Спосіб виробництва дріжджів

Спосіб виробництва дріжджів, в якому в підготовлене сусло вводять дріжджі культури Saccharomyces та культивують їх у термостаті, причому сусло обробляють магнітними полями, який відрізняється тим, що сусло перед введенням дріжджів культури Saccharomyces пропускають протягом 20...70с через канал із поперечним перерізом у формі сектора круга з кутом 36...60°, радіальні боки якого являють собою постійні магніти, розташовані різнойменними полюсами один до одного, причому в радіальному перерізі каналу напруженість магнітного поля складає від 40 до бООмТл. після чого вводять у живильне середовище для виготовлення виробничих дріжджів. Спосіб за прототипом дозволяє збільшити вихід дріжджів та зменшити витрату живильних речовин. При цьому використання надвисокочастотного генератору хвиль вимагає додаткових витрат енергії на виробництво, а також може загрожувати здоров'ю персоналу виробництв. Крім того, досить складно витримувати режим обробки дріжджів ізза вузького діапазон частот, при яких досягається вказаний ефект. В основу корисної моделі поставлено задачу підвищити швидкість зростання біомаси дріжджів культури Saccharomyces, збільшити отримувану кількість дріжджів культури Saccharomyces, підвищити їх бактеріологічну чистоту, зменшити енергетичні та ресурсні витрати на виробництво, шляхом впливання на сусло магнітними полями постійних магнітів. Поставлена задача вирішується тим, що створений спосіб виробництва дріжджів, в якому сусло обробляють магнітними полями. Згідно корисної моделі підготовлене сусло перед введенням дріжджів культури Saccharomyces пропускають протягом 20...70с через канал із поперечним перерізом у формі сектора круга з кутом 36...60°, радіальні боки якого являють собою постійні магніти, розташовані різнойменними полюсами один до одного, причому в радіальному перерізі каналу напруженість магнітного поля складає від 40 до бООмТл. о> о> Після ЦЬОГО В підготовлене сусло вводять дріжджі культури Saccharomyces та культивують їх у термостаті Сусло, призначене для отримання дріжджів культури Saccharomyces (наприклад, сусло із меласи) на 78-90% складається з води Ця вода являє собою єдину молекулярну структуру (Н 2 О) П При фізичному впливі магнітного поля на воду чи середовище проходить деструкція молекули води на мономолекули і асоціати, що доведено методом лазерної спектроскопії При цьому поверхневий натяг води зменшується, розчинність живильних речовин в активованій воді чи середовищі збільшується, а середовище накопичує магнітний заряд Активоване середовище, маючи менший поверхневий натяг, швидше проникає в клітину в результаті процесу дифузії, живлячи ґі При цьому одночасно на клітину діє магнітний заряд, наявний в середовищі, стимулюючи ґі до більш інтенсивного обміну речовин Завдяки вказаним процесам відбувається прискорення обміну речовин в клітинах дріжджів, прискорюється швидкість росту і множення клітин, і як результат - прискорюється зростання біомаси дріжджів при подальшому традиційному технологічному процесі При використанні вказаного способу виробництва дріжджів процес від брунькування до відділення дочірньої клітини скорочується з 2 годин до 1,3-1,4 години Завдяки прискоренню зростання біомаси дріжджів культури Saccharomyces можливо скоротити строк їх виробництва, що призводить до підвищення біологічної чистоти внаслідок зменшення інфікування середовища бактеріями та економії виробничих ресурсів, або істотно збільшити отримувану КІЛЬКІСТЬ біомаси дріжджів Збільшення швидкості зростання біомаси дріжджів залежить від часу та інтенсивності магнітної обробки сусла нелінійно, а при більшості значень цих параметрів навіть спостерігається зменшення швидкості Тому збільшення швидкості зростання біомаси дріжджів у вказаному діапазоні часу обробки та напруженості магнітного поля є неочевидним технічним результатом Поперечний переріз каналу магнітної установки для обробки сусла зображений на Фіг 1 Магнітна установка являє собою один канал або декілька паралельних каналів із поперечним перерізом у формі сектора круга з кутом 36 60° Радіальні боки сектора являють собою ПОСТІЙНІ магніти, розташовані різнойменними полюсами один до одного 6 радіальному перерізі каналу напруженість магнітного поля складає від 40 до бООмТл, тобто в точці А, яка знаходиться в куті сектора, вона найвища і сягає до бООмТл, а в точці В, яка знаходиться на дузі сектора та рівновіддалена від його радіальних сторін (тобто знаходиться на середині дуги сектора, або лежить на бісектрисі кута сектора), напруженість найнижча і 10900 складає 40мТл Швидкість потоку мелясного сусла підбирають ВІДПОВІДНО до довжини каналу магнітної установки з розрахунку на час знаходження в каналі від 20 до 70 секунд Наведемо приклад конкретного виконання способу Стерильне мелясне сусло протягом від 40с пропускають через вищеописану магнітну установку, канал якої має поперечний переріз у формі сектора круга з кутом 45° Дріжджові клітини культури Saccharomyces serevisial раси В висівають на омагнічене на магнітній установці стерильне мелясне сусло концентрацією 12% СР та культивують в термостаті при температурі 30°С протягом 24 годин На 12-й та 24-й годині заміряють концентрацію біомаси дріжджів (г/л) для контролю швидкості м зростання Проведено ряд прикладів із різним часом омагнічування Ці показники зведені до таблиці 1 З таблиці видно, що в зрілій бражці, що отримана з обробленого на магнітній установці мелясного сусла, у порівнянні із бражкою з необробленого сусла згідно контрольного прикладу, спостерігається підвищений вміст біомаси дріжджів, що помітно при часі омагнічування від 20 до 70 секунд При подальшому збільшенні часу омагнічування підвищення вмісту біомаси дріжджів не спостерігається При цьому в бражних дистилятах, отриманих із використанням обробленого на магнітній установці мелясного сусла, у порівнянні із бражними дистилятами без використання магнітної обробки сусла згідно контрольного прикладу, одночасно спостерігається збільшений вміст незброджених вуглеводів, що також видно з таблиці 1 Це вказує, що при використанні способу, що заявляється, можливо у 1,5 рази зменшити витрату живильних речовин Проведені експерименти з каналами, поперечний переріз яких має форму сектора круга в діапазоні від 36° до 60° Для вказаних форм каналу значних змін в результатах досліджень не виявлено Це пояснюється тим фактом, що поперечний переріз каналу має симетричну у поперечній осі форму, і незначна зміна його геометрії (збільшення кута сектора круга) не призводить до значного перерозподілу потоків сусла по перерізу каналу Залежності обох цих технічних результатів від терміну обробки сусла є нелінійними, та обидва результати одночасно виявляються лише в інтервалі часу обробки, що заявляється, а саме від 20 до 70с Спосіб може бути здійснений промисловим способом на наявному на спиртовому, пивоварному або виноробному виробництві обладнанні з використанням описаної магнітної установки, яка може бути виготовлена промисловим способом в одному або будь-якій КІЛЬКОСТІ екземплярів 10900 Таблиця 1 Вміст у бражці Тривалість оброрН бражки бки, с 0 (без обробки) 10 20 ЗО 40 50 60 70 80 Кислотність, мл 1н NaOH 5,30 5,35 5,25 5,30 5,30 5,30 5,30 5,30 5,30 0,54 0,50 0,53 0,53 0,53 0,54 0,54 0,54 0,54 етанолу %об 8,78 8,88 8,81 8,78 8,75 8,71 8,68 8,63 8,61 %ДО контролю 100 101,1 100,3 100,0 99,7 99,2 98,6 98,3 98,2 незброджених вугле- біомаси дріжджів, г/л водів, г/100 мл 16,4 16,0 16,8 19,2 21,7 20,9 19,9 19,0 18,2 0,250 0,200 0,241 0,248 0,256 0,292 0,340 0,350 0,358 ФІГ.1 Комп ютерна верстка Л Литвиненко Підписне Тираж 26 прим Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул Урицького, 45, м Київ, МСП, 03680, Україна ДП "Український інститут промислової власності", вул Глазунова, 1, м Київ - 4 2 , 01601