Спосіб одержання пробіотика “симбітер-2″ та спосіб виробництва кисломолочного продукту з його використанням

1. Способ получения пробиотика, предусмат ривающий совместное культивирование в молоч ной среде бифидобактерий видов. Bifidobacterium bifidum и В. longum, уксуснокислых бактерий вида Acelobacter aceti, лропионовокислых бактерий ви дов Propionibacterium treudenrelchii и P. acidopropionici, молочнокислых бактерий видов: Lactococcus lactis subsp. lactis, !. lactis subsp. cremons, L. iactis subsp. lactis biovar. Diacety lactis, Streptococcus salivarius subsp. therrnophiius Lactobacillus acidophilus, отличающийся тем, что дополнительнс вводят штаммы бифидобактерий видов Bifidobacterium infantis, В.breve, В. adolescents, молочнокислых бак терий видов Lactobacillus casei, L. plantarum, L. gasseri и L. brevis, при этом предварительно полу ченный консорциум молочнокислых бактерий со единяют с консорциумом бифидобактерий, про 28040 отношении широкого круга условно патогенных микроорганизмов, умеренным кислотообразованием, высокой урожайностью клеток. Однако в известном способе используют недостаточно широкое число видов бифидобактерии и молочнокислых бактерий с физиологически полезными свойствами. В основу изобретения поставлена задача создания способа получений пробиотика "Симбитер3", в котором путем изменения видового состава микроорганизмов и соотношения между ними обеспечивается увеличение концентрации клеток физиологически ценных микроорганизмов, повышение антагонистической, адгезионной и витаминосинтезирующей способностей пробиотика. Поставленная задача решается тем, что в способе получения пробиотика, предусматриваю щем совместное культивирование в молочной среде бифидобактерии видов. В. bifldum и В. longum, уксуснокислых бактерий вида A. aceti, пропионовокислых бактерий видов: Propionibacterum freudenreichii и Propionibacterium acidipropionici и молочнокислых бактерий видов: Lactococcus lactis subsp. lactis, L. lactis subsp. cremoris, L. lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis, Streptococcus salivarius thermophilus. Lb. acidophilus, согласно изобретению в состав пробиотика дополнительно вводят штаммы бифидобактерии видов: В. infanti s, В. breve, В. adolescentis, молочнокислые бактерии видов- Lb. casei, Lb. plantarum, Lb. gasseri, Lb. brevis, при этом предварительно полученный консорциум молочнокислых бактерий соединяют с консорциумом бифидобактерии с пропионовокислыми и уксуснокислыми бактериями в соотношении 1:4. Кроме того, в составе пробиотика могут дополнительно использовать бактерии вида Str. faecium. Предлагаемый способ предусматривает использование в составе пробиотика дополнительных видов бифидобактерии: В. infantis, В. breve, В. adolescentis. При этом отбирают штаммы, выделенные из кишечника здоровых людей различного возраста, обладающие высокой антагонистической активностью в отношении патогенных и условно патогенных микроорганизмов, высокой адгезионной способностью в отношении энтероцитов кишечника, витаминосинтезирующими свойствами и биологически сочетающиеся с молочнокислыми, пропионовокислыми бактериями и другими штаммами бифидобактерии. Использование в предлагаемом способе дополнителоных штаммов бифидобактерии позволяет повысить лечебнопрофилактические свойства пробиотика. Кроме того, специально проведенные исследования установили, что сочетание штаммов бифидобактерии вілдов В. bifidum и В. longum, В infantis, В. breve, В. sdoiescentis отличается от монокультур этих микроорганизмов повышенной концентрацией клеток, более высоким темпом размножения в молоке, увеличенной кислотообразующей аіггивностью, усиленным антагонизмом в отношении условно патогенных и патогенных микроорганизмов, повышенными витаминосинтезирующей и адгезионной способностями. Эти свойства значительно усиливаются в присутствии уксуснокислых бактерий вида A aceti. Из пропионовокислых бактерий в состав пробиотика отбирают штаммы видов Рг. acidipropionici и Pr. freudenreichii, обладающие высокой адгезионной способностью в отношении энтероцитов кишечника, витаминосинтезирующими свойствами, антагонизмом в отношении патогенных и условно патогенных микроорганизмов, высокой плотностью клеточных популяций, биологической совместимостью с молочнокислыми и бифидобактериями. Как показали исследования, одновременное использование пропионовокислых бактерий двух видов способствует значительному усилению полезных свойств этих микроорганизмов. Введение в состав пробиотика пропионовокислых бактерий с указанными свойствами позволяет получить препарат с высокими витаминосинтезирующими свойствами, приводит к увеличению адгезионной способности, антагонистической активности в отношении патогенной микрофлоры, полисахаридсинтезирующей способности Из уксуснокислых бактерий отбирают штаммы, способные активно развиваться при температуре 37-38"С и при этом способствовать увеличению урожайности клеток бифидобактерии, пропионовокислых и молочнокислых бактерий не менее, чем на 50% Наиболее оптимальным соотношением между штаммами В. bifidum, В. longum, В. breve, В adolescentis, В. infantis, Pr. acidipropionici, Pr. freudenreichii, A aceti является 3 2:2:3:2:2:1:1. Предлагаемый консорциум превосходит известный концентрацией клеток бифидобактерии и пропионовокислых бактерий, кислотообразующими, антагонистическими, адгезионными и витаминосинтезирующими свойствами. Согласно предлагаемому способу в состав пробиотика из молочнокислых бактерий дополнительно вводят штаммы из видов: Lb. casei, Lb. pfantarum, Lb. gasseri, Lb. brevis, отобранные по урожайности клеток, адгезионным свойствам, антагонистической активности в отношении патогенной и условно патогенной микрофлоры, полисахаридсинтезирующей способности, биологической сочетаемости с остальными бактериальными компонентами пробиотика, кислоторезистентности, способности развиваться в средах с повышенными концентрациями желчи и фенола. Использование дополнительных видов молочнокислых бактерий способствует повышению антагонистической, пописахаридсинтезирующей, адгезионной способностей пробиотика и увеличению концентрации в нем жизнеспособных клеток физиологически полезных микроорганизмов, способных функционировать в кишечнике человека. Способ предусматривает использование в некоторых случаях в составе пробиотика бактерий вида Str. faecium. Это способствует увеличению адгезионных свойств препарата и концентрации в нем клеток физиологически ценных микроорганизмов, способных приживаться в кишечнике. Дпя получения пробиотика предварительно полученный консорциум молочнокислых бактерий соединяют с консорциумом бифидобактерии. пропионовокислых и уксуснокислых бактерий в соотношении 1:4. Такое соотношение является наиболее благоприятным для сохранения состава и свойств пробиотика. 28040 Изменение соотношения в сторону увеличения количества бифидосодержащего консорциума приводит к снижению молокосвертывающей, кислотообразующей, полисахар идеи нтезирую щей способностей пробиотика и концентрации в нем бактериальных клеток. Увеличение доли консорциума молочнокислых бактерий вызывает снижение витаминопродуцмрующей, адгезионной и антагонистической активностей пробиотика Увеличение доли бактерий вида Str. faecium, в случае их использования, приводит к уменьшению концентрации клеток бифидобактерий, снижению антагонистической и витаминосинтезирующей активностей пробиотика Пробиотик "Симбитер-2" получают в виде бактериальной закваски или ее концентрированной формы, замораживание или сушка пробиотика позволяют увеличить срок хранения. Срок хранения сухой закваски - до 4 месяцев, срок хранения сухого или замороженного концентрата - до 16 месяцев. При получении бактериальной закваски вначале готовят консорциумы отдельных групп микроорганизмов. Отобранные по физиологическим и биотехнологическим свойствам молочнокислые бактерии соединяют в заданном соотношении и пересевают 3-5 раз в стерильное молоко. Одновременно соединяют штаммы бифидобактерий, пропионовокислых и уксуснокислых бактерий и получают консорциум этих микроорганизмов, который пересевают 3-5 раз в стерильное молоко. Штаммы вида Str. faecium соединяют между собой в равных соотношениях и полученное сочетание пересевают 2-3 раза в молоко. Полученный консорциум молочнокислых бактерий соединяют с консорциумом бифидобактерий, пропионовокислых и уксуснокислых бактерий в соотношении 1:4 и культивируют в молоке с содержанием 3-6% сухих веществ, 1-2% лимоннокислого натрия и 1-2% глюкозы в течение 12-16 ч при 36-37°С. При использовании в составе пробиотика бактерий вида Str. faecium соединяют консорциум молочнокислых бактерий с консорциумом бифидобактерий пропионовокислых, уксуснокислых бактерий и бактериями вида Str. faecium в соотношении 1:4:3. Для получения сухой закваски жидкую закваску высушивают методом сублимации. При получении концентрированной формы пробиотика Тимбитер-2" клеточную биомассу микроорганизмов отделяют от среды культивирования, замораживают или высушивают методом сублимации. Предлагается способ производства кисломолочного продукта "Симбивит-М". Наиболее близким к заявляемому является способ производства кисломолочного продукта "Симбивит", предусматривающий нормализацию молока, пастеризацию, охлаждение до 34°С, внесение закваски или бактериального концентрата "Симбитер", включающих бифидобактерий видов: В. bifidum, В. longum, пропионовокислые бактерии видов' Рг. acidipropionici, Pr. freudenreichii, уксуснокислые бактерии видов: A. aceti, A pasterianus и молочнокислые бактерии видов. L. lactis subsp. lactis,L. lactis subsp. cremoris, L. lactis subsp. lactis biovar. diacetilactis, Str. thermophilus, Lb. acidophilus, Lb. heiveticus, Lb. delbrueckii subsp. bulgaricus, сквашивание при температуре 34°С в течение 8-Ю ч, перемешивание и охлаждение (Патент RU № 208S660, C12N 1(20, А23С 9(12, 1997- прототип). Известный продукт характеризуется хорошими органолептическими свойствами, содержит высокую концентрацию клеток молочнокислых, пропионовокислых и бифидобактерий, обладает высокой антагонистической активностью в отношении широкого круга условно патогенных бактерий. Однако данный продукт содержит невысокое число видов лечебных микроорганизмов. Задачей изобретения является создание способа производства кисломолочного продукта "Симбивит-М", в котором путем использования в качестве бактериальной закваски пробиотика "Симбитер-2" и изменения технологических режимов обеспечивается повышение в продукте содержания витаминов и живых клеток лечебных микроорганизмов, за счет чего повышаются пробиотические свойства кисломолочного продукта. Поставленная задача решается тем, что в способе производства кисломолочного продукта, предусматривающем нормализацию молочной основы, пастеризацию, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски, сквашивание, охлаждение и розлив, согласно изобретению в качестве бактериальной закваски используют пробиотик "Симбитер-2", в состав которого входят консорциумы молочнокислых бактерий, бифидобактерий с пропионовокислыми и уксуснокислыми бактериями, соединенные в соотношении 1.4, а процесс сквашивания молочной основы проводят в две стадии: сначала при температуре 34-36°С в течение 2-3 ч, а затем при температуре 28-32°С до образования сгустка. Кроме того, в качестве молочной основы используют молоко или пахту, или смесь молока с пахтой, или смесь молока с молочной сывороткой, или смесь пахты с молочной сывороткой с добавлением или без добавления молочного белка и фруктово-ягодных наполнителей, а в состав закваски вводят бактерии вида Str. faecium. Предлагаемый способ производства кисломолочного продукта "Симбивит-М'' предусматривает использование в качестве бактериальной закваски пробиотика "Симбитер-2", представляющего собой многокомпонентный симбиотический консорциум штаммов пяти видов бифидобактерий, двух видов пропионовокислых бактерий, одного вида уксуснокислых бактерий, 11 видов молочнокислых бактерий с использованием или без использования одного вида кишечных стрептококков. Это позволяет получить продукт с широким спектром высоких лечебно-профилактических свойств. Предлагаемый способ предусматривает двухстадийный процесс сквашивания молочной основы: 2-3 ч при температуре 34-36°С, а затем при температуре 28-32°С до образования сгустка. Этот прием способствует интенсификации развития клеток термофильных штаммов бифидобактерий, стрептококков и лактобацилл, которые характеризуются длительной начальной фазой размножения. Продолжение данной стадии сквашивания составляет 2-3 ч Удлинение данного этапа нежелательно из-за чрезмерного развития в таком слу 28040 чае ацидофильных бактерий, а уменьшение нецелесообразно, так как термофильные штаммы не успевают развиться в необходимом количестве. Последующая ферментация проводится при температуре 28-32°С. Данная температура является наиболее благоприятной для развития всех бактериальных компонентов пробиотика Повышение температуры нецелесообразно, поскольку приведет к увеличению концентрации клеток термофильных микроорганизмов Снижение температуры нежелательно, так как в пробиотике нарушится соотношение между компонентами в сторону снижения концентрации клеток термофильных бактерий. В качестве молочной основы используют молоко или пахту, или смесь молока с пахтой, или смесь пахты с молочной сывороткой с добавлением или без добавления молочного белка и фруктово-ягодных наполнителей. Это позволяет расширить ассортимент выпускаемой продукции и рационально использовать молочное сырье. Способ производства кисломолочного продукта Тимбивит-М" осуществляют следующим образом. Молочную основу пастеризуют при температуре 90-95°С с выдержкой 15-20 мин, охлаждают до 34-36°С и вносят 3-5% бактериальной закваски "Симбитер-2" или бактериальный концентрат "Симбитер-2" из расчета I г концентрата на 1-2 т молочной основы. Сквашивание проводят 2-3 ч при температуре 34-36йС, а затем при 28-32"С до образования сгустка кислотностью 70-8СГТ. Готовый продукт перемешивают, охлаждают и разливают. Изобретение поясняется примерами. Пример 1. Получение пробиотика "Симбитер-2" в виде жидкой бактериальной закваски с использованием бактерий вида Str. faecium. Вначале получают консорциумы различных групп микроорганизмов. Для приготовления консорциума молочнокис лых бактерий в стерильное обезжиренное молоко вносят культуры следующих штаммов молочно кислых бактерий в количествах, %: L. lactis ssp. lactis ВКПМ В-4305 0,2 L. factis ssp. cremoris ЦМПМВ-3392 0,1 L lactis ssp. cremoris ЦМПМВ-3389 0,1 L. tactis ssp. iactis biovar diacetytactis ВКПМ В-4303 0,2 Str. salivarius ssp. thermophilus ВКПМ В-2406 0,2 Lb. acidophilus ВКПМ В-5254 0,1 Lb. acidophilus ВКПМ В-5863 0,1 Lb. casei ВКПМ В-5724 0,2 Lb. casei ВКПМ В-3960 0,4 Lb. plantarum ВКПМ В-5494 0,4 Lb.gasseri BKM846 0,5 Lb. brevis BKM 1309 0,5 Заквашенное молоко тщательно перемешивают и выдерживают при температуре 36°С в течение 12 ч. Полученный консорциум молочнокислых бактерий пересевают 3 раза в стерильное молоко с проверкой после каждого пересева соотношения между штаммами и физиологобиохимических свойств. Одновременно готовят консорциум бифидобактерий с пропионовокислыми и уксуснокислыми бактериями. В стерильное обезжиренное молоко вносят культуры следующих штаммов в количествах, %. В. bifidum ВКПМ В-5799 0,5 В. bifidum ВКПМ В-5795 0,5 В. adolescentis BA18 0,6 В. longum ВКПМ В-4557 0,5 В. iongum ВКПМ В-4635 1,0 В. infantis Bin-47 1,0 В. breve в/в-21 1,0 Pr. freudenreichii ВКПМ В-4544 0,2 Рг. acidipropionici ВКПМ В-5723 0,2 Рг. acidipropionici ВКПМ В-5800 0,1 A. aceti ВКПМ В-3373 0,2 A. aceti ВКПМ В-2021 0,2 Заквашенное молоко выдерживают при температуре 37°С в течение 16 ч, затем пересевают 3 раза в стерильное молоко с периодичностью 2 суток. После каждого пересева консорциум контролируют по содержанию клеток отдельных компонентов и физиолого-биохимическим свойствам. Штаммы Str, faecium ВКПМ В-5862 и 77 вносят в молоко в равных соотношениях (по 1,5% каждого штамма). Молоко термостатируют в течение 12 ч при температуре 37°С. Полученное сочетание пересевают 2 раза в стерильное молоко. Приготовленные консорциумы молочнокислых бактерий, консорциум бифидобактерий с пропионовокислыми и уксуснокислыми бактериями и сочетание бактерий вида Str, faecium, вносят в соотношении 1:4:3 в молоко, содержащее 6% сухих веществ, 2% лимоннокислого натрия трехзамещенного и 2% глюкозы. Инокулированное молоко термостатируют в течение 16 ч при температуре 36°С. Полученный пробиотик "Симбитер-2"характеризуется свойствами, приведенными в таблице 1. Пробиотик используют в качестве бактериальной закваски при приготовлении кисломолочного продукта "Симбивит-М" или для непосредствен н ог о исп оль зован ия в л еч ебн опрофилактических целях. Пример 2. Получение пробиотика "Симбитер2" в виде сухой бактериальной закваски без использования бактерий вида Str. faecium. С этой целью получают консорциум молочнокислых бактерий и консорциум бифидобактерий с пропионовокислыми и уксуснокислыми бактериями согласно примеру и вносят их в соотношении 1:4 в молоко, содержащее 5% сухих веществ, 1,5% лимоннокислого натрия трехзамещенного и 2% глюкозы. Инокулированное молоко термостатируют при температуре 37°С в течение 14 ч. Полученную жидкую закваску высушивают методом сублимации при следующих режимах: температура замораживания минус 40сС, начальная температура сушки минус 38°С, конечная температура сушки плюс 32°С, продолжительность сушки 24 ч. Срок хранения сухой бактериальной закваски не менее 4 месяцев при температуре плюс 5°С и не менее 16 месяцев при температуре минус 18°С. Сухой пробиотик используют в качестве бактериальной закваски при приготовлении кисломолочного продукта "Симбивит-М" или для непосредственного использования в лечебнопрофилактических целях. 28040 Пример 3 Получение пробиотика "Симбитер2' в виде жидкого бактериального концентрата с использованием бактерий вида Str faecium Готовят консорциум молочнокислых бактерий путем внесения в стерильное обезжиренное моло ко культур следующих штаммов в количестве % L iactis ssp lactis ВКПМ В-3393 0,3 L Iactis ssp lactis ВКПМ В-3961 0,2 L lactis ssp cremons ВКПМ B-3390 0,2 L lactis ssp lactis biovar diacetylactis ВКПМ В-2377 02 Str saitvanus ssp thermophilus ВКПМ 8-3386 0,2 Str sahvanus ssp thermophtlus ВКПМ В-5388 0,4 Lb acidophiius ЦКПМ B-2846 0,2 Lb acidophiius ВКПМ В-5863 0,4 Lb acidophilus ВКПМ B-5254 0,2 Lb casei ВКПМ В-4542 0,6 Lb casei ВКПМ В-5724 0,6 Lb plantarum ВКПМ В-5494 0,3 Lb. plantarum ВКПМ В-6496 0,2 Lb gassen 177/1 0,5 Lb brevis 22-15 d 0,5 Инокулированное молоко выдерживают при температуре 37Х в течение 16 ч Для приготовления консорциума бифидобактерий с пропионовокислыми и уксуснокислыми бактериями в стерильное обезжиренное молоко вносят культуры следующих штаммов этих микро организмов в количестве, % В btfidum ВКПМ В-5799 0,5 В bifidum ВКПМ В-5798 0,6 В adolescentts BA-18 0,4 В tongum ВКПМ В-4635 0,7 В longum ВМ9 0,5 В infantis 14/56 0,7 В infantis 18-Bin 0,6 В breve Ba-34 0,8 Рг freudenreichu ВКПМ Б-4545 0,3 Pr freudenreichu ВКПМ В-4544 0,4 Pr acidipropiontci ВКПМ В-5800 0,5 A aceti ЦМПМ В-3374 0,3 Инокулированное молоко тщательно перемешивают и Ввідерживают при температуре 37°С в течение 18 ч Штаммы Str faecium ВКПМ В-5862 и F-49 вносят в стерильное молоко а равных соотношениях (по 2% каждого штамма) и выдерживают 14 ч при температуре 38°С Полученные консорциумы молочнокислых бактерий пропионовокислых, уксуснокислых и бифидобактерий и сочетание бактерий вида Str raecium соединяют в соотношении 14 3, вносят их в стерильное молоко, содержащее 3% сухих веществ, 1% лимоннокислого натрия трехзамещенного и 1% глюкозы Инокулированную среду перемешивают и проводят культивирование клеток в течение 15 ч при 37°С Затем клетки отделяют от среды с помощью суперцентрифуги в асептических условиях и расфасовывают в стерильные флаконы Характеристика концентрированного пробиотика ' Симбитер-2" приведена в таблице 2 Срок хранения пробиотика при температуре +5"С - не менее 2 мес Пробиотик используют при получении кисломолочного продукта 'Симбиаит-М или для непосредственного использования в лечебнопрофилактических целях Пример 4 Получение пробиотика 'Симбитер2' в виде сухого бактериального концентрата без использования бактерий вида Str faecium Готовят консорциум молочнокислых бактерий и консорциум бифидобактерий с пропионовокислыми и уксуснокислыми бактериями согласно примеру 3 Полученные консорциумы соединяют в соотношении 1 4 Полученный симбиоз вносят в количестве 3% в стерильное молоко содержащее 3 5% сухих веществ, 2% лимоннокислого натрий трехзамещенного и 1,5% глюкозы Инокулированную среду перемешивают и культивируют клетки s течение 14 ч при температуре 36"С Затем клетки отделяют от среды центрифугированием и полученную биомассу высушивают методом сублимации Срок хранения бакконцентрата - не менее 6 месяцев при температуре +5ЬС и не менее 18 месяцев при температуре минус 18°С Сухой пробиотик используют в качестве бактериального концентрата при получении кисломолочного продукта "Симбивит-М" или для непосредственного применения в лечебнопрофилактических целях Пример 5 Получение пробиотика "Симбитер2" в виде замороженного бактериального концентрата с использованием бактерий вида Str faecium Способ осуществляют как в примере 3, полученную после отделения клеток биомассу, расфасованную порциями по 10 см3 помещают в атмосферу жидкого азота и замораживают при температуре минус 196°С Полученный пробиотик используют в качестве бактериального концентрата при производстве кисломолочного продукта 'Симбивит-М' Характеристика пробиотика приведена в табл2 Пример 6. Приготовление кисломолочного продукта 1Симбивит-М с использованием пробиотика жидкой бактериальной закваски "Симбитер-21 на основе молока Молоко очищают, нормализуют до содержания жира 3,2%, пастеризуют при температуре 90°С с выдержкой 20 мин охлаждают до 36°С и вносят 3% бактериальной закваски ' Симбитер-2" Приготовление производственной закваски производят в два этапа вначале готовят лабораторную закваску С этой целью в 200 см3 стерильного обезжиренного мопока вносят одну дозу (10 см3) жидкого пробиотика 'Скмбитер-2", полученного согласно примеру 1 Заквашенное молоко тщательно перемешивают \л выдерживают при температуре 36°С в течение 12 ч до образования сгустка кислотностью 75°Т Лабораторная закваска характеризуется плотным вязким сгустком, чистым кисломолочным вкусом, в микропрепарате присутствуют диплококки, цепочки кокков, палочки раз личной формы и размеров Для приготовления производственной заква ски в стерильное обезжиренное молоко вносят 5°А лабораторной закваски Смесь перемешивают і 28040 выдерживают при 36°С в течение 10 ч до образования вязкого плотного сгустка кислотностью 76°Т. Характеристика закваски приведена в табл 1. Для получения кисломолочного продукта "Симбивит-Мн подготовленное заквашенное молоко выдерживают в течение 2 ч при температуре 36°С, затем его охлаждают до температуры 32°С и продолжают сквашивание в течение 6 м до образования сгустка кислотностью 75°Т. Готовый продукт перемешивают, охлаждают и расфасовывают. Характеристика продукта приведена в табл.3. Пример 7. Приготовление кисломолочного продукта "Симбивит-М" с использованием сухой бактериальной закваски "Симбитер-2" на основе пакты. Пахту пастеризуют при температуре 92°С с выдержкой 15 мин, охлаждают до 34°С и заквашивают 5% бактериальной закваски, приготовленной из сухого пробиотика "Симбитер-2", полученного по примеру 2. Заквашенную пахту перемешивают и оставляют при температуре 34*С на 3 ч. Затем смесь охлаждают до 28°С и продолжают сквашивание в течение 5 ч до образования сгустка кислотностью 75°Г. Готовый продукт перемешивают, охлаждают, и расфасовывают. Характеристика продукта приведена в табл.3. Пример 8. Приготовление кисломолочного продукта "Симбивит-М" с использованием жидкого бакконцентрата "Симбитер-2" на основе смеси молока и пахты. Молоко очищают, смешивают с пахтой в соотношении 1:1. Смесь нормализуют до содержания жира 1,5%, пастеризуют при температуре 95°С с выдержкой 17 мин и охлаждают до 35°С. Одну дозу {10 см3) бактериального концентрата "Симбитер-г", полученного согласно примеру 3, вносят в 1000 кг подготовленной молочной смеси. Заквашенную смесь тщательно перемешивают и выдерживают в течение 2,5 ч при температуре 35°С, а затем в течение 7 ч при температуре 30°С до образования сгустка кислотностью 78°Т. Готовый продукт перемешивают, охлаждают и расфасовывают. Характеристика продукта в табл.3. Пример 9. Приготовление кисломолочного продукта "Симбивит-М" с использованием сухого бактериального концентрата "Симбитер-2" на основе смеси молока с молочной сывороткой. Молоко очищают, смешивают с подсырной сывороткой кислотностью 14Т в соотношении 8:2. Смесь нормализуют до содержания жира 2,0%, пастеризуют при температуре 93°С с выдержкой 16 мин и охлаждают до 35"С. Одну дозу (1 г) сухого бактериального концентрата "Симбитер-2", полученного согласно примеру 4, вначале активизируют. С этой целью его растворяют в 10 л стерильного обезжиренного молока с температурой Зб°С и выдерживают при этой температуре в течение 3 ч с периодическим перемешиванием до прироста титруемой кислотности молока на 10°Т. Активизированный бакконцентрат вносят в 2000 кг подготовленной смеси. Смесь тщательно перемешивают и выдерживают при 35°С в течение 3 ч. Затем ее охлаждают до 29°С и оставляют при этой температуре еще на 10 ч до образования сгустка кислотностью 80°Т. Го товый продукт перемешивают, охлаждают и расфасовывают. Характеристика продукта приведена в табл.3. Пример 10. Приготовление кисломолочного продукта "Симбивит-М" с использованием замороженного бакконцентрата "Симбитер-2" на основе смеси пахты и сыворотки. Пахту смешивают с молочной сывороткой кислотностью 15°Т в соотношении 9:1. Смесь пастеризует при температуре 94°С с выдержкой 20 мин и охлаждают до 36°С. Одну дозу (10 см3) замороженного бакконцентрата "Симбитер-2", полученного согласно примеру 5, размораживают и вносят в 1500 кг смеси для продукта, перемешивают и выдерживают при температуре 36°С в течение 2 ч Затем смесь охлаждают до 30°С и выдерживают при этой температуре в течение 7 ч до образования сгустка кислотностью 76Т Готовый продукт перемешивают, охлаждают и расфасовывают. Характеристика продукта приведена в табл.3. Пример 11. Приготовление кисломолочного продукта "Симбивит-М" с использованием жидкой бактериальной закваски "Симбитер-2" на основе молока с белковым и фруктово-ягодным наполнителем. Молоко очищают, нормализуют до содержания жира 3,2%, вводят 5% сухого концентрата молочных белков. Полученную смесь пастеризуют при температуре 92°С с выдержкой 15 мин, охлаждают до 34°С и вносят 3% бактериальной закваски "Симбитер-2". Производственную закваску готовят согласно примеру 1. Заквашенное молоко выдерживают в течение 2 ч при температуре 34°С, затем его охлаждают до 31°С и продолжают сквашивание в течение 5,5 ч до образования сгустка кислотностью 76Т. Готовый продукт смешивают с 5% фруктово-ягодного наполнителя, охлаждают и расфасовывают. Пример 12. Приготовление кисломолочного продукта "Симбивит-М" с использованием сухой бактериальной закваски "Симбитер-2" на основе пахты с белковым наполнителем. Способ осуществляют согласно примеру 7, но в пахту перед пастеризацией вводят 4% сухого концентрата молочных белков. Пример 13 Приготовление кисломолочного продукта "Симбивит-М" с использованием жидкого бакконцентрата "Симбитер-2" на основе смеси молока и пахты с белковым и фруктово-ягодным наполнителем. Способ осуществляют согласно примеру 8, но в молочную смесь перед пастеризацией вводят 4,5% сухого концентрата молочных белков, а сквашенный продукт смешивают с 6% фруктовоягодного наполнителя. В таблице 1 приведена сравнительная характеристика пробиотишв, получаемых предлагаемым и известным способами в виде бактериальной закваски. Пробиотики, получаемые предлагаемым способом, отличаются более широким видовым составом физиологически ценных микроорганизмов, повышенной концентрацией живых бактериальных клеток, увеличенными антагонистической, адгезионной, витаминосинтезирующей, по 28040 л исахарид синтезирующей способностями, устойчивостью к желчи и фенолу В таблице 3 приведена сравнительная характеристика пробиотиков, получаемых известным и предлагаемым способами в виде бактериального концентрата Изобретение позволяет получить многовидовойпробиотик с увеличенной концентрацией клеток полезных микроорганизмов повышенными молокосвертывающей, витаминосинтезирующей антагонистической активностями Кисломолочные продукты, приготовленные с использованием пробиотика "Симбитер-2\ пре восходят известные более широким видовым составом физиологически ценных микроорганизмов, повышенной концентрацией жиэых бактериальных клеток, высокой антагонистической активностью, повышенной концентрацией витаминов и бактериальных полисахаридов (табл 3) Пробиотики и кисломолочные продукты обладают высокими лечебно-профилактическими свойствами и могут использоваться для лечения различных нарушений желудочно-кишечного тракта (дисбактериозы, колиты, энтероколиты, острые кишечные инфекции, аллергии и др) Таблица 1 Сравнительная характеристика пробиотиков, полученных известным и предлагаемым способом в виде бактериальной закваски № Показатели Характеристика закваски по прототипу по примеру 1 по примеру 2 14-20 24 24 (1.0-1.5Р010 (1,0-1,5р09 (2,2-3,5)*109 (7,6-8,5рО э (5,4-9,0pQs (1,0-2,0р09 8 9 (8,0-8,8р09 *Ьбл.-вид.арк- Тираж 50 прим. Зам._ УкрІНТЕІ Вул. Горького, 180, Київ, 03680 МСП, Україна (044) 268-25-22 9