Спосіб виробництва вин, що містять діоксід вуглецю

1 Спосіб виробництва вин, що містять дюксід вуглецю, який передбачає купажування виноматеріалів насичення дюксідом вуглецю, обробку та розлив готового вина, який відрізняється тим, що готове вино розливають безпосередньо у невеликі герметичні ємності, попередньо охолоджувані та заповнені хімічно чистим дюксідом вуглецю в яких встановлюють стабільне давлення, рівноважне давленню у резервуарах з готовим вином 2 Спосіб по п 1 який відрізняється тим, що використовують невеликі герметичні ємності обсягом 5-60 л 3 Спосіб по п 1, який відрізняється тим, що герметичні ємності охолоджують до температури 0°(-4) ° С, при цьому встановлюють стабільне рівноважне давлення 1 0-3,4 Мпа винодельческой промышленности - Пищевая промышленность 1978 - с 187-200) Загальними ознаками винаходу, що заявляється, та даного способу є купажування виноматеріалів насичення ДЮКСІДОМ вуглецю, обробка та розлив Вина, одержані цим способом, також не мають високі ігристі та ПІННІ ЯКОСТІ внаслідок бага торазових гідродинамічних впливів, які порушують рівновагу різних форм дюксіду вуглецю під час розливу у пляшки При цьому часто порушується герметичність, вина піняться та звільняються від дюксіду вуглецю В основу винаходу, що заявляється, поставлено завдання вдосконалення способу виробництва вин, що містять дюксід вуглецю, шляхом скорочення багаторазових гідродинамічних впливів на готове вино та виключення порушення герметичності під час розливу у пляшки, що забезпечує зниження на 10-30% втрат дюксіду вуглецю, при цьому показники пінних та ігристих якостей збільшуються у 1.5-2 рази Виключаються втрати вина, склотари, поліпшуються умови праці робітників, промислової санітари Сутність способу, що заявляється, така у відомому способі виробництва вин, що містять дюксід вуглецю, який передбачає купажування вино ю со со 34765 матеріалів, насичення діоксідом вуглецю, обробку та розлив готового вина згідно з винаходом: а) готове вино розливають безпосередньо у невеликі герметичні ємкості, попередньо охолоджувані та заповнені хімічно чистим діоксідом вуглецю, в яких встановлюють стабільне давлення, рівноважне давленню у резервуарах з готовим вином; б) використовують невеликі герметичні ємності обсягом 5-60 л; в) герметичні ємності охолоджують до температури 0°-(-4) 0 С, при цьому встановлюють стабільне рівноважне давлення 1,0-3,5 МПа. Ознаки "а" - необхідні та достатні для вирішення поставленого завдання та забезпечення вищезгаданого результату.' Під час розливу вин, що містять діоксід вуглецю, у пляшки відбувається погіршення пінних та ігристих якостей внаслідок порушення плівок поверхневого натяжіння під впливом багаторазових гідродинамічних ударів, а також порушення герметичності Розлив готового вина безпосередньо у невеликі герметичні ємності, попередньо охолоджувані та заповнені хімічно чистим діоксідом вуглецю, в яких встановлюють стабільне давлення, рівноважне давленню у резервуарах з готовим вином, дає можливість скоротити багаторазові гідродинамічні впливи, виключити порушення герметичності; у результаті значно знижуються втрати діоксіду вуглецю, підвищуються ігристі І пінні якості вин, що містять діоксід вуглецю. Ознаки и б" та "в" є додатковими, вони характеризують оптимальні варіанти здійснення способу та досягнення вищого технічного результату. Спосіб здійснюють таким чином: виноматеріали, відібрані для виробництва вин, що містять діоксід вуглецю, купажують з послідуючим насиченням діоксідом вуглецю, готове вино оброб' ляють згідно з діючими технологічними інструкціями по приготуванню ігристих вин, сатурованих вин. Після обробки готове вино розливають у невеликі герметичні ємності, попередньо охолоджувані та заповнені хімічно чистим діоксідом вуглецю, в яких встановлюють стабільне давлення, рівноважне давленню у резервуарах з готовим вином Приклад 1. Виноматеріали для приготування ігристих вин сортів винограду Шардоне, Піно та Інші купажували с послідуючим насиченням діоксідом вуглецю (шампанізували резервуарним засобом) згідно з діючою технологічною інструкцією по приготуванню ігристих вин Після обробки готове вино розлили у невеликі ємності - кеги, обсягом 50 л, які використовують для зберігання пива. Кеги попередньо охолодили до температури -2°С, заповнили хімічно чистим діоксідом вуглецю, встановили давлення 3,5 МПа. Приклад 2. Купажували виноматеріали Ркацителі, Аліготе та Інші, після чого їх насичували екзогенним діоксідом вуглецю (сатурували). Готове вино розлили у невеликі ємності (бочки) обсягом ЗО л, попередньо охолоджувані до температури 0°С, та заповнені ХІМІЧНО ЧИСТИМ ДІОКСІДОМ вугле цю, встановили давлення 2 МПа Дослідами встановлено, що вихід за межі цифрових параметрів, у 2. З додаткових пунктах формули винаходу не забезпечує досягнення необхідного технічного результату. Розлив у герметичні ємності, обсягом менше 5,0 і більше 60 л не є рентабельним. Тираж 50 екз. Відкрите акціонерне товариство «Патент» Україна, 88000, м. Ужгород, вул. Гагаріна. 101 (03122)3-72-89 (03122)2-57-03