Спосіб ідентифікації автентичності виноградних виноматеріалів і вин

Реферат: Спосіб ідентифікації автентичності виноградних виноматеріалів і вин включає відбір аналізованої проби, визначення фізико-хімічних показників і висновок про автентичність. Додатково визначають показники якості: індекс Фоліна-Чокальтеу, рН, масову концентрацію мальвідин-3,5-діглікозиду, масову концентрацію хлоридів, масову концентрацію калію, масову концентрацію натрію, масову концентрацію кальцію, масову концентрацію магнію, масову концентрацію приведеного екстракту, масову концентрацію винної кислоти, масову концентрацію яблучної кислоти, масову концентрацію лимонної кислоти, масову концентрацію гліцерину, наявність ароматизатору та наявність штучного барвника. Висновок про автентичність роблять шляхом їх порівняння з установленими діапазонами показників якості для виноградних виноматеріалів і вин, які відповідають балам. Проба визнається автентичною, якщо сума балів дорівнює для білих виноматеріалів і вин 90-100, для червоних 100-110 балів, при цьому, якщо значення показника якості виходить за межі діапазону, то бал дорівнює 0. UA 73061 U (54) СПОСІБ ІДЕНТИФІКАЦІЇ АВТЕНТИЧНОСТІ ВИНОГРАДНИХ ВИНОМАТЕРІАЛІВ І ВИН UA 73061 U UA 73061 U 5 10 15 20 25 30 35 40 Корисна модель належить до виноробної промисловості і може бути використана для підтвердження автентичності виноградних виноматеріалів і вин. Відомий спосіб ідентифікації автентичності виноградних виноматеріалів і вин, що передбачає перевірку органолептичних і фізико-хімічних показників (вміст етилового спирту та цукру) на відповідність вимогам ДСТУ 4806:2007. Вина. Загальні технічні умови [Сертифікація в Україні. Нормативні акти та інші документи. - К., 1998. - Т. 1. - С. 107-119]. Спільними ознаками прототипу та способу, що заявляється, є: відбір аналізованої проби, визначення фізико-хімічних показників і висновок про автентичність. До недоліків даного способу можна віднести те, що, дегустаційна оцінка та фізико-хімічні показники (вміст етилового спирту та цукру) недостатні для достовірного висновку про автентичність виноградних виноматеріалів і вин, тому що, у фальсифікованих зразках значення цих показників найчастіше знаходяться в межах регламентованих діючою нормативною документацією. Спосіб не дозволяє ідентифікувати виноградні виноматеріали і вина та виявляти їх можливу фальсифікацію. В основу корисної моделі поставлено задачу підвищення точності і достовірності при визначенні автентичності виноградних виноматеріалів і вин. Поставлена задача вирішується тим, що в способі ідентифікації автентичності виноградних виноматеріалів і вин, що включає відбір аналізованої проби, визначення фізико-хімічних показників і висновок про автентичність, відповідно до корисної моделі, додатково визначають показники якості: індекс Фоліна-Чокальтеу, рН, масову концентрацію мальвідин-3,5-діглікозиду, масову концентрацію хлоридів, масову концентрацію калію, масову концентрацію натрію, масову концентрацію кальцію, масову концентрацію магнію, масову концентрацію приведеного екстракту, масову концентрацію винної кислоти, масову концентрацію яблучної кислоти, масову концентрацію лимонної кислоти, масову концентрацію гліцерину, наявність ароматизатора та наявність штучного барвника, а висновок про автентичність роблять шляхом їх порівняння з установленими діапазонами показників якості для виноградних виноматеріалів і вин, які відповідають балам, проба визнається автентичною, якщо сума балів дорівнює для білих виноматеріалів і вин 90-100, для червоних 100-110 балів, при цьому, якщо значення показника якості виходить за межі діапазону, то бал дорівнює 0. Спосіб здійснюється таким чином. Відбирають пробу виноматеріала чи вина і визначають показники якості: індекс ФолінаЧокальтеу - по ДСТУ 4112.41; рН - по ДСТУ 4112.24; масову концентрацію мальвідин-3,5діглікозиду - по РД 00334830.54; масову концентрацію хлоридів - по ДСТУ 4112.11; масову концентрацію калію - по ДСТУ 4112.27; масову концентрацію натрію - по ДСТУ 4112.26; масову концентрацію кальцію - по ДСТУ 4112.29; масову концентрацію магнію - по ДСТУ 4112.28; масову концентрацію приведеного екстракту - по ДСТУ 4112.4; масову концентрацію винної кислоти - по ДСТУ 4112.16, РД 00334830.52; масову концентрацію яблучної кислоти - по ДСТУ 4112.17, РД 00334830.52; масову концентрацію лимонної кислоти - по ДСТУ 4112.21, РД 00334830.52; масову концентрацію гліцерину - по РД 00334830.076; наявність ароматизатора та наявність штучного барвника - по РД 00334830.024. Одержані значення показників якості порівнюють з установленими діапазонами показників якості для виноградних виноматеріалів і вин, які відповідають балам (табл. 1), при цьому, якщо значення показника якості виходить за межі діапазону, то бал дорівнює 0. Проба визнається автентичною, якщо сума балів дорівнює для білих виноматеріалів і вин 90-100, для червоних 100-110 балів. 45 Таблиця 1 Показник 1 Індекс Фоліна-Чокальтеу, у.о. рН Зразок 2 Білі Червоні Столові Міцні Десертні Діапазон 3 4-12 30-70 2,9-3,5 3,2-4,0 3,3-4,2 Бал 4 10 10 5 5 5 3 Масова концентрація, г/дм' 1 Мальвідин-3,5-діглікозиду, мг/дм * Хлоридів Калію Натрію Кальцію Червоні 1 менш 15 0,01-0,2 0,4-2,5 0,01-0,2 0,03-0,2 10 10 10 10 5 UA 73061 U Продовження таблиці 1 Показник 1 Зразок 2 Діапазон 3 0,03-0,24 не менш 15 1-6 0,1-5 0,1-2,0 5,0-10,0 4,0-8,0 1,0-4,7 Не допускається Магнію Приведеного екстракту Винної кислоти Яблучної кислоти Лимонної кислоти Гліцерину Столові Міцні Десертні Наявність ароматизатора Усі типи Бал 4 5 10 10 5 10 10 10 10 100 Наявність штучного барвника 5 100 Приклади конкретного виконання способу. Приклад 1. Відібрали аналізовану пробу білого столового виноматеріалу, виготовленого з винограду сорту Рислінг рейнський, і визначили показний якості. Одержані значення показників якості порівнюють з установленими діапазонами показників якості для виноградних виноматеріалів і вин (табл. 1), які виражені в балах, приведені в табл. 2. Таблиця 2 Показник Індекс Фоліна-Чокальтеу, у.о. РН 3 Масова концентрація, г/дм Хлоридів Калію Натрію Кальцію Магнію Приведеного екстракту Винної кислоти Яблучної кислоти Лимонної кислоти Гліцерину Наявність ароматизатора Наявність штучного барвника Сума балів 10 Значення 7,4 3,2 Бал 10 5 0,012 0,588 0,01 0,112 0,072 19,9 3,9 2,8 0,2 6,5 Не знайдено Не знайдено 0 10 10 5 5 10 10 5 10 10 0 0 90 Сума балів складає 90, отже білий столовий виноматеріал автентичний. Приклад 2. Спосіб здійснювали аналогічно прикладу 1, але аналізували пробу червоного столового виноматеріалу, виготовленого з винограду сорту Мерло. Одержані значення показників якості та бали приведені в табл. 3. Таблиця 3 Показник Індекс Фоліна-Чокальтеу, у.о. рН 3 Масова концентрація, г/дм 3 Мальвідін-3,5-дігликозиду, мг/дм Хлоридів Калію Натрію Кальцію Значення 8,8 3,3 0,0 0,084 0,594 0,046 0,084 15 2 Бал 0 5 10 10 10 10 5 UA 73061 U Продовження таблиці 3 Показник Магнію Приведеного екстракту Винної кислоти Яблучної кислоти Лимонної кислоти Гліцерину Наявність ароматизатора Наявність штучного барвника Сума балів 5 Значення 0,062 15,0 3,5 0,9 0,5 5,6 Не знайдено Знайдено Бал 5 10 10 5 10 10 0 100 0 Сума балів складає 0, отже червоний столовий виноматеріал неавтентичний (підробка). Приклад 3. Спосіб здійснювали аналогічно прикладу 1, але аналізували пробу червоного столового виноматеріалу, виготовленого з винограду сорту Каберне Совиньон. Одержані значення показників якості та бали приведені в табл. 4. Таблиця 4 Показник Індекс Фоліна-Чокальтеу, у.о. РН 3 Масова концентрація, г/дм 3 Мальвідін-3,5-дігликозиду, мг/дм Хлоридів Калію Натрію Кальцію Магнію Приведеного екстракту Винної кислоти Яблучної кислоти Лимонної кислоти Гліцерину Наявність ароматизатора Наявність штучного барвника Сума балів 10 Значення 68,1 3,4 5,0 0,02 0,754 0,011 0,088 0,097 27,4 2,5 0,4 0,1 9,3 Не знайдено Не знайдено Бал 10 5 10 10 10 10 5 5 10 10 5 10 10 0 0 110 Сума балів складає ПО, отже червоний столовий виноматеріал автентичний. Приклад 4. Спосіб здійснювали аналогічно прикладу 1, але аналізували пробу "Вина виноградного напівсолодкого білого "Тамянка". Одержані значення показників якості та бали приведені в табл. 5. Таблиця 5 Показник Індекс Фоліна-Чокальтеу, у.о. РН 3 Масова концентрація, г/дм Хлоридів Калію Натрію Кальцію Магнію Приведеного екстракту Винної кислоти Яблучної кислоти Значення 3,4 3,2 0,036 0,197 0,056 0,163 0,092 14,9 1,0 0,7 3 Бал 0 5 10 0 10 5 5 0 10 5 UA 73061 U Продовження таблиці 5 Показник Лимонної кислоти Гліцерину Наявність ароматизатора Наявність штучного барвника Сума балів 5 Значення 0,6 2,7 Не знайдено Не знайдено Бал 10 0 0 0 60 Сума балів складає 60, отже "Вино виноградне напівсолодке біле "Тамянка" неавтентичне (підробка). Як видно із прикладів, спосіб ідентифікації автентичності виноградних виноматеріалів і вин, що заявляється, дозволяє з високою достовірністю визначити автентичність виноградних виноматеріалів і вин. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 10 15 20 Спосіб ідентифікації автентичності виноградних виноматеріалів і вин, що включає відбір аналізованої проби, визначення фізико-хімічних показників і висновок про автентичність, який відрізняється тим, що додатково визначають показники якості: індекс Фоліна-Чокальтеу, рН, масову концентрацію мальвідин-3,5-діглікозиду, масову концентрацію хлоридів, масову концентрацію калію, масову концентрацію натрію, масову концентрацію кальцію, масову концентрацію магнію,масову концентрацію приведеного екстракту, масову концентрацію винної кислоти, масову концентрацію яблучної кислоти, масову концентрацію лимонної кислоти, масову концентрацію гліцерину, наявність ароматизатору та наявність штучного барвника, а висновок про автентичність роблять шляхом їх порівняння з установленими діапазонами показників якості для виноградних виноматеріалів і вин, які відповідають балам, проба визнається автентичною, якщо сума балів дорівнює для білих виноматеріалів і вин 90-100, для червоних 100-110 балів, при цьому, якщо значення показника якості виходить за межі діапазону, то бал дорівнює 0. Комп’ютерна верстка А. Крижанівський Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 4