Харчова есенція для роздрібної торгівлі та для безалкогольних напоїв “ванільна” (варіанти)

1. Харчова есенція для роздрібної торгівлі та безалкогольних напоїв, що містить вінілін, етиловий спирт і воду, яка відрізняється тим, що вона 37484 ванілін 40-100; настій звіробою 200-800; вода 50-150; етиловий спирт, 96,2% решта. 2. Харчова есенція для роздрібної торгівлі та безалкогольних напоїв, що містить ванілін, етиловий спирт і воду, при цьому додатково містить настій звіробою то настій кориці при такому співвідношенні компонентів, кг на 1000 кг продукту: ванілін 20-100; настій звіробою 200-800; настій кориці 14-20; вода 1-10; етиловий спирт, 96,2% решта. продукту з ароматом ванілі, чим забезпечує розширення асортименту есенцій (ароматизаторів) та зменшення собівартості. Зменшення собівартості продукту пояснюється використовуванням у композиціях обмеженої кількості компонентів (в порівнянні з прототипом). Харчова есенція (ароматизатор) для роздрібної торгівлі та для безалкогольних напоїв "Ванільна" готується таким чином. Для виготовлення есенції використовують: спирт етиловий за. ГОСТ 5962; воду питну за. ГОСТ 2874; ванілін за ГОСТ 16599; звіробій за ГОСТ 15161; корицю за ОСТ 18278-76. Приклад 1. Готують харчову есенцію для роздрібної торгівлі "Ванільна" таким чином. Попередньо, готують настій звіробою шляхом подрібнення і заливки звіробою водно-спиртовою рідиною міцністю 50% у співвідношенні 1:1, із розрахунку виходу необхідної кількості водно-спиртового настою звіробою. Настій звіробою настоюють на протязі 5 діб, при періодичному перемішуванні. Після цього приготовлений настій звіробою задають в реактор обладнаний мішалкою, і почергово вводять ванілін у кількості (40-100) кг, воду у кількості (50-150) кг і 96,2% етилового спирту решта на 1000 кг продукту, при постійній роботі мішалки. Потім задану суміш переміщують на протязі 15 хвилин і направляють на видержку, для проведення асиміляції композиційної суміші. Асиміляцію здійснюють на протязі 10 днів. Приклад 2. Готують харчову есенцію для безалкогольних напоїв "Ванільна" таким чином. Попередньо готують настій звіробою і настій кориці аналогічно прикладу 1, але при цьому корицю заливають водно-спиртовою рідиною міцністю 70%. Після цього, приготовлені настої звіробою і кориці задають в реактор та почергово вводять ванілін у кількості (20-100) кг, води у кількості (1-10) кг і 96,2% етилового спирту - решту на 1000 кг продукту при постійній роботі мішалки. Потім, продовжують виготовляння есенції аналогічно прикладу 1. Рецептури харчової есенції (ароматизатора) для роздрібної торгівлі та для безалкогольних напоїв "Ванільна" надані в таблиці. Завдяки визначення кількісного співвідношення ключових компонентів ваніліну і 96,2% етилового спирту та підбору біологічно-цінної добавки настою звіробою, одержано новий вид харчової есенції (ароматизатора) для роздрібної торгівлі (харчових продуктів), що володіє ароматом ванілі. Водночас за рахунок введення ще однієї біологічно-цінної добавки настою кориці та визначення їх кількісного співвідношення, до даного складу, забезпечено одержання того ж виду харчової есенції, але вже для безалкогольних напоїв. Причому використовування як біологічно-цінної добавки настою звіробою, і/або настою звіробою та настою кориці зумовлює підвищення споживчих властивостей харчової есенції, зокрема сприяє зменшенню кислуватості смаку. Визначення оптимального співвідношення інтервалів місткості компонентів харчової есенції для роздрібної торгівлі та безалкогольних напоїв, котре підтверджене експериментальними дослідженнями, пояснюється наступним: при зміні місткості одного із компонентів в меншу сторону від наведених інтервалів продукт втрачає запах властивий ванілі або спостерігається збільшення кислуватості смаку, а при зміні місткості в більшу сторону продукт не відповідає вимогам виду харчової есенції (ароматизатора). Отож, дане вирішення поставленої задачі є комплексним з приватним випадком використовування конкретних сполук одного або іншого типу харчової есенції, що належить до одного виду Таблиця (РЕЦЕПТУРИ) Харчової есенції (ароматизатор) для роздрібної торгівлі та для безалкогольних напоїв "Ванільна" Харчова есенція "Ванільна" для роздрібної торгівлі для безалкогольних напоїв Вміст компонентів Ванілін Настій звіробою Вода Спирт етиловий, 96,2 % Ванілін Настій звіробою Настій кориці Вода Спирт етиловий, 96,2 % 2 Кількісний вміст по рецептурах, кг на 100 кг продукту 1 2 3 4 40 60 80 100 200 400 610 800 150 130 100 50 решта 20 40 80 100 200 610 700 800 14 16 18 20 1 2 5 10 решта 37484 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2001 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 3