Спосіб виробництва сирка глазурованого аерованого “творошок”

Спосіб виробництва сирка глазурованого аерованого, що включає підготовку сировини, заміс та аерування сирної маси, формування, глазурування, загартування та пакування сирків, який відрізняється тим що підготовлену до виробництва сировину завантажують у котел універсальний для теплової обробки продукції, перемішування сировини в котлі здійснюють протягом 10 хв. при швидкості обертання мішалки 1500 об/хв., після підвищення температури суміші від 50 °С до 60 °С у котел вносять желатин, суміш нагрівають в котлі з 3 14374 створити новий вид аерованого, глазурованого сирка шляхом насичення повітрям сирної маси та глазурі забезпечити виробництво сирку з наступними характеристиками: форма циліндрична; консистенція однорідна, ніжна, кремова; смак та запах чистий, кисломолочний; колір білий або обумовлений кольором введеного наповнювача; глазур ніжна, м'яка, насичена повітрям. Завдяки удосконалення технологій виробництва, можливо забезпечити створення оригінального сирка, з ніжною м'якою глазур'ю, тонким кисломолочним ароматом та приємним смаком. Поставлена задача вирішується тим, що підготовлені до виробництва всі види сировини завантажують у котел універсальний для теплової обробки продукції (марки ПС-170 або іншої подібної конструкції). Перемішування сировини в котлі здійснюють протягом 10 хвилин при швидкості обертання мішалки 1500об/хв. При перемішуванні контролюють значення рН суміші, яке повинно складати 4,3-4,4. При необхідності рН регулюють розчином лимонної кислоти. Після підвищення температури суміші від 50 до 60°С у котел вносять желатин згідно з рецептурою у сухому вигляді або у вигляді розчину. Суміш нагрівають в котлі з мішалкою до температури від 78 до 80°С і витримують 15 хвилин, при цьому мішалка повинна працювати зі швидкістю 3000об/хв. Потім суміш охолоджують до температури від 20 до 25°С, вносять наповнювач та негайно подають насосом на фрезерування. Виготовлення сирків глазурованих аерованих відбувається на поточних лініях ОМР та Комп’ютерна верстка А. Крулевський 4 ФАМ. Із фризера маса при температури не вище 6°С крізь циліндричну насадку подається на заздалегідь сформовану за допомогою металічного жолоба фольгу. Одночасно з цим із фризера для збивання і охолодження глазурі на поверхню сиркової маси подається збита та охолоджена глазур при температурі не вище 20°С. Після глазурування краї фольги закриваються за допомогою спеціальної притискувальної лапки. Сформовані у вигляді циліндра сирки глазуровані розрізаються на батони, що автоматично подаються на конвеєр морозильного апарата, гартування здійснюється при температурі від мінус 25 до 35°С протягом 15-20 хвилин. Після морозильного апарату батони потрапляють на стіл, де розрізаються автоматичними ножами на порції. Сирки пакуються в плівку поліетиленову. За вказаною рецептурою одержують глазуровані аеровані сирки, насичені повітрям, з наступними характеристиками: форма циліндрична; консистенція однорідна, ніжна, кремова; смак та запах чистий, кисломолочний з присмаком, обумовленим наповнювачем; колір білий або обумовлений кольором введеного наповнювача; глазур ніжна, м'яка, насичена повітрям. Новизна корисної моделі в способі отримання аерованого глазурованого сирку з ніжною, однорідною консистенцією та приємним смаком. Корисна модель дозволяє отримати новий тип національного глазурованого аерованого сирку, підвищити біологічну цінність, якість та вихід сирків в порівнянні з найбільш близьким аналогом. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601