в среде желудочного сока, %, не менее 60 50 60 60 40 30 6 Способность размножаться в средах, содержащих желчь и фенол + + + + + + 3 Адгезионная способность (индекс адгезивности), не ме Таблица 3 Сравнительная характеристика кисломолочных продуктов, получаемых предлагаемым и известным способами № Показатели Характеристика бакпрепарата по прототипу по примеру по примеру 1 2 12-16 5,5-6,0 5,5-6,0 (1-3)хЮ9 8,8x1010 7,1хЮ10 5,0x107 3,5x1010 4,0x1010 мезофильных молочнокислых палочек 1,2x1011 2,4x1011 термофильных молочнокислых стрептококков 9,2x1010 9,0x1010 (0,1-1,0)х109 8,3x1010 7,9x1010 2 7 7 0,3-0,4 1,8-2,0 2,0-2,2 0,33-0,35 0,72-0,80 0,75-0,83 1 Активность концентрата (время свертывания молока при внесении 0,5 г препарата в 1 л молока), г 2 Количество живых клеток в одном грамме бакпрепарата, КОЕ/г бифидобактерий термофильных молочнокислых палочек мезофильных молочнокислых стрептококков 3 Число видов пробиотиков 4 Полисахаридсинтезирующая способность, % 5 Адгезионная способность, индекс адгезивности 20506 Продолжение табл 3 № Показатели Характеристика бакп ре парата по прототипу по примеру по примеру 1 2 6 Антагонистическая активность в отношении условно патогенных микроорганизмов (подавление роста клеток тест-культур),% Е coli 95-100 96-100 Staph aureus 90-95 92-96 Sh flexnen 72-80 78-85 С albicans 70-85 70-85 S typhimunum 82-85 84-88 В cereus 90-95 95-100 Таблица 4 Сравнительная характеристика кисломолочных продуктов, получаемых предлагаемым и известным способами № Показатели Характеристика продуктов Известный ("Бифилин") Продукт по примеру 3 4 5 1 Вкус и запах Кисломолочный сладковатый с привкусом солодового экстракта Чистый кисломолочный со слабым привкусом внесенных добавок 2 Консистенция Мел ко хлопьевидная Однородная, вязкая 3 Число видов пробиотиков, содержащихся в продукте 1 7 7 7 (2-5)хЮ9 7,5x109 7,2x109 7,8x109 5 Содержание бактериальных полисахаридов,% 1,2 1,1 1,3 6 Содержание четырехуглеродных ароматических соединений (время окрашивания в щелочной среде), мин 5 5 5 4 Концентрация живых клеток пробиотиков, КОЕ/см3 Тираж 50 екз Відкрите акціонерне товариство «Патент» Україна, 88000, м Ужгород, вул Гагаріна, 101 (03122) 3 - 7 2 - 8 9 (03122) 2 - 5 7 - 0 3