Спосіб визначення придатності виноматеріалів для виробництва ігристих вин

Спосіб визначення придатності виноматеріалів для виробництва ігристих вин, що передбачає відбір проби для аналізу, визначення фізикохімічних показників і складання висновку про придатність виноматеріалів для шампанізації, який відрізняється тим, що додатково визначають масову концентрацію суми фенольних речовин і їхніх полімерних форм, показник жовтизни, схильність до окисного покоричневіння, показник питомої здатності до відновлення фенольних речовин, показник опору вина до виділення двооксиду вуглецю, максимальний об'єм піни, швидкість руйнування піни, а висновок про придатність виноматеріалів для шампанізації складають за показником середньоквадратичного відхилення, що розраховують за формулою: C2 2 (19) 1 3 75480 4 заявляється, є: відбір проби для аналізу, визнаΦ - масова концентрація суми фенольних речення фізико-хімічних показників і складання вичовин, мг/дм3; сновку про придатність виноматеріалів для шамПФ - масова концентрація полімерних форм панізації. фенольних речовин, мг/дм3; Обумовлені фізико-хімічні показники пінистих G - показник жовтизни; властивостей виноматеріалів не достатні для об'єAG- показник схильності до окисного покоричктивної оцінки їх придатності для виробництва невению; якісних ігристих вин. ε - показник питомої здатності до відновлення Найбільш близьким до способу що заявляєтьфенольних речовин, мв/мг/дм3; ся є спосіб визначення придатності виноматеріалів К - показник опору вина виділенню двооксиду для виробництва ігристих вин, відповідно до якого вуглецю; відбірають аналізуєму пробу, визначають об'ємну V - максимальний об'єм піни, см3; частку етилового спирту, масову концентрацію W – швидкість руйнування піни, см3/с; титруємих і летких кислот, цукрів, загального й при цьому, при значенні показника середньоквільного двооксиду сірки, заліза, наведеного екствадратичного відхилення в інтервалах: Оср < 0,8 ракту й оцінюють кольори, аромат і смак, властиві виноматеріали ідеально підходять для готування даному найменуванню вина, після чого становлять ігристих вин дуже високої якості, висновок про придатність даних виноматеріалів 0,8 < Оср 1,2 - виноматеріали не є типовими для Спільними ознаками технічного рішення, що шампанського виноробства. заявляється, і способу-прототипу є: відбір проби 10,8; 12,0; 8,0; 10,0; 18,0; 22,0; 0,2; 0,8; 160; для аналізу, визначення фізико-хімічних показників 250; 5; 50; 5,0; 13,0; 1,4; 7,0; 1,22; 1,22; 1,99; 2,00; і складання висновку про придатність виноматері1300; 1300; 9,0; 25,0 - постійні величини. алів для шампанізації. Відносна погрішність обчислення показника Недоліком способу-прототипу є відсутність середньоквадратичного відхилення становить 10% комплексної оцінки типовості і якості шампанських при рівні довірчої ймовірності 0,95. Спосіб здійсвиноматеріалів, що дозволяє об'єктивно оцінювати нюється таким чином. їх придатність для виробництва якісних ігристих Відбирають пробу досліджуваного зразка. У вин. ній визначають: В основу винаходу поставлене завдання вдос- об'ємну частку етилового спирту, % (ГОСТ коналити спосіб визначення придатності винома13191-73); теріалів для виробництва ігристих вин шляхом - масову концентрацію титруемых кислот, підбору системи фізико-хімічних показників і їх г/дм3 (ГОСТ 14252-73); математичної обробки, що дозволяє дати об'єкти- масову концентрацію наведеного екстракту, вну кількісну оцінку типовості шампанських виног/дм3 (ГОСТ 14251-75); матеріалів з метою визначення їхньої придатності - масову концентрацію летких кислот, г/дм3 для готування ігристих вин високої якості. (ГОСТ 14252-73); Поставлене завдання вирішується тим, що в - масову концентрацію суми й полімерних способі визначення придатності виноматеріалів форм фенольних речовин, мг/дм (Методы технодля виробництва ігристих вин, що передбачає відхимического контроля в виноделии / под ред. Гербір проби для аналізу, визначення фізико-хімічних жиковой В.Г. - Симферополь: "Таврида", 2002. показників і складання висновку про придатність 260 с.); виноматеріалів для шампанізації, згідно з винахо- показник жовтизни (Носик О.С. Разработка дом, додатково визначають масову концентрацію методики выявления фальсификакции столовых суми фенольних речовин і їхніх полімерних форм, сухих марочных вин: Дис. канд. техн. наук: показник жовтизни, схильність до окисного поко05.18.07.-Ялта, 2000.-143 с.); ричневіння, показник питомої здатності до віднов- показник схильності до окисного покоричнелення фенольних речовин, показник опору вина до віння (Бабакина Н.В. Закономерности формировавиділення двооксиду вуглецю, максимальний ния обратимых коллоидных помутнений вин и раоб'єм піни, швидкість руйнування піни, а висновок зработка метода их прогнозирования: Дис. канд. про придатність виноматеріалів для шампанізації техн. наук: 05.18.07. -Ялта, 1999.-116 с.); складають за показником середньоквадратичного - показник питомої здатності до відновлення відхилення, що розраховується за формулою: фенольних речовин, мв/мг/дм3 (РД 0033483 0.26.2 2 2 2 2 2002); С 10,8 ТК 8,0 Э 18,0 Ф 160 ПФ 2 Ocp - показник опору вина до виділення двооксиду 12,0 10,0 22,0 250 55 2 2 2 2 2 2 вуглецю (Мержаниан Α.Α. Физико-химия игристых G 5,0 G 1,4 1,22 K 1,99 V 1300 W 9,0 вин. – М.: «Пищевая промышленность», 1979. - С. 13,0 7,0 1,22 2,00 1300 25,0 225-229); де: Оср - показник середньоквадратичного від3 - максимальний об'єм піни, см (РД хилення; 00334830.025-2001); С - об'ємна частка етилового спирту, %; - швидкість руйнування піни, см3/с (РД ТК - масова концентрація титру ємих кислот, 3 00334830.025-2001). Значення показників підставг/дм ; ляють до формули й визначають показник середЭ - масова концентрація наведеного екстракньоквадратичного відхилення Оср, по якому дають ту, г/дм3; висновок про придатність виноматеріалів для виЛ – масова концентрація летучих кислот, г/дм3; 5 75480 6 робництва ігристих вин. - G = 4,9; Приклади конкретного виконання. - е = 0,97 мв/мг/дм3; Приклад 1. - К=1,30; Відібрали пробу шампанського виноматеріалу, - V=740 см3; приготовленого з винограду сорту Шардоне, який - W=23,7 см3/с; був вирощений в ДВГ «Суворове» Одеської облаПідставивши значення показників у формулу, сті. одержали показник середньоквадратичного відхиУ зразку визначили: лення Оср = 1,04, по якому віднесли зразок до ка- С = 9,5%; тегорії шампанських виноматеріалів, які придатні - ТК = 9,7 г/дм3; для готування ігристих вин. 3 - Э = 17,1 г/дм ; Органолептична оцінка ігристого вина, приго- Л = 0,26 мг/дм3; товленого із цього виноматеріалу за класичною 3 - Ф = 169 мг/дм ; технологією із пляшковою витримкою 7 місяців - ПФ = 22 мг/дм3; склала 9,0 балів. - G = 7,6; Приклад 3. - G = 3,7; Відібрали пробу шампанського виноматеріалу, - ε = 1,22 мв/мг/дм3; приготовленого з винограду сорту Ркацители, який -K = l,44; був вирощений в ДВГ ІВіВ ім. Таїрова. -V = 1260 см3; У зразку визначили: - W = 14,7 см3/с; - С = 12,0%; Підставивши значення показників у формулу, - ТК = 6,5 г/дм3; одержали показник середньоквадратичного відхи- Э = 19,9 г/дм3; лення Оср = 0,53, по якому віднесли зразок до ка- Л = 0,36 мг/дм3; тегорії шампанських виноматеріалів, що підходять - Ф = 220 мг/дм3; для готування ігристих вин дуже високої якості. - ПФ = 29 мг/дм3; Органолептична оцінка ігристого вина, приго- G = 8,6; товленого із цього виноматеріалу за класичною - G = 7,9; технологією із пляшковою витримкою 7 місяців - ε = 0,90 мв/мг/дм3; склала 9,3 балів, що свідчить про його високу - К = 1,09; якість. - V = 470 см3; Приклад 2 - W = 24,0 см3/с; Відібрали пробу шампанського виноматеріалу, Підставивши значення показників у формулу, приготовленого з винограду сорту Аліготе, який одержали показник середньоквадратичного відхибув вирощений в ДВГ ІВіВ ім. Таїрова. У зразку лення Оср = 1,30, по якому віднесли зразок до кавизначили: тегорії шампанських виноматеріалів, які не є типо- С = 11,2%; вими для шампанського виноробства. - ТК = 6,9 г/дм3; Органолептична оцінка ігристого вина, приго3 - Э = 18,9 г/дм ; товленого із цього виноматеріалу за класичною - Л = 0,51 мг/дм3; технологією із пляшковою витримкою 7 місяців - Ф = 190 мг/дм3; склала 8,7 балів. 3 - ПФ = 18 мг/дм ; - G = 10,5; Комп’ютерна верстка М. Клюкін Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601