Спосіб виробництва білкового стабілізатора з колагеновмісної сировини

Номер патенту: 69182

Опубліковано: 16.08.2004

Автори: Кишенько Ірина Іванівна, Шевченко Юрій Сергійович

МПК: A23J 1/10

Мітки: спосіб, білкового, стабілізатора, виробництва

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва білкового стабілізатора, який включає очищення, знежирення вихідної сировини, варіння, подрібнення на вовчку, гомогенізацію, охолодження, який відрізняється тим, що як вихідну сировину використовують яловичий рубець, варіння проводять протягом 2-4 годин, перед гомогенізацією додають бульйон в кількості 95 - 100%.

Номер патенту: 56420

Опубліковано: 15.05.2003

Автори: Бородай Валентина Дмитрівна, Матвієнко Олександра Олександрівна

МПК: A23J 1/10

Мітки: свинячої, виробництва, компленкт, стабілізатора, сировини, обробки, обладнання, теплової, протеїнового, шкірки, спосіб

Формула / Реферат:

1. Спосіб виробництва протеїнового стабілізатора із свинячої шкірки, що включає теплову обробку сировини в апаратах періодичної дії, який відрізняється тим, що сировину послідовно здрібнюють до тонко зруйнованої маси з одночасним прогріванням в потоці, видаляють з неї жир і вологу механічним способом, проводять стерилізацію і розварювання сировини шляхом теплової короткочасної обробки в потоці з одночасним видаленням і вологи.2....

Номер патенту: 38973

Опубліковано: 15.05.2001

Автори: Мащенко Тетяна Вікторівна, Клименко Михайло Миколайович, Сосіна Ольга Володимирівна, Пасічний Василь Миколайович

МПК: A23J 1/10

Мітки: спосіб, обробки, колагеновмісної, сировини

Текст:

...з додаванням більшого відсотку харчових солей економічно не доцільно і не забезпечує оптимального відсотку солі для активації колагену. Опис технологічної схеми Колагеновмісна сировина (рубець, сичуг, книжка, летошка, жилка) з холодильника або м'я сожирового корпусу надходить у відділення підготовки субпродуктів де в чанах ємністю 0,150,25 м 3 промивається водою, після чого зачищається від нехарчових прирізів і завантажується в чани для...

Номер патенту: 59227

Опубліковано: 15.08.2003

Автори: Сосіна Ольга Володимирівна, Пасічний Василь Миколайович, Клименко Михайло Миколайович, Мащенко Тетяна Вікторівна

МПК: F23J 3/00

Мітки: виробництва, стабілізатора, оболонки, ковбасної, спосіб, білково-жирового

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва білково-жирового стабілізатора з ковбасної шкурки, що передбачає її промивання та нарізання на шматки, який відрізняється тим, що проводиться витримка у воді протягом 4-24 годин при температурі 4-18°С та термічна обробка ковбасної шкурки протягом 20-50 хв. при температурі 95-100°С з подальшим подрібненням та диспергуванням ковбасної шкурки, з додаванням бульйону або води в кількості 70-120 % та 40-60 % свинячого жиру або...

Номер патенту: 27526

Опубліковано: 12.11.2007

Автори: Коваленко Валентина Олексіївна, Чернова Людмила Олександрівна, Москаленко Ольга Василівна, Черевко Олександр Іванович, Горбань Віктор Григорович

МПК: A23L 1/31

Мітки: спосіб, протоген, додаванням, виробництва, січених, виробів, збагачувача, м'ясних, білкового

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва м'ясних січених виробів з додаванням збагачувача білкового "Протоген", що включає підготовку сировини, подрібнення, з'єднання інгредієнтів, перемішування, вибивання фаршу, порціонування, формування, панірування та теплову обробку, який відрізняється тим, що на етапі з'єднання інгредієнтів в фарш додатково вводять збагачувач білковий "Протоген" у кількості 10-15 % замість основної м'ясної сировини.