Спосіб виявлення фальсифікації столових виноматеріалів і вин

Спосіб виявлення фальсифікації столових виноматеріалів і вин, який передбачає відбір аналізованої проби, визначення фізико-хімічних показників для проведення аналізів і складання висновку про фальсифікацію за їх зміною, який відрізняється тим, що додатково визначають систему фізико-хімічних показників, а складання висновку про фальсифікацію проводять за розрахунковою формулою у = 0,0709 + 0,0073хі + 0,1944х2 - 0,0211х3 + 0,0299x4 + 0,1744x5 - 0,0045х6 - 0,0033х7 - 0,0005х8 + 0,0081x9 - 0,0403хю - 0,0585хц + 0,005хі2 0,101Хіз - 0,6022хі4 + 0,0088хі5 - 0,0066хі6, Де у - індекс натуральності, хі - об'ємна частка етилового спирту % + масова концентрація титрованих кислот, г/дм , Х2 - об'ємна частка етилового спирту, % / масова концентрація титрованих кислот, г/дм3, хз - масова концентрація етилового спирту, г/дм3/ масова концентрація приведеного екстракту, г/дм , Х4 - масова концентрація винної кислоти, г/дм3 / масова концентрація К+, мг/дм3, Х5 - (об'ємна частка етилового спирту, % + масова концентрація титрованих кислот, г/дм \ / (масова концентрація етилового спирту, г/дм" / масова концентрація приведеного екстракту, г/дм3) хє - масова концентрація К+, мг/дм3 / масова концентрація СІ-, мг/дм3, xj - масова концентрація (К+ + Na+ + Mg+ + Са+), мг/дм3 / масова концентрація СІ-, мг/дм3, xs - масова концентрація (К+ + Na+ + Mg+ + Са+), мг/дм3 / в'язкість, ММ /С, xg - масова концентрація (К+ + Na+ + Mg+ + Са+), мг/дм3 / буферна ємкість, мг-екв/дм3, х-іо - лужність золи, мг-екв/дм3 / масова концентрація СІ-, мг/дм3, ХЦ - масова концентрація Na+, мг/дм3 / лужність золи, мг-екв/дм3, х1 - масова концентрація Na+, мг/дм3 / масова -2 концентрація золи, г/дм3, х-із - масова концентрація приведеного екстракту, г/дм3 / рН, хм - масова концентрація СІ- мг/дм3 / буферна ємкість, мг-екв/дм , х-15 - масова концентрація СІ-, мг/дм3 / в'язкість, мм2/с х-іб - масова концентрація К+, мг/дм3 / масова кон+ центрація Na , мг/дм , при цьому при значенні індексу натуральності в інтервалах 0,94-1,06 вино вважають натуральним, 0,-57-0,93 - розбавленим, а 0,30-0,56 - отриманим шляхом бродіння на виноградній вичавці Винахід належить до виноробної промисловості, зокрема для виявлення фальсифікації столових виноматеріалів і вин Відомий спосіб виявлення фальсифікації столових виноматеріалів і вин який передбачає відбір аналізуємо! проби і складання висновку про СССР -1967-N 1-C 19-21) Загальною ознакою аналога і заявляемого способу є відбір аналізуємої проби Описаний спосіб є недостатньо достовірним, бо тільки по одному Фізико-хімічному показнику дуже складно судити про фальсифікацію Найбільш близьким до заявляемого є спосіб виявлення фальсифікації столових виноматеріалів і вин, який передбачає відбір аналізуємої проби, Фальсифікацію по ЗМІНІ КІЛЬКІСНОГО вмісту проліну (А Д Лашхи Т П Цискаришвили Пролин в продуктах винограда // Виноделие и виноградарство О ю о (О 46075 визначення спирту і титруємих кислот і складання висновку про фальсифікацію по ЗМІНІ їх КІЛЬКІСНОГО вмісту (ГСТУ 202 002-96 Вина тихие Общие технические условия) Загальними ознаками прототипу і заявляемого технічного рішення є відбір аналізуємої проби, визначення фізико-хімічних показників для проведення аналізів і складання висновку про фальсифікацію по їх ЗМІНІ Вказаний спосіб також недостатньо достовірний, бо вибрані показники не забезпечують надійності при виявленні фальсифікації В основу винаходу покладено задачу удосконалення способу виявлення фальсифікації столових виноматеріалів і вин шляхом підбору системи ФІЗИКО-ХІМІЧНИХ показників та їх математичної обробки, що забезпечує підвищення точності і достовірності Спосіб має простоту і надійність і може використовуватися для визначення фальсифікації в будь-яких сертифікаційних лабораторіях при перевірках якості винопродукцм та захисті прав споживача Поставлена задача вирішується тим, що у способі виявлення фальсифікації столових виноматеріалів і вин, який передбачає відбір аналізуємої проби, визначення ФІЗИКО-ХІМІЧНИХ показників для проведения аналізів і складання висновку про фальсифікацію по їх ЗМІНІ, ЗГІДНО З винаходом, до датково визначають систему ФІЗИКО-ХІМІЧНИХ показників, а складання висновку про фальсифікацію проводять за розрахунковою формулою у = 0 0709 + 0 0073x1 + 0 1944x2 - 0 0211x3 + 0 0299x4 + 0 1744x5 - 0 0045x6 - 0 0033x7 0 0005x8 + 0 0081x9 - 0 0403x10 - 0 0585x11 + 0 005x12 - 0 101x13 - 0 6022x14 + 0 0088x15 0 0088x16, де у - індекс натуральності х1 - об'ємна частка етилового спирту % + масова концентрація титруємих кислот, г/дм , х2 - об'ємна частка етилового спирту, % / масова концентрація титруємих кислот, г/дм3, хЗ - масова концентрація етилового спирту, 3 г/дм / масова концентрація приведеного екстракту, г/дм3, Х4 - масова концентрація винної кислоти, г/дм3 / масова концентрація К+, мг/дм3, Х5 - (об'ємна частка етилового спирту, % + масова концентрація титруємих кислот, г/дм3) / (масова концентрація етилового спирту, г/дм / масова концентрація приведеного екстракту, г/Дм3), + Х6 - масова концентрація К , мг/дм / масова концентрація С1 , мг/дм3, Х7 - масова концентрація (К+ + Na+ + Mg+ + + Са ), мг/дм3 / масова концентрація С1 , мг/дм3, х8 - масова концентрація (К+ + Na+ + Mg+ + + Са ), мг/дм3 / в'язкість, ММ2/С, х9 - масова концентрація (К+ + Na+ + Mg+ + Са+), мг/дм3 / буферна ємність, г-екв/дм3, хЮ - лужність золи, мг-екв/дм3 / масова концентрація С1 , мг/дм3, х11 - масова концентрація Na+, мг/дм3 /лужність золи, мг-экв/дм3, х12 - макова концентрація Na+, мг/дм3/ масова концентрація золи, г/дм3, х13 ~ касова концентрація приведеного екст 4 3 ракту, г/дм / рН 3 х14 - масова концентрація С1 , мг/дм / буферна ємність, мг-екв/дм , 3 х15 - масова концентрація С1 , мг/дм / в'яз2 кість, мм /с + 3 х16 - масова концентрація К , мг/дм / масова + 3 концентрація Na , мг/дм , при цьому при значенні індексу натуральності в інтервалах 0 94 - 1 08 вино вважають натуральним, 0 57 - 0 93 - розбавленим, а 0 ЗО - 0 56 отриманим шляхом бродіння на виноградній вичавці 0 0703, 0 0073, 0 1944, 0 0211, 0 0299, 0 1744, 0 0045, 0 0033, 0 0005, 0 0081, 0 0403, 0 0585, 0 005, 0 101, 0 8022, 0 0088 і 0 0066 - ПОСТІЙНІ коефіцієнти Рівняння адекватно при коефіцієнті детермінації 0 95 і величині стандартної помилки 0 06 Спосіб здійснюється таким чином Відбирають пробу вина, визначають у ній такі ФІЗИКО-ХІМІЧНІ показники спирт, цукор, приведений екстракт, титруємі кислоти, натрій, магній, кальцій, калій, винну кислоту, хлориди, в'язкість, рН, буферну ємність, золу і лужність золи відомими методами За отриманими даними розраховувають співвідношення (хі - х16), які підставляють у формулу для визначення індексу натуральності (у) Потім у таблиці знаходять відповідну розрахорному індексу характеристику натуральності вина Приклад 1 Відібрано 500мл білого столового вина, приготовленого з винограду сорту Аліготе, всякому визначено масову концентрацію цукрів, г/дм3 (ГОСТ 13192-73), -"- приведеного екстракту, г/дм3 (ГОСТ 1425175), -"-титруємих кислот, г/цм6 (ГОСТ 14252-73), -"- винної кислоти, г/дм3 (метод МОВВ 358/FV/533, 1973), -"- калію, мг/дм3 (метод МОВВ 358/FV/533, 1973), -"- натрію, мг/дм3 (метод МОВВ 358/FV/533, 1973), -"- магнію, мг/дм3 (метод МОВВ 338/FV/533, 1973), -"- кальцію, мг/дм3 (метод МОВВ 358/FV/533, 1973), -"- хлоридів, мг/дм3 (метод МОВВ 358/FV/533, 1973), -"- золи, г/дм3 (метод МОВВ 358/FV/533, 1973), лужність золи, мг-екв/дм3 (метод МОВВ 358/FV/533, 1973), об'ємну частку етилового спирту, % (ГОСТ 13191-73), рН - потенціометричне, буферну ємність, мг-екв/дм3 - потенціометрично, в'язкість, ММ2/С - віскозиметром , Для перерахунку об'ємної частки етилового спирту (%) в масову концентрацію (г/дм3) отримане значення помножено на 7 893 Масову концентрацію титруємих кислот помножено на 0 65 (в перерахунку на сірчану кислоту) Масову концентрацію калію помножено на 2 897 (у перерахунку на бітартрат калію) Розраховано значення х1 - х16, які підставле 5 46075 6 но у Формулу і одержано значення у = 0 98 У табльності характеристику - натуральне вино лиці знайдено відповідну даному індексу натураТаблиця Індекс натуральБІЛІ вина і виноматеріали ності 0 94 -1 08 натуральне вино 0 80 - 0 93 0 71 - 0 79 0 57 - 0 70 0 ЗО - 0,56 натуральне вино 1) розбавлення мезги на 10 - 20% 1) розбавлення сусла на 10 - 20% 2) розбавлення готової продукції на 2) розбавлення готової, продукції на 1 0 - 2 0 % 10-20% розбавлення сусла на 20 - 30% розбавлення мезги на 20 - 30% розбавлення вихідної сировини на розбавлення сусла на ЗО - 50% ЗО - 50% 1) вина "петю" вина "петю" (одержане шляхом бродіння на вино2) розбавлення вихідної сировини градній вичавці) на 50% Приклад 2 Спосіб здійснювали за прикладом 1, але аналізували червоне вино з винограду сорту Каберне, у = 0 35 Характеристика по таблиц - дане вино одержано шляхом бродіння на виноградній вичавЦі Червоні вина і виноматеріали Приклад З Спосіб здійснювали за прикладом 1, але ана лізували виноматеріал з винограду сорту Сапераві у = 0 8 Характеристика по таблиці - розбавлення мезги на 20% Приклад 4 Спосіб здійснювали за прикладом 1, але аналізували біле вино з винограду сорту Ркацителі у = 0 5 Характеристика по таблиці розбавлення сусла на 50% ДП «Український інститут промислової власності» (Укрпатент) вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119, Україна (044) 456 - 20 - 90 ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)216-32-71