Спосіб отримання термостабільних начинок з овочів та повидла з гарбуза, збагачених на гемове залізо

Спосіб отримання термостабільних начинок з овочів та повидла з гарбуза, збагачених на гемове залізо, що включає підготовку плодоовочевої сировини до виробництва (миття, очищення, первинне подрібнення, бланшування та механічне 3 38921 4 додають дрібно натерті цитрусові плоди та овоченачинки, максимальна - пластичністю та органове пюре, дієтичну добавку «Гемовітал» та порошок лептичними показниками готового продукту. топінамбура, ретельне перемішують, при цьому Приклад. дотримуються наступного співвідношення рецепПідготовка плодоовочевої сировини до виробтурних компонентів, мас %: ництва (миття, очищення, первинне подрібнення, повидло з гарбуза 57,0...55,0 бланшування овочів та механічне перетирання пюре овочеве 10,0 сировини за рецептурою), приготування рецептурцитрусові плоди 9,5-10,0 ної суміші шляхом змішування підготовлених комдієтична добавка «Гемовітал» 8,5...9,0 понентів з цукром, уварювання. Нормалізації готопорошок топінамбура 15,0...16,0 вого повидла за температурою. Додавання дрібно Відміна даного способу полягає у тому, що на натертих лимонів та пюре з моркви, дієтичної достадії нормалізації за температурою додається бавка «Гемовітал» та порошку топінамбуру. Ретеплодоовочева сировина, для підвищення біологічльне перемішування. Дотримуються наступного ної цінності та попередження зацукрованості проспіввідношення рецептурних компонентів, мас %: дукту, дієтична добавка «Гемовітал», як джерело повидло з гарбуза 57,0 гемового заліза і порошок топінамбура для наданпюре овочеве 10,0 ня начинкам термостабільності та збагачення інуцитрусові плоди 9,5 ліном. дієтична добавка «Гемовітал» 8,5 Дієтична добавка «Гемовітал» - це порошок порошок топінамбура 15,0 темно-коричневого кольору, без запаху, що вигоОтримана начинка має показники якості, що товлена з крові забійних тварин і є носієм гемового наведені в таблицях 1, 2. заліза (не менш ніж 0,7г/кг добавки) у легкозасвоюваному для організму людини стані; повноцінноТаблиця 1 го білка (65%) та харчових волокон [2]. Тому провідна функціональна характеристика начинок Хімічний склад термостабільних вміст гемового заліза у легкозасвоюваній формі, начинок збагачених гемовим залізом завдяки внесенню дієтичної добавки «Гемовітал» для попередження та лікування залізодефіцитних Значення Показник станів населення та досягнення термостабільноспоказника ті, завдяки внесенню порошку топінамбура. Масова частка білків, г/100г 7,0-7,2 Мінімальна концентрація дієтичної добавки Масова частка жиру, г/100г 0,1 «Гемовітал» у рецептурі начинки визначається Масова частка вуглеводів, г/100г 52,0-53,5 виходячи з 1/3 добової потреби організму у гемоУ тому числі інуліну, г/100г 7,3-7,5 вому залізі, максимальна концентрація обмежуМасова частка гемового заліза, 6,0 ється органолептичними показниками продукту. мг/100г Мінімальна концентрація порошку топінамбура визначається властивостями термостабільності Таблиця 2 Показники якості термостабільних начинок збагачених гемовим залізом Показник Характеристика Органолептичні показники Пластична маса однорідної консистенції з вкрапленям доЗовнішній вигляд даної фруктової сировини Від світло коричневого до темно коричневого, в залежності Колір від кольору вихідної сировини Смак солодкий, з легкою кислинкою та присмаком вихідної Смак сировини Запах Фруктовий, властивий ви хідній сировині, без сторонніх Консистенція Густа, пастоподібна з вкрапленням подрібнених фруктів Фізико-хімічні показники Загальна кислотність, град, не більше 4 Масова частка вологи, % не більше 35 При термообробці (Т 180-200°С) начинка у виробі не кипить, Термостабільність не витікає, зберігає первозданну форму Здатність до синерезису Ознак синерезису не проявляє Масова частка цукру, % 42-43 Література 1. Сборник рецептур блюд мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. //НИИ Общ. питания под общим руководством З.Т. Соболевой, З.Н. Сосниной. Москва: - Экономика. - 1985. - 292с. 2. ТУ У 15.1-01566330-160-2004 Добавка дієтична «Гемовітал» //Термін дії з 11.04. - Харків, 2004. - 15с. 5 Комп’ютерна в ерстка А. Крижанівський 38921 6 Підписне Тираж 28 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601